專(zhuān)家擊破養(yǎng)生謠言

受訪專(zhuān)家 劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

一天不能吃太多雞蛋？小龍蝦渾身都是寄生蟲(chóng)，不能吃？……這些養(yǎng)生常識(shí)是真是假？你中過(guò)招嗎？

下面咱們就說(shuō)說(shuō)這些生活中容易入坑的小常識(shí)。

01 一天不能吃太多雞蛋

很多人都認(rèn)為一天只能吃一個(gè)雞蛋,吃多了也不能吸收。認(rèn)為蛋黃中含有比較多的膽固醇,過(guò)多攝入膽固醇和飽和脂肪會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

然而實(shí)際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分，并不存在“多了不能吸收”的問(wèn)題。而且，已經(jīng)有科學(xué)證據(jù)表明，心血管疾病其實(shí)和膽固醇并沒(méi)有多大關(guān)系!

所以，與其擔(dān)心吃多了雞蛋對(duì)身體不好，還不如擔(dān)心母雞來(lái)不及下蛋呢!

02 小龍蝦渾身都是寄生蟲(chóng)

有傳言說(shuō)“小龍蝦渾身都是寄生蟲(chóng),不能吃?！眹樀梦亿s緊吃了兩個(gè)小龍蝦壓壓驚。

目前市面上我們吃到的小龍蝦，大多來(lái)自人工養(yǎng)殖，相比野生小龍蝦已經(jīng)干凈很多啦!即便是這樣，仍舊免不了受到肺吸蟲(chóng)之類(lèi)寄生蟲(chóng)的感染，但并沒(méi)有到不能吃的地步。

只要牢記：①千萬(wàn)不要生吃，不要食用未煮熟的小龍蝦。②不要吃死掉的和肉質(zhì)糜爛的小龍蝦。③蝦線要處理干凈。④小龍蝦要先油炸，再用沸水連續(xù)高溫熬煮至少十分鐘。

03 吃豆腐會(huì)讓男人變娘，女人患癌

這完全是不可能的。

豆腐中的雌激素，也就是大豆異黃酮，它是種植物雌激素，對(duì)于人類(lèi)有著微弱的效果。微弱程度大概是人體雌激素的1/100～1/1000。它是幫助人體雌激素穩(wěn)定的調(diào)節(jié)器。體內(nèi)雌激素水平不足時(shí)，它能稍微彌補(bǔ)一下；過(guò)高時(shí)，它會(huì)稍微抑制一下。

所以，豆腐是可以吃的，完全不用擔(dān)心。

04 早上吃姜?jiǎng)賲砩铣越婆?/h2>

這句謠言很多長(zhǎng)輩深信不疑。

但其實(shí)，不論早中晚，生姜還是那個(gè)生姜，營(yíng)養(yǎng)成分怎么會(huì)發(fā)生變化呢？而同樣的營(yíng)養(yǎng)素，怎么會(huì)早上對(duì)人體有益，到了晚上就變成毒藥了呢？

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，姜主要還是作為調(diào)料使用。不管是早中晚，只要烹飪需要，都可以放心地使用。

05 奶白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)

其實(shí)并非如此。

之所以湯能變成奶白色，是因?yàn)槎嗔酥?，湯中的蛋白質(zhì)包在了脂肪粒外邊，均勻地分布在水中，這在生物化學(xué)上稱(chēng)為“乳化”，由此發(fā)生了光的散射，這樣的湯看上去就有了奶白色的視覺(jué)效果。

不過(guò)，很瘦的肉是熬不出奶白色的湯的，必須有脂肪幫助完成這種“乳化”，而且脂肪越多，乳化顆粒越多，越容易熬成奶白色的濃湯。

如果想喝營(yíng)養(yǎng)成分高的湯，最好選清湯，特別是清湯冷了之后有凝固出來(lái)的凍類(lèi)，說(shuō)明這種湯中的蛋白質(zhì)含量高。

06 晚上不吃飯既能減肥，又對(duì)身體好

信了你就輸了!

不吃晚飯可能會(huì)減肥，但同時(shí)會(huì)損害身體臟器的機(jī)能，尤其是腸胃，適當(dāng)合理的晚飯有益無(wú)害。

其實(shí)在一天三餐中，晚飯也是相當(dāng)重要的。此外，需要注意的是晚飯要吃，但是不要多吃，要適當(dāng)?shù)某浴?/p>

所以，如果要減肥的話，在晚飯的時(shí)候不要吃一些過(guò)于油膩的食物，最好以清淡為主。

07 白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

網(wǎng)上有傳言稱(chēng),“白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),因?yàn)榘讱さ氖峭岭u蛋,紅殼的是洋雞蛋,是喂飼料的雞生出來(lái)的蛋?！?/p>

但事實(shí)并非如此。

蛋殼的顏色來(lái)自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過(guò)程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，并不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生，還是規(guī)?；暳巷曫B(yǎng)的商品雞所生。而且在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了。

所以，蛋殼的顏色并不會(huì)直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

08 隔夜菜會(huì)致癌

拋開(kāi)劑量談毒性,都是耍流氓!

隔夜菜因蔬菜種類(lèi)的不同，在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是會(huì)與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺。

實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量實(shí)在有限，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。不過(guò)，隔夜菜還是要少吃，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)損失很大。