酸奶熱一下喝沒關系

◎文/于仁文(陸軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任)

天熱的時候喝點涼酸奶還行，可是天氣一冷，就不敢讓冷酸奶進肚子了。尤其是對于家里的老人和小孩來說，更是如此。如果酸奶加熱了，又怕酸奶里的好東西沒了，不就白喝了嗎?其實冬天喝酸奶，稍微加熱一下再喝，對營養(yǎng)價值影響不大。

制作酸奶發(fā)酵過程中必備的兩種菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們的最佳繁殖溫度為40℃～42℃。

如果只是用50℃左右的溫水加熱酸奶，并不會殺死這些益生菌種，晃勻后感覺溫溫的就好了，或者放在暖氣附近緩慢溫熱一下，即可飲用，對里邊的乳酸菌等影響不大。

而且，冬天里，老人、孩子、孕產婦、身體虛弱的人、有嚴重胃腸道疾病的人，如果要飲用酸奶，這樣不涼不燙的溫度，喝到肚子里也會舒服很多。當然，需要注意的是，酸奶經過加熱后，最好當時飲用，如果放置時間過長，很容易滋生其他雜菌，從而使得酸奶中出現淡淡的菌斑，遇到出現這樣情況的酸奶就堅決不要喝了。