山藥：雪香酥膩老來便

◎王恒蒼

種玉能延命，居山易學(xué)仙。青青一畝自鋤煙，霧孕云蒸，肌骨更凝堅(jiān)。

熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。雪香酥膩老來便，煨芋爐深，卻笑祖師禪。

——宋·張鎡《南歌子·山藥》

【詞意賞析】

這首詞描寫了一幅意境悠遠(yuǎn)的田園生活畫面，我們可以想見，千年前，一老翁居于隱居在山腳下的一個(gè)小木屋里，每天親耕于山下田壟，享受著“霧孕云蒸”。養(yǎng)蜂于自家房梁，每日啖蜂蜜，飲清泉。一豆燈光，安靜地映照著一本打開的詩(shī)卷，另一張案幾上，有一張雪夜訪戴圖。爐火漸熄，將山藥放入余燼中慢煨。夢(mèng)中醒來，窗外的雪花仍然在萬籟俱寂的夜空悠悠飄落，房間的爐火仍然有星星點(diǎn)點(diǎn)的火星，一股煨山藥的香味繚繞。這山藥吸取了大地的精華，得到了云霧陽(yáng)光的造化，隱隱似有仙氣，它無論用鼎煮或爐煨，食之“雪香酥膩”（香甜酥軟），使人“肌骨凝堅(jiān)”（益壽延年）。老翁過著賽神仙般的日子，讓其不禁“卻笑祖師禪”，認(rèn)為這樣的生活才是參悟禪機(jī)的法門。

【民間傳說】

傳說一：古時(shí)候，焦作一帶有一個(gè)小國(guó)，叫野王國(guó)，因?yàn)閲?guó)家很小，所以常被一些大國(guó)欺負(fù)。一年冬天，一個(gè)大國(guó)派軍隊(duì)入侵，野王國(guó)的將士們雖然拼死奮戰(zhàn)，但最終還是因軍力不足戰(zhàn)敗了。打了敗仗的軍隊(duì)在敵人的追趕下逃進(jìn)了深山，恰巧下起了大雪，大國(guó)的軍隊(duì)覺得山中峰高溝深，易守難攻，便不再追趕，只是封鎖了所有的出山道路，想將野王國(guó)的軍困死在山中。大雪紛飛，逃進(jìn)深山的將士們饑寒交迫，許多人已經(jīng)奄奄一息。絕望之際，一位士兵抱著幾根樹根樣的東西跑來，說是在地里挖的，甜的，能吃。將士們一聽說有東西可以吃，便立刻和那位士兵一起去挖那種植物的根莖。那種植物漫山遍野都是，士兵們刀劍并用，很快就挖了一大堆。大家飽餐后，感覺體力大增，傷兵的傷也痊愈了，就連吃那種植物藤蔓和葉枝的馬也強(qiáng)壯無比。此刻，將軍一聲令下，士兵們?nèi)缑突⒁话銢_出山林，奪回了失地，保住了國(guó)家。后來，將士們?yōu)榧o(jì)念這種植物，給它取名“山遇”，意思是絕望時(shí)在山中遇到的東西。隨著更多人食用這種植物，人們發(fā)現(xiàn)它具有治病健身的效果，遂改名為“山藥”。

傳說二：相傳在古代湯陰農(nóng)村，有一對(duì)夫婦，心地不善，這媳婦總盼著婆母早亡，每天給婆母吃的飯就是一碗稀粥，一段時(shí)間以后，婆母渾身無力，臥床不起。這個(gè)事兒讓村里的一個(gè)老中醫(yī)知道了，他將計(jì)就計(jì)地想出了一個(gè)主意，他把這一對(duì)夫婦叫來，給了他們一種藥粉，說把這個(gè)藥粉和在粥里邊吃，保管她活不到百日。這小兩口回去以后就照這個(gè)方法做了，把這個(gè)藥粉和在粥里邊，天天給她婆母吃。讓他們沒想到的是，十天之后，老婆婆能夠起床活動(dòng)了，三個(gè)月以后老人身體養(yǎng)的白白胖胖。婆婆身體好了，在村里邊逢人就夸這兒子媳婦對(duì)她好。這對(duì)夫婦此時(shí)方知老中醫(yī)的良苦用心，想起以前所作所為，真是羞愧難當(dāng)。老中醫(yī)因勢(shì)利導(dǎo)，并告訴他們，那個(gè)藥粉就是山藥磨成的粉。經(jīng)過這番調(diào)教，這一對(duì)不孝夫婦變成了一對(duì)孝順的夫妻。這一味“山藥”救了一家三口，從此山藥的故事成為一段佳話流傳至今。

【養(yǎng)生解讀】

山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品，名為薯蕷，一名山芋，稱其：“味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！薄侗静菥V目》記載，薯蕷由于唐代宗叫李豫，為避諱而改為薯藥，又因?yàn)樗斡⒆诮汹w曙，為避諱而改為山藥。“薯蕷”為唐宋的兩位皇帝讓路，成了“山藥”。既然稱之為“山藥”，說明古人對(duì)其可食可藥的功能有著充分的認(rèn)識(shí)?！度杖A子本草》言：山藥助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主泄精健忘。自古以來，山藥一直被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)”品。雖然貌不驚人，但營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。對(duì)于以下幾類人群來說，常吃山藥的益處更多。

1.脾胃虛弱的人。中老年人隨著年齡增長(zhǎng)，身體各方面機(jī)能也隨之下降，腸胃消化功能也受到影響。不僅是老年人，大部分年輕人因?yàn)楣ぷ髅β?，?dǎo)致作息時(shí)間不規(guī)律，從而導(dǎo)致三餐時(shí)間不定，引發(fā)腸胃疾病。所以健脾養(yǎng)胃是大部分人日常養(yǎng)生的關(guān)鍵一步，而山藥具有健脾養(yǎng)胃助消化的作用，便可以滿足人們這樣的需求。另外，有食少、體倦、腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥，從現(xiàn)代科學(xué)的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化、改善胃腸功能。

2.心腦血管病患者。心血管疾病是一種嚴(yán)重威脅人類，尤其是中老年人身體健康的常見疾病，因?yàn)樗哂谢疾÷矢?、致殘率高、致死率高的特點(diǎn)，讓很多中老年人“談虎色變”。山藥富含多種維生素和礦物質(zhì)，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉淀，降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用。而且山藥中幾乎不含脂肪，所含的黏蛋白還能預(yù)防心血系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過早的發(fā)生硬化。

3.瘦身減肥的人?！皽p肥瘦身”是大多數(shù)女生永遠(yuǎn)的“口號(hào)”，大部分人都以瘦為美，所以好多人為了瘦采取節(jié)食這種不正確的方法。山藥中富含多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所以熱量又相對(duì)較低，所以長(zhǎng)期食用山藥還有瘦身健美的作用。而且山藥的脂肪含量很低，同時(shí)富含可溶性膳食纖維，吸水后體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對(duì)于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。

4.肺虛咳嗽者。山藥含有的皂苷和黏液質(zhì)等活性物質(zhì)，具有益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用，因此山藥可以用來輔助治療肺虛咳嗽之癥。對(duì)于長(zhǎng)期抽煙肺不好的人而言，山藥是一種極好的補(bǔ)品。

山藥是非常好的藥食兩用的食物，尤其以河南懷慶的懷山藥為最佳，俗稱“鐵棍山藥”即是。山藥吃法多樣，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯，也可將山藥研細(xì)磨粉后與米粉混合，類似于藕粉的吃法，還可以將山藥蒸熟后制成藍(lán)莓山藥食用。而且山藥在粵菜的煲湯中常常用到，比如山藥枸杞燉水魚、山藥紅棗燉母雞等等。下面介紹幾則山藥藥膳，請(qǐng)?jiān)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.山藥羊肉粥。鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮之，待米開花時(shí)，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可；或加調(diào)料食之亦可。此粥有益氣溫陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。

2.山藥炒蛋。鮮山藥250克，雞蛋2只。山藥去皮洗凈，切片；雞蛋磕破，打勻。將鍋內(nèi)油加熱至七成熱時(shí)，放入生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌幾下，即可食用。本品味美可口，健脾開胃，可增加食欲。

3.香附山藥燜肉。香附10克，山藥20克，瘦豬肉100克。將香附布包與山藥、瘦豬肉共入砂鍋，加水燜熟，去藥包、調(diào)味放溫即可食用。此燜肉可疏肝解郁、健脾止痛，適用于肝郁脾虛腹瀉、脅痛、月經(jīng)不調(diào)等。

4.山藥烏雞補(bǔ)血湯。山藥50克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞15克，烏雞100克。先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入調(diào)味料。本湯可以補(bǔ)腎精、養(yǎng)肝血、健脾胃、滋養(yǎng)肺陰，特別適合氣陰兩虛的人春季進(jìn)補(bǔ)。