亦食亦藥 話 紅糖

◎農(nóng)訓(xùn)學(xué)

人們?nèi)粘３缘奶?，有紅糖（又名亦砂糖、黑糖）、白糖、冰糖以及加工成的水果糖。它們都是從甘蔗或甜菜中提煉出來的，主要成分是蔗糖，故統(tǒng)稱蔗糖。

紅糖，是蔗糖經(jīng)過粗加工后首先得到的。其顏色之所以是棕紅，是因為它內(nèi)含棕色物質(zhì)“糖蜜”和葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及鐵質(zhì)素等。紅糖經(jīng)過洗糖、離心、分蜜等工序加以提煉，去掉了糖蜜和很多雜質(zhì)，成為比較純凈的白糖。雖然紅糖所含的雜質(zhì)比較多，但保留的營養(yǎng)成分相對比白糖更多。據(jù)科學(xué)測定，紅糖除含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、鐵質(zhì)素外，還含有錳、鋅、鉻、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)素。紅糖中鈣含量為白糖的7.8倍，鉀含量為白糖的4.8倍，鐵含量為白糖的3.7倍，鋅含量和銅含量分別為白糖的5.8倍和3.8倍。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅糖性溫味甘，入肝、脾二經(jīng)。具有益氣緩中、助脾化食、補(bǔ)血化瘀、散寒止痛、調(diào)經(jīng)和胃等作用。適用于治療脘腹冷痛、風(fēng)寒感冒、婦人血虛、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、產(chǎn)婦惡露不盡、喘嗽煩熱、食即吐逆等病癥。紅糖中含有豐富的鐵質(zhì)素，有良好的補(bǔ)血作用。紅糖中的黑色物質(zhì)能阻止血清內(nèi)的中性脂肪及胰島素含量的上升，降低腸道對葡萄糖的過量吸收，故有防治血管硬化的作用。民諺云“女子不可百日無糖”，這里的糖指的就是紅糖。在我國廣大農(nóng)村，產(chǎn)婦喝紅糖水、吃紅糖粥的習(xí)慣至今仍在延續(xù)。新近報道，紅糖更適合老年人，特別適合年老體弱、大病初愈的人食用。紅糖具有較強(qiáng)的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進(jìn)程。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區(qū)，那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。鑒于此，醫(yī)學(xué)專家提示：無論是產(chǎn)婦、兒童或中老年人，常吃紅糖，對防病治病、延年益壽，都大有裨益。

據(jù)報道，在西歐與美國，每人每天食用蔗糖量100克以上，占全部食物的15%，這就是所謂高熱量飲食。然而，多年來有許多人認(rèn)為常吃糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，成為肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的危險因素，把糖說成是“百病之源”。針對這一“食糖有害健康”的論點(diǎn)，有關(guān)專家學(xué)者就此問題進(jìn)行了專題研討，結(jié)論是否定的。美國權(quán)威的食品藥物管理局也曾組織一個專家組，花費(fèi)了3年時間進(jìn)行調(diào)查研究后指出：蔗糖除了造成齲齒外，未發(fā)現(xiàn)對人體造成危害。科學(xué)家們還經(jīng)過近30年、對7個國家的冠狀動脈病進(jìn)行分析，結(jié)果證明，死亡于冠狀動脈病的人中，由于增加了糖的含量者僅占5%。因此，科學(xué)家們對下列4個問題明確結(jié)論：糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等疾病并非由于食蔗糖所引起；蔗糖與膽石病、兒童多動癥無關(guān)；蔗糖并不特別使人增肥；食用蔗糖并不妨礙人體對外來必要營養(yǎng)成分的吸收。至于吃糖對牙齒的影響，意大利科學(xué)家曾對5.5萬名少年兒童進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)許多有齲齒者均是食糖方式不正確而導(dǎo)致。他們以粘牙方式食糖，兩餐不刷牙，使糖久久粘在牙床上，對牙齒造成傷害。所以說每天吃糖量多少與齲齒無關(guān)，關(guān)健是糖粘在牙齒上時間的長短。因此，每當(dāng)吃完糖后，一定要漱口刷牙，尤其是孩子們更要注意。

鑒于上述，有關(guān)專家指出：糖是人體中不可缺少的營養(yǎng)成分，關(guān)健是在于攝入量要適度。目前我國人均每天消費(fèi)蔗糖才15克，占人均每天膳食總能量的2%，與人體的正常需要量還存在一定的差距。根據(jù)國際醫(yī)學(xué)研究成果，每人每天食用糖量在100克以上，才與冠狀動脈硬化有關(guān)。顯然，食糖在我國膳食比例中是偏低了。為了保證人體必需的營養(yǎng)成分，人們應(yīng)該經(jīng)常適度食用蔗糖。

事物總是一分為二，專家們同時提示人們：紅糖性溫，陰虛火旺、常煩躁易怒、性欲亢進(jìn)、口干、手足發(fā)熱、潮熱盜汗、糖尿病患者，均不宜食用紅糖；空腹吃紅糖會增加胃酸分泌，引起消化道不適，所以在飯后1小時左右食用為宜；紅糖味甘，肥胖、痰濕重者，也應(yīng)少吃。

下面介紹幾種關(guān)于紅糖的生活小妙方，請在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

用紅糖100克，當(dāng)歸15克，雞蛋2個。每月經(jīng)后水煎服用，吃蛋喝湯。治婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)。

用紅糖100克，紅豆250克，紅棗15枚。先將紅豆洗凈，浸泡2小時；紅棗洗凈去核，與紅豆共置鍋里，加水適量，慢火煮至紅豆熟透，加入紅糖煮至溶化，取出服用；或用栗子仁30克，紅糖10克，先將栗子仁研碎，加水適量，煎煮10分鐘，加入紅糖，攪拌均勻，溫?zé)岱?。對中老年人由于氣血虧虛而?dǎo)致的手腳冰涼有良效。

用紅糖100克，茯苓30克，紅棗15枚，粳米100克。先將茯苓研成粉，紅棗洗凈剖開，與粳米煮成粥，再加入紅糖煮至溶化，日服2次，名曰“養(yǎng)血潤顏棗苓粥”。該粥具有補(bǔ)血養(yǎng)心、健脾潤顏的功效。治心血不足、心悸不安、頭暈倦怠、脈象細(xì)弱諸癥。

用紅糖25克，黑木耳50克，蜂蜜50克。先將木耳洗凈泡發(fā)，切成小塊，置于碗中，再將紅糖、蜂蜜拌于其中，放在鍋里蒸熟，分3次服完。能補(bǔ)氣補(bǔ)血、活血化瘀，有助于緩解手腳麻木癥狀的作用。

用紅糖20克，綠豆30克，紅棗10枚。先將綠豆洗凈，紅棗剖開，共置鍋里煮至綠豆?fàn)€熟，加入紅糖稍煮使之溶化，取出服用。能改善缺鐵性貧血。

用紅糖100克，枸杞子100克，黑豆500克。先將后兩者洗凈共置鍋里，加水適量，慢火煮至黑豆?fàn)€熟，加入紅糖攪拌至水盡，取出放涼，每日早晚各取2湯匙，開水送服。能緩解老花眼或用眼過度所致的視力模糊。