媽媽的味道

鮑海英

美食是人人都喜歡的，比如說我身邊的幾個(gè)朋友，一有空閑，大家總會聚集在一起，談?wù)撃募揖茦堑娘埐宋兜篮谩?/p>

可我天生對酒樓的飯菜有一種排斥感，因?yàn)槲覐男【拖矚g吃媽媽親手做的菜，直至今日，我仍常在別人面前夸我媽媽獨(dú)特的廚藝。

媽媽做的菜讓我回味悠長。其實(shí)，媽媽做的菜，都是些家常菜，用料也都很普通，可是經(jīng)過媽媽的搭配和調(diào)制，味道就是不一般，就是好吃。

最能說明媽媽做菜獨(dú)特的，是她獨(dú)創(chuàng)的菜譜，那是酒樓絕對沒有的。比如，菠菜炒大腸。誰會想到用菠菜炒大腸呢？這道看似簡單的菜，卻要費(fèi)上好幾天功夫。菠菜，用新鮮的，大腸則要反復(fù)清洗，再放上各種佐料加以煨制，然后還得風(fēng)干一段時(shí)間。烹炒時(shí)，必須巧妙掌握油、鹽、醬、醋和糖的比例。每次媽媽端上這道菜時(shí)，我們一家人總要?dú)g呼。

媽媽喜歡做的第二道菜，當(dāng)數(shù)韭菜炒螺螄肉，這道菜同樣費(fèi)功夫。這是家鄉(xiāng)的特色菜，酒樓里一般都有，可酒樓里做的絕對沒有媽媽做的好吃。在做這道菜時(shí),通常,媽媽先要搬一張小凳子，坐在弄堂里，用針一顆一顆地挑出螺螄肉，韭菜也要一遍又一遍地清洗，準(zhǔn)備就要幾個(gè)小時(shí)。炒時(shí)也特別講究火候，末了一定要放點(diǎn)胡椒粉，這是媽媽的訣竅。我想不出還有什么比這更下飯的菜了。

媽媽做的餛飩也別具一格，我戲稱之“野菜餛飩”。媽媽用野菜、雞蛋、豆腐干丁和鮮肉作餡，包得滿滿的，大大的。那么實(shí)在的餛飩，只有媽媽才做得出來。吃的時(shí)候，放點(diǎn)醬油，有一種說不出的香。記得我考上大學(xué)時(shí)，媽媽把我高中幾個(gè)要好的同學(xué)請到了家里吃餛飩。那天，媽媽包了好多的餛飩，我的同學(xué)們吃了個(gè)個(gè)贊不絕口。她一邊看著我們吃，一邊在一旁笑著。

雖然如今我早離開了家鄉(xiāng)，但只要一想到媽媽做的菜和那味道，我就不禁口舌生津，思念故鄉(xiāng)，思念家。