一片麥溪塘，兩條貢品魚 探訪國家地理標(biāo)志產(chǎn)品麥溪鯉、麥溪鯇

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 羅茵 方瓊玟/文圖

在廣東肇慶市高要區(qū)，有一個特別的地方叫麥溪塘，這個池塘富含硫磺，池水具有堿性，塘里自然生長著魚類的天然食材野生馬蹄、麻慈籽、茆草等水生植物……獨特的生態(tài)系統(tǒng)孕育了味道鮮美的麥溪鯉、麥溪鯇，史上曾擁有“魚中之王”之美譽(yù)。

在越來越注重品牌的今天，麥溪鯉和麥溪鯇已非達(dá)官貴人專用，早已普惠大眾。2012年，麥溪鯉、麥溪鯇榮獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，繼而廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了麥溪鯉、麥溪鯇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從此麥溪鯉、麥溪鯇走上品牌化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，麥溪塘周邊魚塘的魚價也水漲船高。

天賜麥溪，貢魚之名由來已久

麥溪塘是指位于肇慶高要區(qū)大灣鎮(zhèn)古西村麥塘和白溪塱塘的合稱。麥溪鯉、麥溪鯇的“貢魚”之稱，源起南北宋時期，當(dāng)時皇家權(quán)貴對其情有獨鐘，且禁止百姓捕食，為求其鮮，更欽命嶺南之官督辦其養(yǎng)殖、捕撈、精選、運送等。清宮御膳寶典，一直把麥溪鯉、麥溪鯇鯇尊為百道魚膳之首。

麥溪鯉外觀比較獨特，短嘴縮膊，金線銀鱗，有詩為證：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹?jié)M膏。頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養(yǎng)顏?！薄逗Ｑ笈c漁業(yè)》記者在麥溪塘邊的魚坊餐廳品嘗了不放調(diào)味料簡單清蒸的麥溪鯉，肉質(zhì)嫩滑、肥膏滿腹，骨尖凝珠?！胞溝幍碾罟俏捕擞幸活w小圓珠，這是它最具特色的地方?！备咭獏^(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任張波杰告訴記者。除了味道一絕，麥溪鯉、鯇營養(yǎng)價值同樣讓人驚艷，富含硒、鋅、鐵等人體必需礦物質(zhì)元素，麥溪鯉的硒元素平均含量為480微克/公斤，麥溪鯇硒元素平均含量為360微克/公斤，已經(jīng)達(dá)到富硒的標(biāo)準(zhǔn)。

記者來到麥溪塘邊，只見一望無垠的水面水草簇簇，水色偏黃。張波杰解釋說，麥溪魚必須用盡全力才能獲取到食物，尤其是埋藏在泥土里的野生麻籽，因此要長期在深水域進(jìn)行“健身”，故魚塘里的水會呈現(xiàn)出黃泥色。談到麥溪鯇、麥溪鯉的養(yǎng)殖過程，張波杰透露，它們并不是特殊的種苗，就是周邊養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖一定規(guī)格（鯇魚3～5斤、鯉魚1～2斤）的普通鯇魚和鯉魚，放入麥溪塘里養(yǎng)殖三個月左右，便成就了“麥溪鯉”“麥溪鯇”?！捌鸪跏怯绅B(yǎng)殖戶進(jìn)行幾個月的基礎(chǔ)養(yǎng)殖，足夠大了，就放入麥溪塘之中進(jìn)行優(yōu)化養(yǎng)殖?！睆埐ń苎a(bǔ)充說。

麥溪塘屬于廣東肇慶高要區(qū)大灣鎮(zhèn)古西村委會，自從上世紀(jì)90年代開始，實行對外承包制，麥溪塘的產(chǎn)量開始逐年提升。現(xiàn)在麥溪塘核心區(qū)面積約1500畝，加上大灣鎮(zhèn)進(jìn)行麥溪魚進(jìn)行基礎(chǔ)養(yǎng)殖的區(qū)域，養(yǎng)殖面積共有1.5萬畝，畝產(chǎn)量可達(dá)600～800斤?！胞溝恋牡乩硖匦允遣豢蓮?fù)制的，因此不能輕易擴(kuò)建池塘面積，這也是麥溪鯇和麥溪鯉的獨有和寶貴之處?！睆埐ń苷f。

據(jù)悉，麥溪魚采用種養(yǎng)相間的生產(chǎn)方式，因為自然生長的荸薺等野生植物疏密相間，在密度小的地方會在3月份的時候塘內(nèi)種植小荸薺和撒播稻種，稻谷不收割，5月待稻禾開花后灌水放魚養(yǎng)殖，5月份魚種下塘后主要以稻禾花及水底的小荸薺為食；隨著養(yǎng)殖消耗，因為怕天然餌料不足，8月份會人工增投稻谷、小麥、玉米等天然飼料；捕撈季節(jié)為每年的秋冬季節(jié)，捕撈規(guī)格鯇魚為4㎏/尾,鯉魚為0.8～1.0㎏/尾。

保護(hù)“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，規(guī)范養(yǎng)殖

麥溪塘擁有得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢和麥溪鯉、麥溪鯇“魚尊”的美名，2012年7月，麥溪鯉、麥溪鯇經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣東省高要市大灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。同年9月，為促進(jìn)麥溪鯉、麥溪鯇養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，高要市質(zhì)量技術(shù)協(xié)會等單位制訂《地理標(biāo)志產(chǎn)品》麥溪鯉魚篇和麥溪鯇魚篇，就麥溪鯉、麥溪鯇的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、種源、養(yǎng)殖技術(shù)等方面都提出了標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，同年由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實施。

目前，據(jù)張波杰透露，為了引導(dǎo)麥溪魚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，大灣鎮(zhèn)政府已經(jīng)把大灣鎮(zhèn)的一萬五的水面都列入保護(hù)范圍。在麥溪鯉和麥溪鯇保護(hù)范圍里的生產(chǎn)者均可向廣東省高要市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，麥溪鯉、麥溪鯇的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定?！矮@得地標(biāo)產(chǎn)品保護(hù)權(quán)利的麥溪魚，就要滿足從種源、環(huán)境條件、養(yǎng)殖和質(zhì)量特色方面的技術(shù)要求，比如說麥溪鯇的粗脂肪含量3.5%至6.5%，粗蛋白≥15%，在養(yǎng)殖上對于放養(yǎng)密度、投喂管理和捕撈等方面都有要求。”張波杰說。

麥溪鯉、麥溪鯇帶動周邊魚價上漲

據(jù)了解，麥溪鯇和麥溪鯉成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品之后，有效促進(jìn)了麥溪塘漁業(yè)的發(fā)展?！敖y(tǒng)一化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了麥溪鯇、麥溪鯉的養(yǎng)殖，保證它們的品質(zhì)，名聲和品質(zhì)有了，銷路自然也就打開了，形成良性循環(huán)?！睆埐ń苷f。良好的品質(zhì)使得麥溪鯇、麥溪鯉的價格相較一般的鯇魚和鯉魚高許多，據(jù)悉，麥溪鯇的塘頭價在18元/斤左右，麥溪鯉的價格則在30～38元之間。

另外，當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)推廣總站會給養(yǎng)殖戶們開展培訓(xùn)班，引導(dǎo)他們進(jìn)行生態(tài)健康養(yǎng)殖，提高養(yǎng)殖技術(shù)，“就像之前，農(nóng)民們都不要增氧機(jī)，現(xiàn)在我們就會適當(dāng)配備增氧機(jī)，避免水中溶氧不足，運用科學(xué)的養(yǎng)殖方法，魚的產(chǎn)量自然也上來了?！睆埐ń鼙硎?，技術(shù)推廣總站還強(qiáng)調(diào)要把放養(yǎng)密度控制在一定的范圍，放養(yǎng)密度每畝在300～400尾，如果是規(guī)格3斤～6斤的鯇魚，每畝池塘的容納量在3000斤以內(nèi)。

“鯉魚、鯇魚基礎(chǔ)養(yǎng)殖的農(nóng)戶也增加了，餐飲事業(yè)也隨之帶動起來，廣州的一些食肆，現(xiàn)在就將麥溪鯇作為招牌菜?！睆埐ń芡嘎叮芏嗳松暾埵褂玫貥?biāo)產(chǎn)品主要為了發(fā)展餐飲業(yè)，在麥溪塘的附近，有很多大大小小的食肆，可以吃到正宗的麥溪鯇、麥溪鯉。

麥溪鯉、麥溪鯇還帶動了周邊的魚價，肇慶市農(nóng)業(yè)局漁業(yè)辦嚴(yán)文豪透露，“麥溪鯉、麥溪鯇成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品以來，過來大灣鎮(zhèn)收魚的人明顯增多了，而且品種不僅僅是麥溪鯇、麥溪鯉，其他種類的魚價比其他鎮(zhèn)的提高了3到5毛不等?！?/p>