趣話(huà)飲食與養(yǎng)生

文/中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、吉林省科普作家協(xié)會(huì)理事徐仁吉

數(shù)九隆冬天氣寒冷，人們食欲旺盛以增強(qiáng)抗寒能力，也有人脾胃不和，影響食欲，俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天，人以體為安?！鄙眢w好，免疫力強(qiáng)，火力旺，外邪便難以侵入，自然就健康長(zhǎng)壽。特別是我們老年人，更應(yīng)注意飲食的科學(xué)。

若想身體好，飲食講科學(xué)，因?yàn)槿嘶钪且燥嬍碁榛A(chǔ)的。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得荒。人體就是一臺(tái)活機(jī)器，機(jī)器靠能源才能工作，人體靠營(yíng)養(yǎng)才能生活。一臺(tái)機(jī)器上好油料，開(kāi)足馬達(dá)，不進(jìn)行生產(chǎn)的話(huà)，空轉(zhuǎn)一天只是浪費(fèi)能源；一個(gè)人吃飽喝足，無(wú)所事事，等于機(jī)器空轉(zhuǎn)，這天就是白活。馬達(dá)空轉(zhuǎn)，機(jī)器并無(wú)磨損；人若清閑，便會(huì)疾病纏身。為什么這么說(shuō)呢？從醫(yī)學(xué)角度看，人是高級(jí)動(dòng)物，呆不得，整日閑著，不是福而是禍，特別是老年人，認(rèn)為清閑自在就是享清福，這是一種偏見(jiàn)。生命在于運(yùn)動(dòng)，勞動(dòng)創(chuàng)造世界。不管是腦力勞動(dòng)，還是體力勞動(dòng)，通過(guò)勞動(dòng)，才會(huì)使身心愉悅，精神快活，當(dāng)在勞動(dòng)中創(chuàng)造出成果時(shí)，那種幸福感是別人無(wú)法分享的。

飲食與養(yǎng)生是什么關(guān)系呢？吃得飽不如吃得好，吃得好不如吃得巧，也就是要講究科學(xué)。八十年代之前，特別是文革期間，人們?yōu)槌灶D飽飯而奮斗，你不苦干，三根腸子就得閑兩根半，那可是在苦日子里煎熬；改革開(kāi)放以后，生活條件好了，經(jīng)濟(jì)寬松了，對(duì)吃飽飯已不滿(mǎn)足，而是要吃得好，大魚(yú)大肉可勁造。這又走向另一個(gè)極端，使脾胃負(fù)擔(dān)加重，釀成了各種富貴病，什么高血脂、高血壓、高血糖都來(lái)了，還有些弄不清是什么病，醫(yī)學(xué)上統(tǒng)稱(chēng)現(xiàn)代病。

怎樣才能吃得好，而又能減輕脾胃的負(fù)擔(dān)呢？這就要吃得巧，就是要把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)搭配好，使其合理吸收。大吃大喝不足取，更不可舍命陪君子，一醉方休。雖說(shuō)酒肉穿腸過(guò)，也是在糟蹋身體。有的朋友問(wèn)我：“老徐，你已經(jīng)八十多歲了，身體還那么硬朗，精力充沛，筆耕不止，整天神彩奕奕，你是怎么保養(yǎng)的呢？”我說(shuō)保養(yǎng)談不上，我是搞科普的，只是在飲食上注意營(yíng)養(yǎng)而已。他又問(wèn)：“你都吃些什么好東西呢？”我說(shuō)山珍海味談不上，大魚(yú)大肉要節(jié)制，素常以清淡而已。他還問(wèn)：“你不常吃肉嗎？”我說(shuō)肉是我們主要的食物，我不是苦行僧、信佛法，但不戒肉；我喜食魚(yú)，但不多貪。吃法是紅燒牛肉、燜豬肉肥瘦、豬肘子、鯽魚(yú)燉豆腐、蝦仁炒韭菜……。肉也好，魚(yú)也好，十天半月吃一次足亦。他再問(wèn)：“那也太少了，你清淡到什么程度呢？”我說(shuō)一日三餐，不可缺地三鮮。這些極普通的蔬菜，都含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，隨意搭配，對(duì)保養(yǎng)身體都有益。

那么我的一日三餐是怎么安排的呢？生命基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，早餐必吃，而要保證蛋白質(zhì)的吸收，一般一杯牛奶或沖一碗豆奶粉，主食不是高檔的果品，而是一個(gè)普通饅頭或豆包；中午主食以大米飯為主，再摻一點(diǎn)小渣子或小米，即是調(diào)味也是營(yíng)養(yǎng)搭配，有時(shí)在煮飯時(shí)放幾個(gè)小地瓜，大的切兩瓣，是主食，也是副食。副食就是地三鮮，雖說(shuō)：“蘿卜、白菜保平安”，也必須與土豆搭配，對(duì)于茄子、辣椒、西紅柿、西葫蘆、南瓜、黃瓜、豆角、甘藍(lán)、芹菜、韭菜、洋蔥等等，都要輪換吃，調(diào)樣吃，不論是炒、是燉，各種礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)都能吸收到。吃法是：土豆燉茄子、南瓜燉豆角、甘藍(lán)炒西紅柿、雞蛋炒洋蔥、黃瓜拌粉皮……。晚餐與中午大同小異，只是量少而已。

我不飲酒、不吸煙，朋友說(shuō)我沒(méi)那個(gè)口福，我也不想去享那個(gè)口福。但我喜歡喝茶，也不按茶路走，什么春喝花茶能解困，夏喝綠茶能消暑，秋喝烏龍能防燥，冬喝紅茶能暖身。

前些年，我經(jīng)常喝綠茶，先是毛尖后改龍井，但綠茶確屬冷涼性質(zhì)，經(jīng)常喝綠茶冬天怕冷，在圖書(shū)館閱讀報(bào)刊中見(jiàn)到一條信息：有人提出加姜片，可減輕綠茶的冷涼性，我用后便得到緩解。后來(lái)只是夏天喝綠茶，其余三季改喝青茶，以鐵觀音為主。

近年來(lái)，我每天喝半杯雀巢咖啡（每包13克，分兩次用），精神狀態(tài)非常好，正應(yīng)了那句廣告語(yǔ)“天天都有好心情”，精力充沛，爬格子也不覺(jué)累，整日輕松愉悅，樂(lè)在天年。