春日好味

黃璐

二十四節(jié)氣歌中描寫春天： ? ?“春雨驚春清谷天”，短短7個(gè)字卻精彩得像一出絢麗的演出——先是“立春”作為春的序幕開篇，東風(fēng)送暖，冰裂河動(dòng);再由潤物細(xì)無聲的“雨水”娓娓道來;而后“驚蟄”春雷陣陣，如鼓聲擂動(dòng)，將蟄居的蛇蟲從沉睡中喚醒;緊接著“春分”到了，晝夜均而寒暑平，春暖花開，天地間萬物一起舞動(dòng)起來;然后時(shí)至“清明”，草木青青，桃杏爭艷，萬物欣欣向榮，齊聲歌唱;最后時(shí)至“谷雨”暮春，雨生百谷，布谷啼鳴，落英飛柳，組成一首生機(jī)勃勃的交響樂。有春的存在，便不用擔(dān)心生命止步。四季從此輪轉(zhuǎn)，生命從此開始。

孟春尤寒食辛甘

古人將春季劃分為孟春、仲春和季春。孟春里有2個(gè)節(jié)氣，分別是立春和雨水。2019年的立春節(jié)氣從公歷2019年2月4日 11：14：14開始，持續(xù)至2月19日 07：03：50;雨水則從2月19日 07：03：51開始一直到3月6日 05：09：38。

今年的節(jié)氣時(shí)間整體提前了，立春不在正月里，而在臘月三十。對于我國大部分地區(qū)的居民來說，在“孟春”時(shí)節(jié)很難找到春的感覺。古人其實(shí)也有這種感覺，因此概括出了“孟春尤寒”的特點(diǎn)。立春時(shí)節(jié)的天氣乍暖還寒，氣溫忽高忽低。在北方地區(qū)，冷空氣占據(jù)著主導(dǎo)地位。直至雨水節(jié)氣，大部分地區(qū)告別降雪，春雨令草木開始抽出嫩芽。

孟春之時(shí)溫度雖然慢慢升高，但天地間陰氣和陽氣交匯變化導(dǎo)致多風(fēng)，因此體感溫度較低，令人覺得寒冷。從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來說，孟春飲食可以適量多食辛甘發(fā)散食物，幫助陽氣更好地生發(fā)。

立春時(shí)特別適合食用春餅，老北京管這一食俗叫“咬春”。小麥性平味甘，能養(yǎng)脾健胃，用來卷蘿卜、韭菜、小蔥、羊角蔥、洋蔥、茴香、鮮姜等性溫辛且具有發(fā)散功效的食物，可助人體陽氣生發(fā)。而另外一些春餅里常卷的芽類菜，如豆芽、香椿芽、姜芽等，亦可以幫助人體發(fā)散陽氣。

但到了雨水節(jié)氣，就不適合大量吃辛味食物了。否則，可能會(huì)導(dǎo)致人體陽氣過盛，肝氣過旺。此時(shí)，您可以吃些甘味食物，如大棗、百合、桂圓、銀耳等，以養(yǎng)脾健胃。比如煮碗元?dú)庵嗑褪呛芎玫倪x擇——放一把粳米潤肺;加一捧小米開胃;擱兩顆紅棗補(bǔ)脾;加一把百合滋陰;最后放三五個(gè)桂圓補(bǔ)血。

仲春回暖食溫?zé)?/h3>

仲春里有2個(gè)節(jié)氣，分別是驚蟄和春分。2019年的驚蟄節(jié)氣從公歷2019年3月6日 05：09：39開始，持續(xù)至3月21日 05：58：19;春分則是從3月21日 05：58：20開始一直到4月5日 09：51：20。

驚蟄前后全國各地天氣已開始轉(zhuǎn)暖，雨水漸多。與其他節(jié)氣相比，驚蟄節(jié)氣中的氣溫回升速度是全年最快的。春分這天，太陽到達(dá)黃經(jīng)0°， ?晝夜長短均分，春季已然過半，候鳥從南方飛回北方，降雨量明顯增多，全國大多數(shù)地區(qū)平均地溫能達(dá)到10℃以上，大地一派草長鶯飛的景象。

春分雨水增多，空氣濕度大，容易使人脾胃不和，要多吃些性溫味甘的食物健脾祛濕，比如糯米、黑米、燕麥、南瓜、山藥、紅棗、核桃、鯽魚、雞肉等。此時(shí)天氣雖然轉(zhuǎn)暖，但余寒未消，適合多吃一些溫?zé)岬氖澄飰殃栍缪笫[、大蒜、生姜等。這些食物既能祛風(fēng)寒，還可幫助人體抑制春天復(fù)蘇的病菌。

從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生角度來看，春分時(shí)節(jié)的天地以及人體的陰陽恰好達(dá)到平衡， 日常食物也要注意陰陽平衡，比如吃了辛辣容易“上火”的熱性食物，不妨喝點(diǎn)銀耳湯、菊花茶等清熱祛火;如果吃蝦貝、螃蟹等寒涼食物，烹飪時(shí)不妨加些蔥和去皮的姜;如果想吃韭菜、香椿芽等助陽的食物，最好搭配可以滋陰的雞蛋、鴨蛋等。

季春至美忌發(fā)物

季春的2個(gè)節(jié)氣是清明和谷雨。2019年的清明節(jié)氣從公歷2019年4月5日 09：51：21開始，持續(xù)至4月20日 16：55：09;谷雨則從是4月20日 16：55：10開始一直到5月6日 03：02：39。

人們常說陽春三月是春季最美的時(shí)刻。這里的三月指的是農(nóng)歷三月。今年的農(nóng)歷三月初一正好是清明節(jié)。清明一到，氣溫升高，雨量增多。此時(shí)除東北與西北地區(qū)，我國大部分地區(qū)的日平均氣溫已升至12 ℃以上。農(nóng)諺云“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”，繁忙的春耕就此開始。到了谷雨，氣溫回升更快了，南方大部分地區(qū)氣溫可達(dá)20℃。因華南暖濕氣團(tuán)和西風(fēng)帶交匯，江淮地區(qū)常出現(xiàn)連續(xù)陰雨或大風(fēng)暴雨。

清明時(shí)節(jié)，人體陽氣足、肝火旺，且由于陽氣多動(dòng)，并向外抒發(fā)，內(nèi)外陰陽不穩(wěn)定，人的氣血波動(dòng)大，情緒容易失調(diào)，不宜食用發(fā)物，如帶魚、蝦蟹、驢肉等，以免生痰、助火，誘發(fā)疾病。適宜多食枸杞、大棗、豆制品、動(dòng)物血、銀耳等補(bǔ)肝的食物。

谷雨時(shí)節(jié)恰恰是脾胃復(fù)蘇的時(shí)候，此時(shí)順應(yīng)時(shí)節(jié)，補(bǔ)脾助胃才能讓身體達(dá)到平衡。脾胃功能旺盛了，意味著吃下去的食物會(huì)被更好地消化，生成氣血。如果能在谷雨時(shí)節(jié)把氣血補(bǔ)充充足，在即將到來的夏、秋、冬三季，陽氣才能正常地生長、收獲和封藏。減肥人士此時(shí)不要太過刻薄自己，需知吃飽飯，補(bǔ)充好能量，才有氣力消化食物，將食物轉(zhuǎn)化的氣血運(yùn)送到全身。否則，氣血不暢的地方就會(huì)堆積脂肪。

季春時(shí)節(jié)養(yǎng)胃健脾，宜少食酸味食物、多食甘味食物。那么，能夠祛濕消腫、補(bǔ)血益氣、健脾養(yǎng)胃的美食都有哪些呢？西湖牛肉羹、荷葉粳米粥、山藥薏米粥、首烏黑糯米粥、紅豆薏米湯、黃芪猴頭菇湯等都是不錯(cuò)的選擇。

在美好的春天，把美食和健康一起吃進(jìn)肚子里，才算是身心合一地感受春的氣息。您說，對不對？