基于崗位需求的中職酒店管理專業(yè)教學模式研究

趙子昕

(山西省經貿學校，山西 太原 030006)

一、促進專業(yè)與酒店管理行業(yè)需求對接

中職要改革酒店管理專業(yè)教學模式，必須深入研究和分析了解酒店管理行業(yè)的發(fā)展動態(tài)、行業(yè)需求和發(fā)展趨勢。首先，要組織中職酒店管理專業(yè)教師積極參加國家級或省級專業(yè)教師培訓活動，利用寒暑假時間組織和帶領學生深入酒店去進行參觀、學習和調研，準確了解和判斷酒店管理行業(yè)需求的基礎上，收集和整理相關數據來深入研究和分析對酒店管理行業(yè)需求現狀，寫出可行性酒店管理行業(yè)調研報告。其次，根據調研情況來合理安排酒店管理專業(yè)設置、教學計劃、教學課程目標等。在設計專業(yè)時要結合酒店管理市場動態(tài)，進行酒店管理職業(yè)分析，為培養(yǎng)和提高學生酒店管理專業(yè)技能和知識，不斷更新酒店管理課程內容與實訓內容。最后，在酒店管理專業(yè)授課時，也要堅持以酒店管理行業(yè)為導向，引導學生明確現代酒店業(yè)對從業(yè)人員服務意識、敬業(yè)精神、職業(yè)道德、服務操作技能、文化知識和藝術素養(yǎng)的要求，促進學生在學習過程中樹立明確的學習目標，并不斷學習為這一目標實現提供路徑。

二、促進酒店管理專業(yè)教學與學生興趣和需要對接

課堂教學應該始終以學生為主體，在酒店管理專業(yè)教學中要高度重視學生知識、情感、智力和學習的需求，促進酒店管理專業(yè)教學與學生興趣和需要對接。在酒店管理專業(yè)教學課堂上教師要組織和帶領學生輕松進入學習，就必須為他們創(chuàng)設輕松愉快的教學環(huán)境，通過問題情境教學法、懸念疑問設置法、比賽競爭學習法等激勵學生的主動性，并合理利用多媒體等資源為學生提供課件和學習資源支持，為發(fā)展學生專業(yè)思維提供條件。整個學習過程中學習一直是知識的主動構建者，教師在酒店管理專業(yè)教學中只需要做好指導者、幫助者、引導者的作用，通過提問、討論、交流、歸納等方式來挖掘學生個人的學習興趣、學習需要，激發(fā)其學習主動參與意識的同時，要深度挖掘酒店管理專業(yè)教材背后的專業(yè)知識，引導學生結合酒店行業(yè)去學習和更新知識結構。

三、加強實踐操作、增強學生實踐操作技能

中職學校要加強酒店管理專業(yè)校內與校外實訓基地的建設，爭取與酒店企業(yè)之間的合作管理，促進酒店管理專業(yè)產學研一體化教學。要以中西餐、客房、咖啡和茶藝等建設實訓室，為培養(yǎng)和提高酒店管理專業(yè)學生的實踐操作技能創(chuàng)建平臺。首先，要加強酒店管理專業(yè)學生專業(yè)基礎與業(yè)務實訓。學生要深入研究和分析各項酒店專業(yè)要求，結合相關項目進行技能模擬訓練，合理利用影像資料拍攝，進行觀摩學習和自我反思，促進學生真正掌握前廳、中西餐、客房、調酒、咖啡、茶藝等多方面的服務技巧，并通過實訓基地進行現場服務。其次，要加強酒店管理專業(yè)學生的綜合技能實訓，通過學生形體訓練、社交服務禮儀學習、英語口語訓練等來提高他們的綜合技能，在實訓中可以利用角色扮演、真實場景實訓模擬等進行。最后，要加強中職學校與酒店之間的協(xié)作，為學生寒暑假到酒店頂崗實習創(chuàng)造條件。只有在實習中才能更加規(guī)范學生的實際操作能力，根據顧客的檢驗、酒店的要求來加強學習和改進，可以解決酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求脫節(jié)、彌補學校實訓基礎設施不足的問題。

四、加強實習指導、培養(yǎng)專業(yè)化人才

要培養(yǎng)中職學校酒店管理專業(yè)學生的綜合職業(yè)能力，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、較強職業(yè)能力、高度責任服務意識的應用型技術人才，就必須促進學校酒店管理專業(yè)理論知識教學與實踐的“無縫對接”。因此，要促進酒店管理專業(yè)教學管理與學生頂崗實習的結合，對學生就業(yè)前提供職業(yè)指導，進一步促進學習內容的系統(tǒng)化、規(guī)范化，為學生畢業(yè)后快速轉變角色進入酒店業(yè)工作創(chuàng)造條件。這就需要酒店業(yè)與中職學校建立良好的合作配合關系，在學生實習中滲透職業(yè)指導和德育內容教育，重點培養(yǎng)和增強學生的職業(yè)意識、職業(yè)道德，幫助學生進行職業(yè)理想規(guī)劃和創(chuàng)業(yè)教育，在實習中引導他們樹立正確的擇業(yè)觀和形成良好的職業(yè)道德行為。新形勢下還要重點培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的綠色環(huán)保意識、人文素養(yǎng)與服務意識，緊密結合酒店用人要求去改進酒店管理專業(yè)教學模式。

五、結語

新形勢下旅游業(yè)得到了快速發(fā)展，帶動了酒店管理業(yè)發(fā)展的同時，對酒店管理從業(yè)人員的綜合素質與專業(yè)知識結構也提出了新的要求。要把握好這些要求，深入研究和分析酒店管理行業(yè)的需求，重點培養(yǎng)中職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力，就必須通過實訓指導來重點培養(yǎng)他們的職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、文化藝術素養(yǎng)等。