酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科師資角色定位研究*
——以桂林旅游學(xué)院為例

吳詩源 朱錦晟 朱明慧

(桂林旅游學(xué)院，廣西 桂林 541000)

一、前言

創(chuàng)立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)泛酒店管理人才的學(xué)校。一百多年來，它在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培養(yǎng)出了眾多出色的具有國(guó)際水平的旅游與酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。它獨(dú)特的教學(xué)模式馳譽(yù)世界，成為國(guó)際公認(rèn)的“洛桑模式”。與洛桑酒店管理學(xué)院建立合作關(guān)系，是國(guó)內(nèi)旅游院校走國(guó)際化道路提高辦學(xué)水平的良好途徑?！奥迳ＤＪ健钡某晒?jīng)驗(yàn)無疑會(huì)為廣西旅游師資培養(yǎng)提供了有益的借鑒，同時(shí)對(duì)提高廣西現(xiàn)有旅游專業(yè)教師在教育理念、教育模式、教育方法創(chuàng)新改革等方面的認(rèn)知有著積極的作用。

二、“洛桑模式”師資培養(yǎng)模式

洛桑酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)深刻影響該領(lǐng)域的發(fā)展，其師資培養(yǎng)模式具有獨(dú)特的角度和簡(jiǎn)介，歸納起來有如下幾點(diǎn)內(nèi)涵：

(一)轉(zhuǎn)變角度，明確課堂主體

在課堂上，洛桑要求老師不能上課到下課單方面進(jìn)行知識(shí)講授和傳輸，而要求在課前預(yù)先把教學(xué)材料分發(fā)給學(xué)生，并要求學(xué)生自學(xué)預(yù)習(xí)。上課期間，主要通過案例分析、小組討論、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、項(xiàng)目任務(wù)匯報(bào)等方式，讓學(xué)生通過實(shí)際操作來展示自己對(duì)課程內(nèi)容的理解和運(yùn)用，讓學(xué)生“在學(xué)中做，在做中學(xué)”。教師會(huì)適當(dāng)理順教學(xué)內(nèi)容脈絡(luò)、進(jìn)行輔導(dǎo)答疑、布置相應(yīng)任務(wù)、分發(fā)相關(guān)閱讀材料、進(jìn)行適當(dāng)點(diǎn)評(píng)、引導(dǎo)學(xué)生互動(dòng)，講為輔，學(xué)生自學(xué)為主。教師的角色是一個(gè)幫助者、輔助者、領(lǐng)導(dǎo)者而非授課者。通過讓學(xué)生查資料、討論、做項(xiàng)目、看案例、做匯報(bào)等方式，學(xué)生真正參與其中，遇到了各種各樣的問題時(shí)想辦法去解決，在方向走偏時(shí)能得到老師的及時(shí)糾正和指導(dǎo)。通過這樣的方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)能夠得到更好地發(fā)展。

(二)多種方法并用激勵(lì)學(xué)生思考，精心設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院對(duì)教學(xué)目標(biāo)的明晰要求使其教師在設(shè)計(jì)課堂任務(wù)時(shí)十分注重層次的設(shè)計(jì)。教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)中學(xué)生通過學(xué)習(xí)活動(dòng)后要達(dá)到的預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)，它包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和思維目標(biāo)。不同類型的課程，其教學(xué)目標(biāo)層次有著嚴(yán)格的區(qū)分。明晰教學(xué)目標(biāo)，理清教學(xué)層次有助于教師有針對(duì)性地授課，而不是一刀切地用一套辦法應(yīng)對(duì)完全不同的課程。在課堂上，為了激發(fā)學(xué)生對(duì)問題的思考和探索能力，使學(xué)生更好地掌握知識(shí)，洛桑酒店管理學(xué)院的教師掌握了多種提問技巧。在洛桑的課堂，充滿了師生互動(dòng)，教師嘗試用各種開放式問題引導(dǎo)學(xué)生自主思考。引導(dǎo)式的授課方式讓學(xué)生真正成為課堂的主體，在回答教師的問題的過程中，學(xué)生們實(shí)際上已經(jīng)在以問題的解決者的角度去定位自己。在酒店管理專業(yè)實(shí)操性較強(qiáng)的背景下，主動(dòng)解決問題的能力成為其綜合能力的體現(xiàn)。老師對(duì)學(xué)生開展基于問題的解決方法，對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)而言，具有重要作用。

(三)保持知識(shí)的與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新教學(xué)內(nèi)容

洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是與旅游行業(yè)相關(guān)的技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。旅游行業(yè)具有前瞻性，特別是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和新技術(shù)、新媒體的廣泛運(yùn)用，旅游業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理方法、經(jīng)營(yíng)的理念都在不斷更新。因此，要求專業(yè)教師積極探索行業(yè)發(fā)展新的動(dòng)向，將最新的信息及時(shí)通過課堂傳遞給學(xué)生。另一方面，教學(xué)內(nèi)容的不斷更新體現(xiàn)在案例選擇的時(shí)代性。將當(dāng)下社會(huì)最關(guān)心的熱點(diǎn)話題和旅游行業(yè)聯(lián)系起來，并通過案例改編，使之成為有的放矢的教學(xué)材料。這些案例時(shí)效性強(qiáng)、應(yīng)用性高，還能引起學(xué)生的興趣和參與性。

(四)師資豐富，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)能力并重

洛桑酒店管理學(xué)院的教師資源豐富，除了以博士、教授作為教學(xué)的骨干外，從校董到普通教師，都與行業(yè)緊密相連，都具備豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。酒店的專業(yè)知識(shí)是教師授課的基本條件，同時(shí)，教師們本身就帶著濃厚的酒店文化氣息，在與學(xué)生的交往過程中能夠潛移默化地將學(xué)生帶入酒店行業(yè)的氛圍。教師的酒店工作背景也為學(xué)校和學(xué)生提供了很多資源，連接學(xué)校、學(xué)生及行業(yè)三個(gè)方面。學(xué)校在每個(gè)學(xué)期開學(xué)前會(huì)組織教師集體備課，并組織專門的教學(xué)培訓(xùn)，幫助教師在學(xué)校的統(tǒng)一理念和框架下施展自己的才能，并以高效、實(shí)用的方式將自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳遞出去。除了學(xué)校的全職教師外，洛桑還邀請(qǐng)大量的行業(yè)的高層、管理者到校為學(xué)生講學(xué)，有些作為特聘專家定時(shí)到校為學(xué)生授課。他們?yōu)閷W(xué)生帶來的不僅僅是前沿的信息，更是為學(xué)生創(chuàng)造接觸社會(huì)、接觸行業(yè)的機(jī)會(huì)。

三、“洛桑模式”師資培養(yǎng)對(duì)我們的啟示

隨著進(jìn)一步深入了解、借鑒和移植洛桑理念，我們逐步形成了對(duì)當(dāng)前教育理念的創(chuàng)新改革的迫切感，以及對(duì)旅游人才培養(yǎng)的使命感?？s短與國(guó)際先進(jìn)教育理念、辦學(xué)條件、運(yùn)營(yíng)模式、人力資源等方面的差距對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展而言尤其重要。

(一)確立學(xué)生在課堂的主體地位

高質(zhì)量的課堂教學(xué)不僅能使學(xué)生掌握好的基礎(chǔ)知識(shí)，而且能夠引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，積極思考，開拓思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，突出學(xué)生的主體地位。旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法，如項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法、案例分析法、團(tuán)隊(duì)討論法等，讓教師能夠在整個(gè)教學(xué)過程中應(yīng)扮演組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的角色，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索和應(yīng)用。

(二)打破傳統(tǒng)，革新教育教學(xué)理念與方法

傳統(tǒng)旅游高校的專業(yè)教學(xué)中，教學(xué)目標(biāo)模糊還是個(gè)比較普遍的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在：對(duì)教學(xué)目標(biāo)的理解單一，忽視能力目標(biāo)、思維目標(biāo)的建設(shè)；教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)不清晰，沒有立足旅游專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，脫離學(xué)生的實(shí)際需求；教學(xué)目標(biāo)的執(zhí)行不到位，隨心所欲，隨意調(diào)整。教師作為課堂教學(xué)的設(shè)計(jì)者，其教學(xué)目標(biāo)應(yīng)清晰、層次分明、全面細(xì)致，這樣才可以實(shí)現(xiàn)理想的教學(xué)效果。針對(duì)酒店管理行業(yè)以人為本、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的行業(yè)特征。洛桑酒店管理學(xué)院非常重視學(xué)生日常行為規(guī)范、氣質(zhì)修養(yǎng)以及人文素養(yǎng)的培育方式。通過制定嚴(yán)格的著裝要求，提升個(gè)人素養(yǎng)和行為氣質(zhì)，引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生對(duì)高品質(zhì)工作生活的向往，通過養(yǎng)成式教育方法，真正把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)又有較高素養(yǎng)的未來酒店精英。

(三)加強(qiáng)與業(yè)界的聯(lián)系聯(lián)系，保持知識(shí)更新

教師隊(duì)伍的建設(shè)應(yīng)該借鑒洛桑的經(jīng)驗(yàn)，打開視野，注重教師的學(xué)歷、職稱的同時(shí)應(yīng)該關(guān)注教師與行業(yè)的聯(lián)系。酒店管理專業(yè)的教師必須緊跟行業(yè)的發(fā)展，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，力圖把最新的信息和知識(shí)傳遞給學(xué)生，為學(xué)校創(chuàng)造一種與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)環(huán)境。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的內(nèi)容是與時(shí)代、與行業(yè)相貼合的，這樣有助于畢業(yè)生走向工作崗位時(shí)能夠用最快的速度去適應(yīng)職場(chǎng)，并將所學(xué)知識(shí)和平時(shí)所練就的行業(yè)思維方式迅速運(yùn)用在工作崗位中。融入行業(yè)辦學(xué)，配套業(yè)態(tài)發(fā)展有助于老師和學(xué)生立于時(shí)代前沿，與當(dāng)今社會(huì)接軌。旅游、酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，作為一個(gè)專注于旅游教育的院校，作為未來旅游人、酒店人的供給側(cè)，人才培養(yǎng)必須以就業(yè)為導(dǎo)向、以行業(yè)的需求為導(dǎo)向。打造應(yīng)用型的本科院校，要要求教師將先進(jìn)的行業(yè)知識(shí)引入實(shí)際教學(xué)，把真實(shí)運(yùn)營(yíng)的酒店作為學(xué)生學(xué)習(xí)的課堂。新入學(xué)的學(xué)生們通過實(shí)際操作、實(shí)際接觸客人，明白何為酒店運(yùn)營(yíng)；引導(dǎo)高年級(jí)的同學(xué)們通過設(shè)計(jì)、運(yùn)行項(xiàng)目，理解酒店管理專業(yè)的精神品質(zhì)和專業(yè)思維。

(四)建立“雙師型”師資隊(duì)伍，完善教師崗前培訓(xùn)機(jī)制

日新月異的技術(shù)進(jìn)步和服務(wù)理念、標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，要求旅游行業(yè)服務(wù)人員具有與時(shí)俱進(jìn)的意識(shí)，而旅游管理專業(yè)學(xué)生的技能和水平很大程度上取決于教師的專業(yè)視野和經(jīng)驗(yàn)。因此，在旅游專業(yè)任課教師必須要有旅游行業(yè)的任職經(jīng)歷，在教學(xué)過程中，更要經(jīng)?；氐叫袠I(yè)中去體驗(yàn)，以不斷豐富新的行業(yè)信息，從而不斷更新教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)及時(shí)接軌。通過外聘優(yōu)秀行業(yè)專家輔助教學(xué)，使學(xué)生能夠接觸到行業(yè)前沿知識(shí)。同時(shí)，在新教師進(jìn)入課堂之前，必須進(jìn)行有效的教學(xué)法培訓(xùn)。這對(duì)于高校來說，是非常值得借鑒和學(xué)習(xí)的一種教師崗前培訓(xùn)模式。通過對(duì)教學(xué)理念、教學(xué)方法、備課技巧、教態(tài)的準(zhǔn)備，清楚地知道自己在課前資料準(zhǔn)備、課上執(zhí)行和落實(shí)，以及課后對(duì)教學(xué)效果的監(jiān)控和解析。