海南飲食文化旅游資源體驗(yàn)?zāi)Ｊ介_發(fā)研究

（?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院）

一、研究背景

繼服務(wù)業(yè)之后，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)漸漸占領(lǐng)未來經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)。生命就是一種體驗(yàn)。飲食文化作為旅游文化的分支，是一種滿足高層次需求的活動(dòng)，為游客親身體驗(yàn)外部世界，探索自我提供了通道。中國(guó)飲食文化自古講求色香味形俱全，秀色可餐，食物可以極大地刺激人的視覺、嗅覺、觸覺和味覺，增強(qiáng)體驗(yàn)者的幸福感，是體驗(yàn)的重要載體。為了更好地開發(fā)海南飲食文化資源，推動(dòng)海南國(guó)際旅游島、自由貿(mào)易港的建設(shè)，增強(qiáng)海南飲食文化的參與性和體驗(yàn)性勢(shì)在必行?，F(xiàn)代人不僅要吃得飽也要吃得好，還要吃得有氛圍和有文化。體驗(yàn)美食文化是一種潮流趨勢(shì)，也是一種生活方式。美食業(yè)從不孤單，它與各行業(yè)息息相關(guān)，對(duì)飲食文化旅游資源的開發(fā)還能夠促進(jìn)海南整體旅游事業(yè)的發(fā)展，向游客展示一個(gè)新型的有更有內(nèi)涵的舌尖上的海南。

二、飲食文化旅游的概念與特點(diǎn)

（一）飲食文化旅游概念

飲食文化旅游的內(nèi)涵在于整個(gè)旅游過程中以當(dāng)?shù)孛朗碁槟繕?biāo)，將旅游的重點(diǎn)放在旅行目的地的飲食文化上，并希望能夠在品嘗食物的同時(shí)親自參與美食的制作和交流，同時(shí)也以美食為線索，欣賞當(dāng)?shù)氐娜宋木坝^，參與當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情等活動(dòng)。

（二）飲食文化旅游的特點(diǎn)

1、形、色、香、味具備

飲食文化最開始階段還是從常規(guī)形、色、香、味開始，造型優(yōu)美別具一格總能引起旅游人士的興趣，而美味的口感則是抓住旅游者味蕾的不二法門，只有具備了形、色、香、味才能真正的算是一個(gè)飲食文化的開端；同時(shí)配合著健康與養(yǎng)生，將一個(gè)飲食發(fā)展到與自身健康戚戚相關(guān)，這樣才更好地詮釋了飲食文化旅游。

2、注重情趣

中國(guó)飲食很早就注重品味情趣，講究文化修養(yǎng)，從常規(guī)飲食過渡到文化層次則是對(duì)于旅游人士的一個(gè)自身修養(yǎng)的提升，對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的取名也可謂出神入化、雅俗共賞，有來源歷史掌故、神話傳說的、也有用名人食趣和菜肴形象來命名的，如“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“佛跳墻”、“東坡肘子”。海南的文昌雞之所以成為海南旅游人士必嘗的一道名菜，不單單是因?yàn)槲牟u色香味俱全，更多的是因?yàn)閹装倌陙砦牟u的自身文化也深深的吸引著游客。正所謂，吃的不僅僅是文昌雞，而是海南的文化與趣味。

3、吸引力強(qiáng)

民以食為天?！俺载洝倍衷诮?jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天已經(jīng)成為了一種潮流，結(jié)合形色香味歷史文化與健康，都深深的影響著男女老少。有特色的美食、有利于健康養(yǎng)生的美食、充滿歷史與文化的美食可以作為旅游勝地的招牌，成為吸引游客的必不可少的重大資源。網(wǎng)友云：“唯愛和美食不可辜負(fù)，當(dāng)愛沒有時(shí)，狂吃美食能填補(bǔ)和充盈身軀心靈，當(dāng)美食沒有時(shí)，心可不能因?yàn)槌錆M愛而去物理膨脹擠壓空虛的胃?！泵朗车奈梢娨话?。

（三）海南飲食文化資源的特點(diǎn)

1、地域特色明顯

身處熱帶的海南擁有著難以望其項(xiàng)背的地理優(yōu)勢(shì)與物產(chǎn)資源，擁有豐富的熱帶果蔬、深海魚獲，為海南菜提供了豐富的原料。原料的豐富加上海南人對(duì)食物獨(dú)具風(fēng)格的理解，豐富的食材原料總能被變成獨(dú)一無二的海南美食，不同市縣還各具特色，因而豐富新鮮的食材是海南飲食文化的重要支撐。

2、菜肴品種豐富

海南不但菜肴味美而且品種豐富。例如，海南有四大名菜：白切文昌雞、白切嘉積鴨、白切東山羊、清蒸和樂蟹。有帶民族特色的黎族、苗族菜肴黃色飯、竹筒飯、魚茶、山蘭酒、黎家酸菜、黎家腌魚等。傳統(tǒng)小吃品種多樣而且價(jià)格親民，如海南粉、抱羅粉、清補(bǔ)涼、椰子糕、煎粽、蘿卜糕、椰絲糯米粑等。除此之外還有豐富的水產(chǎn)品：龍蝦、鮑魚、海參、對(duì)蝦、膏蟹、花蟹、石斑魚、馬鮫魚、魷魚等等，不一而足。

3、強(qiáng)調(diào)原味真味

人口老齡化已是一個(gè)嚴(yán)峻的社會(huì)現(xiàn)實(shí)與趨勢(shì)，加上年輕人忙碌的工作節(jié)奏，健康養(yǎng)生受到廣泛的重視，中國(guó)人的飲食口味也逐漸從吃調(diào)料到吃原料轉(zhuǎn)變。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認(rèn)為，中國(guó)人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費(fèi)口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型?！俺哉{(diào)料”的時(shí)代沒落，“吃原料”的時(shí)代崛起。消費(fèi)者的健康訴求繼續(xù)增加，好食材被越來越多的餐企強(qiáng)調(diào)。健康逐漸成為餐飲行業(yè)的新主題。海南飲食文化中強(qiáng)調(diào)原料重新鮮在這樣的大趨勢(shì)下越發(fā)的受關(guān)注，海南特色菜中有大量清蒸的菜，如白切文昌雞、清蒸大龍蝦等，當(dāng)下還十分流行將海鮮全都蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)不流失，注重現(xiàn)殺現(xiàn)吃，保留食材本真的味道以及其新鮮度。

三、海南飲食文化旅游資源的開發(fā)存在的問題分析

（一）體驗(yàn)感不強(qiáng)

對(duì)游客的訪談發(fā)現(xiàn)，不少人認(rèn)為海南飲食總體而言體驗(yàn)感有待加強(qiáng)，意見主要集中在：對(duì)海鮮類，游客們希望參與打撈，感受漁人生活增加趣味；對(duì)果蔬類，希望增強(qiáng)道路的可進(jìn)入性，方便自己動(dòng)手采摘；對(duì)小吃類，希望能觀摩或親自參與制作等。要增強(qiáng)體驗(yàn)，就需要做好設(shè)計(jì)——設(shè)計(jì)有沖擊力的環(huán)境、設(shè)計(jì)美食的原材料制作加工過程獨(dú)特觀賞性強(qiáng)的流程，如海南呀諾達(dá)景區(qū)一樣設(shè)計(jì)獨(dú)具地域特色的問候語，讓真誠(chéng)的微笑和差異化的服務(wù)增強(qiáng)游客的體驗(yàn)，從而感受到溫暖、美好和回憶。

（二）文化內(nèi)涵挖掘不足

中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的折理，家里添了丁，吃紅蛋表示喜慶。滿周歲時(shí)孩子要“吃”，成年禮要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了大壽更要觥籌交錯(cuò)地歡慶。吃不僅僅是一種生理滿足，更重要的是表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。美味的食物代表的不僅僅是一種味道，它更是一種重要的文化載體，當(dāng)食物本身具有了豐富深厚的文化特色，人們?cè)谄肺稌r(shí)不僅僅會(huì)被其美味折服，更會(huì)被其傳遞的文化韻味所感染。將文化特色與美味菜肴相結(jié)合，在很大程度上能夠推動(dòng)飲食行業(yè)的發(fā)展，并且會(huì)使美味的食物擁有持久的生命力與感染力，然而目前海南飲食文化的內(nèi)涵挖掘還不足，她還不夠“美”，它的品牌也不夠響，她的故事也鮮有人知甚至沒有故事，這都需要用心挖掘。

（三）缺少整體規(guī)劃

海南菜一直被認(rèn)為是粵菜的分支，缺少整體規(guī)劃，缺乏明顯的辨識(shí)度。要擴(kuò)大知名度，整體規(guī)劃宣傳必不可少。這需要回答，海南菜的使命和目標(biāo)是什么，海南菜的核心價(jià)值是什么，海南菜有什么故事，有哪些品牌，用什么傳播口號(hào)，有哪些元素，用什么形式展現(xiàn)，怎樣把最南端的美食獻(xiàn)給全中國(guó)等，需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)整體規(guī)劃打造。

四、海南飲食文化旅游資源體驗(yàn)?zāi)Ｊ介_發(fā)研究

為了更好地弘揚(yáng)海南飲食文化，創(chuàng)新地解決目前海南飲食文化存在的問題，最關(guān)鍵的措施就是學(xué)習(xí)新的經(jīng)營(yíng)理念，不斷提高管理水平，整體規(guī)劃，資源整合，努力創(chuàng)造出一種具有海南特色的美食體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑蛟旌Ｄ巷嬍澄幕糜翁厣?/p>

（一）飲食文化主題公園模式

飲食文化主題公園模式主要依靠飲食文化的創(chuàng)新與再造，通過特定主題的策劃，創(chuàng)建集娛樂、休閑、美食三位一體的現(xiàn)代化旅游公園。公園應(yīng)堅(jiān)持開發(fā)海南特色餐飲元素，創(chuàng)新飲食文化，并聯(lián)合當(dāng)?shù)氐奈幕囆g(shù)家、文化藝術(shù)中心、文化產(chǎn)業(yè)企業(yè)、旅行商等等，多方聯(lián)合打造主題IP形象，講好主題故事。做好當(dāng)?shù)仫嬍车姆诸惻c特定飲食文化的價(jià)值評(píng)估工作，對(duì)最終公園內(nèi)飲食文化小主題進(jìn)行科學(xué)的分布排列，使得主題公園能夠按照一定的規(guī)律進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)，最終在大數(shù)據(jù)的作用下打造出飲食文化分布鮮明的主題公園。目前?？谑杏腥f人海鮮廣場(chǎng)、海鮮大世界等一些參與本地生活增加購(gòu)買體驗(yàn)的購(gòu)買加工模式，效果不錯(cuò)，筆者認(rèn)為如果升級(jí)成飲食文化主題公園模式，效果更好，更符合海南國(guó)際旅游島當(dāng)前的市場(chǎng)定位。

（二）生產(chǎn)場(chǎng)景主導(dǎo)模式

飲食安全一直是民眾關(guān)注的問題，這對(duì)于游客來說更是頭等大事；所以在飲食文化的旅游資源開發(fā)中加入生產(chǎn)場(chǎng)景主導(dǎo)模式將是一個(gè)有利于游客積極性、商家營(yíng)利性的重大突破，另外海南特色菜肴、海鮮等怎么處理本身對(duì)游客也是很有吸引力的事情。一方面增加了飲食制作的透明性，讓游客對(duì)食材安全更放心，另一方面，商家在飲食文化生產(chǎn)場(chǎng)景過程中，增加了客戶參與度，讓游客將被動(dòng)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)，參與到美食的制作中、了解飲食文化、了解制作流程，游客被點(diǎn)燃的熱情也會(huì)為商家?guī)砀嗔髁?，?shí)現(xiàn)雙贏。

（三）民俗節(jié)慶旅游模式

節(jié)慶日出行旅游的氛圍濃厚，2018年春節(jié)海南民俗節(jié)慶旅游創(chuàng)人氣新高。抓住這一黃金時(shí)期進(jìn)行有針對(duì)性體驗(yàn)強(qiáng)的開發(fā)，有很好的宣傳效果。該種模式將國(guó)內(nèi)節(jié)慶及當(dāng)?shù)靥厣?jié)慶與飲食文化相融合，創(chuàng)建屬于特定節(jié)日的特定美食，傳統(tǒng)節(jié)慶比如黎苗三月三、軍坡文化、公期等，還可以創(chuàng)造新的國(guó)際旅游島節(jié)日。民俗節(jié)慶旅游模式的開發(fā)應(yīng)同時(shí)注意：首先，開發(fā)前應(yīng)特別注意文化的真實(shí)性與考究性，避免因文化紛爭(zhēng)使得飲食文化陷入輿論的不良漩渦中，在真實(shí)性的基礎(chǔ)上，對(duì)文化進(jìn)行創(chuàng)意包裝，讓節(jié)慶文化與當(dāng)?shù)氐奶厣嬍钞a(chǎn)生聯(lián)系，設(shè)計(jì)有特色的文創(chuàng)紀(jì)念品，這些紀(jì)念品可以在各大飲食中心、旅行中心甚至網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售，擴(kuò)大飲食文化旅游的影響力與傳播度；其次，與其他區(qū)域或其他國(guó)家有經(jīng)驗(yàn)的飲食旅游機(jī)構(gòu)、創(chuàng)意公司進(jìn)行深度交流與合作，打造節(jié)慶飲食文化會(huì)展活動(dòng)，借助節(jié)慶的影響力，大力推廣海南飲食文化。

（四）原生態(tài)民居文化村模式

承載著優(yōu)秀的少數(shù)民族文化遺產(chǎn)的原生態(tài)民居文化村模式也是一種具有特色的海南飲食文化旅游資源的開發(fā)新模式。用原生態(tài)民居延續(xù)飲食傳統(tǒng)文脈創(chuàng)造依存的空間，從飲食文化、村落文化景觀等方面入手，依靠民居建筑、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等方面的資源，充分用好少數(shù)民族文化特色的魅力，對(duì)具有當(dāng)?shù)靥厣詡鞒袃r(jià)值的元素進(jìn)行合理的劃分、還原和再包裝升級(jí)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)原生態(tài)的民居文化村里的美食體驗(yàn)。擴(kuò)大生態(tài)民居文化的吸引力，帶動(dòng)文化村里飲食區(qū)的人流量，使海南原生態(tài)的飲食文化有機(jī)會(huì)被游客接觸，開展美食體驗(yàn)活動(dòng)，增強(qiáng)游客黏性，使海南飲食文化旅游資源得到健康可持續(xù)的發(fā)展。

結(jié)論

本文認(rèn)為要使海南飲食文化的健康性、養(yǎng)生性以及文化性更好地發(fā)展，海南當(dāng)?shù)卣?、旅游局、旅行社等多方相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該通過各個(gè)渠道，以多種方式對(duì)海南的特色飲食進(jìn)行深度挖掘，對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)一步探索，創(chuàng)新開發(fā)飲食文化旅游體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，增?qiáng)游客參與性，順應(yīng)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代發(fā)展的大勢(shì)，從而推動(dòng)海南飲食文化旅游更好地發(fā)展。