奢侈的醬油

王邇淞

胡潤(rùn)百富榜的榜單所涉及的行業(yè)之豐富，絕對(duì)超乎你的想象，竟然還有一家是做醬油的，位列第32名，成立于1630年，它就是日本的龜甲萬醬油。

真正的老饕都知道，吃日式沙茶火鍋，蘸料中最不可替代的有兩樣?xùn)|西，那就是中國臺(tái)灣的牛頭牌沙茶醬和日本的龜甲萬醬油膏，否則便風(fēng)味全無。至于頂級(jí)的饕客，即使是吃顆皮蛋，也要淋上龜甲萬醬油膏。只有你這樣吃過，才知道什么叫絕配，什么叫齒頰留香。

我原來一直很奇怪，為什么五星級(jí)酒店早餐的荷包蛋就是比自己家里做得好吃，后來才知道，秘訣就是一定要淋上龜甲萬生抽。

不過，最貴的醬油并不是龜甲萬，也并非產(chǎn)自日本，而出自中國的廣東普寧，1斤批發(fā)價(jià)就要90多元，只是國內(nèi)消費(fèi)者從未見過而已。因?yàn)樗葻o品牌，也不零售，而全部被用來制作出口日本的烤鰻。

眾所周知，日本是全世界鰻魚消費(fèi)量最大的國家，烤鰻又是日本特有的料理方式，而烤鰻味道的好壞，主要取決于所用的醬油。由于鰻魚是高檔食材，所以在日本料理中，烤鰻屬于價(jià)格很貴的那一類。因此，日本人制作烤鰻，從來都是不惜成本選最好的醬油。不過，日本國內(nèi)最大宗的烤鰻消費(fèi)還不是在餐館，而是到商場(chǎng)買加工好的烤鰻，這些成品烤鰻基本都來自中國。

就連中國烤鰻廠的地理分布，也都跟這種醬油有關(guān)。明明整條海岸線都有養(yǎng)鰻業(yè)分布，但這條產(chǎn)業(yè)鏈的另一個(gè)末端——烤鰻廠，卻只集中在閩南至潮汕這塊狹小的范圍內(nèi)，尤其是汕頭一帶（中國最大的烤鰻廠就在汕頭），如此布局據(jù)說就是因?yàn)橐拷巧衩氐臒o名醬油的產(chǎn)地。真是小小醬油立產(chǎn)業(yè)大功。

可是，功勞再大也只是澤被地方，怎及龜甲萬，早已無遠(yuǎn)弗屆地行銷全球。即使價(jià)格再高也只是“靠”鰻生財(cái)，怎及龜甲萬，已成為年入百億的跨國集團(tuán)，甚至還涉足生物醫(yī)藥領(lǐng)域。我相信，能征服以挑剔著稱的日本人的味蕾，咱們的普寧醬油肯定是好過龜甲萬的。但為什么我們沒有憑借這么“高端”的醬油整出個(gè)把跨國企業(yè)，擠進(jìn)個(gè)把企業(yè)榜單呢？究竟是什么讓中國的普寧醬油與日本的龜甲萬有著如此迥異的歷史命運(yùn)呢？

還是讓我們?cè)賮碜屑?xì)看胡潤(rùn)的這個(gè)榜單吧。

根據(jù)榜單的內(nèi)容，我做了些簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)：在上榜的100家“全球最古老的家庭企業(yè)”中，日本就有10家，位列榜單前兩名的都是日本企業(yè)，分別已有1400多年和1200多年的歷史；總共有17個(gè)國家有企業(yè)上榜，在這17個(gè)國家中沒有中國，日本是唯一的亞洲國家；如果按擁有的上榜企業(yè)數(shù)量來給國家排名，日本位列第6，前5個(gè)分別是英、法、美、意、德；這前6名國家的上榜企業(yè)總數(shù)占整個(gè)榜單的83%，而這6個(gè)國家剛好都是現(xiàn)在的7大工業(yè)國成員……

至此，我想答案已經(jīng)是呼之欲出了。也許問題根源不在企業(yè)個(gè)體，而在整個(gè)民族，在于這個(gè)民族的精神特質(zhì)，她如何對(duì)待傳統(tǒng)，她是否重視傳承。至少從這個(gè)榜單上我們可以發(fā)現(xiàn)，越是尊重傳統(tǒng)、注重傳承的民族，越是更早地走向現(xiàn)代化。

（摘自《奢侈態(tài)度》）