奶及奶制品安全問題及抗生素殘留檢測技術(shù)概述

蔣 波

(克拉瑪依綠成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司，新疆克拉瑪依市834000)

筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，詳細(xì)分析現(xiàn)階段我國奶及奶制品安全問題實(shí)際情況，而后提出奶及奶制品中抗生素殘留的檢測技術(shù)，希望能夠在日后相關(guān)工作人員對這個問題進(jìn)行分析的時候，起到一定借鑒性作用。

1 問題研究背景及意義

牛奶實(shí)際上是一種營養(yǎng)十分豐富，便捷實(shí)惠的食品，自從出現(xiàn)在我國市場當(dāng)中之后，逐漸得到我國社會各個領(lǐng)域中相關(guān)人士的認(rèn)可。引用牛奶的人均占有量可以反應(yīng)一個國家生活質(zhì)量以及人民群眾健康情況。但是在人們?nèi)罕婏嬘靡槐Ｄ讨螅浅Ｓ锌赡軐⑴Ｄ坍?dāng)中殘留的藥品以及添加劑也攝入到自己體內(nèi)。雖然我國社會各級政府十分重視食品安全問題，各個食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量檢測能力也不斷提升。但是奶制品安全問題僅僅停留在重視實(shí)驗(yàn)室檢測領(lǐng)域中的資金投入力度，現(xiàn)場款速分析判斷牛奶質(zhì)量安全的能力沒有得到充分地重視，監(jiān)管機(jī)制和監(jiān)管措施也不是十分完善，因此想要對我國市場中奶及奶制品質(zhì)量安全做出保證，是一件比較困難的事情。

2 現(xiàn)階段我國奶及奶制品安全問題實(shí)際情況

以往一段時間當(dāng)中，牛奶食品安全領(lǐng)域當(dāng)中，產(chǎn)生各種問題的幾率非常高，例如2004年假奶粉問題以及三聚氰胺問題，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)當(dāng)中會大量應(yīng)用抗生素，也會對奶及奶制品質(zhì)量安全造成一定負(fù)面影響。2006歐盟全面禁止在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)當(dāng)中使用抗生素，世界衛(wèi)生組織總干事陳馮富珍曾經(jīng)表示，食品安全問題應(yīng)當(dāng)?shù)玫绞澜绶秶鷥?nèi)各個國家的重視。

2.1 牛奶制品中獸藥殘留的來源及其負(fù)面影響

一般情況下用藥不當(dāng)或者不注重安全時間，是牛奶制品中獸藥殘留問題的重要形成原因。在畜牧業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，會在牛飼料當(dāng)中添加一定數(shù)量添加劑，各種類型的添加劑當(dāng)中一般都包含一定數(shù)量抗生素，之所以會在添加劑當(dāng)中應(yīng)用一定數(shù)量抗生素，是為了降低奶牛生長發(fā)育過程中產(chǎn)生疾病的幾率。除去上文中所說的問題之外，在高溫季節(jié)當(dāng)中，某些奶制品生產(chǎn)廠家為了預(yù)防奶制品酸敗問題，會在奶制品當(dāng)中摻加各種類型抗生素，這也是奶制品獸藥殘留問題的重要形成原因。牛奶是一種適用范圍比較廣泛的食品，假如牛奶當(dāng)中包含抗生素，對于長期應(yīng)用牛奶的人群來說，其實(shí)就是長期小劑量服用抗生素，抗生素國民體制人群在應(yīng)用含抗生素奶制品之后，甚至?xí)l(fā)生國民反應(yīng)。在長期大量使用抗生素之后，任期當(dāng)中耐藥菌株數(shù)量大幅度提升，因此某些十分常見的病癥難以使用常規(guī)方法治療，那么獸醫(yī)在治療疾病的過程當(dāng)中，更是會提升抗生素的使用量，從而也就會形成一種惡性循環(huán)。與此同時，牛乳當(dāng)中包含的抗生素殘留也會對奶制品質(zhì)量造成一定影響。假如使用包含抗生素的原奶開展奶制品制造工作，原奶當(dāng)中包含的抗生素會對細(xì)菌的發(fā)酵造成一定影響，從而也就沒有辦法對奶制品的質(zhì)量做出保證。所以在我國市場當(dāng)中，不允許出售抗生素含量超標(biāo)的奶及奶制品，因此牛奶制品生產(chǎn)者實(shí)際運(yùn)行的過程中自然也就會承受一定經(jīng)濟(jì)損失。

2.2 原奶生產(chǎn)及運(yùn)輸環(huán)節(jié)中形成的微生物污染問題

牛奶當(dāng)中包含的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是一種天然的培養(yǎng)基，微生物在牛奶這種培養(yǎng)基當(dāng)中的繁殖速度十分迅猛，優(yōu)質(zhì)原奶指代的是來源于健康奶牛的乳房當(dāng)中，色味比較正常營養(yǎng)均衡，理化指標(biāo)可以滿足我國現(xiàn)行規(guī)章制度當(dāng)中提出的要求，微生物含量較為低下，并且沒有藥物殘留的自然乳。健康奶牛指代的是正常飼養(yǎng)，沒有我國法定傳染病及其他重要疾病、身體健康情況合格的奶牛。健康奶牛產(chǎn)出的原料奶雖然處于相對無菌的狀態(tài)，但是從被擠出到運(yùn)輸?shù)饺橹破窂S家的過程中，有可能產(chǎn)生微生物污染問題。微生物一般情況下來源于牛體、擠奶輔助設(shè)備以及原奶運(yùn)輸設(shè)備當(dāng)中。假如牛奶當(dāng)中包含的微生物種類和數(shù)量比較多，不單單會引發(fā)牛奶變味問題，也會導(dǎo)致殺菌失敗，保質(zhì)期逐漸縮短，甚至在某些嚴(yán)重的情況下會引發(fā)奶制品變質(zhì)等問題，對消費(fèi)者的身體健康造成十分嚴(yán)重的負(fù)面影響，因此上文中所說的這些問題應(yīng)當(dāng)?shù)玫匠浞值刂匾?，以便于可以對我國市場中流通的奶及奶制品質(zhì)量安全做出一定保證，最終在我國構(gòu)建和諧型社會的過程中，做出一定貢獻(xiàn)。

2.3 奶制品中添加劑殘留的來源

某些原奶生產(chǎn)商或者經(jīng)銷商實(shí)際運(yùn)營的過程中，為了順利完成儲存及輸送等工作，加工企業(yè)為了延長牛奶的保質(zhì)期，或人為添加或者過量添加防腐型添加劑。因此難以對奶制品質(zhì)量安全做出保證，因此各個環(huán)節(jié)中的監(jiān)控力度應(yīng)當(dāng)?shù)玫酱蠓忍嵘?。在發(fā)生食品中毒問題之后，應(yīng)當(dāng)在數(shù)量眾多的可疑樣品當(dāng)中，快速將引發(fā)中毒問題的因素找尋出來，以便于可以妥善完成后續(xù)傷者搶救工作。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室當(dāng)中樣品數(shù)量比較有限，檢驗(yàn)周期也比較長，因此難以滿足食品安全保障工作進(jìn)行的過程中提出的客觀要求，在此背景之下，自然應(yīng)當(dāng)在奶制品安全檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，以便于可以對我國市場中流通的奶及奶制品質(zhì)量安全做出一定保證。

3 奶及奶制品檢測技術(shù)

3.1 分光光度法

分光光度法一般是在樣品中個別磺胺類藥品分析流程中應(yīng)用，最為常用的一種方法是重氮化-偶合反應(yīng)分光光度法。無N4酰胺基的磺胺類藥物，在經(jīng)過水解之后，再在酸性介質(zhì)當(dāng)中經(jīng)過重氮化處理之后，就可以在堿性介質(zhì)當(dāng)中和酚類物質(zhì)偶合，在中性或者弱酸性環(huán)境當(dāng)中和胺類偶合之后呈現(xiàn)出來一定顏色變化，在空白校正之下，在一定波長位置上對其吸收度進(jìn)行檢測，在和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對照之后，就可以將殘留物質(zhì)的含量測定出來，光譜法選擇性比較差，但是可以將其當(dāng)成是一種篩選方法來使用可以在磺胺類物質(zhì)篩選的過程中得到應(yīng)用。

3.2 熒光光譜法

熒光光譜法在本身具備熒光基團(tuán)或者經(jīng)過衍生之后具備熒光基團(tuán)抗生素檢測環(huán)節(jié)中展現(xiàn)出來的適應(yīng)性比較強(qiáng)。比方說在堿性并包含金屬離子的溶液當(dāng)中，四環(huán)素類藥物本身的熒光性比較強(qiáng)，但是在酸性介質(zhì)當(dāng)中或者是不包含二價金屬離子的情況之下，展現(xiàn)出來的熒光性非常弱。Kazuo等人應(yīng)用磷酸二氫鈉構(gòu)成的緩沖液當(dāng)成四環(huán)素的熒光增強(qiáng)劑。這種方法在經(jīng)過改進(jìn)之后，是世界范圍內(nèi)各個國家當(dāng)中對四環(huán)素類藥物進(jìn)行檢測的過程中普遍應(yīng)用到的一種方法。

3.3 液相色譜法

液相色譜法是至今為止得到最為廣泛應(yīng)用的一種獸藥殘留檢測方法，在沸點(diǎn)高、大分子以及熱穩(wěn)定性弱的化合物分析環(huán)節(jié)中，展現(xiàn)出來的適應(yīng)性比較強(qiáng)。蔡穎等人構(gòu)建反相高效液相色譜法針對乳制品當(dāng)中土霉素、四環(huán)素以及金霉素殘留量進(jìn)行檢測。乳制品當(dāng)中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過沉淀之后可以將其去除掉，得到的清液使用C18柱分析測定，流動相是乙腈-磷酸二氫鈉，流速是0.5ml/min，應(yīng)用梯度洗脫模式，紫外檢測波長是355nm。在土霉素、四環(huán)素以及金霉素的質(zhì)量你拱度沒有超出2.00ug/ml的情況之下，峰面積和濃度之間的線性關(guān)系十分密切。

3.4 薄層色譜法

薄層色譜法實(shí)際應(yīng)用的過程中，一般情況下會將硅膠板和混合溶劑當(dāng)成是展開劑，晾干之后可以使用一定數(shù)量顯色劑噴霧顯色，應(yīng)用分光光度法或者熒光法完成檢測工作。檢測限一般情況下是50-100ug/kg，設(shè)備十分簡單，可以將其當(dāng)成是一種篩選方法來使用。但是在牛奶抗生素殘留檢測領(lǐng)域當(dāng)中，這種方法實(shí)際應(yīng)用過程中展現(xiàn)出來的靈敏度和精準(zhǔn)性并不是很強(qiáng)。這種方法實(shí)際應(yīng)用的過程中，樣品處理流程十分復(fù)雜，顯色流程也十分復(fù)雜，方法的重現(xiàn)性及靈敏性難以得到保證，因此并不會得到十分廣泛的應(yīng)用。

3.5 色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

聯(lián)用技術(shù)值得愛的是分離和定性技術(shù)聯(lián)用。氣相和液相色譜法實(shí)際應(yīng)用的過程中展現(xiàn)出來的分離能力和靈敏性比較強(qiáng)，但是僅僅可以將色譜峰和保留數(shù)值咋會寧縣出來，難以將被測樣品的結(jié)構(gòu)信息展現(xiàn)出來，因此想要精準(zhǔn)的對構(gòu)成成分進(jìn)行判斷是一件十分困難的事情。但是在將色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)用之后，上文中所說的這些問題就可以得到解決，促使檢測效率及檢測水平得到保證，最終在我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程向前推進(jìn)的過程中，做出一定貢獻(xiàn)。

結(jié)語

奶制品殘留問題會直接對人類身體健康造成一定影響，假如這個問題沒有辦法得到有效地控制，甚至?xí)谌祟惿鐣l(fā)展過程中造成一定負(fù)面影響。從牛奶產(chǎn)出一直到奶制品銷售這幾個環(huán)節(jié)當(dāng)中，假如在任意一個環(huán)節(jié)當(dāng)中產(chǎn)生問題，都有可能對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成一定影響。因此食品安全問題應(yīng)當(dāng)?shù)玫匠浞值刂匾暎谀碳澳讨破焚|(zhì)量安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過程中，科學(xué)合理的在各種檢測技術(shù)中選擇，以便于可以在檢測工作進(jìn)行的過程中，將檢測技術(shù)的作用切實(shí)發(fā)揮出來，促使我國市場中奶及奶制品質(zhì)量安全得到保證，最終在我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程向前推進(jìn)的過程中，做出一定貢獻(xiàn)。