蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制探討

山東省食品藥品檢驗研究院，濟(jì)南 250101

蜂蜜是一種食用歷史悠久的天然食品，自古以來就受到人們的青睞，但近年來市場上出現(xiàn)的摻假售假、抗生素濫用等食品安全問題降低了人們的消費(fèi)欲望，影響了蜂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。蜂蜜原料來自養(yǎng)蜂環(huán)節(jié)，蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈涉及到蜜蜂養(yǎng)殖、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工兩個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題都將影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。企業(yè)首先應(yīng)該做的是加強(qiáng)養(yǎng)蜂環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，其次建立完善的質(zhì)量安全管理體系，構(gòu)建適合企業(yè)實際運(yùn)作和產(chǎn)品特點的質(zhì)量安全管理制度，通過全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險控制生產(chǎn)出安全可靠的產(chǎn)品，才能在競爭日益激烈的市場中站穩(wěn)腳跟。

一、蜂蜜質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀

近年來，市場上蜂蜜質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，較為突出的是獸藥殘留和蜂蜜摻假，嚴(yán)重制約著我國蜂產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展[1]。

1.獸藥殘留超標(biāo)

從2015年和2016年國家監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，氯霉素超標(biāo)是造成蜂蜜不合格的主要因素。2014年到2016年農(nóng)業(yè)部畜禽及蜂產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃檢測結(jié)果顯示，蜂產(chǎn)品氯霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基咪唑類、硝基呋喃類代謝物、四環(huán)素類共六類獸藥殘留均有超標(biāo)情況。

2.蜂蜜摻假

目前，遏制蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大問題就是人造蜜冒充真蜂蜜。市場上隱藏著大量假蜂蜜，消費(fèi)者難以辨別，現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》(GB14963-2011)也無法鑒別。雖然是假貨，但符合國家標(biāo)準(zhǔn)，假蜂蜜鉆了標(biāo)準(zhǔn)的漏洞，以極低的價格嚴(yán)重擾亂了蜂蜜市場。蜂蜜摻假的手段層出不窮，檢測技術(shù)不斷提高。

（1）以果葡糖漿為原料造假

一種是直接以果葡糖漿替代原料蜜（如玉米糖漿、大米糖漿、甜菜糖漿），添加香精和色素等直接混合調(diào)配成的符合GB 14963-2011標(biāo)準(zhǔn)的“指標(biāo)蜜”；另一種是在原料蜜中摻入一定比例的果葡糖漿生產(chǎn)。由于淀粉糖漿的價格為3000元/噸左右，而原料蜜在15000元/噸左右，摻假造假利潤空間極大，在利益的驅(qū)動下，不法商家鋌而走險[2]。

（2）“低價蜜”冒充“高價蜜”

蜂蜜按照蜜源植物種類可分為單花蜜和雜花蜜，單花蜜也分為一等、二等、三等及等外蜜（含混合蜜），等級越高價格越高。企業(yè)用價格較低的雜花蜜或單花蜜（如油菜蜜）摻入高價格的單花蜜（如洋槐蜜、棗花蜜）中，冒充高價單花蜜或直接以雜花蜜、混合蜜、調(diào)和蜜的形式出售，欺騙消費(fèi)者。

目前蜂蜜摻假的鑒別，一般是先通過感官檢驗進(jìn)行預(yù)判，然后進(jìn)行花粉、糖漿指標(biāo)等相關(guān)項目的儀器檢測。但由于蜂蜜成分復(fù)雜、食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在缺陷、摻偽造假技術(shù)更新速度快等多方面原因，現(xiàn)階段通過一個或幾個理化指標(biāo)的檢驗很難實現(xiàn)對蜂蜜摻偽造假的有效鑒別[3]。蜂蜜摻假的主要環(huán)節(jié)在原料蜜供應(yīng)商，因此加強(qiáng)養(yǎng)蜂環(huán)節(jié)的控制，實現(xiàn)蜜源的追溯管理，可以杜絕這種行為。

二、蜂蜜質(zhì)量安全管控體系的構(gòu)建

全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且环N先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式，指由種養(yǎng)殖的田間到食用端的餐桌所覆蓋的以下環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖與采購—農(nóng)產(chǎn)品初加工—精加工—運(yùn)輸物流-市場銷售等多個環(huán)節(jié)構(gòu)成的，環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，形成兼顧營養(yǎng)、健康及安全的食品全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，從而更加有效的保障食品安全[4]。蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括：蜜蜂養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、蜂產(chǎn)品采收環(huán)節(jié)、初級蜂產(chǎn)品交易環(huán)節(jié)、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、蜂產(chǎn)品流通交易環(huán)節(jié)。搭建蜂產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控體系，形成蜜蜂養(yǎng)殖基地、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系。

由于批發(fā)價的改變并不會影響整體供應(yīng)鏈的期望收益由上式可知各級供應(yīng)鏈企業(yè)的期望收益皆為供應(yīng)鏈期望收益的仿射函數(shù)，所以調(diào)整后的數(shù)量彈性契約可以使供應(yīng)鏈協(xié)調(diào).

三、蜜蜂養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制

確保蜂產(chǎn)品的質(zhì)量必須從源頭抓起，科學(xué)規(guī)范管理蜜蜂養(yǎng)殖是關(guān)鍵[5]。目前，蜜蜂養(yǎng)殖基地以職業(yè)蜂農(nóng)加入養(yǎng)蜂合作社的形式為主體，采用“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+合作社”等蜂業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，競爭力超過傳統(tǒng)散養(yǎng)模式。加強(qiáng)基地或者合作社的管理，抓住蜜蜂養(yǎng)殖環(huán)節(jié)關(guān)鍵蜂種的選擇、獸藥的使用、蜂產(chǎn)品的采收進(jìn)行嚴(yán)格控制，是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品的重要途徑。

1.基地管理

蜜蜂養(yǎng)殖基地的模式是靈活多變的，各地根據(jù)自身的實際情況運(yùn)作，最終都是將初級產(chǎn)品銷往蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行深加工。蜂業(yè)合作社及公司基地應(yīng)建立基地管理體系，對養(yǎng)殖戶、技術(shù)人員、養(yǎng)殖過程、獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)化模板進(jìn)行規(guī)范化管理，達(dá)到對蜂農(nóng)統(tǒng)一培訓(xùn)、提供統(tǒng)一技術(shù)支持,提高原料質(zhì)量。

2.建立養(yǎng)蜂管理制度

首先搭建基地組織管理構(gòu)架，推選一人負(fù)責(zé)基地的日常管理以及和蜂農(nóng)的協(xié)商溝通，一般由養(yǎng)蜂經(jīng)驗豐富且與蜂農(nóng)關(guān)系密切的人員擔(dān)任。基地治理機(jī)構(gòu)一般由采購部、生產(chǎn)技術(shù)部、質(zhì)檢部、銷售部、辦公室組成，制定各部門職責(zé)、工作目標(biāo)?；毓芾碇贫劝ㄞr(nóng)業(yè)投入品采購、獸藥使用、人員培訓(xùn)、飼養(yǎng)、銷售等管理制度。

3.蜂農(nóng)一戶一檔

為便于管理養(yǎng)蜂戶建立蜂農(nóng)檔案，包括戶名、聯(lián)系方式、地址、養(yǎng)蜂經(jīng)歷、蜂群數(shù)量、蜂種，養(yǎng)蜂場所、設(shè)施，歷次檢查情況、人員培訓(xùn)記錄。

4.統(tǒng)一制定發(fā)放養(yǎng)蜂日志

養(yǎng)蜂日志是對蜂農(nóng)飼養(yǎng)過程的監(jiān)控和標(biāo)準(zhǔn)化管理，包括蜜蜂繁育、獸藥使用、設(shè)施清潔消毒、放蜂場所、產(chǎn)品銷售等。指導(dǎo)蜂農(nóng)日常養(yǎng)殖管理工作，約束蜂農(nóng)不良養(yǎng)殖習(xí)慣，也利于追蹤[7]。

5.對養(yǎng)蜂戶的技術(shù)支持

定期派養(yǎng)蜂技術(shù)人員技術(shù)指導(dǎo)，尤其針對蜂病防疫、藥品使用、統(tǒng)一配送藥品、統(tǒng)一指導(dǎo)使用藥品品種、使用量、使用頻次，嚴(yán)禁蜂農(nóng)私自用藥和使用違禁藥品。蜂農(nóng)發(fā)現(xiàn)問題及時與技術(shù)員溝通協(xié)助解決，科學(xué)養(yǎng)蜂、提高養(yǎng)蜂專業(yè)技術(shù)能力。

6.養(yǎng)蜂人員培訓(xùn)

基地每年至少對養(yǎng)蜂戶和基地技術(shù)人員進(jìn)行一次集中培訓(xùn)，聘請養(yǎng)蜂專家對蜜蜂繁育、疫病防治養(yǎng)蜂技術(shù)以及相關(guān)的法律法規(guī)、用藥安全等詳細(xì)講解、解答養(yǎng)蜂疑難問題、交流養(yǎng)蜂經(jīng)驗。通過培訓(xùn)逐步提高人員專業(yè)知識、跟進(jìn)食品安全新要求。

7.與養(yǎng)蜂戶簽訂合同

與養(yǎng)蜂戶簽訂加入基地管理的合同，明確養(yǎng)蜂戶按照基地要求統(tǒng)一，做好蜜蜂養(yǎng)殖工作、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一用藥等，蜂產(chǎn)品由基地統(tǒng)一銷售、蜂戶對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)?；爻浞峙c蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)溝通，明確產(chǎn)品具體指標(biāo)要求，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)養(yǎng)蜂戶工作?；毓芾砑芷鹆损B(yǎng)蜂戶和生產(chǎn)企業(yè)之間的溝通橋梁，利于蜂產(chǎn)品源頭到終產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制。

四、蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全控制

蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)過程的控制，搭建食品質(zhì)量安全管理制度，包括生產(chǎn)車間、場所控制、庫房管理、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購驗證管理、生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗、產(chǎn)品標(biāo)識。

1.生產(chǎn)車間及場所控制

蜂蜜產(chǎn)品廠房的設(shè)計應(yīng)能滿足產(chǎn)品品種、產(chǎn)量的要求，生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生控制要求，有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行有效分離或分隔，避免交叉污染。

蜂蜜生產(chǎn)車間未設(shè)置清潔作業(yè)區(qū)，僅劃分了準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括融蜜間、過濾間、濃縮間、內(nèi)包材料清潔消毒間（單獨(dú)設(shè)置）、灌裝間（單獨(dú)設(shè)置）等，一般作業(yè)區(qū)包括投料間、周轉(zhuǎn)桶清洗間、外包裝間、原輔料庫、包裝材料庫、成品庫等。由于蜂蜜本身是一種高糖高滲的產(chǎn)品，不易滋生微生物，只要控制好加工環(huán)境的衛(wèi)生即可。蜂蜜生產(chǎn)車間地面及墻面應(yīng)易于清洗并保持清潔，地面排水設(shè)施暢通、便于清潔維護(hù)。

生產(chǎn)車間入口應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)，設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。生產(chǎn)車間應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止蟲害、鼠害等侵入。蜂產(chǎn)品甜度較大，易招蚊蠅，防蚊蠅設(shè)施一定要配備齊全，定期檢查更換。

2.庫房控制

蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施，配備通風(fēng)和照明設(shè)施，依據(jù)存放物品特點，必要時設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施，滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件。企業(yè)一般應(yīng)具備原輔料庫、包裝材料庫、成品庫等庫房，各庫房并非全部需要獨(dú)立設(shè)置，若相互之間不存在交叉污染且儲藏溫濕度要求一致，可以同庫房分區(qū)域存放。

企業(yè)應(yīng)建立庫房管理制度，規(guī)定物品接收、存放和出庫，明確物品先進(jìn)先出的原則、規(guī)定庫房衛(wèi)生控制、溫濕度監(jiān)控，按要求填寫出入庫清單、庫房衛(wèi)生檢查表、庫房溫、濕度監(jiān)控表（適用于有溫濕度要求的）、定期盤點存放物品，實時更新物料標(biāo)識卡，做到賬、物、卡相符。

3.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施控制

生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施材質(zhì)應(yīng)符合食品生產(chǎn)加工要求，對直接接觸的食品無污染。直接接觸蜂蜜產(chǎn)品的設(shè)備為不銹鋼材質(zhì)，加工前后應(yīng)及時清洗消毒。包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。蜂蜜周轉(zhuǎn)桶可使用包裝鋼桶或塑料包裝桶，應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。企業(yè)如使用周轉(zhuǎn)桶的，應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶清洗消毒設(shè)施，采用蒸汽或熱水等方式進(jìn)行清洗、消毒。蜂蜜生產(chǎn)過程需要的濾材應(yīng)選用無纖維脫落且符合衛(wèi)生要求的，禁止使用石棉作濾材。粉碎、壓片、整粒設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生要求的材料制作 。

企業(yè)定期對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施清潔消毒，建立清洗消毒制度，規(guī)定各設(shè)備清洗消毒方法、清洗消毒劑種類、劑量、頻率、責(zé)任人、驗證人，填寫生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄，確保按制度執(zhí)行保證生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

4.原輔材料采購驗證控制

蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立供方評價管理制度，定期對主要原輔料供方進(jìn)行評價、考核，建立合格供應(yīng)商名錄，完善相關(guān)檔案。原料蜂蜜的供應(yīng)，應(yīng)與原料供方簽訂質(zhì)量協(xié)議，建立相對穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，在協(xié)議中應(yīng)明確雙方所承擔(dān)的質(zhì)量責(zé)任。企業(yè)可以定期對供方進(jìn)行實地檢查，看供方的硬件設(shè)施和實際管理是否按照合同約定進(jìn)行，若達(dá)不到要求，應(yīng)停止供貨、責(zé)令整改，若問題嚴(yán)重應(yīng)考慮予以淘汰，對供應(yīng)商實施動態(tài)管理。企業(yè)采購部依據(jù)原輔料使用量制定采購清單、采購計劃等形式的采購文件，經(jīng)管理層相關(guān)人員簽字批準(zhǔn)后實施采購，確保采購過程受控。

原輔料進(jìn)廠時要嚴(yán)格把關(guān)，把好進(jìn)貨查驗源頭關(guān)。企業(yè)應(yīng)建立原輔料采購驗收管理制度，確保采購的原輔料符合國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。明確原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)，確定查驗內(nèi)容，一般查看隨貨檢驗報告、標(biāo)簽標(biāo)識等，對于需要自檢的應(yīng)有質(zhì)檢科取樣化驗合格后進(jìn)廠。企業(yè)嚴(yán)格按照原輔料采購驗收制度規(guī)定進(jìn)行驗收，并認(rèn)真填寫原輔料進(jìn)貨查驗記錄，詳細(xì)記錄供方名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、品種、數(shù)量、價格、采購時間等追溯信息。

5.生產(chǎn)過程控制

企業(yè)應(yīng)基于過程方法原理建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，通過危害分析及關(guān)鍵控制點方法，將危害降至可接收水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量。企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程記錄，包括各工序的具體操作記錄、設(shè)備設(shè)施記錄、工藝參數(shù)、產(chǎn)品批次等詳細(xì)信息，發(fā)現(xiàn)問題便于追溯。

蜂蜜生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點有：（1）原料質(zhì)量控制；（2）真空濃縮環(huán)節(jié)時間、溫度、真空度等參數(shù)的控制；（3）灌裝(包裝)環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制。

對于原料蜂蜜的控制應(yīng)按照原輔料采購控制要求進(jìn)行，但對于蜂蜜產(chǎn)品企業(yè)制度中還應(yīng)明確蜂蜜原料蜜、半成品蜜存儲時間的管理控制要求，并與終產(chǎn)品保質(zhì)期相關(guān)聯(lián)。保質(zhì)期由企業(yè)根據(jù)原料及半成品的存儲條件、存儲時間、加工工藝等因素做產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗，綜合確定。對于原料蜜集中收購、預(yù)處理（過濾、真空濃縮）的情況，應(yīng)準(zhǔn)確記錄收購日期、加工日期等信息，原則上原料蜜、半成品蜜的存儲時間不得超過2年。產(chǎn)品生產(chǎn)日期為產(chǎn)品的最終灌裝日期。

蜂蜜含水量較高（與生產(chǎn)方式、空氣濕度有關(guān)），在不影響蜂蜜基本成分或質(zhì)量的前提下，采用真空脫水以便于蜂蜜的儲存。由于原料蜂蜜屬于季節(jié)性生產(chǎn)，有些企業(yè)采取原料蜜集中收購、經(jīng)預(yù)處理及真空濃縮后以延長貯存期作為原料使用。對于需要真空濃縮工藝的，應(yīng)制定真空濃縮環(huán)節(jié)溫度、時間、真空度等參數(shù)的控制要求，并根據(jù)要求進(jìn)行適當(dāng)頻率的監(jiān)控。必要時應(yīng)確保物料真空濃縮完畢后及時降溫、冷卻。

企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施清洗消毒管理制度，加強(qiáng)灌裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制，包括灌裝設(shè)備、地面、前面的清洗消毒控制要求。另外制度中應(yīng)明確對周轉(zhuǎn)桶清洗、消毒的管理要求；對于使用周轉(zhuǎn)桶的，應(yīng)明確使用前和（或）使用后通過蒸汽或者熱水等方式對周轉(zhuǎn)桶進(jìn)行清洗、消毒。對于使用包裝鋼桶的，還應(yīng)明確內(nèi)部涂層完整性的檢查要求。填寫生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄。

6.產(chǎn)品標(biāo)識控制

蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)該符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050)及相關(guān)的國家規(guī)定。國家食藥總局《蜂蜜的消費(fèi)提示》，蜂蜜營養(yǎng)豐富，但是一歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。由于嬰兒抵抗力較差，如果不慎食用了被肉毒桿菌污染的蜂蜜，肉毒桿菌容易在嬰兒腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起嬰兒肉毒桿菌中毒，盡管這種情況發(fā)生的幾率很小。建議企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示該風(fēng)險提示。

7.產(chǎn)品檢驗控制

企業(yè)檢驗包括原輔料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗，企業(yè)應(yīng)該建立產(chǎn)品檢驗管理制度，明確各種形式檢驗的具體要求，列明檢驗項目、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、檢驗頻次、檢驗人、負(fù)責(zé)人、校核人。企業(yè)可以自行檢驗，或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。

若產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中明確列明出廠檢驗要求及項目時，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。當(dāng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中未列明出廠檢驗要求時，企業(yè)制度中應(yīng)依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)明確產(chǎn)品的出廠檢驗項目。檢驗頻次依據(jù)企業(yè)確定的產(chǎn)品批次檢驗。

企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄內(nèi)容設(shè)計全面便于追溯。

五、蜂蜜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈追溯控制

養(yǎng)蜂基地和蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)可建立產(chǎn)品追溯制度，完善標(biāo)識和質(zhì)量安全信息記錄，實現(xiàn)產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯。養(yǎng)蜂基地記錄好養(yǎng)蜂日志、用藥情況、蜂蜜采收、銷售情況；生產(chǎn)企業(yè)記錄好原輔料進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程記錄、銷售臺賬記錄、出廠檢驗記錄，原輔料、半成品和成品標(biāo)識應(yīng)清晰明確。企業(yè)建立健全以批次為核心的食品安全追溯系統(tǒng)。根據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)狀況劃分批次，按批次詳細(xì)記錄生產(chǎn)信息、設(shè)備信息、環(huán)境信息、人員信息和出廠檢驗信息。在產(chǎn)品接受、生產(chǎn)、交付使用過程中，以適宜方法標(biāo)識產(chǎn)品，明確產(chǎn)品的類別及檢驗狀態(tài)。企業(yè)做好養(yǎng)蜂基地和企業(yè)關(guān)于產(chǎn)品追溯的有效對接，在原料蜜采購的過程中應(yīng)將采購原料蜜的追溯記錄一并錄入原料的采購驗收記錄中。當(dāng)市場上產(chǎn)品出現(xiàn)問題，銷售部、質(zhì)量部、生產(chǎn)部人員應(yīng)查閱生產(chǎn)記錄情況，據(jù)銷售記錄產(chǎn)品名稱、批號、規(guī)格、生產(chǎn)日期、檢驗合格證號找到對應(yīng)批次檢驗記錄、各工序的生產(chǎn)過程記錄、該批次使用物料驗收記錄、原料蜜基地生產(chǎn)情況進(jìn)行追溯，及時召回不安全食品，找到問題原因和糾正措施。

六、結(jié)論

蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制旨在加強(qiáng)源頭養(yǎng)蜂基地和蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理的能力，尋找適合養(yǎng)蜂和生產(chǎn)兩個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制措施。質(zhì)量安全涉蜂蜜產(chǎn)出過程的方方面面，通過源頭養(yǎng)蜂基地管控、過程控制、檢驗檢測、可追溯等手段控制蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險，杜絕蜂農(nóng)濫用抗生素和企業(yè)摻假使假的行為，提升食品安全管理水平，確保蜂蜜終產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者放心，使蜂蜜產(chǎn)業(yè)得到長久持續(xù)的發(fā)展。