九大碗

韓佳童

且說城里北街。不大的地方，住了幾十戶人家，都是多少年的鄉(xiāng)黨街鄰。

這天過晌午，馬二爺吃飽喝足，提一個(gè)馬扎，到城外小清河子去看釣魚了。到了下半晌，馬二爺回來，看見桌上擺著一碗紅雞蛋和一張邀帖。問過老伴才知道，前街楊四新添了孫子，請(qǐng)他晚上過去議議擺宴的事。馬二爺是這條街上的老掌灶，自打年輕時(shí)接了師父的手藝，快四十年了，一直主著廚事。馬二爺灶上的手藝好，那是全城有名。就連南街那里人家有些大事操辦，也常來邀他掌灶。

天約摸擦黑了，馬二爺披一件藍(lán)布襟褂，提一盞油燈去楊四家了。

楊四爺，道賀，道賀！馬二爺一進(jìn)門便對(duì)楊四說。

同喜，同喜！屋里請(qǐng)！楊四很客氣。

屋里早擺了幾樣小菜，桌上放著一壇女兒紅，楊四的兒子春保站在一邊。

春保，給你道賀了！馬二爺說著又拱一拱手。

二爺，略備了幾樣小菜，你老是掌灶，自然難入法眼，請(qǐng)！

楊四把馬二爺讓在上首坐了，自己橫坐作陪，春保站在一旁執(zhí)酒。

馬二爺拿起酒盅，與楊四碰盞。桌上是馬蘭頭等幾樣時(shí)鮮，并一盤糟鴨，一碟蝦子魚塊。雖非奢華，倒也可口。

酒過三巡，菜過五味，自然該談?wù)隆?/p>

楊四臉色微紅，放下竹筷，說，二爺，你看今日家中又有添丁之喜，我們爺倆打算置辦幾席，日子就定在小家伙三天時(shí)。

是中席？馬二爺問。

是中席，正午開席。咱們也不講大排場(chǎng)的，大件就不吃了，煩您老給整治五桌九大碗便好了。

這等事對(duì)馬二爺來說自然容易，且說那九大碗，便是此間風(fēng)俗。這些年，馬二爺不知擺了多少席。城里人家，不論什么門第，凡遇到婚喪嫁娶一類大事，一律得用這九大碗為肴，從來不變。九大碗，其實(shí)就是九碗上籠屜的蒸菜。雖不過油，卻爽滑鮮嫩，各有風(fēng)味，比那煎炒釀溜更受人喜歡。

馬二爺爽快應(yīng)了，夾一塊糟鴨放進(jìn)嘴里。

楊四連連讓酒讓菜，十分尊敬。二人喝得盡興，一壇女兒紅所剩無幾。

看看天晚，馬二爺起身，道聲叨擾，便要告辭。臨走時(shí)，還不忘把一封紅包放在桌上。

楊四和春保也不遠(yuǎn)送，看著馬二爺提燈走了，也閂了漆門。

馬二爺并沒有直接回家，卻繞個(gè)彎子，拐到了羊角胡同。他砸開胡同口頭一戶人家的木門，將小福海喊出來，把楊四家辦席的事說了，這才晃晃悠悠地回家去。

小福海是馬二爺?shù)耐降埽瑥氖畞須q便跟在馬二爺屁股后面幫活，如今已快二十了。馬二爺仗著自己身子骨硬朗，收徒收得晚，快六十歲才有了小福海這一個(gè)徒弟，自然十分惜愛。小福海倒也爭(zhēng)氣，人雖年輕，卻天生是塊掌勺的料。再加上他心活，手勤快，幾年的工夫，師父的手藝已學(xué)去了一大半。煎炸烹煮已經(jīng)能撐起一片天了，可還沒有單干。一則是馬二爺覺得小福海還太年輕，獨(dú)自起火還單薄些。二則掌灶這一行代代單傳，歷來只存一人。有道是教會(huì)徒弟，餓死師父，小福海單出頭的那一天，也就是馬二爺退休的時(shí)候。不過小福海本人倒也不著急，畢竟他還沒把師父的本事全學(xué)到家。單說馬二爺壓箱底的九大碗，他小福海便欠些火候。九大碗，不過就是九碗上籠屜的蒸菜嘛，可做起來真有講究。這全部的秘訣，都在那高湯里。九碗菜有八碗要吊高湯，而高湯的秘料，一直牢牢攥在師父手里。小福海知道，等哪天師父把裝秘料的小布袋傳給自己，他也就算是徹底熬出頭了。

且說第二天一早，馬二爺叫上小福海，便和主家楊四一道出了城門。鄉(xiāng)下的大集歷來趕早，天亮?xí)r，三人便提著三雙北窯湖麻鴨，趕著一只寧丘青山羊回來了。三人將活物放下，又揣著昨晚寫好的清條，去西街菜市場(chǎng)那兒選席材。頭一家便是孫大腦袋的肉鋪，五花肉、瘦肉并筋頭巴腦各來五斤，又稱了十斤上好的牛腩。第二家是劉二嫂的雞攤，馬二爺親自選了五只家養(yǎng)小柴雞，三只老母雞，個(gè)個(gè)肥而不腫。再下一家，撈了十斤野生鯽，五斤肥草魚和兩尾手臂長(zhǎng)短的花鱖。最后，楊四找了一家熟識(shí)的菜販，紅紅綠綠，買了許多菜蔬。主料這算齊活了，接下來便是配料。配料一類，馬二爺只買兩樣，一樣是章丘大蔥，甜而不辛；一樣是鵲山紫芽姜，色正味醇。其余市面上的花椒陳皮，他一律不用，而是回家自配秘料，從不示人。

選席材一事，看似簡(jiǎn)單，實(shí)在費(fèi)心。等三人約摸逛得差不多了，已是日上中天。自然是楊四做東，三人找一家小店，隨便吃過中飯才回家來。

開席就在明天，馬二爺和小福海一進(jìn)門便忙活起來，東鄰西舍的姑娘媳婦也都過來幫忙。

話說這九大碗，乃是以下九樣：燉青羊，燉牛腩，燉柴雞，燉三鮮，老湯雜碎，魚丸小汆，清湯鯽魚，清蒸獅子頭，鹽水杏花鴨。四大燉和老湯雜碎都得頭一天先做出來，鹽水杏花鴨也要今天腌好，事情自然不少。

大家分兩頭忙活，這邊春保和爹娘以及各位街鄰將一應(yīng)雞鴨青羊宰殺，剔骨去毛，那邊馬二爺和徒弟小福海在楊家南院墻根底下壘了三個(gè)土灶臺(tái)子。

馬二爺看看那邊肉禽都已料理得當(dāng)，便對(duì)著徒弟喊一聲，福海哎，起灶！

得嘞！

小福海脆著嗓子應(yīng)一聲，便把三口鐵鍋架在灶上，倒上清水，生起火來。馬二爺將蔥段料酒、姜塊青蒜一一下進(jìn)鍋里，拿一把大勺不斷攪和。那三口鍋，不一會(huì)兒便熱氣騰騰了。三個(gè)土灶，熬了三鍋高湯。一鍋是毛湯，燉三鮮用。放的是雞骨鴨骨，筋頭碎肉，須得冷水煮滾，小火慢熬。一鍋是奶湯，燉青羊燉牛腩，還有老湯雜碎都要用。放的是棒子骨，小羊蹄，整只的肉白肚，事先都用沸水滾過。末一鍋是清湯，專門燉柴雞用。鍋里下的是后腿瘦肉，整只的老母雞。老母雞須得五年以上。先用旺火烘開了，再改小火細(xì)熬。湯熬好后，還要取雞脯肉用刀背剁爛，成肉茸，以紗布包好放入湯中，待湯中碎肉骨渣為雞茸吸附后取出。如此重復(fù)多次，謂之吊湯。吊過之后的清湯是湯中極品，狀如白水，卻又濃香無比，堪稱至味。

馬二爺?shù)母邷?，還有不同?？纯村伬餃_了，馬二爺便取出隨身所帶一藍(lán)布兜，打里面摸出三個(gè)小口袋。這口袋里面裝的，才是隱藏在高湯中的真正秘密，一代掌灶的一生絕活。馬二爺將三個(gè)小口袋里的秘料一一撒進(jìn)三口鍋里，如落珍珠，如抖碎玉。endprint

馬二爺看看第一鍋毛湯將成，手揚(yáng)手落，便將蕨菜、木耳、口蘑三鮮下進(jìn)鍋里咕嘟著。

奶湯和清湯也陸續(xù)熬得了，馬二爺分別將柴雞塊和瘦牛腩下了進(jìn)去。牛腩是大塊，一塊足有二斤重。牛腩燉好后，還要撈出來，用細(xì)刀切小塊，再下湯回鍋。等到明天上席，還得再上籠屜蒸一次。這叫三進(jìn)三出，只有這樣才能入味，才能入得透徹。

三鮮、柴雞和牛腩三樣菜做得了，小福海撈出來，扣在瓦罐里悶好，為的是不散味。馬二爺又用同樣的法子燉好青羊肉和老湯雜碎，這才坐下來歇一歇。他雖不服老，可也是快奔七十的人了，忙活了半天也是累啊！小福海接過師父手里的勺子翻攪著，看奶白色的湯里冒出碎碎小小的細(xì)泡，又隨即破掉。

看看天黑了，楊四留下幫忙的眾人吃飯。馬二爺招呼小福海掌勺，小福海便拿起一把片魚平刀，提一條草魚放在案板上。去鱗去刺，刻穗花紋，灑青芹末，蘸了雞茸糊漿，下油鍋，熱乎乎來了一份油爆魚芹。他又將一小盆用剩的生雞塊洗凈，勾芡，滑熱油，炒了一盤辣子雞塊。兩樣菜做好了，小福海端過去放在大家面前，自己卻不吃。在爐灶旁站了半天，煙熏油燎，早沒了胃口。小福海給自己和師父下了一掛清湯面，就著一碟小醬瓜，師徒二人倒吃得自在。

用過晚飯，幫閑的都散了。馬二爺掌上油燈，一邊讓徒弟小福海腌上麻鴨，掛在廊下晾著，一邊提提火，又熬了一小鍋魚高湯，留著明天汆魚丸用。照舊是下蔥鹽，撒秘料，小火慢熬。

月上中天了，馬二爺看著小福海和春保把一應(yīng)菜肉收妥蓋好，和楊四說一聲，便和徒弟出來了。馬二爺和小福海在羊角胡同口分開，各自回家。二爺回到家里，躺在床上，心中思量。自己都快七十了，今天忙了一天，別人看不出來，可自己清楚，累?。『迷谕降苄「：Ｄ軗跻幻?，看來，傳秘料，放手交給小福海，也就是這一兩年的事了。

到第三天早上，城門樓子上還掛著月牙兒，馬二爺便和小福海在楊四家里忙開了。等到出太陽(yáng)時(shí)，一鍋熗面饅頭已經(jīng)蒸了出來。

太陽(yáng)緩緩上移，馬二爺和小福海更不怠慢，連早飯也一并省了。昨天已做好了四大燉和一個(gè)老湯雜碎，魚高湯也熬了出來，接下來便只剩下魚丸小汆，清湯鯽魚，清蒸獅子頭和鹽水杏花鴨四樣了。

小福海將昨夜腌好的鴨子從廊上取下來，一律剁成四方條塊，擺進(jìn)碗里，放上蒸籠。蒸籠是昨天楊四蹬了三輪車從馬二爺家拉來的，五席，便是五層籠屜，外加一個(gè)竹篾蓋子。幾個(gè)年輕媳婦揭開瓦罐，將昨天燉好的青羊，牛腩，柴雞，三鮮和老湯雜碎每樣各盛五大碗，也一一放在各層籠屜上。

這時(shí)已有賓客登門了，楊四穿一件淺灰色新夾褂，戴一頂小緞帽，站在院里迎來送往。

馬二爺正忙著收拾獅子頭，上好的五花肉，放在榆木墩子案板上。馬二爺用刀背細(xì)細(xì)地將肉砸成泥狀，又揉成一團(tuán)。一般的廚子，五花肉剁到這個(gè)份上也就行了，包您吃個(gè)滿意，可馬二爺不，他的那一手絕活還沒亮呢。馬二爺?shù)那逭舄{子頭，絕就絕在這五花肉上。肉泥剁好了，先不急著摶丸子。馬二爺把袖子一擼，就像搋面那樣把這團(tuán)五花肉在案板上揉來揉去。這塊五花肉在馬二爺?shù)氖掷镆舱媸腔盍耍芊侥軋A，能扁能長(zhǎng)。有人說，馬二爺?shù)氖质请p蠻手，蠻手上面有蠻力。你想啊，馬二爺把這一雙手上的千鈞蠻力都搋到這五花肉里去了，那蒸出來的獅子頭能不爽滑？能不筋道？據(jù)說，當(dāng)年馬二爺就是憑這一道手藝，在九大碗上打敗了師父。

五花肉揉好了，馬二爺便摶成一個(gè)個(gè)拳頭大小的獅子頭，一只碗里盛上四只。也是盛了五碗，淋上高湯，一層層放在籠屜上。

這工夫，小福海已經(jīng)剁完了鴨子，又把鯽魚收拾好了，澆上高湯，一樣放上籠屜。

賓客已來了不少，院里屋里實(shí)在是熱鬧。

就剩下一個(gè)魚丸小汆了，小福海幫著師父把收拾好的鱖魚濾去水，擺到案板上，去骨抽刺，剁成紅棗大小。馬二爺拿過一個(gè)搗蒜用的石臼子，將鱖魚塊放進(jìn)去，咣當(dāng)咣當(dāng)搗起來。

師父我來吧，我看您臉色不太好。小福海看師父有些累，說著就去接師父手里的石臼。馬二爺不答應(yīng)，拿起脖子上掛著的白毛巾擦擦汗，仍是搗砸著。

突然，馬二爺臉色一白，腿上一軟，直挺挺向后仰去。小福海趕忙過去扶起師父，拍拍師父的臉，又掐掐鼻下。

師父！小福海叫。

好一會(huì)兒，馬二爺才睜開眼，緩緩抬起身子坐在地上。

二爺，你這是？要不要緊吶？楊四在一旁臉急得通紅，像塊熟肝一樣。

馬二爺知道，今天是人家孩子辦喜，老少爺們?nèi)戎韵亍钏囊粊砼伦约河袀€(gè)好歹，二來更怕親朋看了笑話。這種時(shí)候，容不得半點(diǎn)馬虎。

不打緊，不打緊！就是連軸轉(zhuǎn)了兩天，累了。馬二爺對(duì)著楊四勉強(qiáng)一笑，以寬慰主家的心。

真不打緊？楊四還是不放心，這時(shí)候，最著急的莫過于他了。

不打緊！來，福海，扶師父起來。

小福海扶著師父坐在板凳上，看著自己忙活。小福海年輕，有勁，石臼搗得嘡嘡響，魚肉搗得稀爛。桌上早擺了五只大碗，盛著上好的魚高湯。福海捏一把搗好的魚糜在手里，稍一用力，一顆顆魚丸便從他的大拇指和食指間擠出來，掉進(jìn)碗里。五只碗很快落滿了魚丸，小福海把它們端起來，也是一層一碗，小心翼翼地放上籠屜。馬二爺看了，連連點(diǎn)頭。

五層籠屜，一層九碗，已經(jīng)齊備了。九碗蒸菜，一律是清一色的青花大瓷碗，整整齊齊地碼放著。

看看時(shí)近正午，客已就坐，只聽堂屋里楊四喊一聲開席，幾個(gè)半大小子便端著那甜食木盤遞了上去。盤子上裝的是六樣點(diǎn)心小盤：甜月牙，蜜三刀，糖三角，泡子糕，綠豆糕，還有一份蜜汁梨球。這邊小福海便生起火來，將籠屜蓋子蓋好。

不多時(shí)，五層籠屜就熱氣騰騰了，香味從蒸籠縫里鉆出來，在南院里四處行走。一只花貓悄悄溜了進(jìn)來，被馬二爺大聲喝了出去。

約摸又過了十多分鐘，堂屋里已經(jīng)開始撤點(diǎn)心了。馬二爺琢磨琢磨火候，心中計(jì)數(shù)，突然張口大喊，福海，起屜！

福海聽了，趕忙碎步向前，冒著熱氣提起籠屜蓋子，立在一邊。灶上的事，講究的是正火候，多一秒都不行！endprint

九大碗的香味更加放肆，滿院游蕩，四處飄香。

上九大碗不能用木盤端，必須得用籠屜。兩個(gè)半大小子走到南院灶前，端起最上面的一層籠屜，小心地往堂屋挪。馬二爺拿起白毛巾，擦擦額汗，撣撣面塵，也跟在后面。老輩的規(guī)矩，九大碗得由掌灶親自擺放。

馬二爺端起頭一碗燉青羊，竟不覺得燙，穩(wěn)穩(wěn)擺在一角，滿滿的湯汁一滴未灑。又捧起一碗燉牛腩，壓在另一角。原來這九大碗的擺放也是有規(guī)矩的，桌上四角，放的是燉青羊，燉牛腩，燉柴雞，燉三鮮四樣。這叫鎮(zhèn)四方。

擺完四方，接下來便是那碗獅子頭，得穩(wěn)穩(wěn)地放在八仙桌的中央。這之后，再把老湯雜碎，魚丸小汆，清湯鯽魚和鹽水杏花鴨圍著獅子頭四邊擺了，才算圓滿。

馬二爺連擺五桌，看眾賓客提筷夾菜，便退出來，仍舊到南院坐著。

福海正在案前切著豆腐塊。白潤(rùn)潤(rùn)的，魚肚皮一樣。

福海，今年有十八了吧？馬二爺問。

師父，您忘啦？我是老葫蘆廟換山門的那年生的，到芒種都二十了。

可是真快哪！馬二爺嘆一口氣，在圍裙上抹一抹油膩膩的雙手，挑一根大蔥放進(jìn)嘴里嚼著。

師父，您是不是還不舒服啊？小福海眼力好使，看出師父不太一樣。

沒……沒事了！馬二爺說著又低下頭去，望著濕乎乎的地面。

堂屋里賓客喧笑，場(chǎng)面異常熱鬧。馬二爺拿出了看家本領(lǐng)，大家則吃了個(gè)美不勝哉，個(gè)個(gè)贊不絕口！這一頓九大碗，吃了足足有一個(gè)時(shí)辰?？纯聪藢⒔K，主食饅頭也上過了，福海便燒兩把柴火，又烘起大鍋。大鍋里舀的是奶湯，下的是白菜豆腐。這兩樣菜隨下隨撈，五大碗鮮香三美湯立刻擺到了席桌上。

前有點(diǎn)心，后有鮮湯，這一頓喜席到此算是皆大歡喜。

等到賓客散去，楊四到南院來給師徒二人道一聲受累，便邀馬二爺?shù)轿堇锶ソY(jié)算工錢。小福海一個(gè)人在南院，忙著收拾打掃。

過不一會(huì)兒，楊四慢吞吞地挪了進(jìn)來，手里拿著一串錢和一個(gè)布兜。

小福海把錢接過來，那是師父分給他的份錢。

福海，二爺累了，先走了。這布兜，二爺讓我交給你。楊四雙手捧著布兜。

小福海在圍裙上擦擦手，接過來，一打開便愣住了。里面齊齊摞著四個(gè)小口袋，裝的是秘料。

小福海臉通紅，瞪著楊四。

楊四笑吟吟地往外走，邊走邊說，馬二爺老了，你小子還不明白嗎？

小福海怔了。

布兜被小福海帶回了家里。秘料全是磨好的粉末，小福海把自己鎖在屋里，聞了整整一夜。第二天一早，小福海爬起來，趕了個(gè)早市，買了二斤魚，給爹娘做了一份正兒八經(jīng)的魚丸小汆。

馬二爺和徒弟小福海的較量也就是在那個(gè)早晨定下的。掌灶這一行，徒弟要想取代師父，就得壓過師父。這一次，即便是馬二爺老了，有意將大勺傳給小福海，那也得比。只有徒弟在灶上打敗了師父，馬二爺才算教得好，小福海才算學(xué)得精，大家才能放心把大勺交給小福海。手藝人歷來如此，徒弟只有踩在師父的肩膀頭子上，那才能服眾。

掌灶更替是一街之大事，自然有鄉(xiāng)董負(fù)責(zé)操辦。廚賽的地點(diǎn)就定在北城墻根土地廟前的空地上，時(shí)間則是五天之后。

這幾天里，小福海閉門不出，潛心鉆研師父所授秘料。馬二爺則提個(gè)馬扎，該看釣魚看釣魚，該遛彎遛彎。新老更替，自古如此，二爺早想明白了。

等到第五天，大家按照馬二爺和小福海開列的單子已將一應(yīng)所需之物買好了。小福海一大早就叩開師父家的黑漆門，恭恭敬敬地來請(qǐng)師父到土地廟去。

那空地前一天便已安排妥帖。桌子用的是廟里的供桌，夠大，能頂兩三個(gè)八仙桌。

空地東西兩側(cè)已各盤好了四個(gè)土灶，各類廚具也全都齊備了。鄉(xiāng)董請(qǐng)的幾個(gè)幫工

早將雞鴨肉蛋收拾洗凈，小福海便和師父生起火，燉上高湯，用的都是一樣的秘料。

這會(huì)兒天還早，不用著忙。馬二爺知道大家都還沒吃早飯，竟沒忘了下一鍋碎肉寬面，盛在幾個(gè)粗瓷碗里。一群人吸溜吸溜吃了，十分舒服。

熬高湯極費(fèi)火候，得不斷續(xù)柴。等到各種高湯都熬好，太陽(yáng)都升得高高了。幾只野狗野貓聞到味兒不知道從哪兒冒了出來，馬二爺便挑幾根沒用的骨頭扔過去，把它們打發(fā)了。

馬二爺和小福海切青羊肉，切瘦牛腩，用的是一樣刀法，切的是一樣紋理。和在楊四家一樣，自然是先做四大燉一老湯，再將魚丸，鯽魚，獅子頭，杏花鴨一一安排妥當(dāng)。然后裝進(jìn)大碗，碼上籠屜。九大碗準(zhǔn)備妥帖了，卻不上鍋。看看日頭，已近中午了，三個(gè)管事和幾位有頭臉的鄉(xiāng)董坐在供桌旁邊，抽著水煙?？盏厣弦呀?jīng)圍了一街的人。

九大碗今天自然要上，而且要壓軸上?？杉热皇菑N賽，除了這老九碗，還得有炒肴。有蒸有炒，才最為隆重，這叫吃大件。

西邊福海鍋里下了熱油，切了薄薄的藕片，正在調(diào)肉餡。東邊馬二爺拿一雙竹筷，正慢悠悠地打一碗蛋黃。

這邊福海看看油鍋熱了，挽袖蘸面糊。那邊二爺滑油入鍋，便下蔥花。第一道菜，小福海上的是干炸小藕合。用的是東塘藕，下的是小磨油，藕生脆，油稠香。馬二爺上的是裹蛋榆錢。七個(gè)笨雞蛋，一串青榆錢，吃的就是這份清鮮。

第二道菜，小福海鍋著猛火，連翻大勺，一份紅黃白三色木樨肉帶汁上桌。馬二爺病了一場(chǎng)，腕上無力，只好小勺快顛，一份茼蒿瘦肉眼雖未見，鼻卻先聞。

這第三道菜，小福海轟轟烈烈，油爆雙脆。馬二爺清淡微香，芫爆散丹。

第四道菜，小福海的扒里脊特選青羊脊，肉實(shí)絲細(xì)。馬二爺蔥燒蹄筋，專取黃牛筋，韌而不老。

第五道菜，小福海捧出拿手香酥雞。馬二爺與之相對(duì)，來了一份鍋燒鴨。

到了這最后一道菜，小福海先炸后燜，一道蜜汁羊排算是將大油大火發(fā)揮到極致。馬二爺因襲傳統(tǒng)，一道糖醋黃河大鯉有酸有甜，滋味悠長(zhǎng)。

六道炒肴端上去，馬二爺稍微歇一歇，讓小福海扶他起來，又賽九大碗。endprint

馬二爺點(diǎn)起果木，塞進(jìn)灶洞，便在心中計(jì)數(shù)。拿大勺快四十年了，火候上他從未出過差錯(cuò)。小福?？粗\屜，雖然手有秘料，心里卻有些沒底。他不時(shí)瞄一眼師父，既是想看看師父的進(jìn)度又生怕師父累出個(gè)好歹。師父還是老樣子，站在土灶前便不顧一切，頭都不轉(zhuǎn)一下。

籠屜用了好些年，積滿了油脂，一層壓一層。一段果木將盡，馬二爺猛地往前躍幾步，一把掀開蓋子。小福海那邊也開了籠屜，熱氣騰騰。四個(gè)小伙子端著籠屜抬到供桌上去。這一次，是小福海落菜。小福海學(xué)著師父的樣子，一碗菜一碗菜地安置著。他的手還太嫩，怕燙，不免有些湯汁灑了出來。

馬二爺也摘了圍裙，洗洗手，朝這邊走來。大家一齊站起來，讓老師父在上首坐了，以示尊敬。

小福海站在一旁，看著師父。馬二爺?shù)酪宦曊?qǐng)，眾人便拿起筷子。十二道熱炒都嘗了，師徒二人果然都身懷高藝，眾人稱贊不已。馬二爺和眾人又拿起竹筷，將十八大碗一一嘗過。徒弟小福海天賦異秉，短短五天竟能將秘料把握得如此之好，那湯菜皆是濃而不沖，清而不寡，不在自己這個(gè)師父之下。

其中一道燉柴雞，馬二爺仔細(xì)看了，才發(fā)現(xiàn)徒弟所用母料原來不是柴雞，而是鵪鶉。馬二爺挾一口放進(jìn)嘴里，鵪鶉肉酥爛入味，倒也尋常。唯獨(dú)那鵪鶉肚子里，卻大有文章。馬二爺撥開鵪鶉肚一看，嗬，里面竟臥著幾個(gè)圓圓小小的鵪鶉蛋。夾一個(gè)放進(jìn)嘴里，美味異常。

馬二爺正納罕這高湯的味是怎么進(jìn)到蛋里的，卻突然發(fā)現(xiàn)這小小的鵪鶉蛋上竟布滿了密密麻麻的發(fā)絲細(xì)的小孔，高湯從這孔里直接灌進(jìn)了蛋黃。這真是絕了！

馬二爺也看了也嘗了，不用眾人評(píng)價(jià)，自知青出于藍(lán)，又為有這樣一位徒弟高興，便站起來，朝小福海微一拱手，就要離席。

小福海見師父如此恩待，心中是又喜又悲，急忙扯住師父的衣袖。

師父您別走，徒弟還有三樣小菜要做，咱們師徒合宴，您得吃個(gè)圓滿。

馬二爺聽了，像對(duì)兒子那樣摸摸小福海的頭，只得又坐下來。

小福海撥旺灶火，眼含熱淚，下刀飛快。

少頃，小福海用托盤端上三道菜來，恭恭敬敬，擺在師父面前。

頭一道，清炸薄荷。次一道，拔絲山藥。末一道，海青碗烏云托月。

這三道菜看似平常，卻有講究。頭一道清炸薄荷，是取薄荷根生葉葉生根之意，表明小福海接了師父的大勺便要讓這門手藝一直傳下去。次一道拔絲山藥，絲細(xì)而長(zhǎng)，繞筷不斷，是指師父授藝十年，師徒之情如絲長(zhǎng)久。末一道海青碗烏云托月，是說師父的大恩大德如海之深，小福海終生莫忘。

馬二爺將這三道菜高高興興嘗了，滿口稱贊，向眾人道聲告辭，轉(zhuǎn)身走了。

小福海追出人群，大喊一聲，師父！心中悲欣交集。

馬二爺停下腳步，說，好孩子，回去吧，大家都等著你呢。說罷快步走了。

師父！小福海又喊一聲，隨即熱淚難禁，如雨而下。

發(fā)稿/沙群endprint