影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性因素分析

李少奇+付影

摘 要：隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題投入更多關(guān)注。“民以食為天”是中國(guó)傳承了數(shù)千年的生活文化理念，只有全面保證食品安全，才能確保經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。但是，在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)人民在飲食問(wèn)題上卻蒙上了一層陰影，影響了食品事業(yè)發(fā)展。為了保證食品安全，需要對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，以此全面確保食品安全，維護(hù)人民身心健康。分析食品質(zhì)量過(guò)程中，所采用檢驗(yàn)方法手段、儀器設(shè)備、分析時(shí)檢驗(yàn)員能力水平、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件均能影響到檢測(cè)數(shù)據(jù)，使檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)不精確的問(wèn)題，只有嚴(yán)格檢驗(yàn)流程環(huán)節(jié)，才能保證檢測(cè)效果，對(duì)食品形成嚴(yán)格的控制。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性；量值溯源；結(jié)果報(bào)告

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.32 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-2945（2018）01-0182-02

Abstract： With the improvement of people's living standards， more attention has been focused on the issue of food safety. The saying "Food is the paramount necessity of the people" is an idea inherited since thousands of years ago in Chinese history. Only when the food safety is guaranteed can we enjoy the economic development and the social stability. However， in the process of social development， our people in the issue of diet have been cast a shadow， which affected the development of food industry. In order to ensure food safety， it is necessary to carry out strict inspection of food so as to ensure food safety and safeguard people's physical and mental health. In the process of food quality analysis， the inspection methods， instruments and equipment， the ability level of inspectors and laboratory environment can affect the test data and make the test data inaccurate. Only the strict inspection procedures can guarantee the inspection effect， forming the strict control of the food.

Keywords： food inspection； accuracy； data accuracy； quantitative traceability； results report

技術(shù)發(fā)展中，如果應(yīng)用不當(dāng)，往往會(huì)造成不良效果，隨著我國(guó)各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)能力的發(fā)展與創(chuàng)新，各個(gè)行業(yè)也實(shí)現(xiàn)了融合，特別是在食品行業(yè)，受到轉(zhuǎn)基因的影響，給食品安全帶來(lái)隱患，食品安全問(wèn)題充斥著人們的眼球，影響了人們的生活，往往再加入一些不實(shí)傳言，更會(huì)引發(fā)人們的集體恐慌。食品安全是國(guó)家形象問(wèn)題，更是關(guān)系到百姓切身利益的根本問(wèn)題，只有全面為消費(fèi)者提供安全健康的食品，才能維護(hù)人們利益，推動(dòng)社會(huì)良性發(fā)展，通過(guò)食品健康安全檢測(cè)，能夠全面提高食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)企業(yè)良好聲譽(yù)，使企業(yè)不斷改進(jìn)技術(shù)工藝，提升整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食品生產(chǎn)需要良好的技術(shù)與工藝支撐，但是通過(guò)檢測(cè)能夠?qū)|(zhì)量起到護(hù)航作用，實(shí)現(xiàn)安全的保障，檢測(cè)對(duì)于食品生產(chǎn)有著不可替代的重要作用。食品是人們?nèi)粘１匦杵罚挥欣每茖W(xué)的檢測(cè)方法進(jìn)行有效檢測(cè)，才能在保證企業(yè)利益的前提下，讓人們安全放心消費(fèi)。檢測(cè)應(yīng)用最多的是化學(xué)、生物、物理方法，通過(guò)與技術(shù)結(jié)合，保證了檢測(cè)效果，通過(guò)檢測(cè)能夠?qū)κ称诽峁z測(cè)報(bào)告，以嚴(yán)格的科學(xué)界定為依據(jù)，為食品進(jìn)行合法認(rèn)證。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

當(dāng)前，影響食品檢測(cè)質(zhì)量的因素較多，主要是環(huán)境、樣品抽取、方法、素質(zhì)等，使得檢測(cè)結(jié)果五花八門(mén)，標(biāo)準(zhǔn)不一，嚴(yán)重影響了人們的正確視聽(tīng)評(píng)判，嚴(yán)重的還會(huì)造成社會(huì)不良后果。下面就主要影響檢測(cè)結(jié)果的因素進(jìn)行系統(tǒng)分析：

1.1 抽取樣品性能

一個(gè)檢測(cè)結(jié)果是否科學(xué)合理，對(duì)所抽取的樣品有著嚴(yán)格的要求，有代表性的樣本能夠保證檢測(cè)結(jié)果精確，符合試驗(yàn)條件。進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，需要保證采樣器、容器、包裝紙等干凈，沒(méi)有異味，不能在取樣時(shí)混入雜質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果。樣品取樣時(shí)，一定要保證環(huán)境溫度，從根本上確保樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，至少在檢測(cè)前保證樣品不被污染變化，食品中所使用的原材料對(duì)環(huán)境要求較高，不同的環(huán)境條件對(duì)食品原材料有不同的影響，例如黃曲霉毒素B1測(cè)定樣品選取時(shí)，一定要保證避光、不能有紫外燈照射現(xiàn)象發(fā)生，只有全面保證黃曲霉毒素Bl不出現(xiàn)化學(xué)分解，才能得到正確的檢測(cè)結(jié)論。對(duì)于一些感官性質(zhì)不同的樣品，需要單獨(dú)進(jìn)行包裝，不能全部混合在一起，同時(shí)，為了安全與結(jié)論正確，需要標(biāo)注好本校的性質(zhì)、性能、作用等。為了保證樣本不被影響，需要嚴(yán)格選擇盛裝樣品器具，一般情況下都是選擇使用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品當(dāng)作檢測(cè)容器，既能保證樣本透明狀態(tài)，同時(shí)也方便取樣采集，要在容器上注明名稱(chēng)、地點(diǎn)、日期、批號(hào)、數(shù)量等內(nèi)容。endprint

1.2 樣品制備方式

食品檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)不同的采集樣本進(jìn)行分類(lèi)，這樣才能出現(xiàn)幾個(gè)不同的數(shù)據(jù)結(jié)論，保證食品檢測(cè)的全面性、綜合性，這個(gè)過(guò)程也叫樣品的制備，通過(guò)對(duì)各種樣本的分取、粉碎、混勻等處理工作，確保樣本數(shù)量達(dá)到檢測(cè)要求。樣品制備過(guò)程中，需要把握好幾個(gè)點(diǎn)：一是液體樣本制備。液體檢測(cè)是最多見(jiàn)的樣本，需要保證液體明度，檢驗(yàn)前需要對(duì)樣品進(jìn)行混勻，保證結(jié)論科學(xué)精準(zhǔn)，檢驗(yàn)醋、醬油、食用油樣本時(shí)，需要對(duì)液體進(jìn)行均勻制備，如果制備不合格，則檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果就會(huì)出現(xiàn)失誤，影響檢測(cè)理化真實(shí)性。.二是固體樣本制備。對(duì)于固體樣本，需要通過(guò)嚴(yán)格的粉碎才能最后混勻，保證固體樣品檢測(cè)結(jié)論正確科學(xué)，食品檢測(cè)會(huì)對(duì)核桃、花生、芝麻等進(jìn)行檢測(cè)，成品中的大米、掛面、方便面等也需要嚴(yán)格檢測(cè)，測(cè)前粉碎或研碎樣品是重點(diǎn)，這樣才能確保檢測(cè)結(jié)論有效。.

1.3 試劑選擇

檢驗(yàn)是一門(mén)科學(xué)，進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，需要嚴(yán)格把握好技術(shù)流程，通過(guò)各種化學(xué)試劑反應(yīng)，對(duì)食品進(jìn)行分析判斷，所以說(shuō)，良好的化學(xué)試劑是檢測(cè)的關(guān)鍵要素，試劑的保存非常重要。在日常保存中需要對(duì)試劑進(jìn)行油封、水封和臘封，避免出現(xiàn)試劑的揮發(fā)，影響其性能。對(duì)于一些特殊試劑，需要有針對(duì)性地進(jìn)行保存，保存的方法較多，一是防潮處理。比如漂白粉、過(guò)氧化鈉應(yīng)該進(jìn)行臘封，只有這樣，才能全面保證試劑吸收大量的水分，影響性能效果。對(duì)于氫氧化鈉需要保證干燥，避免出現(xiàn)吸水潮解的問(wèn)題，一定要進(jìn)行臘封才能維護(hù)性能穩(wěn)定；硝酸銨、硫酸鈉是一種極易吸水結(jié)晶的試劑，如果不注意防潮，則會(huì)導(dǎo)致試劑瓶破裂現(xiàn)象，需要進(jìn)行臘封才能保證性能穩(wěn)定。二是防變質(zhì)處理。亞硫酸鈉、硫酸亞鐵、硫代硫酸鈉均是一種極易被氧化的試劑，為了保證性能穩(wěn)定，保存時(shí)間長(zhǎng)，則需要在瓶口涂臘進(jìn)行保存，避免出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題，影響質(zhì)量。三是防止碳酸化處理。對(duì)于硅酸鈉、過(guò)氧化鈉、苛性堿待試劑，需要把握好其性質(zhì)，比如根據(jù)其均易吸收二氧化碳的現(xiàn)象，需要在保存中涂臘保管，避免出現(xiàn)性能變化。四是防風(fēng)化處理。對(duì)于晶體碳酸鈉、晶體硫酸銅等，需要通過(guò)嚴(yán)密的臘封保證環(huán)境陰冷，才能維護(hù)性能。

1.4 儀器的選擇

檢測(cè)過(guò)程中，需要使用到各種食品設(shè)備，只有全面保證食品設(shè)備性能良好，才能得到精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，那么，食品則是檢測(cè)的重點(diǎn)，對(duì)于能自己校準(zhǔn)的儀器需要隨時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)，保證設(shè)備儀器精度，需要嚴(yán)格執(zhí)行制度，對(duì)設(shè)備儀器做好定期的檢測(cè)與維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，對(duì)于損壞的部件，要及時(shí)更新，保證原廠(chǎng)型號(hào)。

1.5 檢驗(yàn)人員要求方法選擇

檢驗(yàn)結(jié)果受人為影響較大，不同的檢測(cè)人員能力水平也存在差異，比如操作人員對(duì)檢測(cè)樣本的熟知程度、方法的選擇使用直接影響到檢測(cè)效果與質(zhì)量，稍不注意則會(huì)導(dǎo)致過(guò)失誤差。食品檢測(cè)有著較多的方式方法，方法的選擇也能以檢測(cè)結(jié)果，所以說(shuō)，進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一定要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做好檢測(cè)方法確認(rèn)，要以當(dāng)前條件為標(biāo)準(zhǔn)，合理選擇方式方法， 不同食品所使用的測(cè)驗(yàn)方法不同，比如對(duì)礦物質(zhì)或金屬元素分析，則需要設(shè)備檢測(cè)，保證檢驗(yàn)方法科學(xué)合理，能夠得到精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。

1.6 實(shí)驗(yàn)室條件控制

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件對(duì)檢測(cè)的影響較大，需要根據(jù)不同的檢測(cè)本校進(jìn)行設(shè)定，保證基本條件的前提下，才能得到精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)參數(shù)，對(duì)試驗(yàn)室最為基礎(chǔ)的要求是溫度要保證在20±5℃， 線(xiàn)值計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)間為20±2℃，電工與無(wú)線(xiàn)電專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)間和線(xiàn)值計(jì)量的計(jì)量檢測(cè)儀器間為20±3℃，相對(duì)濕度保持在50-70%。只有全面保證實(shí)驗(yàn)室條件才能得到有效的數(shù)值，實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理檢驗(yàn)。

1.7 數(shù)據(jù)的處理

最終檢測(cè)效果是要用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，那么所得到的數(shù)據(jù)如果進(jìn)行分析，對(duì)食品檢測(cè)有直接影響，為了保證檢測(cè)精度，需要對(duì)所有的過(guò)程進(jìn)行記錄，比如從樣品選擇開(kāi)始，就需要對(duì)名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行記錄，儀器設(shè)備選擇使用的型號(hào)需要記錄，對(duì)整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的方法、步驟進(jìn)行記錄，對(duì)每一個(gè)流程都要形成記錄與分析，這樣才能綜合各種條件對(duì)計(jì)算結(jié)果進(jìn)行校正，保證食品檢測(cè)更加科學(xué)合理。

2 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性對(duì)策

要想全面提高食品檢測(cè)精準(zhǔn)度，則需要從多個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)與提升，比如人員、食品、方法、流程等，均需要嚴(yán)格進(jìn)行把握與控制，以此確保結(jié)論正確科學(xué)。

2.1 全面提升檢驗(yàn)隊(duì)伍整體素質(zhì)

食品檢測(cè)人員最為主要，只有全面加強(qiáng)人員隊(duì)伍建設(shè)，提高隊(duì)伍整體素質(zhì)，才能確保檢測(cè)效果，相關(guān)食品檢驗(yàn)部門(mén)需要對(duì)這些人員進(jìn)行針對(duì)性的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，保證考核合格后才能上崗。合理配備食品檢驗(yàn)部門(mén)崗位人員，確保實(shí)驗(yàn)室輔助層、管理層和技術(shù)層比例，確保隊(duì)伍的純潔性與專(zhuān)業(yè)性。

2.2 強(qiáng)化流程監(jiān)測(cè)

只有嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，才能得到精準(zhǔn)的結(jié)論，從各個(gè)流程環(huán)節(jié)進(jìn)行控制是重點(diǎn)，一是正確采樣。根據(jù)科學(xué)的方法采集樣品，樣本要保證均勻、有代表性。樣本采集中，需要保證環(huán)境理化指標(biāo)，避免出現(xiàn)水分、氣味等的揮發(fā)逸散，更不能帶入雜質(zhì)，不能產(chǎn)生樣本污染。

2.3 科學(xué)選定檢驗(yàn)方法

要根據(jù)不同的食品正確選擇方法，可以說(shuō)，當(dāng)前食品檢驗(yàn)方法是多種多樣的，能夠使用的方式也較多，只有全面了解當(dāng)前實(shí)際，根據(jù)自身實(shí)驗(yàn)條件合理選擇方法，才能保證檢測(cè)性質(zhì)穩(wěn)定。

2.4 全面審核結(jié)論報(bào)告

檢測(cè)報(bào)告能夠反映出食品質(zhì)量問(wèn)題，為了保證報(bào)告清晰明確，需要統(tǒng)一格式，標(biāo)注清晰編號(hào)、樣品狀況、檢測(cè)依據(jù)、日期、場(chǎng)所，結(jié)果判定、編制等內(nèi)容。要認(rèn)真對(duì)結(jié)論進(jìn)行把關(guān)審核，形成三級(jí)審查，保證結(jié)論正確科學(xué)，對(duì)分包給外部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目，其檢測(cè)結(jié)果應(yīng)注明分包實(shí)驗(yàn)室的名稱(chēng)或加以說(shuō)明。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品安全關(guān)系到百姓健康，要想切實(shí)提高食品安全，則需要進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)，通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)試驗(yàn)，得到公平、公正的結(jié)論，讓廣大消費(fèi)者放心食用，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)改良，實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。

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