山東省4種主要干果的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

孫曉莉，田壽樂(lè)，沈廣寧，許 林

4種主要干果——核桃、紅棗、板栗、柿子在山東省林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中占有舉足輕重的位置，干果具有多方面優(yōu)良特性，同時(shí)具有生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，在社會(huì)發(fā)展中受到熱烈的歡迎［1］。山東省地形、氣候多樣，干果栽培歷史悠久，泰山板栗、泰山核桃、樂(lè)陵小棗、圓鈴大棗、鏡面柿等地方特色干果名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外，多年的實(shí)生繁殖，衍生了大量的變異類(lèi)型，特色干果種質(zhì)資源十分豐富，這些種質(zhì)資源的挖掘和利用，是支撐山東省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。近年來(lái)，在加強(qiáng)山區(qū)建設(shè)、退耕還林、推動(dòng)農(nóng)民致富奔小康等政策的激勵(lì)下，山東省干果種植面積不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益同步增長(zhǎng)，在生產(chǎn)和市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，干果產(chǎn)品加工也出現(xiàn)了新的局面。

1 山東省4種主要干果(核桃、棗、板栗、柿子)種植面積與產(chǎn)量

中國(guó)是世界上最大的核桃生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)［3］。2012年，全國(guó)核桃栽培總面積達(dá)555萬(wàn) hm2，占全國(guó)經(jīng)濟(jì)林總面積的14.96%，年產(chǎn)核桃 201萬(wàn) t，產(chǎn)值 906億元。其中，山東省核桃產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)(表1)。2000～2015年，全省核桃產(chǎn)量已經(jīng)從1.08 萬(wàn) t增長(zhǎng)到21.97 萬(wàn) t［4］，貯藏加工企業(yè)、核桃專(zhuān)業(yè)合作組織不斷增加，核桃產(chǎn)業(yè)得到了較大發(fā)展。

山東省作為中國(guó)最早利用棗資源的省份之一，種植面積和產(chǎn)量位居全國(guó)第二位。因棗樹(shù)抗旱、耐澇、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，在鹽堿地和瘠薄山區(qū)林業(yè)建設(shè)中具有不可替代的作用，從而形成了魯北金絲小棗、冬棗栽培區(qū)，魯西北圓鈴大棗栽培區(qū)和魯南長(zhǎng)紅棗栽培區(qū)等，產(chǎn)生了良好的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。2001～2013年，山東省棗栽培面積在18萬(wàn)～16.8萬(wàn)hm2之間，栽培面積未發(fā)生很大變化;2000～2015年，山東省棗產(chǎn)量穩(wěn)步提升，由年產(chǎn)棗35.36萬(wàn)t增長(zhǎng)到118.93萬(wàn)t，產(chǎn)量增加了2倍多。從各主要棗產(chǎn)區(qū)來(lái)看，濱州市與德州市棗產(chǎn)量占據(jù)全省總產(chǎn)量的78%以上(圖1)。其中濱州市棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，占全省產(chǎn)量的比例由2002年的22%上升到64.9%;而德州市棗產(chǎn)量數(shù)值波動(dòng)小，但是占全省的比例由2002年的56.2%下降至21.7%，發(fā)展放緩。東營(yíng)市的棗總體產(chǎn)量偏低，但在2002～2007年產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，而2008～2011年產(chǎn)量緩慢下降，占全省的比例由0.74%增至4.1%。泰安市近10年棗產(chǎn)量在起伏中有所提升，到2011年產(chǎn)量比2002年提高了2倍，占全省的比例也由2.2%增至2.7%。聊城市、棗莊市棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)量偏低，占全省產(chǎn)量比例不超過(guò)5%［5～7］。

表1 山東省4種主要干果產(chǎn)量 t

山東省是我國(guó)板栗集中產(chǎn)區(qū)之一，長(zhǎng)期的實(shí)生繁殖形成了遺傳多樣、特色鮮明的山東居群。山東省土壤類(lèi)型豐富，地容地貌多樣，受土壤pH值限制，板栗集中分布在泰沂山脈南側(cè)和半島地區(qū)，形成3個(gè)集中產(chǎn)區(qū)，即魯中產(chǎn)區(qū)、魯東南產(chǎn)區(qū)和膠東產(chǎn)區(qū)。其中魯東南產(chǎn)區(qū)屬沂蒙丘陵山地和沂沭河沖積平原，是山東省最適于板栗生長(zhǎng)發(fā)育的生態(tài)區(qū)，產(chǎn)量約占山東省板栗總產(chǎn)量的60%。2005～2012年，山東省板栗栽培面積波動(dòng)幅度較大，2005～2009年呈逐年下降的趨勢(shì)，由3.90萬(wàn)hm2降為2.19萬(wàn)hm2，到2010 年開(kāi)始有所回升，2011 年達(dá)4.05 萬(wàn) hm2，2012 年為3.77 萬(wàn) hm2［8，9］。2000 年至2015 年，山東省板栗產(chǎn)量起伏變化比較大，2000～2003年產(chǎn)量逐年升高，2004年降幅較大，到2005年、2006年產(chǎn)量有所回升，2007年略有下降，之后到2013年產(chǎn)量逐年升高，2013最高達(dá)到31.47萬(wàn)t，2014年大幅降低，2015年恢復(fù)到略低于2013年的水平。隨著勞動(dòng)力、生產(chǎn)資料等成本的逐年增加，板栗種植效益持續(xù)走低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨緩，有待進(jìn)一步的擴(kuò)大規(guī)模。從全省各地市來(lái)看，2000～2015年，臨沂市板栗產(chǎn)量位居全省第一，但產(chǎn)量不穩(wěn)定有所波動(dòng)。泰安市位居第二，板栗產(chǎn)量雖有所波動(dòng)，但總體呈上升趨勢(shì)。煙臺(tái)市板栗產(chǎn)量波動(dòng)較大，呈波浪變動(dòng)的趨勢(shì)，在2014年降幅較大。日照市板栗2000～2007年產(chǎn)量變化波動(dòng)較大，其中2004和2007年降幅較大，其余年份處于緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì)。濰坊市板栗2000～2006產(chǎn)量逐年上升，之后產(chǎn)量不穩(wěn)定，呈上下波動(dòng)，其中2010年降幅最大。其余地區(qū)板栗產(chǎn)量發(fā)展緩慢。

中國(guó)是柿的原產(chǎn)國(guó)，也是世界上柿樹(shù)栽培面積最大和柿果產(chǎn)量最多的國(guó)家。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2011年我國(guó)柿樹(shù)收獲面積72萬(wàn)hm2(占世界90.13%)，產(chǎn)量305萬(wàn)t(占世界76.05%)。近10年來(lái)，山東省柿產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展，山東省原產(chǎn)柿品種皆為澀柿，各產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用的優(yōu)良品種，如菏澤鏡面柿、臨朐小萼子、青島金瓶柿、嘉祥牛心柿、泰安四烘柿、棗莊磨盤(pán)柿、歷城小面糊、煙臺(tái)旗桿柿、沂源水柿、蒙陰滑柿等，品種數(shù)量次于陜西，居全國(guó)第二位。柿在山東省分布較廣泛，根據(jù)生態(tài)環(huán)境條件和生產(chǎn)狀況等可劃分為5個(gè)主要栽培區(qū)，包括魯中山地地區(qū)、魯南山丘地區(qū)、魯西南平洼地區(qū)、魯西北平原地區(qū)、膠東丘陵地區(qū)［10］。2002～2012年，山東省柿子產(chǎn)量由10.94萬(wàn)t增長(zhǎng)到16.29萬(wàn)t，是持續(xù)增產(chǎn)的趨勢(shì);而2013～2014年，山東省柿產(chǎn)量出現(xiàn)小幅下滑，2014年產(chǎn)量為15.03萬(wàn)t［11］。同其他大宗水果相比，柿還是一個(gè)小樹(shù)種，而隨著對(duì)柿保健功能、文化旅游功能和加工品的不斷開(kāi)發(fā)，柿及其加工品的消費(fèi)量在不斷增加，因此柿的市場(chǎng)空間仍較大。

表2 2000～2015年山東省主要板栗產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量情況 t

2 山東省干果產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

近幾年山東省干果部分產(chǎn)業(yè)發(fā)展腳步滯緩，主要受自然條件及市場(chǎng)沖擊等外界因素和自身存在的諸多問(wèn)題的影響，嚴(yán)重阻礙了干果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四大干果生產(chǎn)普遍存在以下問(wèn)題。

2.1 品種混雜，產(chǎn)品整體質(zhì)量差

隨著市場(chǎng)的發(fā)展，圓鈴大棗、金絲小棗等原有品種已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，而且品種裂果、漿爛嚴(yán)重，中高檔果品比例低極大地影響了紅棗品質(zhì)和棗農(nóng)收益，亟需加大對(duì)個(gè)大、著色好、品質(zhì)優(yōu)的早熟鮮食紅棗品種和抗裂果品種的選育和推廣;核桃、板栗盲目引種，呈現(xiàn)嚴(yán)重的品種趨同化，缺少競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。果農(nóng)一般采用“敵百蟲(chóng)”浸泡或噴灑農(nóng)藥等方式進(jìn)行防治桃蛀螟等蛀果害蟲(chóng)危害，導(dǎo)致產(chǎn)品商品性差，質(zhì)量參差不齊。果農(nóng)銷(xiāo)售干果多隨行就市，除用作留種及自己少量消費(fèi)外，采收期過(guò)后基本無(wú)貯藏。

2.2 市場(chǎng)體系不健全，產(chǎn)銷(xiāo)鏈相對(duì)滯后

缺乏主導(dǎo)市場(chǎng)的龍頭企業(yè)，無(wú)法形成有效的推廣利益機(jī)制，使干果生產(chǎn)無(wú)法進(jìn)入有序市場(chǎng)引導(dǎo)下的良性健康發(fā)展的軌道。多數(shù)果農(nóng)市場(chǎng)信息不暢，產(chǎn)品多停留在自產(chǎn)自銷(xiāo)和客戶(hù)上門(mén)收購(gòu)形式，不能形成有效的產(chǎn)銷(xiāo)銜接，只能等待商販上門(mén)收購(gòu)，主動(dòng)銷(xiāo)售方式如集市擺攤、批發(fā)零售等有限，經(jīng)濟(jì)效益不佳。缺乏專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)展相對(duì)滯后，社會(huì)化專(zhuān)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)育不完善;缺乏輻射能力強(qiáng)的產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，交易市場(chǎng)較少，主要依賴(lài)農(nóng)產(chǎn)品綜合市場(chǎng)［12］。

2.3 管理粗放，機(jī)械化程度低

目前大部分果園仍采用傳統(tǒng)栽培模式，果園通風(fēng)透光條件差、病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重、機(jī)械化管理水平低，不利于果品質(zhì)量和生產(chǎn)效益的提升。其中，低產(chǎn)低效園約占30%，配備管灌或滴灌、微噴等節(jié)水灌溉及肥水一體化設(shè)施的果園不足20%。經(jīng)濟(jì)實(shí)用型果園作業(yè)平臺(tái)、彌霧機(jī)、耕翻機(jī)等生產(chǎn)裝備類(lèi)型少，機(jī)械化程度不足30%。管理用工多，人工成本約占生產(chǎn)成本的65%以上［13］。自由化栽培比較多，需要加以指導(dǎo)。

2.4 產(chǎn)品附加值低

核桃收益主要還是銷(xiāo)售干果、食用果仁為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，初加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少。部分加工核桃露、核桃粉，核桃油，而且加工企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，商品化處理能力低;很少加工精品核桃油、核桃蛋白粉等高端產(chǎn)品，核桃深加工量?jī)H占總量20%。山東省板栗主要以生栗銷(xiāo)售和糖炒栗子為主，栗罐頭、蜜餞等具有高附加值的精深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度不夠，板栗制品的科技含量普遍較低［8］，干果精深加工產(chǎn)品種類(lèi)少，深加工能力薄弱。深加工龍頭企業(yè)少，輻射帶動(dòng)能力弱。

2.5 政策扶持力度小，缺乏規(guī)范的示范

主管部門(mén)的服務(wù)體系不健全，各市、區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的干果管理大多歸林業(yè)站或農(nóng)業(yè)站等，很少有專(zhuān)業(yè)的干果技術(shù)人員，導(dǎo)致各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化管理措施無(wú)法落實(shí)。政府政策傾斜力度不夠，科技人員配備不足，缺乏能深入田間地頭的專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)的科技服務(wù)人員，在一定程度上影響了干果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。國(guó)家各項(xiàng)農(nóng)業(yè)補(bǔ)助資金很少用于扶植核桃、柿子等干果上，加上地方財(cái)力和農(nóng)民自身實(shí)力有限，基礎(chǔ)設(shè)施投入很低，技術(shù)手段難以更新，制約了干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益。

3 山東省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 提高政府扶持力度，逐步形成干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局

山東省干果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)逐步形成政府、企業(yè)、農(nóng)民廣泛參與的多渠道、多層次的投資體系。建立干果交易市場(chǎng)和信息體系;扶持龍頭企業(yè)，促進(jìn)采收加工的技術(shù)進(jìn)步，提高產(chǎn)品的附加值［14］;培育干果產(chǎn)品中介機(jī)構(gòu)，拉長(zhǎng)干果產(chǎn)業(yè)鏈條，因地制宜充分發(fā)揮資源和區(qū)位優(yōu)勢(shì);安排專(zhuān)項(xiàng)資金，扶持果農(nóng)發(fā)展干果產(chǎn)業(yè)，使果農(nóng)能夠有實(shí)際的收益;通過(guò)宣傳，使政策措施深入人心，充分調(diào)動(dòng)廣大干部群眾的積極性，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、持之以恒地把干果經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)當(dāng)作經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，逐步形成科技為先導(dǎo)，特色占市場(chǎng)，效益為中心的發(fā)展新格局［15］。

3.2 合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，轉(zhuǎn)變資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)

抓好抓實(shí)地級(jí)市縣級(jí)市干果新品種引進(jìn)、繁育基地和干果標(biāo)準(zhǔn)化栽植管理示范園建設(shè)。同時(shí)積極推廣成熟的經(jīng)濟(jì)林的實(shí)用栽培技術(shù)，因地制宜認(rèn)真搞好優(yōu)勢(shì)干果經(jīng)濟(jì)林區(qū)域規(guī)劃，用心打造區(qū)域干果經(jīng)濟(jì)林紅棗、核桃、板栗、柿子的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)品牌，包括名、特、優(yōu)、新品種，盡快使干果產(chǎn)品從初加工向深加工延伸，發(fā)展區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)［16］，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變，從而真正意義上改善農(nóng)民生活。

3.3 引入現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)手段，注重長(zhǎng)期效益

利用當(dāng)前有利時(shí)機(jī)，整合各方力量，大力發(fā)展以棗、核桃、板栗為主的干果經(jīng)濟(jì)林，規(guī)模化同時(shí)加強(qiáng)綜合管理，在栽植初期可實(shí)行立體栽培、科學(xué)套種，提高經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)以短養(yǎng)長(zhǎng)，以短促長(zhǎng)的目標(biāo)。結(jié)合市場(chǎng)需求和本地資源選擇品種和栽培方式?，F(xiàn)代化的干果生產(chǎn)同時(shí)配套現(xiàn)代化的營(yíng)銷(xiāo)手段，使干果產(chǎn)品商品化，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，規(guī)范采收和加工包裝環(huán)節(jié)，明確責(zé)任。積極發(fā)展冷鏈運(yùn)輸、連鎖經(jīng)營(yíng)、農(nóng)超對(duì)接、電子商務(wù)等，盡可能增加產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)品認(rèn)知度，使干果營(yíng)銷(xiāo)業(yè)也隨著干果生產(chǎn)的發(fā)展而更加活躍［15］。

3.4 與高校及科研機(jī)構(gòu)合作，打造優(yōu)質(zhì)品牌

引進(jìn)優(yōu)種和繁育試驗(yàn)推廣名特優(yōu)品種，增加科技和基礎(chǔ)實(shí)施投入尤為重要。從果品培育、加工、銷(xiāo)售等實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，建立完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，讓干果生產(chǎn)有參考依據(jù)。加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)氐母晒?jīng)濟(jì)林發(fā)展指導(dǎo)、服務(wù)，努力打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，使優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品名牌化、規(guī)?；?，從而提高干果經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)的組織化程度，積極與各地農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)科院所等科研單位合作，為提高干果產(chǎn)品的質(zhì)量和效益提供技術(shù)支撐，加強(qiáng)人才培訓(xùn)與技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，提高干果從業(yè)人員的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)水平。

3.5 鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新，充分挖掘干果功能

對(duì)于影響干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸問(wèn)題，要大力支持干果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建設(shè)和完善，形成以產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為基本骨架的創(chuàng)新體系，內(nèi)引外聯(lián)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在栽培技術(shù)、新品種培育、防治病蟲(chóng)害等方面有創(chuàng)新和特色，破除干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，并在實(shí)踐中取得顯著效益的，則應(yīng)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，高標(biāo)準(zhǔn)抓好干果基地建設(shè)，多層次開(kāi)發(fā)具有干果自身特色的衍生產(chǎn)品等，從而促進(jìn)干果產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

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