景德鎮(zhèn)瓷錄

陳海澄·著

常白釉脫胎 專門生產(chǎn)白胎小件產(chǎn)品，碗類為工碗、湯碗、飯碗，盤類為五寸、四寸、三寸，盅類為大缸盅、二缸盅。器型多為羅漢器和正德器，經(jīng)紅店加彩后銷往外地。

所用原料為中級(jí)南港不子、星子高嶺和釉果。每只利坯的日產(chǎn)量為16板，工資單價(jià)約為雙造脫胎的八折。窯位以“扶窯”為好，有時(shí)也滿在“包墻”“表上”“現(xiàn)火”。

黃泥巴脫胎 使用的坯料為余干不子配石頭口或貴溪高嶺土，呈黃色而得名。釉料用陳灣釉果。窯位一般是“重二”“包墻”和“重三”。主要產(chǎn)品為藍(lán)邊羅漢湯碗、二碗，盤類為羅漢五寸、二寸半，以及大缸盅、二缸盅。工藝要求也比較低。由此，工資單價(jià)也較低，每只利坯的日產(chǎn)量為18板。

30年代，有少數(shù)人洞察到四小器有許多不足之處，如冬青釉不僅燒成溫度難適應(yīng)，而且是澀口。小發(fā)器中的鮮花碗又要消耗價(jià)錢昂貴的青花料，于是將漢器的造型加以改進(jìn)，在蘸釉之后，于外沿車粗、細(xì)邊線各一道，圈足處車細(xì)線一道的韭菜邊，工藝操作簡(jiǎn)便，原料和燒成的成本又低，于是在短時(shí)間內(nèi)得到了發(fā)展，成為一種物美價(jià)廉的普通瓷，從而又得名為“普通”⑼ 。

（八）二白釉

二白釉是粗瓷過渡到細(xì)瓷最早的品種，因內(nèi)外均施白施，故名。又因其形狀像鍋，亦稱作鍋器。其所用原料，也僅次于脫胎，坯料以南港為主，摻用少量祁門不子；釉料是次等釉果。在清代，有專門彩繪二白釉的紅店，而且規(guī)模較大。當(dāng)年，二白釉有系列產(chǎn)品，盤類有二寸半、三寸、五寸、七寸、八寸和九寸。盅類有茶盅。碗類有湯飯、工碗、四大碗、三大碗、二大碗和頂碗。這種配套產(chǎn)品稱之為桌碗，彩繪以后，富麗堂煌，是酒樓和富貴人家必備器皿，暢銷全國(guó)。此外，還有內(nèi)淺足高的高足四大和三大，以及半高足暢銷寧波地區(qū)的寧波大碗。

20年代以后，脫胎業(yè)日趨興盛，配套產(chǎn)品日臻完美，使之二白釉系列產(chǎn)品日趨衰落。窯戶們?yōu)檫m應(yīng)新的形勢(shì)，擺脫系列品種，單造碗類，尤以單造鍋三大者為多。后來窯戶們發(fā)現(xiàn)這種碗在農(nóng)村廣有市場(chǎng)，于是降低成本，坯料用余干不子，釉料用陳灣釉果，釉帶青色，再用青花料飾以韭菜邊，售價(jià)比白釉者便宜，市場(chǎng)果然繁榮。人們把這種碗叫做藍(lán)邊三大或藍(lán)邊大碗。

二白釉以“利坯”進(jìn)行勞動(dòng)組合，以兩只利坯計(jì)算，每天琢坯28板。清末以前，每板規(guī)定栽坯21只，由于料板長(zhǎng)度有限，做坯工不得不在栽坯時(shí)將坯往內(nèi)折，但容易犯毛病，一是坯體稍微干過頭，在印坯時(shí)會(huì)折斷；二是坯體在折痕處容易犯翹扁。經(jīng)行會(huì)研究修改，每天的琢坯總數(shù)不變，改每板栽坯18只，計(jì)35板。剎合坯湯釉時(shí)，每板放坯14只，又多出好幾板，一伕坯的總數(shù)約45板左右。促釉時(shí)，每條重坯為25只，10只為1板，一條坯2.5板。這種“板”是計(jì)算工資單位。

二白釉要求精工細(xì)作，且坯件體積大，份量重，泥料多，所以在工匠配備上稍多一點(diǎn)。以兩只利坯的規(guī)模為例：打雜2人，做坯1人，印坯1.5人，利坯2人，剎合坯1.5人，裝坯1人，伙佬1人，管事1人。凡2人的，兩只“紅飯使用”，半個(gè)人的，只有1份“黑飯”，這份黑飯，可以帶一個(gè)徒弟，也可以讓別人兼做，也可以由家屬做助手，還可以賣給別人。打雜2人分上手與下手。分工是：上手為打泥、練泥、搦泥、起擱泥桶。下手為捧坯、淘泥、淘釉、打泥漿、起擱泥磚等。印坯有做渣餅和摻渣餅。利坯為1人打粗，1人修坯。如果品種為藍(lán)邊大碗，剎合坯要打箍。裝坯用大器匣缽。在二白釉為系列產(chǎn)品時(shí)，那怕是小碟三寸，都得按行規(guī)用大器匣缽裝燒，即一坯一匣，因匣柱細(xì)小，常常造成倒窯。

各腳工資按千板坯計(jì)算，打雜工因用泥量大而工作忙，工資要“接半”，即在原來的基礎(chǔ)加五成，二人共得銀元約8.8元，做坯約3.8元，印坯工人共得5.3元，利坯2人共得6.8元，其中修坯得5.5成，打粗4.5成，剮坯約4元，剎合坯1.5人約4.2元，打箍另有津貼。

（九）飯 貝

飯貝亦稱飯閉，因所用原料呈黃色，也叫黃泥巴飯貝。這是一種配有蓋的茶碗，在外地，又叫做蓋碗。清末以前，流行一種琢器業(yè)制造的名叫“官蓋”的茶碗，但較為笨重，蓋與碗的口沿有子口相連，子口不上釉，不易洗去茶垢。與官蓋同時(shí)流行的古器業(yè)制造的料盂、川盂和石盂，雖小巧，但無蓋，于是有人將料盂的造型加以改進(jìn)，配上蓋，因是釉口，不積茶垢而深受人們歡迎。品種和工藝如下：

莊飯貝 以余干不子和貴溪高嶺為坯料。以陳灣釉果為釉料。勞動(dòng)組合以“利坯”為單位，屬中級(jí)細(xì)瓷。產(chǎn)品的造型為深鍋形，敞口，高約7厘米，口徑約8厘米。蓋比碗的口徑稍小，為便于提起，圈足稍高，并向外傾斜。碗與蓋的外壁用青花料繪山水或團(tuán)鶴，口沿打雙線箍，圈足打單線箍。這種形體輕巧，裝飾清秀的新品種一問世，很快就替代了官蓋，成為茶樓酒肆的專用品。至今，四川、北京等地凡用這種茶碗喝茶，通稱“喝蓋碗茶”。

外壁裝飾方面，有少數(shù)窯戶別出心裁，施紫金釉，或紫金釉夾繪青花。紫金釉的配方是：以陳灣釉果為主，約占65%，金埠產(chǎn)的余干不子約10%，雷公山的紅粘土約10%，瑤里釉果約5%，釉灰10%，燒成后，呈色為鱔魚黃。剎合坯工配這種釉很慎重，各種配方要適當(dāng)，否則，不是釉面不亮，就是紫醬色。蘸釉也很重要，釉層要薄，因?yàn)榧t粘土的附著性很強(qiáng)。在內(nèi)壁，口沿打箍，再對(duì)稱地畫四尾金魚，使在喝茶時(shí)，有魚在游動(dòng)感。有的在外壁畫魚，操作方法是，先刮去紫金釉，再畫魚，然后用釉筆涂上白釉。

斗飯貝 形似量米的斗，直口，方肩，體積與莊飯貝差不多。

石榴飯貝 喇叭口，夸肚，其余與莊飯貝相同。

飯貝在配底托方面，又經(jīng)歷了一段曲折過程。開始，用三寸碟子為底托，形成蓋、碗、托三件頭，用茶時(shí)，手端托子，顯得很雅致，但三寸碟為平底，稍不小心，就打翻了茶碗。于是人們又創(chuàng)造了一種叫“穿盤”的空心托。這種托子的造型和工藝有三處特別的地方。①做坯工在做好內(nèi)底徑準(zhǔn)備收口的時(shí)候，用大姆指稍微往下壓，形成一圈淺淺的凹槽；底足圈大，壩子高約2厘米。②剮坯工剮坯時(shí)，將圈足內(nèi)的內(nèi)底全部剮去，形成了穿心的盤子。燒成瓷后，碗底嵌入空心處，不會(huì)搖晃，潑下的茶水，流入凹槽，不使桌面骯臟。這種穿盤，既配莊飯貝，也配斗飯貝和石榴飯貝，風(fēng)靡一時(shí)。

馬蹄飯貝 這是繼莊飯貝之后的品種，因形似倒置的馬蹄而得名，分蓋、碗、托三件配套。30年代中期，脫胎業(yè)方興未艾，幾乎無器不造。設(shè)計(jì)人員根據(jù)莊飯貝容量的優(yōu)點(diǎn)，采用了四大器中鮮花碗的樣式：喇叭口、彎腰、方肩、平底；蓋子沿用舊的式樣，特別是托子，構(gòu)思巧妙，采用內(nèi)底心凹下，恰好與碗的圈足相吻合。有一種托，口沿分四個(gè)方向內(nèi)凹進(jìn)，因像荷葉而名為荷葉托。工藝制作精細(xì)，特別之處是剮內(nèi)底心。這一工序由利坯工完成，在“打粗”時(shí)，先修削外壁，然后將坯仰置在利腦上，用剮坯刀將內(nèi)底心剮空。這一工藝，窯戶另給補(bǔ)貼。到坯件完成的時(shí)候，剮坯工卻很輕快，只要將底足削平即可。裝飾方面，精工繪制山水，也有雕玲瓏的。這一品種的問世，立即得到上層人士的青睞。至今，古裝戲劇和電視劇，都用這種飯貝為達(dá)官貴人飲茶的道具⑽ 。

（十）酒令盅

穿 盤

穿盤剖面

酒令盅簡(jiǎn)稱令盅，是盛酒的小杯，因喝酒時(shí)常行酒令而得名。從質(zhì)地上劃分，有粗瓷官古酒令盅，細(xì)瓷黃泥巴酒令盅和脫胎酒令盅。從規(guī)格劃分，有大令、二令、漢酒，并有少量的比漢酒還要小的曹令、瓜子令、漢火等品種，這些細(xì)小品種流行的時(shí)間很短，到20年代，就幾乎絕跡了。前三種品種流行時(shí)間長(zhǎng)，直到50年代后才有所變化。

官古酒令盅 這是一種古老產(chǎn)品，屬古器范疇，因所用原料含有撿渣，故又稱渣令。在古器興盛的年代，有古器窯戶兼造這種產(chǎn)品的，也有專門制造的。因?yàn)椋俟啪屏钪阉迷?、坯房布局、工藝流程等都和古器一模一樣，連勞動(dòng)組合的形式和各工種配備的人數(shù)，也都與古器無異，所以，古器窯戶只要擇一10至12間的大坯房，就可以充分利用這些優(yōu)勢(shì)，同時(shí)制造古器和官古酒令盅。具體部署是：前半幢坯房為古器之一處，后半幢為官古酒令盅之一處，畫桌同設(shè)在廒間。尤其是裝坯，一淺匣缽裝4只飯碗，空隙處裝令盅，大大節(jié)約了燒瓷費(fèi)用。工人也可以利用這些優(yōu)勢(shì)獲取額外收入。各工種均可帶1至2個(gè)徒弟，師傅碌古器碗類，徒弟碌盅類，因同在一處，既傳藝，又可監(jiān)督徒弟作業(yè)，一舉兩得。

當(dāng)年，廣大農(nóng)村都以這種酒杯喝酒，尤其是逢年過節(jié)和婚喪嫁娶時(shí)，需求量很大，因此，除兼營(yíng)者以外，專業(yè)戶亦達(dá)十余家。

官古酒令盅產(chǎn)量多，每日琢坯50板，平均每板40只，合計(jì)約200筒。由于日產(chǎn)量這么多，在工藝方面，能省的則省，能減的則減。如打雜工，亦用陶泥塘淘泥，用泥窖練泥。做坯工，摳一坨泥巴后，不“分餅”，不“扯喇叭”，不用坯瓤“關(guān)坯”，直接成型。印坯工，捺死“鬼眼睛”以后，不拍坯，雙手往下一捋即可，而且只印一道，叫“悶飯”，沒有“套坯”工序。畫坯時(shí)，將畫坯筆分成雙筆頭，一次畫成上下呈傾斜的兩個(gè)茶花圖案，而且不混水。剮坯不雕泥，直接隔壩圈閉泥。湯釉不用湯釉盞，而是右手握坯，直接往前撮釉兩次。剮坯后不促釉，而是點(diǎn)釉，剎合坯工左手端著盛稀釉的碗，右手拿著用篾削成圓頭樣的篾片，舀釉滴入坯底。裝坯時(shí)，在匣缽底墊一層渣，用拿推壓緊，不用渣餅。如此等等，既省掉許多工藝流程，又降低了成本。

隨著時(shí)代的前進(jìn)，人們需求細(xì)瓷量越來越多，官古酒令盅與古器一樣，逐漸被新的品種所替代。

黃泥巴酒令盅 這是屬于黃泥巴脫胎范疇，造型也酷似羅漢湯碗，只是肚子稍小。裝飾方面，也是用青花料箍成韭菜邊。

圓器行業(yè)本為都昌人的一統(tǒng)天下，唯有這一行為撫州臨川人，全鎮(zhèn)有十家左右。這些窯戶又都是跟著形勢(shì)的變化，從官古酒令盅轉(zhuǎn)營(yíng)這一業(yè)的，只是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)以后，才有三戶都昌人匯入這一行業(yè)。從事這一行業(yè)的工匠也全為臨川人。這批人組成行會(huì)以后，重新修訂了行規(guī)，確定黃泥巴令盅為中檔細(xì)瓷，舍棄了官古酒令的粗糙部分，從原料到造型以及工藝流程作了若干改進(jìn)，所出產(chǎn)品，雖沒有脫胎酒令盅那樣華貴，但價(jià)錢適中，所以仍為暢銷產(chǎn)品。

較官古酒令盅改進(jìn)的地方有以下幾點(diǎn)：①以余干不子和中級(jí)星子高嶺為坯料，用泥桶淘泥，沉淀的撿渣為廢棄物，不再摻用。②勞動(dòng)組合以“利坯”為單位，利坯工由“一處”的1人增至2人，即為“二只利坯”。③每天產(chǎn)量由50板減至40板，便于各工匠精心制作。④燒成窯位由原來滿“重一”“重二”改為滿“重三”。⑤工藝流程方面，做坯工要先“分餅”，大令要用坯瓤“關(guān)坯”成型。印坯工要印二道，不得“悶飯”。利坯工分打粗和修坯。剮坯工要先“雕泥”再“隔壩”。裝飾方面不用畫坯工，由剎合坯工打韭菜邊箍。裝坯時(shí)，大令用軟渣餅墊底，二令和漢酒仍用渣墊底。由于坯件體積小，加之工藝操作的改進(jìn)，折青率很高，窯戶們很賺錢。

脫胎酒令盅 能做脫胎產(chǎn)品的都是資本雄厚的窯戶，所造的品種為桌器，即酒席上大小配套器皿，酒令盅為配套之一，其所用原料，工藝流程和裝飾，都與碗、盤相同，所以成本高，價(jià)錢貴，未形成獨(dú)立行業(yè)。

冬小器業(yè)也造酒令盅，也是與冬小器的碗、盤搭配生產(chǎn)，所用原料、造型、裝飾等方面，也與其碗盤一樣，也未形成單獨(dú)行業(yè)。

五 行規(guī)習(xí)俗

圓器行業(yè)在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐過程中，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，在取得經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，產(chǎn)生了與生產(chǎn)相關(guān)的習(xí)俗，這些習(xí)俗，又反過來為生產(chǎn)服務(wù)，并促進(jìn)了生產(chǎn)的發(fā)展。久之，習(xí)俗成為行規(guī)，成為窯戶與工匠共同遵守的準(zhǔn)則規(guī)范。主要如下：

雇工 窯戶開業(yè)，首先是請(qǐng)好“做頭的”，所謂“頭”，就是有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并有組織才能的領(lǐng)頭人。又根據(jù)生產(chǎn)性能分地下頭、畫坯頭和裝坯頭。地下頭是領(lǐng)導(dǎo)打雜、做坯、印坯、利坯、剮坯、剎合坯六腳的頭首。這個(gè)頭首可以是這六腳中的一員，也可以由其他坯房中的人兼任。40年代，有位叫余式梅的剎合坯工人，做頭達(dá)十處之多。畫坯頭指青花脫胎、灰可器和滿尺盤等業(yè)中畫坯工人眾多，請(qǐng)其中一人為頭。關(guān)于裝坯頭，清末時(shí)裝小器的行會(huì)組織叫“五府十八幫”，每個(gè)幫的頭首就是裝坯頭。這種組織消失后，一些有威望的裝坯師傅成了裝坯頭。

這三個(gè)頭當(dāng)中，尤以地下頭最為重要。他的待遇與工人也有很大的懸殊，如果是本廠六腳中的一員，除做工所得一份工資外，按所做品種之難易，一年有1至3石米的“頭茶錢”，另外還享受一名工人的“紅飯使用”。這份紅飯可以帶一名徒弟頂崗，又可以領(lǐng)取一份工資。窯戶對(duì)頭師傅的辭退非常慎重，在非不得已的情況下，一般都要拖到年終，如果在平常時(shí)間，工頭的手續(xù)未辦好就不能開工，而且原工頭出廠時(shí)要將他所請(qǐng)的伙計(jì)一并辭退，這叫“一龍帶去，半個(gè)不留”。兼他廠的頭師傅，每天要到那個(gè)廠巡視一次，以解決所出的問題。

窯戶請(qǐng)好地下頭之后，各腳工種皆由這個(gè)頭去雇請(qǐng)。如果這個(gè)坯房的生產(chǎn)能力是三只利坯或四只利坯的，那么每腳工種有二至三人，做頭的只請(qǐng)一人，這種人的身份叫“板板得”，再由他去雇請(qǐng)同行的一人或二人，被雇請(qǐng)的人叫“拗銃的”。雇請(qǐng)的方式是上茶館吃泡茶，一杯清茶，二根油條，邊吃邊談。談妥后，被雇請(qǐng)的人付茶帳。解雇工人，也按這種規(guī)矩進(jìn)行，即窯戶解雇做頭的，做頭的解雇板板得，板板得解雇拗銃的，方式也是吃泡茶，這叫“送過”。如果板板得辭做頭的，做頭的要“勸亡”，勸說無效，任其他去。這種茶帳，皆由請(qǐng)方支付。

工人新上崗位叫“上場(chǎng)”，被解雇或辭退叫“下地”。更換工人有三個(gè)季節(jié)；一是年前定事，約定明年工作，并預(yù)付定金若干，但要論“八升”，即預(yù)支8元，明年則要扣除10元。年前沒有被“定事”的，則在春季找工作。二是七月十五的中元節(jié)，也叫“變工節(jié)”。三是十月二十六日的人工節(jié)，也叫“十月人工”。非這三個(gè)季節(jié)，窯戶不得隨意解雇工人，若要解雇，須停工三天，點(diǎn)架結(jié)帳。所謂點(diǎn)架，就是將坯架上的半成品，按折扣付給工資，另外還要吃三天“找?guī)わ垺薄?/p>

在平常的生產(chǎn)過程中，窯戶對(duì)工人的人格須要遵重，瓷器犯了毛病，先與做頭的商量，再由做頭的與工人們共同追究原因，這叫做“千斤有頭，萬斤有主”，如果窯戶直接“放排”（批評(píng)），工人則停工以示抗議，窯戶須請(qǐng)吃泡茶或打爆竹賠禮道歉。

膳食 一日三餐干飯。地下六腳和畫坯工的飯由伙佬送到坯房，裝坯、伙佬與管事等人在窯戶家中用膳。但吃的是礱下糙米，民國(guó)9年（1920年）打“熟米飯”派頭后，改吃雙機(jī)米。關(guān)于吃菜，在清代，由窯戶買好豆豉、腌菜和青菜等送到坯房，由打雜工炒好按人頭均分，每人每天只有一小碗，這種菜叫“窯菜”，工人當(dāng)然不夠吃。有歌謠云：“一粒豆豉咬兩邊，端著飯碗望窯煙—沒菜下飯”。清末打派頭后，改發(fā)菜金，每人每月銅錢500文。民國(guó)10年（1921年）每人每天增加8毫，為740文。民國(guó)37年（1948年），因物價(jià)暴漲，改為每人每天兩塊豆干的幣值。每人每月菜油半斤，鹽1斤。每月初十、二十、三十每人“知四肉”4兩（16兩為1斤）。炒飯燒菜的柴薪是燒工人自己的。

每年還有大小酒飯和休息日若干。二月花朝起手酒，普通酒飯，后改為起手面，每人肉絲面1碗。這一天，做坯4板，意為“四季發(fā)財(cái)”?；ǔ緸槭迦眨话阋系饺鲁跻?。三月清明，本為祭掃“義?！被虻綍?huì)館祭奠祖先日，民國(guó)19年（1930年）以后，這種風(fēng)尚逐漸消失，但休息日尚存，窯戶則以酒錢若干，每人肉4兩，要工人照常生產(chǎn)，于是行成了“買清明”規(guī)矩。四月“扯水帳”，休息1天，到茶館吃油條或包子，或是每人肉4兩。扯水帳的意思是沒到結(jié)帳的日子，窯戶自愿拿點(diǎn)錢給大家吃東西和預(yù)付若干工資，工人則在陰雨天休息，免得在天氣好時(shí)耽誤生產(chǎn)。五月初五端午節(jié)，早晨每人面1碗，粽子2只，灰包蛋2只，中午“十碗頭”的雄黃酒（詳見《軼事·雄黃酒派頭》），休息3天。七月十五中元節(jié)，“十碗頭”酒，休息3天。十八日為起手酒，每人有小酒錢若干，面1碗。八月十五中秋節(jié)，“十碗頭”酒，酥餅素餅各1塊，休息1天。十六日為起手酒。九月“扯水帳”，待遇同四月。十月人工節(jié)，只有小酒錢。冬月冬至，待遇同清明節(jié)，叫“買冬至”。臘月十三歇手，即做坯工這一天停歇，以后各腳依次完成坯件制作任務(wù)，叫結(jié)架。結(jié)架完畢，吃3天找?guī)わ埡蠡丶疫^年。有的年份生意好，臘月十三以后再做坯，那就每天每人肉4兩，小酒錢若干。但一般不超過二十四日，架上的坯，點(diǎn)清數(shù)量，折成坯價(jià)找?guī)ぃ蛄舻矫髂暝僮?。此外，上半年有小酒錢6次，每人600文。大酒錢，五、七、八月3次，每人800文。補(bǔ)貼錢，從五月初五起，每季每人2100文。民國(guó)10年（1921年）打“一六升洋”派頭后，1600文銅錢折銀元1元。

另外，還有“紅飯”和“黑飯”兩種不同的待遇，紅飯指在位工人，有飯吃，并享有菜金、油、鹽和知四肉以及節(jié)日加餐等福利；黑飯便只有飯吃。脫胎業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大，那種稱作“板板得”的人，他可以不雇請(qǐng)“拗銃的”，將那份紅飯帶一個(gè)徒弟。二白釉業(yè)二只利坯的規(guī)模，剎合坯規(guī)定為1.5人，但另享有一份黑飯的津貼，他也可將這份黑飯帶一個(gè)徒弟，菜由師傅供給，知四肉由徒弟吃。灰可器業(yè)有好幾腳工種，每月另享有津貼肉的福利：印坯工將琢坯的缺嘴補(bǔ)平，利坯工將坯的內(nèi)口沿修圓，剮坯工在剮空的底足中車雙線箍。這三個(gè)工種各享有肉1斤。裝坯工將匣缽壘整齊，畫好記號(hào)和每只坯吊入匣缽后吹灰，享有肉2斤。剎合坯工最多，每月有肉3斤，工序是蘸釉前將坯在水缸中“蘸水”一次，使下部不犯“豬毛孔”；蘸釉本來是蘸二下，有的窯戶要求蘸三下者；車箍時(shí)在足底外車雙線者。混水與畫坯工參與開窯，年終時(shí)，與裝坯、伙佬、管事工一道有餐“開窯酒”吃。

行規(guī)管理 清代，洪幫滲入各個(gè)行會(huì)，在工人和無業(yè)游民中發(fā)展成員，這種人，成為行規(guī)的管理人員，他們有至高無尚的權(quán)力，對(duì)工人和窯戶以及業(yè)外人的違規(guī)行為都有裁決權(quán)。他們天天上街巡察，被稱作“街師傅”；有的人做了一腳事，因白天要上街，其事夜晚做，所以又被稱為“夜工幫”。由于街師傅有洪幫作靠山，所以勞資雙方都非常怕他，不論何方，只要告到他手里，作出裁決后，都要無條件執(zhí)行。違犯行規(guī)的處理，輕的上茶館吃泡茶，或打爆竹賠禮；中等的罰款若干元，或罰演瓷偶戲一場(chǎng)。對(duì)工人最嚴(yán)的是“剁草鞋”，即在行會(huì)中除名，都昌、鄱陽及以北的人，送到里市渡，樂平以南的人，送到牛角嶺，以后不得到鎮(zhèn)重操舊業(yè)。對(duì)窯戶重者責(zé)令其停產(chǎn)，最重的是“踩架”，即把坯架上的坯打個(gè)稀巴爛。街師傅的收入是向行會(huì)攤派，或在執(zhí)行行規(guī)中敲榨所得。

行規(guī)的具體事項(xiàng)主要有如下幾點(diǎn)：

1、坯房里的工具設(shè)備以及原料，工人不得破壞和私自拿走，即使是斷了的料板，也不得當(dāng)柴火燒掉。

2、每腳工種的碼頭或陶車旁邊，都有幾只匣缽當(dāng)箱子，非征得本人同意，任何人不得打開；存坯間樓上為住宿處，不得亂睡床鋪，更不能翻開別人的被褥，否則，以偷竊論處。

3、裝坯工裝坯，發(fā)現(xiàn)匣缽里有漏撿的碗，叫“麻雀碗”，收工時(shí)要送回窯戶家。

4、伙佬在開窯時(shí)挑瓷器回窯戶家，管事工拿油壺到坯房給坯工添油打夜工叫“討油”，畫坯工領(lǐng)青花料畫坯叫“討料”，途中不能進(jìn)親友家，萬一有事，必須將攜帶物品放在門外。

5、得到打派頭的訊息要馬上停工，沒有宣布開工不得私自工作，否則，大腿上要被鉆一刀。

6、帶徒弟。坯房各腳收徒，一般不得跨行。在灰可器行業(yè)，印坯工可以帶打雜徒，利坯工可以帶剮坯徒，混水工可以帶畫坯徒。管事工不得收徒，學(xué)徒的叫“打大槌”，由窯戶收授。學(xué)徒一般為三年，出師后要幫師父1至2年，工資打七、八折。沒有滿師的，他人不得雇傭。

7、過幫。圓器有十幾個(gè)行業(yè)，各行業(yè)的工匠原則上不得跨行，情況特殊的，要交“過幫”費(fèi)。有的年份，某行業(yè)工人不夠用，做頭的要征得街師傅同意，在別的行業(yè)雇人，否則按違規(guī)論處。

8、不得“畫符”和“跑架”。畫符，是把經(jīng)管事工驗(yàn)收的成坯和在料板上標(biāo)有的記號(hào)全部換掉；跑架是將整架的標(biāo)記全部換掉，以充當(dāng)天的過架坯，若發(fā)現(xiàn)，重罰作弊人⑾ 。

六 窯 戶

明代以前，瓷器生產(chǎn)都在景德鎮(zhèn)城區(qū)以外的“四山八塢”，即今之古窯遺址。計(jì)有瑤里、白虎灣、湘湖、勝梅亭、南市街、湖田、十八渡、銀坑塢等。據(jù)考察，當(dāng)時(shí)的制瓷者，都有小規(guī)模的坯房和瓷窯，自做自燒，故稱窯戶。制瓷業(yè)集中到景德鎮(zhèn)城區(qū)以后，制瓷分工從粗到細(xì)，坯房和瓷窯也逐漸增大，相繼出現(xiàn)了專業(yè)制瓷和專業(yè)燒窯，前者為做窯戶，后者為燒窯戶，但還是泛稱窯戶，其經(jīng)營(yíng)者，稱之為窯戶老板。其中資本雄厚的，又做窯又燒窯，稱之為“燒做兩行”。他們的業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)各不相同，大窯戶與小窯戶亦各有差異。

做窯戶 除自備或租賃坯房外，還得有一幢賣瓷器的店鋪，它不是設(shè)在大街上，而都是設(shè)在弄巷之中，叫做“家屋”，或簡(jiǎn)稱“家”。以十八橋?yàn)榻?，上段集中在鄧家?guī)X、薛家塢、五龍橋、廣益弄、枯樹廟、蘇家畈等地。下段集中在大黃家上弄、戴家上弄、陳家弄、石鼓里、煙園里、青峰嶺、牛氏弄、苦珠山、椿水弄、金家弄、牌頭里一帶。

家屋的結(jié)構(gòu)一般為五柱三間，推板門面。推板外，有約1.5米高的木欄柵，既可采光，又可防止意外事故的發(fā)生。屋內(nèi)兩側(cè)為選瓷和屯瓷區(qū)，中間為過道，兩旁也堆放瓷器。辟一角為帳房，鋪地板，用木欄柵相圍，一般人不得入內(nèi)。面對(duì)大門深處或偏角，擺放擂料凳。擂料人除擂料外，兼看守門戶。選瓷用瓷器床，長(zhǎng)約1.8米，寬約0.8米，三面有木欄柵。屯瓷用瓷器架和瓷器廚。瓷器架為排列式欄柵架，高約2.5米，根據(jù)瓷器大小，每隔相等的距離立方木一根，傾斜擺放。瓷器廚高約2米，寬約3米，上下四至五層，為屯放盅碟等小件品種。樓上是裝坯工、伙佬、擂料等人的住處。家屋后進(jìn)是客廳，也是窯戶住所，布置古樸典雅，是接待瓷客、恰談生意的地方。后進(jìn)還設(shè)有較大的伙房，坯房或窯里工人吃的飯都在這里做好。

資本小的窯戶沒有家屋，利用坯房廒間為家屋，因不需送飯，稱為“對(duì)鍋茶飯”。還有一種資本更小的窯戶，在旺季請(qǐng)少數(shù)工人，做上幾個(gè)月便停歇，這一種被稱作“扇子窯戶”。

窯戶老板的兩大任務(wù)：一是搞好生產(chǎn)，二是促進(jìn)銷售。

生產(chǎn)方面有五項(xiàng)工作：

1、開工前的準(zhǔn)備。上年年終時(shí)，便要著手籌備下年的工作。①確定生產(chǎn)品種，計(jì)算好主體坯和搭配坯的比例，如脫胎業(yè)，碗盤多少板，盅碟多少板；開工時(shí)，向坯房下達(dá)生產(chǎn)單子。單子下達(dá)后，成為工人每日生產(chǎn)的依據(jù)。這樣做的目的，是使裝坯時(shí)滿裝滿插，不會(huì)造成燒煉的浪費(fèi)。如羅漢湯碗，每淺匣缽四只，空隙處插缸盅或酒盅若干只。灰可器、二白釉等，一坯一匣，就不必下單子。②購買原料，預(yù)訂土匣，修膳廠房和工具設(shè)備，淘泥過年。

2、勤試照子。每購進(jìn)一批瓷土，取一邊角，在同等溫度的窯位試燒，觀察其軟硬程度，作為配方的根據(jù)。配料后，做二只碗，不上釉，也放在同等窯位燒煉，看其是大汗、小汗、贊汗或無汗?！昂埂笔潜砻嬗杏凸庵疂?，大汗則過軟，無汗則過硬，要重新配方；小汗和贊汗為適宜程度。釉料配方更為重要，每配好一次釉，要燒試釉碗，過青（軟）則易發(fā)驚裂，過白（硬）則不易燒熟。所以，打雜和剎合坯成為窯戶成敗關(guān)鍵的“兩條圍裙”。

3、選用人才。要選好兩種人，一是管事先生，二是做頭師傅（包括畫坯頭和裝坯頭），他們是窯戶的左右膀。管事職責(zé)有收坯帳，算工資，采購工具設(shè)備，揀瓷器，同客戶恰談生意等，有“老板千斤擔(dān)，管事八百斤”之說。頭師傅是完成產(chǎn)量，保證質(zhì)量的領(lǐng)頭人，要依靠他物色各腳技術(shù)過硬的工人，要依靠他處理好坯房所發(fā)生的一切事故。

4、勤到坯房查看生產(chǎn)情況。諺云：“勤走坯房懶跑（瓷器）行”，說明了只有生產(chǎn)搞得好，銷售才不成問題。但要注意，要恪守行規(guī)，不可直接批評(píng)工人，有問題要通過做頭的去解決。否則，工人會(huì)鬧小罷工，老板要打爆竹賠禮方才罷休。

5、降低成本，物盡其用。①每年停工期，要將撒落地下的破坯、廢料及被踐踏成為“腳板屎”的下腳料，進(jìn)行挖掘收集；流入曬架塘的積泥要起塘?xí)窀?，然后?qǐng)人淘洗，這種泥因經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腐漚，少犯疵孔、虛泡、菇子等毛病。②小器匣缽因在高溫區(qū)裝瓷燒煉，損耗量比大器匣缽多，故先要空燒，叫“鍍匣”。新匣裝坯，須用稀釉和高嶺土調(diào)成涂料，在匣內(nèi)圈和外底部，均勻地敷上一層，可使匣缽耐燒，并能抑制硫磺鐵點(diǎn)的噴射。之后，裂紋要用匣泥填補(bǔ)，涂上涂料，再用渣餅打好“補(bǔ)釘”，用篾箍緊匣口，可以和好的一樣使用。報(bào)廢時(shí)，高匣缽可作濾水?dāng)R泥桶，淺匣缽可以做兜腳匣滿燈盞，匣底還可以為彩繪紅爐遮火用。③及時(shí)修理工具設(shè)備。

經(jīng)營(yíng)方面有三點(diǎn)。

1、財(cái)盡其流。資金足的，可以“賤買貴賣”，即在淡季多進(jìn)原材料，瓷器不達(dá)到相當(dāng)?shù)膬r(jià)格不賣，尤其是別的廠沒有現(xiàn)貨的時(shí)候。第二種是“平買平賣”，根據(jù)資金情況，盡量發(fā)揮其效能，以保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。第三種是“高買賤賣”，這是資金出現(xiàn)危機(jī)的情況下，不得已而為之的挖肉補(bǔ)瘡，以待時(shí)機(jī)，再展鴻圖。

2、重信守約。多數(shù)窯戶均由工而商，雖文化不高，卻遵守重信守約的傳統(tǒng)美德，在生意場(chǎng)中有兩句名言：“不怕生意窮，就怕無人逢”。多數(shù)在購買原材料時(shí)，雙方口頭談妥，就算買賣做成。賣出一筆瓷器，屆時(shí)要按質(zhì)按量交給對(duì)方，如缺貨，到鄰廠借或買都要完成任務(wù)。

3、保證質(zhì)量。各品種的等級(jí)雖不盡相同，但賣了哪一個(gè)等級(jí)的，一定要配足配齊，絕不以次從優(yōu)⑿ 。（未完待續(xù)）