茶產(chǎn)業(yè)及果蔬綠色加工工藝創(chuàng)新研究

王曉玲

（1.威海海洋職業(yè)學(xué)院食品工程系；2.威海市特色果蔬高值加工工程技術(shù)研發(fā)中心，山東威海 264300）

在當(dāng)前大眾健康生活品質(zhì)日益成熟的今天，茶葉作為大眾健康生活的重要元素，人們對茶葉產(chǎn)品的要求逐漸提升，除了大眾飲茶內(nèi)容日益多樣化、個性化外，更重要的是當(dāng)前茶葉在生產(chǎn)與加工時，其中所借助的科技元素更加多樣，這就為當(dāng)前該產(chǎn)業(yè)的加工工藝全面創(chuàng)新，提供了新的發(fā)展方向。

1 推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)及果蔬綠色加工工藝全面創(chuàng)新的實施背景分析

在當(dāng)前茶葉產(chǎn)品及果蔬加工過程中，存在諸多問題，大致上看，主要有：存在過度加工的現(xiàn)象，影響了其原本的口感。從具體加工技術(shù)上看，缺乏必要創(chuàng)新，生產(chǎn)模式上的的那一刻，技術(shù)更新速度較慢等等，這些都成為影響其發(fā)展轉(zhuǎn)型的重要障礙。因此，結(jié)合當(dāng)前大眾的生活訴求，乃至飲食需求看，推進(jìn)茶葉與果蔬綠色加工、生產(chǎn)已經(jīng)成為一種不可逆的重要趨勢。茶葉與果蔬都是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的重要內(nèi)容，在未來農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，大數(shù)據(jù)的影響力也日益提升，尤其是自動化與智能化水平將進(jìn)一步發(fā)展，特別是要通過使用現(xiàn)代工藝，對整個食品結(jié)構(gòu)進(jìn)行改良和創(chuàng)新，從而滿足當(dāng)前大眾自身的日常生活訴求。

茶葉與果蔬一樣，都是大眾生活的重要食品，實施綠色加工工藝，其中所融入的理念更多是一種健康、綠色的生活方式，因此，創(chuàng)新茶葉產(chǎn)業(yè)和果蔬綠色加工工藝，將為當(dāng)前該產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展與品質(zhì)升級提供重要動力。在當(dāng)前其進(jìn)行綠色加工工藝創(chuàng)新時，不僅僅是嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程，不使用化肥農(nóng)藥等化學(xué)殘留元素，更要注重發(fā)揮現(xiàn)代科技的應(yīng)用優(yōu)勢，尤其是要從茶樹、果蔬品種改良，再到生產(chǎn)過程的全面革新，通過構(gòu)建全流程的生產(chǎn)加工程序，從而真正意義上實現(xiàn)其綠色加工與生產(chǎn)。

在我國食品工業(yè)全面發(fā)展的今天，無論是大眾的訴求，還是加工工藝都經(jīng)歷了快速發(fā)展，無論是全新的加工理念，還是材料都被廣泛應(yīng)用于整個果蔬加工活動之中，茶葉和果蔬等一系列綠色食品，恰恰是滿足目前大眾綠色生活需求的內(nèi)容。所以，在未來果蔬加工時，使用綠色加工技術(shù)，將是一種必然理念和發(fā)展趨勢。

對于茶葉產(chǎn)業(yè)來說，其本身就是一種綠色產(chǎn)業(yè)，實施綠色加工，除了是一種原本品質(zhì)口感的最佳保留。同時，也是整個茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展與現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的重要要求。從目前人們的生活膳食結(jié)構(gòu)看，綠色果蔬與茶葉產(chǎn)品一樣，都是人們?nèi)粘Ｉ钪?，所不可缺失的重要食品。尤其是在綠色加工過程中，其關(guān)注的是一種產(chǎn)品品質(zhì)，不再是一種盲目、傳統(tǒng)的產(chǎn)量關(guān)注，這恰恰也是當(dāng)前生態(tài)經(jīng)濟與綠色生活理念的關(guān)鍵所在。

2 綠色食品和綠色加工工藝的內(nèi)涵分析

綠色食品指的是按照生態(tài)、持續(xù)的基本原則，結(jié)合特定的食品生產(chǎn)、加工等一系列方式，通過食品監(jiān)督、工商管理等有關(guān)機構(gòu)的專門認(rèn)證，從而達(dá)到綠色食品的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從而以一種綠色食品的標(biāo)志或商標(biāo)等形式來向大眾展示該食品所具有的獨特優(yōu)勢，比如：食品無污染、食品安全性，乃至食品的品質(zhì)等等。

綠色食品是在人類長期生活中，所形成的健康生活認(rèn)知，其中融入了食品的加工與營銷技術(shù)，以及各種與食品生產(chǎn)加工相關(guān)的各種研究。在食品加工行業(yè)不斷成熟的今天，各種新技術(shù)與原料，乃至食品等等，一方面進(jìn)一步體系化，但是另一方面，其面臨二次污染的風(fēng)險也進(jìn)一步加大，所以，在當(dāng)前綠色食品加工生產(chǎn)時，想要確保食品本身的價值不被破壞，就就要注重合理選擇加工方式和工藝技術(shù)。

對于食品生產(chǎn)來說，綠色加工技術(shù)指的是食品加工過程中，其主要是在原料加工時對食品中“綠色”這一品質(zhì)的有效保障，更是一種對資源充分合理利用的價值呈現(xiàn)。因此，綠色加工工藝技術(shù)是一種以綠色環(huán)保理念為基礎(chǔ)，融入多種食品技術(shù)和生物材料技術(shù)為融入的現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)然，在綠色加工時，其不僅是對資源的充分應(yīng)用，同時更是對環(huán)境進(jìn)行保護(hù)的重要所在。使用綠色加工技術(shù)時，其主要指的是在進(jìn)行食品加工時，使用低能耗的技術(shù)，并且對食品不進(jìn)行多余加工。

隨著當(dāng)前綠色加工工藝不斷創(chuàng)新，如今在茶葉及果蔬等各種食品進(jìn)行加工時，通過使用高科技、低成本等一系列技術(shù)，從而實現(xiàn)果蔬的安全、精細(xì)化加工，并且最大可能的保留了食品本身的口感與味道，從而為果蔬茶葉的附加值增加，以及產(chǎn)品營養(yǎng)的保障提供重要幫助，這實際上也為當(dāng)前果蔬加工的各個環(huán)節(jié)和領(lǐng)域，提供了有力支撐。

3 茶產(chǎn)業(yè)及果蔬綠色加工工藝創(chuàng)新的實施策略

隨著當(dāng)前人們對健康生活的重視程度不斷提升，加上“大健康”理念的影響不斷加深，如今傳統(tǒng)、舊的食品加工方式已經(jīng)無法滿足和適應(yīng)大眾自身的生活要求，做好各種生活食品的綠色加工技術(shù)，乃至品質(zhì)把控技術(shù)，就成為大眾普遍關(guān)注的焦點所在。當(dāng)然，對于目前整個茶產(chǎn)業(yè)和果蔬綠色加工工藝來說，出現(xiàn)了諸多全新的綠色加工工藝技術(shù)，這也從一定程度上為其實現(xiàn)綠色加工與制作提供了重要動力。

對于茶葉及果蔬等一系列綠色食品來說，在其具體加工過程中，所采取的各項工藝在具體創(chuàng)新與應(yīng)用時，應(yīng)該采取當(dāng)前食品加工過程中的先進(jìn)技藝，只有確保食品加工工藝整體的先進(jìn)性與科學(xué)合理性，從而才能有效保存食品中原本所具體包含的各種營養(yǎng)，并且有效避免這些食品，因為進(jìn)行加工而出現(xiàn)二次污染現(xiàn)象。所以，在當(dāng)前對茶葉和果蔬進(jìn)行綠色加工時，要針對產(chǎn)品自身的具體特點，選擇合適的工藝和技術(shù)，在確保其品質(zhì)的基礎(chǔ)上，提升加工效率。就當(dāng)前時代形勢看，人們對資源利用與能源應(yīng)用的認(rèn)知有了全新理解，此外隨著當(dāng)前環(huán)境約束力日益降低，特別是傳統(tǒng)的食品加工方式，也在經(jīng)歷全新變化，變革資源生產(chǎn)方式，就已經(jīng)成為一種訴求。因此，綠色衛(wèi)生的產(chǎn)品生產(chǎn)導(dǎo)向和質(zhì)量控制，就成為當(dāng)前大眾日常生活過程中對茶葉產(chǎn)品和果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)要求。

在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，通過實施資源統(tǒng)籌、生產(chǎn)過程追蹤、產(chǎn)品品質(zhì)管控等多個鏈條的食品產(chǎn)業(yè)管理與加工，已經(jīng)成為當(dāng)前我們在進(jìn)行茶葉及果蔬產(chǎn)品加工過程中的重要訴求。在當(dāng)前綠色加工工藝創(chuàng)新時，其通過整合現(xiàn)代聲學(xué)、光學(xué)，乃至生物科學(xué)等多種全新理論，從而對整個食品加工過程，進(jìn)行技術(shù)上的改進(jìn)和流程上的優(yōu)化。比如，在茶葉及果蔬加工時，使用食品非熱加工中的“超高壓”技術(shù)，其能夠在具體確保殺菌效果的基礎(chǔ)上，有效提升或者確保果蔬食品自身的品質(zhì)。當(dāng)然，根據(jù)相關(guān)研究表明，使用該技術(shù)，也能夠有效保證食品自身的品質(zhì)和內(nèi)部構(gòu)造，從而確保其品質(zhì)和營養(yǎng)成分，能夠得到最大程度上的保留。

對于現(xiàn)階段人們飲茶與食用果蔬時，人們不在盲目、簡單的以價格作為考量標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)性、口感，乃至食品安全等等，已經(jīng)發(fā)展成為人們的重要訴求，如何才能滿足大眾自身對健康食品的一系列訴求，除了要從源頭上把控產(chǎn)品外，也要充分注重應(yīng)用好各種加工工藝，尤其是要通過發(fā)揮現(xiàn)代食品科技的生產(chǎn)優(yōu)勢，通過優(yōu)化各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而真正意義上實現(xiàn)綠色加工。當(dāng)然，對于茶葉產(chǎn)業(yè)來說，其正處于國際化貿(mào)易的發(fā)展趨勢之中，想要真正解決其發(fā)展過程中的難題與壓力，就必須立足綠色加工工藝，通過構(gòu)建綠色、生態(tài)的食品加工技術(shù)，從而實現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)的真正創(chuàng)新。

4 結(jié)語

在大眾注重養(yǎng)生與健康的今天，食品加工與綠色生產(chǎn)已經(jīng)成為大眾的一致性共識，對于茶葉產(chǎn)業(yè)來說，轉(zhuǎn)型發(fā)展也是重要焦點，如何才能在不斷轉(zhuǎn)型過程中，滿足大眾的飲茶需要，就需要我們在積極踐行健康理念的基礎(chǔ)上，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)理念，創(chuàng)新加工工藝。當(dāng)然，在現(xiàn)代食品工業(yè)日益成熟的今天，各種新工藝、新技術(shù)等等，都得到了全新研發(fā)。因此，在目前我們創(chuàng)新和優(yōu)化、應(yīng)用該工藝時，要秉承大眾意識和健康生活理念，通過完善服務(wù)思維，從而真正助力茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。