基因挑選品酒師

畢小凡

如今不少人抱怨工作累、工資少，以至我們常在各大網(wǎng)絡(luò)論壇看到這樣的提問：“有沒有辦公環(huán)境優(yōu)美、讓人感覺輕松愉悅、能保證每天睡覺睡到自然醒、數(shù)錢數(shù)到手抽筋的好工作？”這樣的工作當然有，比如品酒師。他們只需品評葡萄酒的色、香、味，分辨出釀造原料和窖藏年份，就能拿到豐厚的薪酬。

看到這里，或許你很想當一名品酒師，但你未必能如愿以償。

因為品酒師挑選出的馥郁芬芳的上品葡萄酒，也許在你看來無甚特色。究其原因，葡萄酒的濃郁香味源自酒汁包含的復(fù)雜成分，品酒師必須具備極靈敏的嗅覺，將其中的“風(fēng)味”成分辨認出來，而這一點并非通過后天努力就能達到。目前科學(xué)研究證實，葡萄酒中有兩種重要的“風(fēng)味”成分，它們分別散發(fā)出淡淡的青草氣味和紫羅蘭花氣味，而大多數(shù)人的鼻子聞不到這兩種氣味。

為什么會這樣呢？研究表明，人的鼻腔中存在嗅細胞，能聞到一種或幾種氣味。當嗅細胞受到它能識別的氣味刺激時，就會通過嗅覺神經(jīng)將氣味信息傳遞到大腦，大腦據(jù)此識別氣味成分，判斷它好聞或是難聞，甚至有毒或沒毒。而現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)找到人類鼻腔中分別負責(zé)識別葡萄酒中散發(fā)出青草味兒和紫羅蘭花香這兩種化學(xué)物質(zhì)的受體基因。在品酒師的鼻子里，這兩種氣味受體基因維持正常的功能，所以他們能輕松分辨出青草味和紫羅蘭花香這兩種氣味；而其他人鼻子里的這部分基因的結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，所以他們聞不出這兩種氣味，甚至有些人會感覺嗆鼻。

因此，沒有這兩種氣味受體基因的人，天生就當不了品酒師，也就別做這個美夢了。endprint