中職畜產(chǎn)品加工課程實訓課教學改革初探

趙曄

（山西省畜牧獸醫(yī)學校030024）

1 中職畜產(chǎn)品加工課程教材特點分析

現(xiàn)行的 《畜產(chǎn)品加工》教材過分注重理論知識教學，內(nèi)容編排缺乏針對性與實用性，且呈現(xiàn)出一定的理論實踐相分離現(xiàn)象，不利于學生學習主體性的發(fā)揮，同時也制約實踐教學活動的開展。

1.1 教材理論性偏重

在中職 《畜產(chǎn)品加工》教材中，所涉及的知識點多數(shù)屬于理論性知識，且與普通高校教材相近，不符合中職學生學習實際需求，缺乏實用性與針對性。

1.2 內(nèi)容編排缺乏實用性

在教材內(nèi)容編排上未考慮中職學生群體特征和求知特點，不僅內(nèi)容冗雜枯燥，而且專業(yè)術語繁多，導致學生學習存在較大困難和障礙，不利于學生學習興趣的激發(fā)和培養(yǎng)。

1.3 呈現(xiàn)出理論與實踐分離現(xiàn)象

在編排理論與實踐教學內(nèi)容體系時，人為地將理論與實踐操作分割，按照傳統(tǒng) “理論—實踐”體系編排，致使學生在學習理論知識時常采取死記硬背的方式進行學習與記憶，不僅知識點容易混淆，而且知識記憶不牢，容易遺忘。到實踐操作環(huán)節(jié)無法有效調(diào)動理論知識指導實踐，從而導致實踐環(huán)節(jié)難以為繼。

2 中職學生學習實際情況分析

受生源因素限制造成中職學生普遍文化基礎較差，且缺乏學習與求知的欲望和積極性，面對冗雜、繁瑣的知識點，大多數(shù)學生處于被動學習狀態(tài)，且學習缺乏有效方法，多采取死記硬背這一短時記憶方式，致使其學習耗時耗力，對知識記憶不牢、理解不深，從而影響學習整體效果，導致課程教學陷入惡性循環(huán)之中，既不利于課程教學，又不利于學生發(fā)展。

3 中職畜產(chǎn)品加工課程實訓課教學改革策略

針對中職畜產(chǎn)品加工課程教學有效性低下、理論與實踐教學分離問題，筆者從實訓課改革著手尋找 “破局”之法，使中職畜產(chǎn)品加工課程實訓課教學更富有成效，從而推動課程教學整體有效性得以提升。

3.1 結(jié)合學生實際，適當整合教材

針對現(xiàn)行教材進行適當整合是推進中職畜產(chǎn)品加工課程實訓課教學改革之路的關鍵。教師應立足于學校實際、學生實際，將理論教學與實踐教學有機整合，同時適當弱化理論教學。具體操作可以將理論與實訓內(nèi)容融入到具體的加工項目當中，使學生通過自主學習來掌握相關知識，并在實訓操作中加以運用。

3.2 強調(diào)學生主體地位，鼓勵學生大膽創(chuàng)新

食品加工技術工藝日新月異，教學中，教師應重視并發(fā)揮學生主體作用，鼓勵其大膽創(chuàng)新與動手實踐。例如在學習 “牛乳的冰點”這一知識時，就有學生提出 “冷熱牛奶結(jié)冰哪個更快”的疑問。這是教材沒有涉及但在乳制品具體加工中需常用到的知識，此時教師可鼓勵學生親自動手實踐來解答這個問題，并以此為契機，鼓勵與培養(yǎng)學生積極探索與創(chuàng)新的精神。

3.3 積極拓展課外資源，提高學生操作能力

中職 《畜產(chǎn)品加工》課程是一門需大力開發(fā)課外資源的課程。為此，教師應當鼓勵學生積極利用家庭、社會或企業(yè)等具備的資源，進行操作實踐，從而提升自我實踐操作能力。如學生可以利用較為易得的家庭所具備的條件，對肉、蛋、奶等進行加工，嘗試制作臘肉、香腸、咸蛋、酸奶等，并將作品帶到班級進行品嘗與點評，讓學生在體驗操作與分享快樂的同時，也能提升動手操作的積極性與實踐能力，從而有效彌補教材內(nèi)容編排上的某些不足與缺陷。

4 結(jié)束語

總而言之，對中職畜產(chǎn)品加工課程進行改革是一個漫長又曲折的過程，需結(jié)合學校、學生具體情況進行不斷摸索與實踐，才能最終找到切實符合自身發(fā)展的教學改革之路。