羊屠宰檢疫要點及衛(wèi)生處理

和東生 （云南省麗江市古城區(qū)畜牧獸醫(yī)局 674100）

這些年來，隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展及畜禽檢疫工作的進一步規(guī)范化，牛、羊定點屠宰工作逐漸走上規(guī)范的道路，實現(xiàn)法制化和規(guī)范化，對確保羊屠宰檢疫質(zhì)量，使人們吃上放心肉，保障人民健康具有重要意義。

1 屠宰檢疫

1.1 宰前檢疫

屠宰前仔細檢疫可及時發(fā)現(xiàn)病患羊，對其及時采取處理措施，減少因病患羊帶來的病毒性傳播，降低其病毒傳播帶來的資源性污染。

1.1.1 對受檢羊群查證驗物

對于待檢羊群必須要由具有資質(zhì)的機關進行檢驗防疫，在進行檢驗防疫時必須有相關規(guī)范證明，檢驗必須符合實際羊群情況，對數(shù)量進行核對、對運輸狀況進行詢問、對飼養(yǎng)狀況進行了解等。對于不能及時檢驗的羊群如證明不合格、證物不相符等待檢群體進行規(guī)定內(nèi)的重檢、補檢，合格后才可進行屠宰[1]。

1.1.2 宰前檢疫方法

羊群屠宰前需要選擇合適的方法進行羊群檢查。一般常用的檢疫方法分為個體檢查和群體觀察。通過提前觀察對疑似病例進行實驗室的再次檢查進行確診。一般個體檢查的方法是運用摸、聽、看、檢等方法實現(xiàn)對羊的檢驗。撫摸感受羊的體溫、硬度及彈性，聽其呼吸或咳嗽狀況，看羊的肢體狀況、器官、糞便、精神狀態(tài)、分泌物等，檢查其出現(xiàn)狀況、眼結(jié)膜狀況、脖頸狀況、淋巴狀況、排泄動作、排泄物狀態(tài)、呼吸頻率、體溫心跳等。對于羊群的檢查主要是指在出現(xiàn)群體性病時對羊群狀態(tài)、飲食情況等進行觀察，及時選出異樣個體對象，在對其進行個體檢驗[2]。

1.2 宰后檢疫

一般在宰前進行的檢查只能變現(xiàn)出部分臨床現(xiàn)象表現(xiàn)明顯的異樣羊，而對癥狀不突出或是處于潛伏期癥狀的病羊，難以進行區(qū)分。因此，需要在進行屠宰后，對羊群進行檢疫檢驗，以此保證準確的組織病態(tài)羊肉的流出，在源頭上阻止細菌肉的出售或病毒傳播，以便實現(xiàn)阻止疫病進行傳播。

（1）一般要對宰后羊肉進行頭部檢查，對其下頜處淋巴進行觀察，確定有無咬肌寄生蟲存在，當觸摸發(fā)現(xiàn)異樣時，需要及時切開進行細致的病蟲檢驗。

（2）在完成頭部檢查后，對羊體內(nèi)臟器官進行檢查，觀察其形狀大小、色澤硬度、彈性程度等。

（3）完成內(nèi)臟檢查后，一般要進行肉尸檢測，進行放血后，觀察其皮下組織、肌肉狀態(tài)、關節(jié)脂肪有無異樣。并對其重點位置的淋巴結(jié)進行觀察與檢疫。

（4）在對一般檢疫難以確診的病羊需要進行實驗室檢驗。在完成操作后需要出具相關檢疫證明，在不符合檢疫規(guī)定的可進行無害化處理，對不同位置進行對應的消毒處理，對于處理工具及運輸工具需要進行對應消毒，并出具相關證明資料。

2 嚴格進行無害化處理并制作疫情報告

對于宰前、宰后的病害羊體，需要進行正確處理，一般是根據(jù)規(guī)定現(xiàn)場封鎖，對疑似污染區(qū)域、工具等進行全方位細致的消毒，及時上報疫病狀況。對于存在的物證進行及時封存，對于消毒結(jié)果、無害化處理結(jié)果等需要進行記錄并進行歸檔處理。存在嚴重疫情隱患時注重處理措施的及時以及上報過程不得隱瞞，以此實現(xiàn)預防的目標[3]。

3 執(zhí)行嚴格的消毒制度

對于屠宰區(qū)域需要保證運輸無阻、保證干凈清潔的流水線作業(yè)，防止交叉污染現(xiàn)象的發(fā)生，對于合格羊體的酮體與內(nèi)臟進行分別裝置，夏天時應進行冷藏處理避免變質(zhì)。對于屠宰區(qū)域分批次清理，保證以周為單位的消毒周期。對于加工場所需要注意病蟲害的預防，整體環(huán)境需要每月進行大掃除與消毒，保證安全衛(wèi)生。

4 加強工作人員的監(jiān)督管理工作

對于屠宰人員與檢疫人員，需要保證其持證上崗，有專業(yè)技能，并重視疫情的危害性。身體健康符合規(guī)范要求，工作時佩戴指定設備，進行專業(yè)培訓，熟知相關知識，掌握器械操作技能，明確法律規(guī)定，嚴格執(zhí)行規(guī)定的屠宰、交易制度。

[1]張娟.羊屠宰檢疫流程工作分析[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2014,30（8）:183.

[2]努爾蘭·庫爾班哈孜.關于做好牛羊屠宰檢疫工作的有效措施分析[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33（3）:44.

[3]陳英輝,鄭士義.牛羊屠宰檢疫的注意事項[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2015（12）:48.