獸藥殘留與動物食品安全幾點思索

張位林 段朋 段勇

（1，湖南省衡陽縣臺源鎮(zhèn)動物防檢服務(wù)站 421000；2，湖南省衡陽縣畜牧水產(chǎn)局 421000）

1 獸藥管理工作的法律適用問題

《獸藥管理條例》第二十七條規(guī)定 “禁止生產(chǎn)、假劣獸藥”，《獸藥管理條例實施細(xì)則》第三十六條規(guī)定”禁止生產(chǎn)、經(jīng)營、使用無批準(zhǔn)文號的獸藥 “第五條規(guī)定”飼料添加劑必須按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的飼料添加劑允許使用的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、經(jīng)營、使用”，法律法規(guī)規(guī)范包括生產(chǎn)、經(jīng)營、使用3個環(huán)節(jié)，但取證難度太大，處罰很難到位，給基層的獸藥監(jiān)督管理帶來難度。

2 獸藥殘留對人體的危害

案例1：青霉素自1929年問世以來挽救了難以計數(shù)人的生命，被移植到獸用臨床也產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。1990年版的獸藥藥典規(guī)定：青霉素鉀、鈉鹽使用，豬羊每千克體重為10000～15000單位，馬牛每千克體重為4000～8000單位，而家禽卻未明確規(guī)定，2000年版獸藥藥典修訂規(guī)定青霉素鉀鈉每千克體重為200000～300000單位；馬牛每千克體重為10000～20000單位，家禽每千克體重為50000單位，實際上獸藥臨床使用青霉素的使用量比藥典規(guī)定大5倍，甚至10倍之多，據(jù)相關(guān)部門檢測，動物性肉類青霉素殘留量已經(jīng)達(dá)7%之多，青霉素使人體體內(nèi)產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶，能使青霉素β-內(nèi)酰胺酶結(jié)構(gòu)破壞，而失去活性，特別是老年人、兒童吃食殘留青霉素的動物產(chǎn)品將會對β-青霉素的耐藥性增大，甚至不敏感。

案例2：為提高動物養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，獸藥行業(yè)紛紛將各種維生素制成飼料預(yù)混劑或者直接使用到獸藥臨床中，如VE、VC等藥品。畜牧業(yè)將VE、VC稱為萬能維生素。不可否認(rèn)，VE、VC等類藥物對動物生長、保育均有重要作用，特別是現(xiàn)在霉菌中毒性病例普遍增多的大飼養(yǎng)環(huán)境中，VE和VC對霉菌中毒臨床癥狀的解除有顯著作用，但由于殘留量大，當(dāng)人使用苯丙酮香豆素應(yīng)考慮獸藥殘留VE會引起出血，當(dāng)婦女月經(jīng)過多，經(jīng)期混亂，性功能紊亂應(yīng)當(dāng)考慮維生素獸藥殘留產(chǎn)生上述癥狀的可能性。單從獸醫(yī)臨床上看，近幾年來，很多豬場已出現(xiàn)不明病因的生豬腸胃大出血而死亡案例，生豬由于發(fā)病急，死亡快，根本來不及搶救治療。但采用立即減少飼料中含VE、VC等藥物添加量能立馬控制同欄生豬的死亡現(xiàn)象，生豬長期飼喂VE后會對豬甲狀腺活性和血液凝固產(chǎn)生不良影響，這使人擔(dān)憂和思索，獸藥殘留對動物食品安全的影響。

案例3：激素類的獸藥殘留。獸藥激素類主要是指糖皮質(zhì)類的可的松、氫化可的松這兩類藥物，這兩類藥物殘留量雖少，90%在48h之內(nèi)從尿液排出，但10%左右的藥物進(jìn)入動物體內(nèi)血漿保留，動物產(chǎn)品進(jìn)入食品中暫時不會釋放出來，一旦釋放出來將對臨床用藥產(chǎn)生影響，特別是激素殘留對胎兒、兒童可致畸或者骨質(zhì)疏松，由于激素類藥物投放飼料中，這類獸藥殘留對人體影響也許要幾代人才造成傷害，但一些地區(qū)已出現(xiàn)男性兒童女性化，女性兒童男性化現(xiàn)象，這與畜牧不加節(jié)制地使用激素有關(guān)。

案例4：為促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，獸藥臨床大量使用高銅、高鋅高硒微量元素飼料，銅對肝臟的損傷極大，同時銅會在動物肝臟中有蓄積作用，銅通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)有可能使人產(chǎn)生高銅血病，同時動物養(yǎng)殖排泄物也含有大量礦物元素，影響土壤生態(tài)，國家環(huán)保總局曾對全國多個省市進(jìn)行規(guī)模動物養(yǎng)殖場污染調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，動物養(yǎng)殖場產(chǎn)生的污染已成為農(nóng)村污染的主要來源，據(jù)調(diào)查一個存欄萬頭豬場，日排糞尿污水量達(dá)100多t，相當(dāng)于一個5萬～8萬人城鎮(zhèn)生活污水排棄物的排放量，微生物、大量的氫磷廢棄物，獸藥殘留物污染土壤、污染水源、破壞植被，同時造成空氣質(zhì)量惡化，絕大多數(shù)獸藥殘留排入環(huán)境后，還是具有活性，會對土壤、土壤生物、水生生物及昆蟲造成影響，據(jù)檢測，土壤中的土霉素、金霉素殘留量高達(dá)32.3mg/kg和26.4mg/kg，獸藥殘留物進(jìn)入環(huán)境后，在各種環(huán)境因子的作用下，產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或者在動物中蓄積，并可通過食物鏈進(jìn)入人體。

3 結(jié)束語

綜合上述所論，獸藥殘留規(guī)范關(guān)鍵在 “使用”階段，在使用環(huán)節(jié)是獸藥殘留規(guī)范的源頭，怎樣規(guī)范有待行業(yè)人士們思索和創(chuàng)新。加強(qiáng)獸藥殘留的檢測任重而道遠(yuǎn)，我國農(nóng)業(yè)部已于2000年11月1日發(fā)布《動物源性食品中獸藥殘留檢測方法》，由于獸藥種類繁多，許多檢測技術(shù)尚未成熟，并缺乏通用性，國外雖已有不少研究，國內(nèi)還是有一定差距，缺資金、缺技術(shù)、缺人才。出了問題財政有投入，不出問題財政沒投入，每次出問題都是一次趕考。不能不令人思考，核心技術(shù)靠化緣是要不來的。