食品類專業(yè)在線開放課程資源建設(shè)實(shí)踐與探索

邵 虎，師文添，汲臣明，李西騰，王麗華，孔令偉

“酸奶及冰激凌生產(chǎn)技術(shù)”現(xiàn)為江蘇省在線開放課程，來源于國家骨干高職院校專業(yè)核心課程——“乳制品生產(chǎn)技術(shù)”，而其前身——“乳品加工技術(shù)”開設(shè)于2003年，同時(shí)，該課程也是江蘇省“食品加工技術(shù)”（2015—2018） 品牌專業(yè)的重點(diǎn)建設(shè)課程。乳品與人類生活密切相關(guān)，考慮到酸奶及冰激凌兩大類產(chǎn)品在乳制品發(fā)展歷史中的趨勢、消費(fèi)現(xiàn)狀和大數(shù)據(jù)顯示的認(rèn)可度等方面具有特殊地位和作用，課程對其核心任務(wù)進(jìn)行細(xì)分，推行模塊載體，任務(wù)分項(xiàng)，按年級分段進(jìn)階的教學(xué)模式，使之成為食品加工技術(shù)專業(yè)的必修核心課程，也是食品營養(yǎng)與檢測、食品藥品監(jiān)督與管理、食品生物技術(shù)等食品類專業(yè)的選項(xiàng)課程。

1 內(nèi)容選擇

乳品與人民生活品質(zhì)的改善息息相關(guān)，其消費(fèi)市場潛力巨大，同時(shí)，根據(jù)市場準(zhǔn)入原則和食品工業(yè)消費(fèi)指數(shù)等相關(guān)數(shù)據(jù)和指征，課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)分析得出了當(dāng)前乳品市場的細(xì)分品類，將其中的發(fā)酵乳如酸奶和冷凍型乳品如冰激凌和雪糕等，作為課程的教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容，重點(diǎn)著眼于2點(diǎn)。其一是來源于消費(fèi)市場的數(shù)據(jù)分析，因?yàn)檫@2種品類的乳品消費(fèi)量巨大，代表著其主流方向，且仍有逐漸擴(kuò)大的趨勢；其二是興趣使然，學(xué)生群體是課程的主要使用對象，兼顧知識本身的有用性不必多言，但還要考慮課程內(nèi)容的有效性，因?yàn)檫@些產(chǎn)品往往是青年學(xué)生的最愛，消費(fèi)特點(diǎn)也與他們的年齡相吻合。因此，教學(xué)內(nèi)容選擇時(shí)的兩者兼顧，將對課程的建設(shè)和實(shí)際使用效果的保障提供必要支撐。

課程建設(shè)時(shí)，注意到課程內(nèi)容的選擇性、廣泛性與代表性，根據(jù)乳品市場狀況調(diào)查的數(shù)據(jù)，采用分析歸納的方法得出結(jié)論，通過教學(xué)指導(dǎo)委員會開展適應(yīng)性和適用性論證，群策群力地歸類合并教學(xué)模塊和任務(wù)，使教學(xué)活動的組織體現(xiàn)社會需求，更應(yīng)按照季節(jié)時(shí)令和學(xué)生的興趣特點(diǎn)及就業(yè)方向，動態(tài)化對模塊內(nèi)容重新編組并付諸實(shí)施，努力提高實(shí)際使用效果。課程的教學(xué)內(nèi)容由酸奶和冰激凌兩大模塊組成，細(xì)分為8個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)4學(xué)時(shí)，總學(xué)時(shí)為32，其中酸奶模塊包括菌種制備、凝固型及攪拌型酸奶和酸奶飲料4個(gè)任務(wù)，而冰激凌模塊則包含軟質(zhì)，硬質(zhì)冰激凌、雪糕和炒冰等四大任務(wù)。

2 資源形式及建設(shè)舉措

隨著世界潮流的課程改革尤其是在線教育的急速推進(jìn)，教育信息化、教育現(xiàn)代化、課程與教學(xué)改革、課程資源建設(shè)當(dāng)下成為我國教育革新的熱點(diǎn)話題[1]。在教學(xué)資源建設(shè)框架建構(gòu)體系之下，要遵循“動靜結(jié)合，以動制靜”的模式，建立一個(gè)“形式多元、功能擴(kuò)散”的立體化教學(xué)資源集群。所謂動靜結(jié)合，即在具體資源建設(shè)時(shí)，著重加強(qiáng)視頻、微課、摩課和音頻等動態(tài)教學(xué)資源的開發(fā)與歸檔；所謂以靜制動，就是要提高上述動態(tài)性資源在整個(gè)資源中的比例，并根據(jù)需要，適當(dāng)提供富文本、圖片等靜態(tài)資源，區(qū)別對待，各有倚重，基本做到各教學(xué)任務(wù)以各類型資源全覆蓋，根據(jù)知識點(diǎn)分解資源，在文本、圖片、課件、視頻、動畫和仿真軟件等資源的數(shù)量、質(zhì)量上實(shí)現(xiàn)突破。

考慮到課程以理實(shí)一體型進(jìn)行教學(xué)安排與實(shí)施，實(shí)際教學(xué)內(nèi)容既強(qiáng)調(diào)學(xué)生對乳品基本認(rèn)知的了解，又要求在此基礎(chǔ)上有所提高，將重心落在“實(shí)”字上，意味著在教學(xué)時(shí)如何將實(shí)操型技能鍛煉落到實(shí)處，選擇教學(xué)內(nèi)容時(shí)不能發(fā)生偏差和旁移，一定要結(jié)合食品專業(yè)的特點(diǎn)，與市場接軌。將理論知識寓教于“動”，用動態(tài)化或可視化的音視頻、動畫和仿真軟件呈現(xiàn)出來，堅(jiān)決杜絕繁瑣冗長。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，形成條理、有序、系統(tǒng)和針對性強(qiáng)的微資源庫，與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)時(shí)更新。按照“任務(wù)化、碎片化、組合化”的課程資源開發(fā)與建設(shè)原則，以知識點(diǎn)進(jìn)行微資源任務(wù)規(guī)劃，使其更具代表性，能覆蓋課程主干內(nèi)容的典型領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)資源質(zhì)量和數(shù)量的大幅躍升。

3 討論

課程的發(fā)展是人類認(rèn)知世界發(fā)展變化的一個(gè)縮影。2001年4月，美國麻省理工學(xué)院提出開放式課程計(jì)劃[2]。此后，在線課程便如雨后春筍般發(fā)展強(qiáng)大起來。在線開放課程因其教育主體的來源多樣性、知識傳播的發(fā)散性、學(xué)習(xí)者自身所處氛圍的不確定性，需要其必須與傳統(tǒng)課程進(jìn)行切割。它顯性地體現(xiàn)在3個(gè)維度之內(nèi)，即廣度、深度和維度，可以在內(nèi)容、形式和方法等方面有著很好的詮釋：首先是維度，由于信息化技術(shù)的發(fā)展和人類學(xué)習(xí)知識的手段日新月異，當(dāng)前剛好是課程建設(shè)一個(gè)分水嶺，必須在傳統(tǒng)的課程資源的基礎(chǔ)上，擁有一個(gè)立體化全新的資源觀，要為學(xué)習(xí)者提供能吸引眼球、引人入勝的多元化可學(xué)資源，這是根本；其次是廣度，它要求是無所不包的，具備多能化的課程架構(gòu)，要有血有肉型的內(nèi)容去填充，使各類型的學(xué)習(xí)者都能達(dá)成各取所需，有所收獲，這是重點(diǎn)；最后是深度，是在前2個(gè)維度之上的統(tǒng)攬，更是一個(gè)提高與升華，是靈魂，只有廣度和維度的東西注定不能久遠(yuǎn)，而要想使建構(gòu)的課程發(fā)揮效用最大化，必須要有自己的思想，因此，一門優(yōu)秀的課程，必須要有自己的思想與魅力，體現(xiàn)在細(xì)節(jié)安排中，它的作用可以是細(xì)水長流、潛移默化和水到渠成的。

專業(yè)性在線課程要贏得高校師生認(rèn)可，必須創(chuàng)新課程的內(nèi)容、課程的呈現(xiàn)形式，從而形成在線課程的特色和優(yōu)勢[3]。課程建設(shè)須注意時(shí)效性和實(shí)效性問題，既解決自身存在的問題，也要勇于發(fā)現(xiàn)問題，要利用“突圍”戰(zhàn)略，通過對高職教育理念和教育方針的理解，借力謀劃為我所用，緊抓“產(chǎn)教融合”準(zhǔn)繩理念不過時(shí)，務(wù)求知識產(chǎn)權(quán)自主性而不落伍，以形成自己的特色，做到在教學(xué)資源的挖掘、集聚和使用過程中，對接行業(yè)、企業(yè)，逐步提高課程的自我開放性和社會適應(yīng)性，尋找學(xué)校、學(xué)生、其他學(xué)習(xí)者和課程自身的價(jià)值，最終使高職院校培養(yǎng)的人才服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展，更是對高職院校培養(yǎng)什么樣的人這問題的最好注解，使課程建設(shè)的相關(guān)方形成良性閉合環(huán)。

4 結(jié)語

課程建設(shè)者首要的任務(wù)就是要匯聚現(xiàn)有的精品和特色課程資源，并通過建設(shè)促進(jìn)新的精品和特色課程資源的形成[4]。教學(xué)資源建設(shè)重在積累，實(shí)時(shí)更新，但又難在使用，須及時(shí)反饋。必須注重對資源的整合和使用，如何將資源有效地被學(xué)習(xí)者所利用，發(fā)揮所建資源的最大化效用，這是教法和引導(dǎo)的問題，該課程雖然在食品類乳品資源建設(shè)和課程使用方面取得了一定的成效，但還需繼續(xù)加大嘗試的力度，因?yàn)榻ㄔO(shè)擁有靈魂的課程是何等其難，學(xué)者永遠(yuǎn)在探索和實(shí)踐的路上。