食品檢驗(yàn)中存在問(wèn)題及解決方法

當(dāng)前環(huán)境下，我國(guó)食品安全問(wèn)題較為突出，這不僅在很大程度上影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，還給人們的身體健康帶來(lái)一定的威脅和隱患。因此，加強(qiáng)食品檢測(cè)力度，保證食品質(zhì)量安全勢(shì)在必行。民以食為天，人們的生活水平不斷提高，食品種類和樣式也有了多樣化發(fā)展，食品質(zhì)量問(wèn)題涉及食品加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，食品檢測(cè)項(xiàng)目也越來(lái)越多。通過(guò)調(diào)查分析，新的污染源產(chǎn)生速度要遠(yuǎn)大于食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，這也對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)提出新的要求，只有通過(guò)不斷的完善和創(chuàng)新才能更好地保證食品安全。

食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用是食品進(jìn)入市場(chǎng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，有效的食品檢驗(yàn)工作能夠杜絕一些問(wèn)題食品對(duì)市場(chǎng)和人類健康的影響。隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，我國(guó)市場(chǎng)環(huán)境下國(guó)內(nèi)外食品種類不斷增多，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作是保證市場(chǎng)食品安全的首要條件，只有這樣才能保證人們的健康生活以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。一些不法廠商為了謀取眼前利益，違法使用添加劑或?qū)⒄呤称吩旒偌夹g(shù)應(yīng)用于食品加工上，這也對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)提出更高的要求，不管從身體健康還是從經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)穩(wěn)定來(lái)講，食品檢測(cè)技術(shù)都是非常重要的一項(xiàng)工作。目前，我國(guó)已經(jīng)有了一批高新技術(shù)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，逐漸形成大規(guī)模、規(guī)范化的食品檢測(cè)流程。但是，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和檢驗(yàn)體系還不容樂(lè)觀，一些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)并沒(méi)有得到普及和發(fā)展，這就需要相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有效運(yùn)用國(guó)家、當(dāng)?shù)卣咧С?，采取有效措施，做好地方監(jiān)督管理工作，為食品安全與經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供有力的技術(shù)支持。

食品檢測(cè)中常見(jiàn)的幾種方法

高效液相色譜法。高效液相色譜法在我國(guó)食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用較為常見(jiàn)，我們又可以將其稱為高壓液相色譜法或高速液相色譜法，其主要依靠色譜與氣象色譜檢測(cè)技術(shù)結(jié)合運(yùn)用。在食品檢測(cè)中這種檢測(cè)技術(shù)具有快速、自動(dòng)化、準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)液相色譜的不足，對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)應(yīng)用中擴(kuò)散慢、粒度大、分離能力差等問(wèn)題都能夠很好的規(guī)避掉，從而保證食品檢測(cè)的有效性和準(zhǔn)確性，被較多地應(yīng)用于食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、保健成分等分離測(cè)定中。

生物監(jiān)測(cè)技術(shù)。傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)主要以物理、化學(xué)及試驗(yàn)儀器檢測(cè)等為基本的檢測(cè)方法，但是這些檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用都具有一定的局限性，并且檢測(cè)結(jié)果相對(duì)來(lái)說(shuō)不太穩(wěn)定。對(duì)于目前復(fù)雜、多樣化的食品檢測(cè)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足當(dāng)前發(fā)展的實(shí)際需求。生物監(jiān)測(cè)技術(shù)逐漸被各大檢測(cè)機(jī)構(gòu)推廣和應(yīng)用，生物檢測(cè)技術(shù)就是依靠一定的生物材料在特定的環(huán)境下產(chǎn)生特異的性狀變化，這種檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用效果比較突出。與此同時(shí)，生物檢測(cè)技術(shù)具有很強(qiáng)的靈活性，能夠適用于多種食品的檢測(cè)，并且檢測(cè)精度高、檢測(cè)效率高、發(fā)展空間大。常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)主要有以下幾種：第一，生物酶技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用成熟且廣泛，在實(shí)際工作中檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率高，特別是對(duì)于一些農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)，在很大程度上提高了食品檢測(cè)的質(zhì)量和工作效率。第二，生物傳感器技術(shù)，主要依托于生物自身的特性，將基本信心與特異性信息同時(shí)上傳到生物傳感器中，依靠先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備與系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并得出結(jié)果，為檢測(cè)人員提供可靠的數(shù)據(jù)支持。

超臨界萃取技術(shù)。超臨界萃取技術(shù)符合我國(guó)綠色環(huán)保的要求，是現(xiàn)代食品檢測(cè)的一項(xiàng)重要工藝。相比于傳統(tǒng)的萃取技術(shù)在質(zhì)量上面有很大進(jìn)步，其主要表現(xiàn)在以下幾方面優(yōu)勢(shì)：首先，超臨界萃取技術(shù)能夠通過(guò)改變臨界溫度與壓力，實(shí)現(xiàn)有效的調(diào)節(jié)，在很大程度上降低萃取時(shí)間，提高食品檢驗(yàn)效率。其次，在過(guò)程中有機(jī)溶劑的應(yīng)用比較少，具有很好的經(jīng)濟(jì)效果。超臨界萃取技術(shù)主要借助低溫環(huán)境下二氧化碳等非氧化性介質(zhì)對(duì)易氧化物進(jìn)行萃取。

食品檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀

食品安全檢驗(yàn)方法不完善。當(dāng)前我國(guó)在食品檢驗(yàn)上面的方法還有所欠缺，其主要體現(xiàn)在以下幾方面：首先，我國(guó)在食品安全監(jiān)督方面主要依據(jù)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，配合行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)為原則，不管是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上都不能對(duì)食品檢測(cè)中存在的防腐物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、金屬物質(zhì)做出明確的規(guī)定。由于一些食品生產(chǎn)、加工商在工作過(guò)程中為了降低成本費(fèi)用采用一些廉價(jià)的化學(xué)添加劑或者非食用添加劑，在一定程度上人們身體健康構(gòu)成威脅，加劇了食品安全檢驗(yàn)的難度。第二，食品安全檢驗(yàn)方法不能滿足時(shí)代發(fā)展需求，隨著食品種類、樣式的不斷創(chuàng)新，食品檢測(cè)方法也應(yīng)該有所突破，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法不僅程序繁瑣，操作不便，檢測(cè)結(jié)果也難以把握。

檢測(cè)設(shè)備落后。在食品檢測(cè)的過(guò)程中并不能涉及到食品生產(chǎn)加工到食用的全過(guò)程，所以食品檢測(cè)體系對(duì)食品的監(jiān)控方面并不全面，監(jiān)督管理難以實(shí)現(xiàn)全面、有效，在實(shí)際檢測(cè)中只有不斷加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)水平或增加突擊檢查力度，才能杜絕食品違規(guī)銷(xiāo)售的發(fā)生。但是，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，一些食品檢測(cè)設(shè)備很難達(dá)到理想的狀態(tài)，檢測(cè)設(shè)備落后、設(shè)備故障頻發(fā)在很大程度上限制了檢測(cè)水平的提高。比如：當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)主要以AAS、GC、HPLC等設(shè)備為主，而國(guó)際上較為先進(jìn)的GC-MS、增加ICP-MS等檢測(cè)設(shè)備并沒(méi)有得到推廣與普及，沒(méi)有先進(jìn)的設(shè)備支持，食品檢測(cè)技術(shù)也難以發(fā)揮真正的作用。

食品檢驗(yàn)技術(shù)的提升策略

完善食品安全檢驗(yàn)機(jī)制。制定全面的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制與檢測(cè)體系，能夠保證食品檢驗(yàn)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，如果想要實(shí)現(xiàn)問(wèn)題食品的杜絕，就必須建立健全食品安全檢測(cè)機(jī)制。首先，完善我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)，對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和研究，多借鑒一些國(guó)際上的先進(jìn)技術(shù)與檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本國(guó)的實(shí)際情況，彌補(bǔ)我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)制與檢測(cè)技術(shù)的不足。其次，規(guī)范食品檢測(cè)人員的行為，保證食品檢測(cè)的規(guī)范性，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做好食品檢測(cè)工作。

優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估。檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估主要是對(duì)食品檢測(cè)的可靠性和有效性進(jìn)行分析，從目前來(lái)看，食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估已經(jīng)成為食品檢驗(yàn)不可缺少的一部分。在優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)該圍繞食品檢驗(yàn)的內(nèi)容，以此為基礎(chǔ)分析食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，從而保證食品安全評(píng)價(jià)的全面性、準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，還應(yīng)該注意整個(gè)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，重點(diǎn)關(guān)注各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)與試驗(yàn)落實(shí)情況。在食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估過(guò)程中，對(duì)可能存在的檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)加以分析，為企業(yè)提供可靠的參考依據(jù)，保證食品檢測(cè)的有序進(jìn)行。

創(chuàng)新食品檢驗(yàn)技術(shù)的種類。為了滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展需求，在食品種類、樣式不斷豐富創(chuàng)新下，食品檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)該有所突破，在保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的同時(shí)，豐富食品檢測(cè)技術(shù)，從根本上保證食品安全檢驗(yàn)的可靠性、準(zhǔn)確性。上文我們已經(jīng)對(duì)常見(jiàn)的幾種食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了分析，光譜食品檢測(cè)技術(shù)具有快速、便捷、簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，只需要短暫的幾秒鐘就可以利用光譜法判斷食品各項(xiàng)數(shù)據(jù)，并且對(duì)其中存在的有毒、有害物質(zhì)進(jìn)行聯(lián)合檢測(cè)。與此同時(shí)，這種技術(shù)在應(yīng)用中不需要對(duì)樣品進(jìn)行特殊的處理，只需要保證樣品的代表性就可以完成在線測(cè)試。另外，生物傳感器技術(shù)具有很強(qiáng)的靈敏性，能夠使用傳感器設(shè)備對(duì)牛奶等其他食品中的葡萄球菌腸毒素進(jìn)行抗體檢測(cè)。在未來(lái)的發(fā)展中食品檢測(cè)技術(shù)還有待創(chuàng)新和提高，相關(guān)人員應(yīng)該重視這方面的研究。

加大檢測(cè)設(shè)備投入。檢測(cè)設(shè)備是食品檢測(cè)中必不可少的一部分，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該重視檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性，加大檢測(cè)設(shè)備投入，完善檢測(cè)設(shè)備的基本配置，比如：添加劑、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的檢測(cè)儀器與設(shè)備。其次，提高設(shè)備的應(yīng)用水平，保證檢測(cè)設(shè)備在有毒有害物質(zhì)、農(nóng)殘?zhí)砑觿┑确矫娴臋z測(cè)能力，針對(duì)食品安全的重要因素，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。另外，保證檢驗(yàn)儀器設(shè)備使用的專一性，有專門(mén)的檢測(cè)人員操作檢測(cè)設(shè)備，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)行操作，切實(shí)提高食品檢測(cè)水平與檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。

總而言之，為了解決食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中存在的問(wèn)題，我們必須采取積極有效的方法，完善食品安全檢測(cè)機(jī)制、優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估、創(chuàng)新食品檢驗(yàn)技術(shù)、提高檢驗(yàn)設(shè)備水平。從多方面入手保證食品檢測(cè)技術(shù)的有效性，維護(hù)人們的切身利益。