溫室食用菌高效生產(chǎn)技術(shù)探討

孫麗麗

（河北省承德縣農(nóng)牧局，河北承德　067400）

食用菌是一種高蛋白，低脂肪，富含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)以及各種多糖，且熱量低的高級(jí)食品，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療作用，是21世紀(jì)人類繼植物性食物、動(dòng)物性食物之后的第三大食物來(lái)源。食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的種植項(xiàng)目，迎合了人們的消費(fèi)需求和國(guó)家發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)的政策要求，市場(chǎng)潛力巨大[1]。

日光溫室大棚也叫日光蔬菜大棚，是我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)有的一種溫室類型，覆蓋材料一般選用普通薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)，再加蓋草簾。磚墻日光溫室作為食用菌大棚的結(jié)構(gòu)，具有結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，適應(yīng)范圍廣，使用壽命長(zhǎng)，抗風(fēng)雪載能力強(qiáng)等特點(diǎn)，低洼、沙地等地區(qū)也可建造[2]。溫室生產(chǎn)食用菌時(shí)，可以建造專用溫室，也可以與綠色蔬菜間作套種和輪作，不僅增加了日光溫室生產(chǎn)供應(yīng)的蔬菜種類品種，也提高了日光溫室土地空間的利用率，從而給生產(chǎn)者帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。本文總結(jié)了溫室食用菌高產(chǎn)高效的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)。

1　把好種植技術(shù)關(guān)

1.1　選好材料

1.1.1菌種的選擇

菌種質(zhì)量是確保高產(chǎn)高效的重要條件，好的菌種出菇溫度范圍廣、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、菇形美觀、柄短蓋厚、色澤亮麗、風(fēng)味獨(dú)特、抗雜性強(qiáng)。一般來(lái)說(shuō)，外觀無(wú)雜菌、蟲害，菌絲潔白、濃密、粗壯且菌齡適宜的菌種較好。要根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源和氣候條件選擇合適的菌種，購(gòu)買發(fā)菌一半的菌種，利于控制菌齡。

為保證食用菌的種植效益，在引種時(shí)必須嚴(yán)格考核，做出菇試驗(yàn)?，F(xiàn)在的廣溫型品種，尤其進(jìn)行反季節(jié)栽培，要根據(jù)栽培時(shí)間和當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源選擇菌種，不同品種分解基質(zhì)的能力不同，要選擇適合基質(zhì)的品種[3]。

1.1.2培養(yǎng)料的選擇

培養(yǎng)料是關(guān)鍵所在。有專家建議，在配制培養(yǎng)料時(shí)，適當(dāng)加入磷酸鹽、硫酸鹽以及維生素B1等，可提高食用菌產(chǎn)量。在菌絲生長(zhǎng)后期用0.1～0.2mg/L三十烷醇噴于培養(yǎng)料面上，可促進(jìn)生長(zhǎng)、出菇，可增產(chǎn)10%～15%，而且還可以增加食用菌的口感、風(fēng)味，改善外觀、商品性等品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.2　加強(qiáng)水溫風(fēng)管理

專業(yè)的食用菌溫室大棚設(shè)計(jì)、建設(shè)過程中充分考慮食用菌對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)等的嚴(yán)格要求，能夠?yàn)槭秤镁L(zhǎng)提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，減少日后種植戶的勞動(dòng)強(qiáng)度，收到事半功倍的效果。

1.2.1溫度管理

一般大棚食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)的適當(dāng)溫度為16～25℃。當(dāng)食用菌溫室大棚溫度低于12℃時(shí)，食用菌生長(zhǎng)緩慢或完全停止生長(zhǎng)。此時(shí)可使用黑色塑料薄膜將食用菌溫室大棚的頂部和四周覆蓋，將通風(fēng)口留下，并用壓膜繩將薄膜牢牢固定住，防止大風(fēng)天氣刮壞薄膜，導(dǎo)致溫室內(nèi)溫度驟降，影響食用菌生長(zhǎng)。同時(shí)，冬季為食用菌溫室大棚換氣通風(fēng)和噴水，要選擇在氣溫較高的中午進(jìn)行，防止造成食用菌低溫凍害[4]。可在食用菌溫室大棚的不同位置，分別設(shè)置3～4處測(cè)溫點(diǎn)，方便實(shí)時(shí)觀察溫室內(nèi)溫度，需要特別觀察溫室頂部的溫度，頂部溫度超過22℃時(shí)，要及時(shí)通風(fēng)換氣降溫。

1.2.2水分管理

水分和空氣相對(duì)濕度也是影響食用菌生長(zhǎng)的重要因素，菌絲體和新鮮菇體中約有90%的水分，機(jī)體內(nèi)的一系列生理生化反應(yīng)都需要水的參與，大多數(shù)食用菌的菌絲生長(zhǎng)要求的空氣相對(duì)濕度為65%～75%，濕度過低，食用菌干枯，濕度過高會(huì)生成細(xì)菌，都不利于食用菌的生長(zhǎng)。

出過菇的菌袋，袋內(nèi)所含水分大量消耗，明顯變輕，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水，補(bǔ)水的方法很多，較簡(jiǎn)便的方法是用注水器向袋內(nèi)注水。注水后的菌袋菌絲吸水后恢復(fù)生長(zhǎng)，會(huì)放熱而使袋溫增高，棚內(nèi)溫度隨之變高，應(yīng)及時(shí)采取降溫措施，如夜間卷簾，以保持棚內(nèi)較低溫度，避免注水后棚內(nèi)因溫度過高造成菌袋被雜菌污染。

1.2.3通風(fēng)管理

食用菌是好氣性菌類，其生長(zhǎng)需要充足的氧氣。袋栽時(shí)，直接用繩扎口或者菌袋密度偏大會(huì)造成通氣不良，影響發(fā)菌，造成污染，甚至導(dǎo)致栽培失敗。食用菌出菇前期，菌絲生長(zhǎng)旺盛，袋內(nèi)溫度較高，容易出現(xiàn)發(fā)酵酸臭、難聞的異味，此時(shí)需要通風(fēng)降溫，凈化棚內(nèi)空氣。而出菇以后袋內(nèi)養(yǎng)分大量消耗，出菇明顯減少，需要的氧氣量相對(duì)減少，早、晚各通風(fēng)一次，結(jié)合噴水進(jìn)行即可，不必加強(qiáng)通風(fēng)[5]。

1.3　病蟲害的安全防治

食用菌病蟲害使不少菇農(nóng)損失慘重，防治上要以預(yù)防為主，防治結(jié)合，在栽培前，對(duì)所有的房間、大棚進(jìn)行全面的消毒殺菌治蟲，如在房屋四周噴殺蟲藥、撒干石灰粉，出菇期禁用不清潔的河水灑潑。

可通過控制光源減少病蟲害。菇房門窗附近不要裝燈，室內(nèi)開燈時(shí)間盡量減少，以免招引室外的菇蚊、蚤蠅和飛蛾?？稍谑覂?nèi)設(shè)置黑光燈，下方放水盆，裝入廢菇浸出液或糖水，滴入幾滴敵敵畏，能誘殺大量成蟲，但要注意關(guān)好門窗，防止室外蟲源遷入。對(duì)于食用菌病蟲害必要時(shí)也可結(jié)合化學(xué)藥劑進(jìn)行防治。此時(shí)要注意噴藥前應(yīng)采收干凈，否則易造成藥害，影響食用菌的商品價(jià)值，施藥后一周內(nèi)不可采收。

2　食用菌的采收

食用菌的最佳采收期一般是七八分成熟時(shí)。以香菇為例，成熟的香菇，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長(zhǎng)；此時(shí)采收的香菇色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌，商品價(jià)值高。過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長(zhǎng)、菌褶變色，重量減輕，商品價(jià)值低。注意摘菇時(shí)一手拿起菌棒，用另一只手的大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，擰下即可。不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€，影響以后出菇。如果成菇生長(zhǎng)較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保持朵形完好。此外，天氣也是采摘時(shí)需要考慮的因素。如氣溫低時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)采收期；如遇陰雨天，寧可提前采摘稍嫩的菇，而不采過熟菇。還要注意在采收前不能噴水，讓菇體保持原來(lái)水分。

3　食用菌巧栽措施

3.1　綜合利用食用菌栽培原料

不同食用菌生長(zhǎng)所需原料不同，可以對(duì)原料進(jìn)行綜合利用。很多菇農(nóng)在生產(chǎn)完食用菌以后，將生產(chǎn)廢料晾干當(dāng)柴火燒掉，導(dǎo)致這些優(yōu)質(zhì)肥料白白浪費(fèi)掉。其實(shí)生產(chǎn)完食用菌后的廢料還有很多用途，可以再次利用。如雞腿菇與草菇所需的原料不同，生產(chǎn)雞腿菇等低溫菌類的廢料中含有大量草菇生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)元素，如碳水化合物、氮素等，雞腿菇采摘后的廢料只要在廢料中補(bǔ)充一定量的糖和氮肥，可供夏季栽培草菇使用。因此，在第二茬雞腿菇采摘完畢后，將廢料進(jìn)行堆悶發(fā)酵，接種草菇。

食用菌廢料還可作為有機(jī)肥還田，補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)。但它在使用前還需經(jīng)過發(fā)酵腐熟才可作為基肥施到土壤中。此外，食用菌廢料中含有大量的食用菌菌絲體，而這些菌絲體中又含有豐富的蛋白質(zhì)。因此晾干后的食用菌廢料，又可作為飼料用于喂豬、喂雞等。

3.2　菇菜巧套種

利用菇棚內(nèi)適宜的溫度，可在蘑菇畦間套種反季節(jié)蔬菜太空椒。太空椒產(chǎn)生的氧氣，可供蘑菇吸收，蘑菇產(chǎn)生的二氧化碳可供太空椒吸收，蘑菇喜陰，太空椒喜陽(yáng)，太空椒正好給蘑菇遮陽(yáng)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 莊海寧,張勁松,馮濤,等.我國(guó)食用菌保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀與政策建議[J].食用菌學(xué)報(bào),2015,(3):18.

[2] 張婧,杜阿朋.我國(guó)林下食用菌栽培管理技術(shù)研究[J].桉樹科技,2014,(4):55-60.

[3]謝佳利,龍丹,王慧超,等.林下食用菌栽培菌種的篩選[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,(03):1160-1161,1183.

[4] 于延申,王隆,洋王月,等.2018年吉林省珍稀食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)班大球蓋菇專題培訓(xùn)教程（一）大球蓋菇產(chǎn)業(yè)概況和發(fā)展前景[J].吉林蔬菜,2018,(1):32.

[5]張穎.大球蓋菇北方棚內(nèi)反季栽培技術(shù) [J].農(nóng)村新技術(shù),2016,(09):18-20.