我國野生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

鄭寶智 李紅梅 車寒梅 李如欣 張孟全 趙 耀 張 建

（1邢臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 河北 邢臺 054000；2邯鄲市蔬菜技術(shù)推廣站 河北 邯鄲 056000）

野生蔬菜，簡稱野菜，是指野外自然生長，未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對蔬菜產(chǎn)品的要求不僅講究新鮮和營養(yǎng)，而且更加重視綠色天然、無公害無污染以及特殊保健功能。野菜生于曠野，很少污染，鮮嫩可口，風(fēng)味獨特，且含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，具有很高的食用和藥用價值。因此，野菜其獨有的天然優(yōu)勢，成為人們理想的“綠色食品”、“保健食品”。但是隨著野菜生產(chǎn)規(guī)模擴大，野菜的種植環(huán)境由山區(qū)轉(zhuǎn)向平原，由原生態(tài)轉(zhuǎn)向溫室大棚，由野生采集轉(zhuǎn)向人工種植，逐漸的加大人工干預(yù)程度，過度的施用化肥、農(nóng)藥，從而導(dǎo)致野菜的野生性和商品品質(zhì)大大降低，逐漸失去“綠色食品”的標(biāo)簽。

1 我國野菜資源現(xiàn)狀

1.1 分布狀況。我國地域廣闊，地形復(fù)雜、氣候多樣，山區(qū)野菜資源豐富多樣，蘊藏量巨大。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國發(fā)現(xiàn)的野菜種類達(dá)1 000種以上，是普通栽培蔬菜的10倍，其中可食用野菜有400～500種，常見的野菜有200種之多，其中草本植物約占57.3%、木本植物約占36.5%，藤本植物約占6.2%，經(jīng)常被人采集、利用的野菜可達(dá)100余種。從東北、西北、華北到西南云貴高原、長江中下游直至華南均有野菜分布，總體上呈南多北少的趨勢。

1.2 營養(yǎng)價值。野菜生長在自然環(huán)境下，營養(yǎng)價值大多高于普通蔬菜。野菜富含人體所必需的各種礦質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養(yǎng)成分。據(jù) 《中國野菜圖譜》記載，234種野菜分析結(jié)果顯示，有88種野菜的胡蘿卜素含量高于胡蘿卜的胡蘿卜素含量4倍多；有61種野菜的維生素C含量比普通蔬菜高50～100 mg/kg；有34種野菜的維生素B2含量比普通蔬菜高0.2 g/kg。例如：山蕨菜的蛋白質(zhì)含量比芹菜、青椒高3倍，比番茄高2倍；蔞蒿的鈣含量比菠菜高9倍。另外，還有很多野菜含有普通蔬菜所沒有的維生素B6、B12和維生素D、K、F等。

1.3 藥用價值。許多野菜除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有生物堿類、黃酮類、醌類、糖苷類、萜類等多種有效成分，兼食用和藥用功能。例如：蕨菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素和多種維生素、氨基酸，具有提神、去油膩、助消化、解毒、清熱、降低血壓、緩解頭暈失眠等功效；馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽、檸檬酸、蘋果酸和生物堿等成分，能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝，保護(hù)血糖穩(wěn)定，對糖尿病患者有食療作用，還能清熱解毒、涼血止血等功效；蔞蒿全草可入藥，味辛、性微溫，祛風(fēng)除濕，理氣散寒，有利膈、開胃、行水、解毒等功效；黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，根有利尿、消腫的功效，葉有安神的作用，并且黃花菜含有豐富的卵磷脂，還具有抗衰老，增強大腦功能，降低血清膽固醇含量的功效。

2 我國野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀

近年來，隨著市場需求的增加，全國各地逐步開展了野菜的人工栽培。如江蘇南京野菜家種近年來發(fā)展迅速，栽培面積達(dá)600公頃以上，主要生產(chǎn)菊花腦、萎篙、馬齒苑、馬蘭、蕎菜、枸杞頭、苜蓿和香椿芽等8種野菜，稱之為“南京八野”。安徽太和也已成為中國香椿的著名產(chǎn)區(qū)，利用塑料大棚矮化密植栽培技術(shù)，使其產(chǎn)量得以提高和供應(yīng)期得到延長，并綜合開發(fā)香椿保鮮、速凍、制罐、腌漬和香椿汁等技術(shù)，產(chǎn)品除內(nèi)銷外，還遠(yuǎn)銷東南區(qū)各國。

很多野菜品種進(jìn)行了較高程度的開發(fā)利用，創(chuàng)造了很好的經(jīng)濟效益。其中，蕨菜、桔梗、馬齒莧、蒲公英、山竹筍、山芹菜、微菜、猴腿、黃瓜香、刺嫩芽、小黃花菜等開發(fā)程度較高，加工技術(shù)和食用方法比較成熟，形成了一定的風(fēng)味特色，市場需求量較大，出口到了日本、韓國、西歐、東南亞和香港等國家和地區(qū)；蔞蒿、薄荷、紫蘇、薺菜、野莧菜、苦菜等葉用蔬菜，由于不耐貯藏和運輸，主要銷往本地農(nóng)貿(mào)市場或超市；龍須菜、酸模、野豬牙、短梗五加等以野生采集為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，處于民間食用狀態(tài)，開發(fā)潛力較大。

3 野菜產(chǎn)業(yè)中存在的突出問題

隨著野菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，野菜不僅為山區(qū)林農(nóng)帶來了較高的收入，還帶動了山區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，成為我國山區(qū)貧困地區(qū)脫貧致富的有效途徑之一。野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義重大，但是發(fā)展還存在規(guī)模不大、開發(fā)研究投入不多、缺乏創(chuàng)新栽培方法等問題，一直阻礙著野菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一是具有開發(fā)利用價值的野菜資源很多，但很多種類還處于自然采集階段，人工栽培程度不高，種植規(guī)模偏小。二是對野菜資源保護(hù)意識不強，采收過度，導(dǎo)致部分種類瀕臨滅絕；三是野菜人工栽培技術(shù)不成熟，管理粗放，過度使用化肥農(nóng)藥，致使野菜野生性退化嚴(yán)重，品質(zhì)不佳；四是野菜產(chǎn)品保鮮技術(shù)落后，加工程度低，精深加工技術(shù)水平發(fā)展滯后，資源開發(fā)利用率很低，產(chǎn)品附加值不高。

4 野菜合理開發(fā)利用的有效措施

為了解決“三農(nóng)”問題，國家對農(nóng)業(yè)的重視程度越來越高，有利于野生蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這為具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ囊安水a(chǎn)業(yè)爭取國家支持提供了可能。為了合理有效地開發(fā)利用野菜資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須針對野菜產(chǎn)業(yè)中存在的問題，采取有效措施加以解決。

4.1 合理有效開發(fā)，保護(hù)野菜資源。加大對野菜資源的考察力度，進(jìn)一步掌握其分布、蘊藏量和開發(fā)利用價值，保護(hù)現(xiàn)有的物種和各種生態(tài)資源。并在野生蔬菜資源區(qū)建立相關(guān)保護(hù)制度，做好管理工作，有計劃、有步驟、有針對性地進(jìn)行采集及開發(fā)利用，避免盲目掠奪式開采。

4.2 開展栽培技術(shù)研究，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)。根據(jù)各種野菜的生長特點、開發(fā)價值，熟悉掌握野菜在自然條件下，對土壤、水分、營養(yǎng)等方面的需求，結(jié)合現(xiàn)代蔬菜種植技術(shù)，有目的地進(jìn)行人工馴化栽培。為野菜栽培創(chuàng)造適宜的栽培條件，建立標(biāo)準(zhǔn)化野菜繁育基地，逐步開展大棚設(shè)施栽培、基質(zhì)栽培、林下仿野生栽培和露地栽培技術(shù)研究，保持野菜的野生風(fēng)味和營養(yǎng)價值，使野菜產(chǎn)業(yè)向高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和高效集約化方向發(fā)展，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。

4.3 注意野菜的識別，加強食用安全性研究。野菜種類多樣，有些野菜屬于食藥兩用植物，植物體內(nèi)含有某些有毒物質(zhì)，如果不經(jīng)過加工處理，食用可能就會對人體造成傷害甚至有生命危險。如灰條菜、莧菜等含有一種光敏物質(zhì)，人食用過量經(jīng)陽光照射后可能引起過敏反應(yīng)。因此，要向廣大群眾進(jìn)行宣傳引導(dǎo)，加強食用安全性研究，包括如何鑒別，如何去毒，以及食用部位、食用方法等，以免對人體造成傷害。

4.4 精深加工，提高產(chǎn)品附加值。野菜多以自然采集為主，資源分散，加工技術(shù)簡單，產(chǎn)品附加值低。加工產(chǎn)品主要有保鮮菜、脫水菜、罐頭制品、腌制品、野菜汁、速凍制品等，很多野菜的藥用價值和保健價值沒有被挖掘出來。所以，需要科研工作者努力探索，利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和方法，創(chuàng)新保鮮技術(shù)，改進(jìn)加工手段，使野菜產(chǎn)品不僅僅作為蔬菜食用，還能應(yīng)用于食品、藥品、保健品、化妝品等行業(yè)。

5 結(jié)語

我國野菜資源豐富，野菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，市場前景很好，但目前沒有充分合理的利用野菜資源，造成野菜資源的浪費和過度消耗。因此，政府部門應(yīng)制定科學(xué)管理措施，保護(hù)野菜資源，科學(xué)合理利用；科研院所和各種媒體應(yīng)進(jìn)一步加強宣傳引導(dǎo)，普及野菜相關(guān)知識，創(chuàng)新人工栽培技術(shù)；生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)突破技術(shù)壁壘，做好精深加工，增強產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)野菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和規(guī)?；l(fā)展。