不同飼養(yǎng)方式對萊蕪豬胴體肉品質(zhì)的影響

孫錫寶

(山東省濰坊市高密市東北鄉(xiāng)文化發(fā)展區(qū)畜牧獸醫(yī)監(jiān)督管理站 261504)

為了觀察水泥地面和發(fā)酵床飼養(yǎng)方式對豬胴體肉品質(zhì)的影響，本試驗以山東較大推廣面積的萊蕪豬為觀察對象，以胴體性能和常規(guī)肉質(zhì)性狀為指標，比較了不同飼養(yǎng)方式下豬胴體肉品質(zhì)的差異，旨在為發(fā)酵床飼養(yǎng)的合理有效利用提供指導依據(jù)。

1 材料與方法

試驗地點為高密市某大型養(yǎng)豬場，選取70日齡、體重相近的健康萊蕪豬仔豬128頭，隨機分為水泥地面飼養(yǎng)組和發(fā)酵床飼養(yǎng)組，當試驗豬體重達100kg左右時結(jié)束育肥試驗。飼養(yǎng)管理參考朱洪龍等 (2016)[1]中的方法進行。屠宰試驗參考郭建鳳等(2016)[2]中的方法進行。

2 測定指標

胴體性狀 （屠前體重、膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規(guī)指標）和肉質(zhì)性狀 （肉色、大理石紋、失水率、pH等）參照朱洪龍等 (2016)[1]中的方法進行。采用SPSS18.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，結(jié)果以 “平均值±標準差”表示。差異顯著性水平設(shè)定為 ＜0.05。

3 結(jié)果與分析

3.1 萊蕪豬的生長性能測定

由表1可知，試驗期內(nèi)，水泥地面飼養(yǎng)和發(fā)酵床飼養(yǎng)的萊蕪豬在增重、試驗天數(shù)和平均日增重等指標值上均無顯著性差異著 （＞0.05），但水泥地面飼養(yǎng)的料重比顯著高于發(fā)酵床飼養(yǎng)（＜0.05），這表明水泥地面飼養(yǎng)方式的飼料報酬相對較低。

3.2 不同飼養(yǎng)方式對萊蕪豬胴體性能和肉品質(zhì)的影響

由表2可知，兩種飼養(yǎng)方式對萊蕪豬熱胴體重、屠宰率、肉厚等指標無顯著影響，而發(fā)酵床飼養(yǎng)的豬胴體滴水損失和平均背膘厚要顯著高于水泥地面飼養(yǎng)的豬胴體，這表明發(fā)酵床培養(yǎng)的萊蕪豬胴體更肥。然而，朱洪龍等 (2016)[1]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床飼養(yǎng)對豬屠宰率、背膘厚、瘦肉率等胴體性質(zhì)與水泥地面常規(guī)飼養(yǎng)相比不存在顯著性影響。分析發(fā)現(xiàn)，造成相同處理不同結(jié)果的原因可能與動物采食量不同有關(guān)[3]。在本試驗中，發(fā)酵床飼養(yǎng)的豬采食量要比水泥地面飼養(yǎng)的豬高11.58%(＜0.05)。

從肉品質(zhì)方面來講，與水泥地面飼養(yǎng)方式相比，發(fā)酵床飼養(yǎng)可顯著提升豬背最長肌肌內(nèi)脂肪 (＞0.05)，而降低滴水損失，但差異不顯著。但對pH1、p（ ＞0.05）Hu、L*(亮度)、a*(紅度)和b*(黃度)等指標無顯著性影響。結(jié)果表明，發(fā)酵床飼養(yǎng)一定程度上提高豬肉的系水力，這與肌內(nèi)脂肪含量增加。有關(guān)。

4 結(jié)論

發(fā)酵床飼養(yǎng)雖然可以提升豬胴體的生長速度，但可導致萊蕪豬更肥的胴體，更高水平的脂肪含量，并一定程度上提高豬肉的系水力。