食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點及對策分析

李秀云

（河北省承德市灤平縣農(nóng)牧局，河北承德068250）

我國是最早栽培、利用食用菌的國家之一，食用菌資源豐富。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，富含多種礦物質元素和微量元素[1,2]，如銀耳含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能；香菇含鉀量高，是堿性食物中的高級食品。

世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織把食用菌產(chǎn)品確定為“天然、營養(yǎng)、保健”三種機能為一體的綠色食品，國務院將食用菌列為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)[3]。食用菌生產(chǎn)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時，占地少、用水少、投資小、見效快等特點，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉化成為可供人類食用的優(yōu)質蛋白與健康食品，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動力。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要措施，在促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和解決農(nóng)村勞動力就業(yè)等方面具有十分重要的作用。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

1.1 取材廣泛

種植食用菌只需棉殼、玉米芯、鋸末、玉米稈、麥草、油菜殼、豆稈等農(nóng)林廢料中的任何一種或幾種混合作主料，配以麩皮、玉米粉等輔料即可。這些原料在我國非常豐富，如不加以利用就會被燒掉或腐爛，造成資源的極大浪費，所以取材廣泛，價格便宜，投資少。

1.2 副產(chǎn)物利用價值高

出過菇的菇渣經(jīng)過化驗含有豐富的蛋白質和微量元素，若與其他飼料配合加工成飼料飼喂畜禽，不僅能夠促進生長，而且產(chǎn)肉產(chǎn)蛋率高，形成生物界的良性循環(huán)。菇渣還可做肥料，施入大田，改良土壤；曬干還可作燃料。

1.3 收益穩(wěn)定

食用菌產(chǎn)業(yè)投入少、風險低、利潤空間大，是發(fā)家致富的好選擇。食用菌價格穩(wěn)定，并且市場需求旺盛，種植初期就能收到實惠。據(jù)調查，農(nóng)戶購回菌包后進行出菇管理，每個菌包可產(chǎn)香菇1.2～1.5kg，售價15元/kg左右，扣除成本，每個菌包也可獲利10元左右。農(nóng)戶購回3000～5000菌包，每天只花兩個小時的管理，每年即可獲利 3～5萬元。

2 存在問題

近年來作為農(nóng)業(yè)結構調整的一個重要方面，食用菌種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。但由于諸多因素的影響，目前的食用菌產(chǎn)業(yè)仍存在著許多缺陷。

2.1 準入門檻高

食用菌行業(yè)的準入資金、技術門檻相對較高。食用菌生產(chǎn)前期投入相對較多，成本稍高。同時食用菌對技術人員的要求較高，需要專業(yè)的技術培訓，技術缺失會導致對食用菌種植管理不到位，對病蟲害的防護不利，增加生產(chǎn)成本。另一方面，夏季為食用菌生產(chǎn)淡季，部分人員和產(chǎn)業(yè)的閑置也制約了食用菌的夏季生產(chǎn)。短期的高投入和技術上的高標準也是整個食用菌行業(yè)發(fā)展中的瓶頸。

2.2 加工方面滯后，產(chǎn)品缺乏競爭力

從我國目前市場終端銷售產(chǎn)品來看，食用菌產(chǎn)品多以鮮銷為主，鮮銷量達到80%以上，缺乏包裝和加工。這類銷售方式屬于產(chǎn)業(yè)鏈的最低端，附加值不高，因而也就沒有核心產(chǎn)品競爭力，收益降低。而且鮮銷過程中由于受保鮮技術、冷藏條件及市場容量的限制，損耗大，潛在變質、變味現(xiàn)象嚴重。

2.3 銷售渠道單一

食用菌目前多是依賴周邊城市地區(qū)的客商實地前來購買，銷售的主要渠道是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、超市銷售、食用菌加工廠收購和出口，整體銷售方式較為傳統(tǒng)。品牌化的現(xiàn)代銷售渠道是食用菌行業(yè)未來的發(fā)展方向。我國食用菌產(chǎn)業(yè)并沒有形成現(xiàn)代品牌銷售體系，很多大型食用菌企業(yè)就是一個上規(guī)模的“菇農(nóng)”，亟待渠道轉型升級。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 生產(chǎn)上強化科技支撐

堅持以科技創(chuàng)新引領，不斷提升科技對食用菌產(chǎn)業(yè)的支撐水平，將一批新品種、新技術紛紛應用于生產(chǎn)，可助推產(chǎn)業(yè)結構的調整。在品種選育方面，積極推廣一批產(chǎn)量高、收益好、抗病的新品種；在栽培技術方面，逐漸推廣應用食用菌代用料栽培、水簾降溫栽培、廢菌料再利用等技術；在設施裝備方面，推廣諸如液壓裝袋機、自動化提包機、裝（卸）框機、自動裝瓶機以及菇房智能化管理系統(tǒng)等新型機械也得到了推廣應用，這些都有效地推動了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的轉變。

3.2 著力推進食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

食用菌產(chǎn)業(yè)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)要著力培植有實力的科技型、加工型龍頭企業(yè)，利用其聚集和輻射功能，積極探索和推動“協(xié)會+企業(yè)+基地+農(nóng)戶”“協(xié)會+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”等形式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，使基地與企業(yè)緊密聯(lián)合，形成風險共擔、利益共享的產(chǎn)業(yè)鏈。重點建設高標準菌種、菌棒供應和產(chǎn)品回收企業(yè)，直接為農(nóng)戶提供高質量的菌種和菌料，實行統(tǒng)一原料供應、統(tǒng)一生產(chǎn)標準、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一產(chǎn)品質量、統(tǒng)一產(chǎn)品收購和加工，提升食用菌產(chǎn)業(yè)組織化程度。同時，建設適度規(guī)模的冷藏庫，保證產(chǎn)品均衡供應和安全周轉。

3.3 強化典型示范，打造工廠化園區(qū)

重點引進和扶持大型龍頭企業(yè)，發(fā)展工廠化種植，建設大型食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，帶動周邊農(nóng)戶種植，提高現(xiàn)有設施利用率和效能。以一批現(xiàn)代化的食用菌生產(chǎn)園區(qū)為重點，發(fā)展工廠化高精珍稀菇生產(chǎn)，同時利用菌渣生產(chǎn)有機肥，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，完善產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.4 搭建服務平臺，促進交流與合作

3.4.1 組織參觀示范基地

積極組織參觀優(yōu)質、高效食用菌生產(chǎn)基地，開展新技術培訓和行業(yè)發(fā)展相關專題的研討，發(fā)揮示范帶動作用，同時探討行業(yè)的熱點、焦點、難點問題，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明道路，同時也為食用菌產(chǎn)業(yè)轉變生產(chǎn)方式，改變生產(chǎn)理念，奠定堅實的產(chǎn)業(yè)基礎。

3.4.2 舉辦優(yōu)質食用菌鑒評會

食用菌鑒評活動，對促進食用菌企業(yè)品牌創(chuàng)建、產(chǎn)品宣傳與質量的提升能起到積極的推進作用。開展菌菇烹飪大賽，引導食用菌消費。通過競賽，達到普及菌類知識和菌類文化，引導消費，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。

3.4.3 創(chuàng)建食用菌行業(yè)協(xié)會微信群和網(wǎng)站等交流平臺

為了更好地發(fā)揮行業(yè)協(xié)會橋梁和紐帶的作用，方便業(yè)內信息的交流與從業(yè)者之間的溝通，協(xié)會應創(chuàng)建了食用菌行業(yè)協(xié)會微信群和網(wǎng)站等交流平臺，方便協(xié)會成員之間的交流聯(lián)系與信息共享，促進大家的交流與合作。

參考文獻：

[1]楊玉畫,李彩萍,聶建軍.山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策[J].山西農(nóng)業(yè)科學,2011,39(7):756-760.

[2]李江輝,解紅娥,陳麗,等.山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析[J].中國食用菌,2012,(5):57-59.

[3]劉軍富.陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議 [J].中國果菜,2016,36(2):74-75.