芝加哥混血美食

Charly+Ramos+Rita

走街串巷尋覓芝加哥味道

我這次去芝加哥是為了參加James Beard Awards 2017頒獎典禮。這個頒獎典禮號稱“美食界奧斯卡”，2015年以前都是在紐約舉辦的，此后轉(zhuǎn)移到芝加哥。媒體問James Beard基金會的發(fā)言人，為什么選擇芝加哥作為新的官方基地，他興奮地說，比起紐約，芝加哥提供了更好的慶典方案；更重要的是，芝加哥市長自豪地向基金會承諾，芝加哥能夠超越紐約，提供更好的美食體驗。

隨著年紀(jì)的增長，我發(fā)現(xiàn)，自己對美食的熱愛已經(jīng)慢慢超越了其他愛好，比如運動和讀書。每到一個新的地方，首先要做的就尋覓當(dāng)?shù)孛朗场抑傅漠?dāng)然不是深盤比薩或者熱狗。既然市長自信滿滿地說芝加哥有比紐約更好的餐廳和食物，我千里迢迢地到了這里，肯定不會讓我的胃被游客手冊中頻頻出現(xiàn)的快餐食物所占據(jù)。那么，如何吃到真正的芝加哥美食呢？最簡單的方法莫過于找?guī)孜划?dāng)?shù)乩削規(guī)е胰プ呓执铩?h4>美國老饕推薦的韓國料理

Melanie Perez在芝加哥從事城市推廣工作，她帶我去體驗的第一家餐廳做的竟然是韓國料理。我義正辭嚴(yán)地告訴她，作為一個中國人，我對亞洲食物可是很挑剔的。我在紐約和美國大部分地方吃到的亞洲食物，尤其是中餐，基本都是用冷凍的方便食品做出來的，味道如何自然不必多說。Melanie笑了笑：試過再說。

這家韓國餐廳有個洋氣的名字：Belly Q，是由一個大倉庫改造而成的，內(nèi)部裝修十分現(xiàn)代，同時保留了很多倉庫舊有的元素，充滿工業(yè)風(fēng)。餐廳創(chuàng)始人Bill Kim曾經(jīng)是兩家著名餐廳Charlie Trotter's和Le Lan的主廚，經(jīng)過多年頂級餐廳的磨練之后，在芝加哥開了這家Belly Q。

Belly Q的雞尾酒很有意思，是用亞洲香料或食材調(diào)制的，味道豐富，特色鮮明。我點的The Black Dragon，酒底是Vodka，加了一些姜汁，兩種辛辣碰撞，再倒入一杯烏龍茶里，口感與眾不同。

餐前小菜是韓國料理的一大特色，Belly Q也不例外，不過并非擺出一桌子泡菜，而是混合了西式和美式的fusion做法。紐約人最愛的羽衣甘藍(lán)沙拉，在這里經(jīng)過改造，將甘藍(lán)、少量泡菜絲和一切為二的綠提子拌在一起，用米醋汁調(diào)味，上面撒上大米花而非面包干，比傳統(tǒng)做法更爽口開胃，也更健康。

主菜是各種烤肉，肉烤好后切成小塊裝盤上桌，適合西方人的用餐習(xí)慣。我最愛的牛小肋排，是切成小塊后放在一個個米飯團子上，肉上擺著煎好的蒜片，撒了蔥、羅勒、薄荷、迷迭香的混合碎葉，各種西式香料并沒有搶走傳統(tǒng)韓式烤肉的甜香味，反倒讓口感更加豐富，同時也增添了趣味。另外一道讓我印象深刻的菜是烤帶子，搭配西式芥末醬和烤杏鮑菇薄片，香氣滿口，嚼勁十足。

95層樓上的早午餐

周末，Melanie早早就為我們預(yù)訂了芝加哥最出名的Brunch（早午餐）餐廳The Signature Room at the 95th——沒錯，這家餐廳正是位于芝加哥最高的大廈John Hancock Tower的95層，除了飛機餐，這是我吃過的海拔最高的一頓飯了。

因為預(yù)訂的早，我們得到了靠窗的位子，可惜天公不作美，陰天，云層還特別低，窗外的景色完全看不清楚。也好，這下可以更加專注于美食了。

早午餐是半自助的，有各種沙拉、腌肉、奶酪、海鮮、甜品……食材之豐富，幾乎讓我的選擇困難癥立刻發(fā)作。海鮮是這里的一大亮點，現(xiàn)開的生蠔、大蝦，尤其是帝王蟹腿，又大又新鮮。

主菜需要單點，但也是可以任意吃，點幾份都行。主菜的菜單簡直是一個“美食聯(lián)合國”，有美國南方最傳統(tǒng)的炸雞配華夫餅、紐約牛排，有意大利帶子焗米飯和各式意面，還有法式鴨胸、葡萄牙鱈魚、澳洲羊排……經(jīng)過幾番抉擇，我點了小羊排，因為在我居住的紐約極少能吃到足夠好的羊肉。羊排端了上來，有著超乎尋常的美味，肉質(zhì)雖厚，但非常鮮嫩，火候也到位，沒有一絲膻味，搭配的是美國南方的主食玉米糕和煮菠菜。這味道實在太迷人，以至于我放棄了嘗試其他主菜的機會，毫不猶豫地又點了一份。

A Delicious Journey

24小時美食之旅

我的朋友Steve Dolinsky是芝加哥著名美食主持人，在ABC 7 News主持一檔名為The Hungry Hound的美食節(jié)目，專門報道芝加哥本地美食；同時還與名廚Rick Bayless一起主持一個名為Feed Podcast的播客，聊各自的世界美食之旅。

Bang Bang Pie Shop

Steve Dolinsky的生活方式很健康——早睡早起，經(jīng)常鍛煉，身材一直保持得很好。這天一大清早，他拉我去吃他家社區(qū)里的一家早餐店Bang Bang Pie Shop。派是美國家家都會做的食物，因此我對這家店并沒抱什么期望，就是和朋友一起吃個早餐而已?？梢贿M(jìn)門我就被驚到了，沒想到這家小店竟然擠了這么多人。Steve說，他們來自芝加哥的四面八方，有人甚至?xí)_一個小時的車特地趕過來。這家的派味道也不負(fù)眾望，好吃到爆，且花樣繁多，甜的有南瓜派、芝士派、核桃派、杏仁派、奶油派……咸的有雞肉派、火腿派、牛肉派……此外還有各種Bagels面包和開放式三明治。不夸張地說，我在這里一餐吃下去的食物，相當(dāng)于平時一整天的分量。老板兼主廚Michael像個鄰家大男孩，靦腆愛笑，一聊起派來就滔滔不絕。我真誠地告訴他：Bang Bang Pie Shop是我在芝加哥最喜歡的餐廳，沒有之一。

Longman & Eagle

Longman & Eagle是一個神奇的存在，它重新構(gòu)筑了古老的芝加哥客棧的概念，是餐廳，是酒吧，也是旅館，給大都市中的“旅客”提供了一個可以消費和小憩的“避難所”。一層的餐廳已經(jīng)連續(xù)6年得到《米其林指南》的推薦，菜式是法式和美式的結(jié)合，比如前菜拼盤是自制的鵝肝醬和無花果醬，二者的配合十分完美。所有食材都是從農(nóng)場直接送到餐廳的。一樓的建筑物前面有一個很大的酒吧，大樓后方還有一個微型酒吧Off Site。二層是按照芝加哥歷史悠久的客棧文化塑造的一個微型酒店，只有6間客房，每一間都經(jīng)過獨立設(shè)計和裝潢，風(fēng)格復(fù)古，細(xì)節(jié)極富創(chuàng)造力。想要住進(jìn)這幾間房可不容易，至少要提前半年預(yù)訂。

Cellar Door Provisions

Cellar Door Provisions是一家讓人感覺清新、舒服的街角甜品店，有甜點、早餐面包、早午餐沙拉和三明治，還有極為美味的綠色菠菜厚蛋燒。Steve說，這些食物下次來可能就吃不到了，他們每周都會換菜單，有時候每天都不重樣，做什么全看大廚的心情，以及農(nóng)場會提供哪些食材，這份不確定性對食客也很有吸引力。大廚們烹飪的靈感主要來自于旅行經(jīng)歷，比如用中東香料烤的牛角面包，緬甸風(fēng)味的南瓜湯，用北歐腌三文魚做的開放三明治……這里的廚房是開放式的，用餐的同時可以看到制作過程，他們甚至還自己做酸奶和奶酪。

Billy Sunday

如今芝加哥最受歡迎的就是由廚師主導(dǎo)的酒吧，畢竟廚師更懂得口味的平衡。酒吧老板Matthias Merges就是一位名廚，他的小酒吧Billy Sunday位于Logan廣場，提供自家制作的瓶裝汽水、少見的波旁酒，當(dāng)然還有季節(jié)性的雞尾酒。酒吧的空間狹窄、深邃，客人們可以坐在長長的吧臺旁邊看調(diào)酒師玩各種花式調(diào)酒，聊聊他用的茴香花粉酊是從哪里來的。在廚師開的酒吧，一大好處就是品酒的同時能吃到各種美味的小吃，比如Billy Sunday的雞肝慕斯和牛肉餡餅，味道好到讓人深陷其中，不能自拔。

Publican Anker

Publican Anker是Steve飯前小酌最喜歡去的餐廳，也提供晚餐。這家餐廳將美國北部密爾沃基和達(dá)門兩個地區(qū)的菜式完美結(jié)合，煎蛋薯條和香葉烤雞翅采用創(chuàng)新做法，有著獨一無二的味道。威斯康星州密爾沃基一帶的食物受到德國移民影響，與美國其他地方不同，口味很重，以豬肉料理為主，比如烤豬肘配腌菜；而伊利諾伊的達(dá)門地區(qū)則受荷蘭文化影響，食物清淡質(zhì)樸，有很多新鮮的海鮮料理。也許是喝了一杯的緣故，感覺這個地方的氣氛相當(dāng)好，Steve稱它是“芝加哥朋友、同事聚會的最佳地點”。

Mexique

晚餐我們?nèi)チ艘患颐灼淞忠恍遣蛷dMexique。這家餐廳主打創(chuàng)新墨西哥菜，融入了法餐的烹飪手法。主廚Carlos Gaytan非常善于使用冰、水果和蔬菜，我點的主菜是鴨腿配小牛肉，小牛肉非常嫩，鴨腿相當(dāng)入味，配菜是各種蔬菜和水果碎，醬汁清淡爽口，既有墨西哥菜豐富的味道，又有法餐的精致和細(xì)膩。

芝加哥有“風(fēng)之城”的稱號，不過其實只有冬天風(fēng)會大一些，其他三季都非常適合出游。由于靠著北美五大湖之一的密歇根湖，一年的大部分時間都很涼爽，夏天也不會太熱，適合避暑。

芝加哥千禧公園（Millennium Park）是一個必游之地，除了最著名的“銀色大豆子”——云門（Cloud Gate），這里還能看到密歇根湖的景色，可以參觀芝加哥藝術(shù)博物館，還有很多有趣的城市雕塑，輕輕松松就能消磨一天。

芝加哥是摩天大樓的故鄉(xiāng)，有著世界上最美的天際線。乘坐芝加哥河上的游船瀏覽兩岸的壯美建筑，如同是在閱讀一部生動的現(xiàn)代建筑史。游船有三種不同線路，可以直接在碼頭買票，船上有導(dǎo)游詳細(xì)講解各個知名大廈的故事。

芝加哥也是藝術(shù)之都，在任意一個晚上，來到芝加哥200多間劇院中的任意一間，都能欣賞到各種精彩的演出，從百老匯全球首演，到新銳原創(chuàng)戲劇，應(yīng)有盡有。

在芝加哥可以看到各種各樣的展覽，位于密歇根湖畔的博物館園區(qū)有三座世界知名的博物館——阿德勒天文館及天文學(xué)博物館、菲爾德博物館和謝德水族館，讓人大開眼界。芝加哥還擁有許多展示多元文化的場所，比如Du Sable非裔美國人歷史博物館、Spertus Institute芝加哥猶太博物館 ，以及高水準(zhǔn)的藝術(shù)博物館，比如芝加哥藝術(shù)博物館和芝加哥當(dāng)代藝術(shù)博物館，甚至還有一個外科手術(shù)博物館。

跟著啤酒歷史學(xué)家泡酒吧

我的朋友Liz Garibay是學(xué)歷史的，因為太愛喝酒，她最終決定要做一個啤酒歷史學(xué)家。

Band of Bohemia

在Liz Garibay帶我去Band of Bohemia之前，我甚至不知道世界上還有獲得了米其林一星的啤酒吧。Band of Bohemia的老板Michael Carroll是土生土長的芝加哥人，做過廚師、面包師，最愛的卻是釀啤酒，他用美式自釀啤酒來搭配法式菜品，居然也沒有半點違和感。這家啤酒吧是由一個大倉庫改造的，吧臺后面就是釀酒廠，Michael喜歡前店后廠的經(jīng)營方式，店里大大小小的家具，甚至臺燈都是他親自挑選的。與啤酒搭配的小食也是Michael根據(jù)自釀啤酒的口味精心設(shè)計的，以法式口味為基礎(chǔ)進(jìn)行改良，Michael多年的旅行經(jīng)歷也混合體現(xiàn)在食物和美酒的完美搭配里，比如，薄法式吐司上涂的不是鵝肝醬，而是美式車打芝士和藍(lán)莓醬；小塊三明治里用的是西班牙風(fēng)干火腿和青瓜片。

Piece Brewery and Pizzeria

Liz Garibay帶我去的另一家啤酒吧Piece Brewery and Pizzeria，以自釀啤酒和薄比薩著稱——芝加哥聞名世界的厚盤比薩，似乎并不怎么受本地人的歡迎。Piece Brewery and Pizzeria做的是紐黑文風(fēng)格的比薩——薄，布滿芝士、香腸和大蒜。這是一家典型的美國式啤酒吧，用餐區(qū)掛著好幾臺電視，播放著美式橄欖球等不同的體育比賽，那種熱鬧歡快的氣氛讓我也深受感染，難怪這里每天都是滿座。

Lost Lake

Lost Lake的外觀看起來非常不起眼，但Liz說，要喝真正的無花果菠蘿，鐵桿發(fā)燒友就得來這里。這是一家tiki bar（一種夏威夷風(fēng)情的雞尾酒酒吧），老板是一對可愛的夫婦，男主人Paul McGee連續(xù)多年獲得“芝加哥最佳調(diào)酒師”的稱號。這里的雞尾酒種類多到根本喝不過來，各種熱帶風(fēng)情的雞尾酒都有一個風(fēng)趣的名字：埃文代爾和洛根廣場邊界、迷霧中的寂寞島、海灘玩家的規(guī)則2、絕不會在另一個人的游戲中……還有一些我根本不知道用中文該怎么翻譯，但每一款都很好喝，這才是重點。