水產(chǎn)品檢測現(xiàn)場抽樣工作 注意要點(diǎn)

顏懷宇 姜雪照

在最近幾年的工作中，隨著國家和各級(jí)政府對(duì)食品安全的高度重視，水產(chǎn)品檢測和監(jiān)測工作越來越多，量也越來越大。相應(yīng)的水產(chǎn)品現(xiàn)場抽樣工作也就越來越重要，做好水產(chǎn)品現(xiàn)場抽樣，是開展水產(chǎn)品檢測工作至關(guān)重要的第一步，更是評(píng)價(jià)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。結(jié)合本人的工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為做好水產(chǎn)品現(xiàn)場抽樣工作要注意以下幾點(diǎn)：

一、認(rèn)真閱讀相關(guān)文件和材料，知曉水產(chǎn)品抽樣的性質(zhì)

按照行政級(jí)別，有農(nóng)業(yè)部、省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)等級(jí)別的水產(chǎn)品抽檢，各級(jí)別抽檢單位側(cè)重點(diǎn)不同，農(nóng)業(yè)部和省級(jí)抽檢主要側(cè)重于大型水產(chǎn)養(yǎng)殖與加工龍頭企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)養(yǎng)殖示范場、水產(chǎn)品進(jìn)出口企業(yè)等，主要圍繞水產(chǎn)苗種、產(chǎn)地環(huán)境、重大水生動(dòng)物疫病、水生動(dòng)物毒素等方面開展。一般市縣級(jí)別水產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)的任務(wù)主要圍繞水質(zhì)指標(biāo)、水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測、常見水生動(dòng)物疫病監(jiān)測等常規(guī)項(xiàng)目開展。按照抽檢水產(chǎn)品來源可以分為：淡水類、海水類、市場類（干制產(chǎn)品和水發(fā)產(chǎn)品等）、進(jìn)口類、出口類等等。按照品種可以分為：魚類、蝦蟹類、貝類、藻類等。按照檢測性質(zhì)可以分為：藥物殘留、重金屬、疫病防控、毒素等。按照生長銷售加工環(huán)節(jié)可以分為苗種、成魚、市場、加工產(chǎn)品等。常規(guī)分類主要為產(chǎn)地水產(chǎn)品、市場水產(chǎn)品、產(chǎn)地環(huán)境（包括水質(zhì)和底泥）；常規(guī)例行監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測、監(jiān)督抽查水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測等。為確保抽樣工作合法合規(guī)，現(xiàn)在一般都要求現(xiàn)場抽樣不少于2名漁政執(zhí)法人員陪同，這就需要提前聯(lián)系與做好銜接工作。

二、熟悉抽檢區(qū)域水產(chǎn)養(yǎng)殖和市場銷售情況

對(duì)于“新”水產(chǎn)工作者，要熟悉本轄區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域布局，包括大河大湖分布與流向、重點(diǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖鄉(xiāng)鎮(zhèn)與道路狀況、常規(guī)養(yǎng)殖品種與養(yǎng)殖模式、常見漁業(yè)捕撈用具和漁業(yè)用藥情況、特種水產(chǎn)養(yǎng)殖品種與分布、市場銷售水產(chǎn)品種與當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣、重點(diǎn)水產(chǎn)苗種養(yǎng)殖場和大型龍頭水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)與加工企業(yè)名錄等等，熟悉以后非常有利于快速開展水產(chǎn)品抽檢工作。對(duì)于“老”水產(chǎn)工作者，一般對(duì)本轄區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖情況都比較熟悉，但是隨著市場高度信息化和便捷化，新型水產(chǎn)養(yǎng)殖品種更新非?？?，若不經(jīng)常走鄉(xiāng)串戶到塘口調(diào)研與溝通，也可能了解的不夠全面。例如本市近幾年新引進(jìn)了不少國內(nèi)外新型水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，有南美白對(duì)蝦、“長江1號(hào)”河蟹、“太湖1號(hào)”青蝦、鰻魚、鰣魚、大鯢、沙塘鱧等。對(duì)于市場水產(chǎn)品，因消費(fèi)群體多樣化與年輕化和現(xiàn)代物流運(yùn)輸便捷等因素，品種變化速度更快，尤其是中高檔超市和水產(chǎn)品市場，更要經(jīng)常了解市場銷售品種，方便開展水產(chǎn)品抽檢，確保抽檢樣品的代表性。

三、做足抽檢前期材料準(zhǔn)備工作

前期材料準(zhǔn)備工作很多，包括相關(guān)文件、抽樣單、簽字筆與記號(hào)筆、制樣工具、工作服與手套、樣品袋、封條、標(biāo)簽、票據(jù)、現(xiàn)場捕撈漁具、冷藏保存設(shè)施設(shè)備等。根據(jù)本人工作經(jīng)歷，一般要注意以下幾點(diǎn)：

第一是泡沫箱或冰箱等冷藏設(shè)備準(zhǔn)備。水產(chǎn)品抽檢，尤其是產(chǎn)地抽檢，與蔬菜瓜果不同，一般需要現(xiàn)場捕魚、制樣等工作，其中捕魚時(shí)間難以確定，捕少不達(dá)要求甚至完全捕不到魚、網(wǎng)具被水下物體纏住等等情況都極易發(fā)生，一般時(shí)間都較長，根據(jù)本人經(jīng)歷一般魚類捕獲1個(gè)樣需要1小時(shí)，蝦蟹若提前下地籠準(zhǔn)備，一般時(shí)間會(huì)大大縮短。冬春（早春）季節(jié)抽檢因溫度較低，可以不準(zhǔn)備冰塊等降溫設(shè)施，夏秋季節(jié)溫度較高時(shí)，魚蝦極易腐敗變質(zhì)，泡沫箱要備足冰塊，確保魚蝦不變質(zhì)，若時(shí)間較長或者距離較遠(yuǎn)就需要購買車載冰箱，同時(shí)備足冰塊，達(dá)到快速降溫目的，防止抽檢時(shí)間較長魚蝦變質(zhì)。

第二是樣品袋與記號(hào)標(biāo)簽問題。樣品袋分為密封袋和現(xiàn)場制樣袋。在不違反相關(guān)制度的前提下，因?yàn)樗a(chǎn)品的特殊性和時(shí)間關(guān)系，一般先將水產(chǎn)品捕撈后裝進(jìn)密封袋貼上標(biāo)簽后運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室再制樣，若是暫時(shí)先放在冰箱冰凍，待樣品收齊后然后長距離送到檢測單位，標(biāo)簽貼在外面就容易被冰凍后摩擦掉，記號(hào)筆所寫記號(hào)一般長時(shí)間“浸泡”在水環(huán)境中也容易磨損掉，就需要將標(biāo)簽放在小型密封袋中，防止冰水浸泡后字跡模糊。密封袋最好是透明的，這樣方便查看里面小標(biāo)簽和水產(chǎn)品品種。對(duì)于蝦蟹類水產(chǎn)品抽樣，尤其是克氏原螯蝦和河蟹，螯肢強(qiáng)勁有力，塑料密封袋極易被破壞，應(yīng)該使用專用水產(chǎn)網(wǎng)兜袋。

第三是抽樣單填寫。普通養(yǎng)殖塘口一般環(huán)境較差，填單很不方便，像抽樣單位基本信息、抽樣依據(jù)、樣品編號(hào)及單位蓋章等都可以提前做好。

四、抽檢現(xiàn)場注意事項(xiàng)及突發(fā)情況準(zhǔn)備

抽樣現(xiàn)場，包括撒網(wǎng)捕魚人員一般至少需要三名。一人負(fù)責(zé)抽樣單及標(biāo)簽填寫等文書工作，一人負(fù)責(zé)樣品裝袋與整理，因魚類都分泌豐富的黏液，比較濕滑容易弄臟手，且不容易洗干凈，兩者不好同時(shí)兼任。若抽樣產(chǎn)地魚類樣品，就需帶上一名撒網(wǎng)打魚能手，撒網(wǎng)是一門技術(shù)活與力氣活，需要撒網(wǎng)者身體健壯，捕魚經(jīng)驗(yàn)豐富。一般情況下最好提前聯(lián)系魚塘主人，約定時(shí)間到達(dá)塘口，告知相關(guān)義務(wù)與事項(xiàng)，但是因?yàn)楦鞣N原因，常出現(xiàn)抽樣人員到達(dá)塘口，塘口主人不在現(xiàn)場的情況，這就需要相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者村組干部作為見證人員履行相關(guān)手續(xù)，事后再請(qǐng)相關(guān)人員告知塘口主人。魚塘地理位置一般比較偏僻，主人一般為了看管魚塘方便，往往會(huì)飼養(yǎng)不少犬，接近魚塘?xí)r最好有熟悉情況的人帶路，筆者有次抽樣，撒網(wǎng)人員因?yàn)闆]有這方面意識(shí)，不了解情況，被犬只咬傷，相關(guān)工作被迫停止。還有就是開車與下車行走都要下心，魚塘附近情況一般都較復(fù)雜，道路與魚塘護(hù)坡常出現(xiàn)破損與堆積很深淤泥。筆者有次抽檢，車輛就陷入淤泥，耽誤了很長時(shí)間。若是陰雨天，路面和護(hù)坡會(huì)非常濕滑，就更需要小心，防止摔倒與滑落魚塘。對(duì)于鱖魚、黃顙魚等帶有毒素硬棘類的魚類和河蟹、小龍蝦等，處理更要小心，最好準(zhǔn)備硬質(zhì)橡膠手套，防止刺傷或者夾傷手。

五、后續(xù)工作的處置與對(duì)接

根據(jù)相關(guān)文件要求與檢測水產(chǎn)品性質(zhì)，回到實(shí)驗(yàn)室，若需要立即制樣就立即制樣，不需要制樣就需要立即放進(jìn)冰柜等冷凍設(shè)備中冷藏，防止變質(zhì)。冷凍保存時(shí)詳細(xì)檢查樣品數(shù)量、品種、重量及標(biāo)簽等信息是否與抽樣單一致，仔細(xì)檢查抽樣單信息是否填寫完全，包括受檢單位、抽樣單位、漁政人員簽字等，若沒有填全要及時(shí)補(bǔ)齊。一般抽樣數(shù)量較大時(shí)，若不及時(shí)填全，因工作場景與抽樣品種較為類似，時(shí)間一長就容易忘記與混淆，造成工作失誤。同時(shí)還要檢查樣品袋或抽樣袋是否有破損，若破損及時(shí)采取相關(guān)補(bǔ)救措施，確保不出問題。若是送到上級(jí)或者其它單位檢測，就需要與對(duì)方約定時(shí)間及時(shí)送樣，同時(shí)列好清單，辦好交接手續(xù)，做好相關(guān)存檔資料保存。待相關(guān)檢測報(bào)告結(jié)果出來后，若檢測結(jié)果顯示陰性即合法合規(guī)時(shí)，要及時(shí)將相關(guān)檢測報(bào)告送達(dá)受檢單位，不少單位在“三品一標(biāo)”水產(chǎn)品品牌創(chuàng)建過程中都需要相關(guān)檢測報(bào)告的佐證。若出現(xiàn)陽性案例，要及時(shí)按照相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行復(fù)檢，同時(shí)與相關(guān)主管部門和漁政執(zhí)法單位進(jìn)行資料移交，保障案件查處順利進(jìn)行。