基于慕課的混合教學模式在“農產品加工學”課程教學中的應用

陳 佩，吳雪輝，李遠志

0 引言

農產品加工是食用行業(yè)的重要組成部分，同時又是農業(yè)的延續(xù)，是系統(tǒng)農業(yè)中不可分割的重要內容?！稗r產品加工學”是食品科學與工程專業(yè)本科生的專業(yè)必修課程。課程的主要任務是以糧食、油料等為基本原料，以化學、機械工程學和生物工程學為基礎，研究糧油初加工和糧油精深加工的基本原理、工藝和產品質量，研究糧食和油料作物的加工理論和加工工藝的應用科學。該課程強調理論應用于實踐，是一門應用性和操作性較強的課程。通過理論學習可以了解農產品加工的特性和加工原理，掌握其加工工藝的設計；通過實踐操作可以加深對理論知識的理解和記憶，幫助掌握各種加工的實際操作技能。

目前，該課程所采用的主要教學方法是PPT課件和黑板板書結合、教師講授與適當課堂討論結合，但是由于課程涉及的知識點較多，加工流程較多，學生不易系統(tǒng)掌握和記憶重點，更無法感受到產品實際加工過程，學習效果不甚理想。為解決此問題并不斷提高課程的教學效果，結合課程建設項目，在教學方式改進等方面進行了持續(xù)的探討和實踐。根據(jù)“農產品加工學”課程的特點，將在線學習平臺與傳統(tǒng)教學模式相結合，探索出一條基于慕課的混合教學模式，既可以充分利用優(yōu)質慕課資源，滿足學生的差異化和個性化需求，又彌補了傳統(tǒng)教學的不足以提高教師教學和學生學習的效果。

1 傳統(tǒng)“農產品加工學”教學模式

傳統(tǒng)的“農產品加工學”教學及考核在很大程度上借鑒了普通學歷教育的評價方式，“教師課堂講授”的教學模式認為教師是教學活動的主體，教師主導和支配整個教學活動，學生則是被動地參與教學活動，課程考核模式單一、學生的學習熱情不高。這種傳統(tǒng)的教學模式在實施過程中存在諸多不合理之處，難以適應現(xiàn)代化教育的需要。

1.1 重理論知識考核，輕實踐技能考核

“農產品加工學”是一門實踐性非常強的課程，糧食、油脂等的加工需要學生進行實驗、實習、實訓的鍛煉來提高操作技能。該課程的實踐性教學環(huán)節(jié)主要包括課程實驗、社會調查、工廠考察、實習等?，F(xiàn)行的考試內容過分依附于教材，側重于考核知識的識記和掌握，對學生實踐動手能力與綜合素質的考查不夠。在考試時間安排上，通常是在課程結束時進行一次書面測驗，然后給每個學習者一個百分等級分數(shù)。

1.2 忽視了學生的差異性及個性化需求

“教師課堂講授”的傳統(tǒng)教學模式，教師的教學內容和教學方式面對不同的教育對象都是統(tǒng)一的。而事實上不同學生的學習能力、認知水平、學習習慣存在較大差異。這種強制性的教學模式，難以滿足個性化教學需求，影響學生興趣的發(fā)揮。

1.3 學生課堂自主活動不足

背書式講授的教學模式強調灌輸，缺少互動，限制了學生的主體性和能動性，無法激發(fā)學生的自主參與意識，限制了學生的主動思考與反饋，影響學生探究思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。

1.4 課時有限，課程內容多

“農產品加工學”課程涉及的研究領域很廣，主要包括糧食、油料的加工（稻谷、小麥、大豆、玉米、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶、油脂的提取與精煉等）。計劃課時只有32個學時，課堂講授學時有限。而傳統(tǒng)的課堂教學一次性講授的內容過多，會導致學生的認知超負荷，從而影響學習效率。

1.5 先進教育技術的片面應用

現(xiàn)代信息技術等新教學手段對傳統(tǒng)教學提供很大幫助，但多數(shù)教師只把新技術作為課堂講授的輔助工具，用來改善教學方式單一的問題，教學觀念還是停留在教師利用新技術來“教”，學生被動來“學”的階段，未能充分利用先進技術實現(xiàn)先進的差異化教學模式。

所以，現(xiàn)行的“教師課堂講授”的教學模式影響了學生學習的興趣和積極性，限制了學生創(chuàng)新能力的發(fā)展，阻礙了教學質量的提高，不利于教師與學生的發(fā)展。

2 慕課模式

慕課起源于美國，短短幾年時間已在高等教育界掀起一股迅速發(fā)展的浪潮。慕課打破了傳統(tǒng)教學時間和空間的限制，將傳統(tǒng)課程帶出教室，為學習者提供了豐富的學習資源和不受時空限制的學習方式。對學生來說，慕課不但是一個輔助課業(yè)的重要學習資源，更是進行自主學習的重要工具之一。相對于視頻公開課和精品資源共享課，慕課的主要特征就是開放性、碎片化與系統(tǒng)化的結合。

2.1 開放性

開放性不只是課程資源和信息全部開放并通過網(wǎng)絡轉播，而是指以網(wǎng)絡途徑拓展實體課程，使教學過程流程優(yōu)化、教學各類資源充分整合，實現(xiàn)實體教學突破傳統(tǒng)課程的環(huán)境約束，不再受人員數(shù)量、時間范圍、學習地點等因素的限制。

2.2 碎片化與系統(tǒng)化的結合

慕課設計體現(xiàn)系統(tǒng)化的課程體系與碎片化的教學過程。為了讓學生全身心集中注意力的環(huán)境下學習，慕課課程結構按知識點組織，通過5～20 min的教學視頻展現(xiàn)教學內容，即對課程的知識體系碎片化處理[1]。為了保證知識體系的系統(tǒng)和完整，碎片化與系統(tǒng)化的結合成為慕課的又一大特征。

3 線上線下混合教學模式實施方案

目前“教師課堂講授”的傳統(tǒng)教學模式影響了教學效果的提升，不利于調動學生的自主能動性，影響了教育質量的提高。慕課給高校帶來機遇的同時，也暴露出了許多問題，慕課學習者的學習效果并沒有顯著的提高，“慕課”模式不能完全顛覆、取代傳統(tǒng)教學模式。在此背景下，如何結合傳統(tǒng)大學課堂教學和“慕課”模式的優(yōu)勢，利用“線上線下混合教學教育理念”來對“農產品加工學”課程教學模式進行改革成為關注的課題。

線上線下混合教學模式是指在現(xiàn)代信息技術的支持下，教師在線上平臺提供教學視頻、知識點PPT、行業(yè)發(fā)展的最新進展報道、工廠實際生產線、課前預習要點、課后復習重點等學習資源，學生課外首先自主完成對線上資源的學習，而在課堂上（線下）短短的教學時間內，教師則對課程重點內容、學生反映的難點內容進行講解，解答學生的疑惑，促使學生更好地帶著問題學習，從而更積極主動地學習，掌握課程知識。線上線下混合教學模式將授課內容移到課外（線上），學生通過在線視頻學習重點知識，通過課堂時間（線下、線上）完成疑點知識的解答及知識的消化吸收，這樣的教學模式使課堂內容安排和時間分配發(fā)生了改變，明確了學生在教學活動中的主體地位，可以很好地促進學生自主學習能力、協(xié)作溝通能力和創(chuàng)新能力的提升，極大地提升教學效果。線上線下混合教學模式很好地結合了傳統(tǒng)課堂教學模式和“慕課”模式的互補優(yōu)勢，對提升學生的知識獲取能力、問題分析和理解能力及實際設計能力等都具有顯著效果[2]。所以，優(yōu)質豐富的慕課資源與傳統(tǒng)課堂教學相結合，實現(xiàn)了教學模式的重構和創(chuàng)新。

“農產品加工學”課程涉及到食品加工學、機械設備、植物學、植物生理學、化學、微生物學、農產品原料學、營養(yǎng)學等多個學科，需要學生有一定的理論基礎，才能更好地理解和掌握該課程的知識點。該課程涉及的研究領域也很廣，主要包括糧食的貯藏與加工（稻谷、小麥、大豆、玉米、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶、油脂等）。該課程的學習需要授課教師具有廣闊的視野、豐富的專業(yè)知識及深厚的工廠知識，及時把握國內外最新動態(tài)及新技術的應用，產品在加工中遇到的問題等，并在授課中靈活運用知識傳授給學生。

課程的總體培養(yǎng)目標是幫助學生學習和了解現(xiàn)代農產品加工的基本原理和最新技術，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代農產品加工的基本方法。針對“農產品加工學”課程的培養(yǎng)目標、學生和班級的具體特點，將慕課、傳統(tǒng)概念上的混合教學與傳統(tǒng)課堂教學進行有機融合，充分吸收各種教學模式的優(yōu)勢，在“農產品加工學”課程中進行新的混合教學模式研究，探索將單一、單向的課堂講授式教學轉變?yōu)榛谀秸n元素、將課堂講授與討論交流相結合的混合教學模式，包括混合教學模式下的課程結構及教學安排設計、基于慕課元素的教學資源建設、課堂討論的組織方式探索等。“農產品加工學”設計的線上線下混合模式實施方案具體步驟如下。

3.1 課程結構及教學安排的調整

“農產品加工學”課程目前的計劃學時為32個學時，其中課堂講授24個學時，實驗8個學時，課程學時有限，教學內容繁多。為了能夠在傳統(tǒng)課堂教學的基礎上，增加課下在線學習、課堂自主討論、在線自行測試、網(wǎng)絡互動交流等環(huán)節(jié)，同時又不改變總體教學計劃，需要對課程教學內容按主題（稻谷加工、小麥制粉、面制食品加工、玉米加工、油脂提取及精深加工等）規(guī)劃并重新組織和設計，以適應于混合式教學。比如，確定哪些內容作為課堂講授，哪些用于課下自主學習、課堂練習的內容、討論主題和課下查閱文獻等。對部分選修課程內容采用課外視頻學習+在線自測練習的方法，督促學生復習和了解。根據(jù)學生在線上學習中反饋的問題，教師在課堂上進行集中講解，引導學生去理解掌握。在每一章中安排1～2次課堂討論，討論主題由教師提前發(fā)布，學生自己查閱文獻，分組做PPT并集中講授。

3.2 線上資源的準備

教師需要在學生學習前將視頻錄制準備好并上傳到慕課平臺，包括好大學在線、超星慕課、365大學網(wǎng)、智慧樹、世界大學城等，以備學生學習。具體需要完成2個工作。

（1）制作教學大綱、教學視頻、PPT、在線自測練習題庫、關鍵知識點動畫案例、實驗指導等數(shù)字材料，明確知識要點和關鍵問題。另外，在每一個教學片段后，教師可以安排設計一些練習作業(yè)題，主要是課程中需要學生掌握的重點，如稻谷制米的一般工藝流程；對部分內容（如油脂的螺旋壓榨原理等）則可以借助動畫、仿真等技術展示，促使學生產生疑問，激發(fā)學生的學習積極性。另外，可以上傳一些現(xiàn)代化的加工過程視頻，使學生更直觀感知食品工廠生產作業(yè)。

（2） 提供線上學習平臺（如超星慕課、微信討論群等），學生可通過網(wǎng)絡進行視頻、PPT等數(shù)字材料學習，并在線自測練習題庫中的習題。針對自己無法解決的問題，通過學習平臺反饋，以便教師合理調節(jié)后面課堂講授內容和教學方式。

3.3 課堂討論的組織

為了更加有效地利用課堂討論環(huán)節(jié)，教師需要對課堂討論主題、組織形式、時間節(jié)點安排等進行精心設計。在已進行過2個學期的試點中，首先教師根據(jù)課程內容設計一些跟實際聯(lián)系緊密的應用問題，按照教學計劃提前2～3周發(fā)布討論主題，對學生進行分組，小組內部進行分工協(xié)作，由學生自行查閱相關資料，準備演示PPT；通過學生自薦或推舉的方式確定主持人，由主持人主持整個討論過程，全體學生通過學習平臺打分，將統(tǒng)計的成績作為平時成績。教師作為討論參與者，對核心問題與學生一起進行探討、引導和總結。

4 結語

多年來，填鴨式的教學模式使得學生習慣于“接受”知識，而不是主動獲取知識。這使得學生對教師講授的內容缺少獨立思考和理解消化。基于慕課的混合式教學可以彌補傳統(tǒng)課堂教學的不足。將慕課模式引入“農產品加工學”課程教學中，一是增加了學生對課程核心知識點的關注度和理解；二是讓學生主動參與到課程教學及學習中，提高了學生對課程的學習興趣和積極性；三是使得學生通過課下學習和探究環(huán)節(jié)，增強了對問題的自主探索能力、獨立設計能力和研究能力。最后，課堂討論環(huán)節(jié)也鍛煉了學生的組織、協(xié)調能力和團隊合作精神。連續(xù)2個學期的實踐表明，在“農產品加工學”引入線上線下混合教學模式可以有效提升學生學習的興趣，提高教學質量，有實踐推廣意義。

[1]朱藝華，鐘宏明.立體化導學：慕課背景下的高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方式研究與實踐 [J].廣西師范大學學報（哲學社會科學版），2016（6）：112-119.

[2]蔡薈梅.“慕課”對食品衛(wèi)生學教學改革的啟示 [J].農產品加工，2015（7）：84-85，88.◇