淺論我國大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之對策

洪萬樹，劉家富，鄭煒強，韓坤煌，劉招坤，3

(1.大黃魚育種國家重點實驗室，福建 寧德 352103； 2.廈門大學海洋與地球?qū)W院，福建 廈門 361005； 3.寧德市水產(chǎn)技術推廣站，福建 寧德 352103)

大黃魚(Larimichthyscrocea)素有中國“國魚”之稱。20世紀70年代前大黃魚天然資源豐富，全國平均年捕撈量約12×104t，是我國海洋四大主捕對象之一，但是從20世紀70年代初起，因過度捕撈，導致大黃魚資源嚴重衰退。我國從1985年開始研究大黃魚人工繁育、養(yǎng)殖技術，并于2000年實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化[1]。大黃魚現(xiàn)已發(fā)展為全國養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的海水魚，2017年春季全國約130家育苗場培育了平均全長40 mm以上的大黃魚魚苗37億尾，2016年養(yǎng)殖產(chǎn)量達16.5×104t[2]，產(chǎn)值約百億元，且其是我國8大優(yōu)勢出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品之一。大黃魚產(chǎn)業(yè)已形成了由土木工程、漁機具制造、網(wǎng)具織造、苗種繁育、多模式養(yǎng)成、營養(yǎng)飼料、交通運輸、產(chǎn)品加工和國內(nèi)外貿(mào)易、休閑旅游、賓館餐飲等行業(yè)組成的產(chǎn)業(yè)鏈，從業(yè)人員約300 000人[3]。我國大黃魚產(chǎn)業(yè)雖已取得巨大成就，但也存在一些亟待解決的問題，面臨轉(zhuǎn)型升級和結(jié)構調(diào)整。為貫徹國家“十三五”的綠色發(fā)展理念，保持大黃魚產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并將其建成獨具我國特色的“精品漁業(yè)”，筆者通過查閱相關大黃魚研究文獻、漁業(yè)統(tǒng)計資料，結(jié)合課題組系統(tǒng)的研究成果，以及根據(jù)我國大黃魚產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，提出了實現(xiàn)我國大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的幾點對策，以供業(yè)界討論。

1 加快大黃魚原良種體系建設，嚴格良種選育

大黃魚是我國目前最大養(yǎng)殖規(guī)模的海水魚類，保護其種質(zhì)資源的遺傳多樣性和實現(xiàn)養(yǎng)殖群體的良種化均十分重要[4]。國家的漁業(yè)與科技部門分別給福建和浙江大黃魚產(chǎn)區(qū)下達了一批國家級種業(yè)工程項目，包括原種場1個(福建)、良種場5個(福建2個、浙江3個)、國家重點實驗室1個(福建)、遺傳育種中心1個(福建)、全國現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場3個(福建2個、浙江1個)，初步構建了大黃魚原良種繁育體系的框架。體系的任務包括收集、保存、定期更新大黃魚原種親本并擴繁子一代；通過傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學手段，保證大黃魚野生群體的遺傳多樣性，同時培育出比原種大黃魚生長更快、抗逆性更強、品質(zhì)更好的新品系或新品種。體系的目標既是保護我國大黃魚種質(zhì)資源，也為大黃魚產(chǎn)業(yè)提供良種支撐。但由于種種原因，整個原良種體系建設相對緩慢和不完善，原良種建設工程大部分還無法驗收，目前還沒有真正可用于養(yǎng)殖生產(chǎn)的良種，難以發(fā)揮保護種質(zhì)資源和支撐養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的應有作用。因此，加快原良種體系建設是大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的當務之急?，F(xiàn)就體系建設提幾點看法。

1.1 加大對原良種體系建設的支持力度

原種場擔負著保護我國大黃魚種質(zhì)資源的任務，必須做到無論其經(jīng)營模式與經(jīng)營狀況如何，都要絕對保證其正常運行。雖然原種場可出售擴繁的原種子一代苗種來維持其運轉(zhuǎn)，但以野生魚?；铖Z養(yǎng)而培育的原種親魚成本遠高于養(yǎng)殖親魚。為此，國家除了在設施建設給予原種場資金補助外，還應每年劃撥固定的運營經(jīng)費以保證其正常運轉(zhuǎn)。

良種場若有自主研發(fā)或引進良種，培育的苗種銷路和效益均好，其日常的運轉(zhuǎn)經(jīng)費應可自行解決，國家補助設施建設部分資金即可。但良種的培育周期長、工作量大，需要投入大量的人力、物力和財力。因此，良種場、育種國家重點實驗室、遺傳育種中心或現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場在良種培育過程中，國家除了在良種場設施建設給予經(jīng)費支持外，還要根據(jù)實際情況給予研發(fā)項目經(jīng)費支持。此外，對于尚未得到立項支持、全靠自身力量培育出良種的單位，國家也應按其貢獻大小給予補貼。

1.2 嚴格管理原良種生產(chǎn)，確保種質(zhì)安全

大黃魚原良種是國家的寶貴財富，關系到我國海洋魚類物種的種質(zhì)安全和海水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如何管理好大黃魚原良種是社會各界(尤其是漁業(yè)界)共同關注的問題，也是漁業(yè)管理部門的神圣職責。

根據(jù)《大黃魚原種生產(chǎn)操作規(guī)程》，大黃魚原種親魚選留需經(jīng)捕撈、保活、馴養(yǎng)、強化培育和親魚挑選等5個環(huán)節(jié)，淘汰不合格的個體，留下符合模式種的個體作為擴繁用的原種親魚。為了確保大黃魚的種質(zhì)安全，相關管理部門要從上述5個環(huán)節(jié)進行把關。原種場有責任對各個操作環(huán)節(jié)進行詳細記錄，并有操作過程的照片和視頻留檔，保留有完整記錄的生物學樣本(親魚鰭條、魚苗)以進行遺傳多樣性鑒定。相關管理部門要定期例行檢查和隨機抽查，發(fā)現(xiàn)問題應及時予以處理。只有經(jīng)漁業(yè)部門核準的原種場才有資格生產(chǎn)和進行增殖放流原種及其子一代，但為引入競爭機制，建議有關部門批準1～2家條件較好的省級以上苗種場，收集保活捕撈的野生大黃魚進行隔離培育，其作為原種親魚以擴繁子一代，并參與大黃魚增殖放流苗種投標競爭。

大黃魚作為我國第一大養(yǎng)殖海水魚類，業(yè)界期盼有真實的生長快、抗逆性強、品質(zhì)優(yōu)的品種(或品系)以支撐大黃魚產(chǎn)業(yè)。近年來各大黃魚育苗場競相挑選生長快、個體大、體型好的大黃魚個體作為親魚，這將有利于優(yōu)化養(yǎng)殖群體的種質(zhì)。但優(yōu)良品種(或品系)的選育不容易，尤其是應激反應敏感的大黃魚，選育難度更大，培育周期可能長達十幾到二十年，甚至更長時間。這就需要科研團隊長期蹲守一線，腳踏實地，刻苦鉆研，直接參與親魚的挑選和隔離培育、配組繁殖、苗種的隔離培育與飼養(yǎng)管理、性狀觀察等全過程的操作與監(jiān)控，并保存選育過程中的文字描述、表格數(shù)據(jù)、照片和視頻，以及必要的生物學樣本。相關管理部門和評審機構要把好良種的評審關，以多代穩(wěn)定的優(yōu)良性狀作為審定良種的主要依據(jù)。

2 進一步規(guī)范網(wǎng)箱布局、優(yōu)化網(wǎng)箱結(jié)構，改善養(yǎng)殖區(qū)環(huán)境

浮式網(wǎng)箱(簡稱網(wǎng)箱)是目前大黃魚養(yǎng)殖的主要模式，它不但生產(chǎn)了占總產(chǎn)量95%以上的商品魚，還為其他大黃魚養(yǎng)殖模式提供了大規(guī)格魚種。進一步規(guī)范網(wǎng)箱布局和優(yōu)化其結(jié)構，將對大黃魚產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和“精品漁業(yè)”的建設發(fā)揮關鍵作用。

2.1 從技術標準層面規(guī)范網(wǎng)箱布局

根據(jù)NY/T 5061—2002《無公害食品 大黃魚養(yǎng)殖技術規(guī)范》[5]農(nóng)業(yè)行業(yè)標準規(guī)定，設置大黃魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱除了應選擇無污染、避風浪、無亂流的海域外，還要進行科學布局。視海域水深、潮流與風浪的大小，每約150個網(wǎng)箱框位(以長4 m×寬4 m/個為準)計2 000多m2網(wǎng)箱連成一個網(wǎng)箱單元，俗稱漁排。由20多個漁排計約50 000 m2的網(wǎng)箱框位形成一個網(wǎng)箱區(qū)，網(wǎng)箱區(qū)的養(yǎng)殖總面積不超過該海域可養(yǎng)海面的15%。各網(wǎng)箱區(qū)內(nèi)的漁排間沿著潮流方向至少應留1條寬50 m以上的主通道、多條20 m以上的次通道，各漁排間的最小距離為10 m以上，兩個網(wǎng)箱區(qū)之間距離應在500 m以上。每個網(wǎng)箱區(qū)連續(xù)養(yǎng)殖兩年后，應收起擋流裝置及網(wǎng)衣，約休養(yǎng)6個月[5]。

但過去養(yǎng)殖戶并沒有按上述規(guī)范實施，而是哪個養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)得好，其他養(yǎng)殖區(qū)的網(wǎng)箱便無序無度地往這個養(yǎng)殖區(qū)集結(jié)，造成各養(yǎng)殖區(qū)無一幸免地每年輪流有20 000～30 000個框位的連片網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚暴發(fā)刺激隱核蟲(Cryptocaryonirritans)病(俗稱“白點病”)和因缺氧窒息而批量死亡。2002年以來，福建寧德市三都灣中的蕉城區(qū)三都鎮(zhèn)黃灣、蝦姑弄、白稱塘、秋竹，霞浦縣溪南鎮(zhèn)青龍門、東安，福安市下白石鎮(zhèn)北斗都和福鼎市沙埕港的佳陽鄉(xiāng)竹甲鼻、蕉宕、店下鎮(zhèn)長嶼、白琳鎮(zhèn)青嶼，福州市羅源灣中的連江縣馬鼻鎮(zhèn)崗嶼、坑園鎮(zhèn)前嶼-嶼頭，羅源縣松山鎮(zhèn)跡頭、碧里鄉(xiāng)廩頭等網(wǎng)箱密集養(yǎng)殖區(qū)的大黃魚都曾輪番暴發(fā)過“白點病”和因缺氧窒息導致批量死亡，有的養(yǎng)殖區(qū)已暴發(fā)過多輪次。

因吸取了以往網(wǎng)箱布局不合理而遭受損失的經(jīng)驗教訓，近年養(yǎng)殖大黃魚的網(wǎng)箱形成了“碎片化”布局態(tài)勢，多數(shù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)的規(guī)?？s減到3 000～5 000框位(即48 000～80 000 m2)，明顯減少了連片網(wǎng)箱大黃魚暴發(fā)“白點病”和缺氧窒息批量死亡的現(xiàn)象。但目前漁排規(guī)模仍偏大，多在1 000個框位、面積16 000 m2以上。因此，大黃魚仍然容易暴發(fā)“白點病”，有的漁排中央?yún)^(qū)域養(yǎng)殖的大黃魚還是會發(fā)生缺氧窒息死亡現(xiàn)象。為徹底改善網(wǎng)箱區(qū)的水質(zhì)和水流條件，有效防控養(yǎng)殖大黃魚缺氧窒息死亡和暴發(fā)“白點病”，減少用藥量、提高大黃魚產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，應嚴格執(zhí)行NY/T 5061—2002《無公害食品 大黃魚養(yǎng)殖技術規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，進一步規(guī)范網(wǎng)箱布局，為大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級鋪平道路。

2.2 從漁業(yè)法規(guī)層面規(guī)范網(wǎng)箱布局

為避免無序無度地建造和設置大黃魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱，政府有關部門應依法管理養(yǎng)殖區(qū)的漁排建設。首先，承建漁排的單位和個人，應向工商機關申領營業(yè)執(zhí)照；養(yǎng)殖戶添置漁排應由漁業(yè)部門批準和備案；堅決制止隨意建造漁排行為。其次，漁業(yè)部門應根據(jù)海域的適宜養(yǎng)殖區(qū)、臨時養(yǎng)殖區(qū)、限制養(yǎng)殖區(qū)、禁止養(yǎng)殖區(qū)等規(guī)劃核準養(yǎng)殖漁排的建造與布局。

2.3 繼續(xù)推行網(wǎng)箱“小改大、淺改深”，進一步優(yōu)化其空間結(jié)構

在大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化提升過程中，網(wǎng)箱經(jīng)過“小改大、淺改深”的空間結(jié)構優(yōu)化后，已持續(xù)取得了良好的養(yǎng)殖效果。1990年前，試養(yǎng)用的網(wǎng)箱規(guī)格僅為長3 m×寬3 m×深3 m，每個網(wǎng)箱投放1 000尾左右的魚苗，養(yǎng)殖密度低，養(yǎng)殖魚食欲差、生長慢，養(yǎng)殖兩年平均體重不到250 g，成活率也不高。1991年以后的養(yǎng)殖實踐表明，大黃魚具有集群搶食習性，群體越大越會搶食，生長越快。因此，后來把網(wǎng)箱規(guī)格擴大為長6 m×寬3 m、或長4 m×寬4 m、或長8 m×寬4 m，網(wǎng)箱深度基本不變，增大了魚種的投放密度，此舉取得了加快養(yǎng)殖魚的生長速度、增加單位產(chǎn)量的明顯效果。2006年，啟動了“大黃魚標準化網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術”漁業(yè)科技入戶示范工程項目，開始了新一輪較大幅度的網(wǎng)箱“小改大、淺改深”實踐。在原框位規(guī)格不變情況下，在幾個框位上掛1口大網(wǎng)箱，俗稱“幾通框”，使每個網(wǎng)箱面積擴大到100 m2左右，網(wǎng)箱深度也增至5～7 m，此舉在提高大黃魚面積單產(chǎn)和總產(chǎn)、管理效率和養(yǎng)殖效益方面均取得顯著效果。

在保持水體平均養(yǎng)殖密度不變情況下，網(wǎng)箱加深后養(yǎng)殖水體增加，可投放更多魚種，擴大了養(yǎng)殖大黃魚群體和活動空間，有利于魚群搶食與生長，從而提高大黃魚的生長速度并改善其肉質(zhì)。較深水層的水溫和鹽度等環(huán)境因子較表層穩(wěn)定，有利于保持魚的金黃體色。網(wǎng)箱的加深可充分利用水體，有利于網(wǎng)箱的稀疏布局，促進水流暢通。同樣是一個2 000多m2的漁排，過去要掛約200口網(wǎng)箱，一個方向有數(shù)十層網(wǎng)衣阻擋水流；網(wǎng)箱加大后只掛20～30口網(wǎng)箱，甚至是3～5口網(wǎng)箱，一個方向只有數(shù)層網(wǎng)衣阻擋水流，這就大大減少了對網(wǎng)箱區(qū)水流的阻擋，促進了水流的暢通和水質(zhì)的凈化。單位養(yǎng)殖水體擴大后，每個勞力管理的養(yǎng)殖水體范圍和養(yǎng)殖魚數(shù)量均明顯增加，大大提高了勞動效率。

2006年和2007年寧德市蕉城區(qū)和福州市連江縣先后承擔了以網(wǎng)箱合理布局和“小改大、淺改深”為主要內(nèi)容的“大黃魚標準化網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術”的全國和福建省漁業(yè)科技入戶示范工程項目，深入貫徹網(wǎng)箱標準化養(yǎng)殖技術，取得明顯效果：2008年寧德市蕉城區(qū)示范養(yǎng)殖大黃魚網(wǎng)箱單位面積產(chǎn)量從實施前3年平均22.0 kg/m2提高到31.0 kg/m2，平均單產(chǎn)提高40.9%；2009年連江縣示范養(yǎng)殖的單產(chǎn)從實施前3年平均22.0 kg/m2提高到38.9 kg/m2，平均單產(chǎn)提高了76.8%。同時，大黃魚產(chǎn)品都達到了無公害食品標準。

筆者認為，目前養(yǎng)殖大黃魚的網(wǎng)箱還有改大、改深的潛力。可將單個網(wǎng)箱的面積擴大至1 000 m2以上，深度可加大到8～10 m，甚至12 m。為適應這一網(wǎng)箱結(jié)構的優(yōu)化，漁排應設置至水深20 m以上海域。這將有力推動大黃魚產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，以獲得更好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

3 因地制宜開展多種養(yǎng)殖模式，提升養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量

3.1 因地制宜開展多種養(yǎng)殖模式

我國沿海自然條件千差萬別，因地制宜開發(fā)大黃魚多種養(yǎng)殖模式大有文章可做。在大黃魚產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級中，除了傳統(tǒng)的浮動網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式外，還可因地制宜開展土池、圍網(wǎng)、港汊網(wǎng)攔、深水大網(wǎng)箱、室內(nèi)循環(huán)水[6-7]和南北對接等多種養(yǎng)殖模式，促進大黃魚產(chǎn)業(yè)向質(zhì)量效益型發(fā)展。1)土池養(yǎng)殖：為避免高溫季節(jié)暴發(fā)淀粉卵渦鞭蟲(Amyloodiniumocellatum)病和刺激隱核蟲病，主產(chǎn)區(qū)閩東地區(qū)宜于每年10月后投放體型修長、平均體重500 g以上的大規(guī)格養(yǎng)成魚，約于翌年6月前陸續(xù)起捕上市。2)圍網(wǎng)養(yǎng)殖：利用淺水海域四周圍網(wǎng)養(yǎng)殖大黃魚。每個圍網(wǎng)面積多為0.20～0.27 hm2、1.00～1.33 hm2，大的10 hm2。福建的圍網(wǎng)水深在3 m以內(nèi)，多用毛竹樁支撐網(wǎng)衣；浙江的圍網(wǎng)水深3～5 m，多用水泥筒樁支撐。養(yǎng)殖技術要點：(1)兩個圍網(wǎng)間應保持圍網(wǎng)直徑兩倍以上距離；(2)每年6—10月應保持水流暢通，養(yǎng)殖密度宜偏低；11月—次年5月應注意擋流，養(yǎng)殖密度可高些；(3)宜投放大規(guī)格魚種。3)港汊網(wǎng)攔養(yǎng)殖：利用港汊的1或2面臨海而攔網(wǎng)養(yǎng)殖大黃魚，面積數(shù)畝至40 hm2不等。同樣水深條件下，養(yǎng)殖密度應比圍網(wǎng)的低，養(yǎng)殖技術要點同“圍網(wǎng)養(yǎng)殖”。4)灣外深水大網(wǎng)箱養(yǎng)殖：應注意解決水流和風浪的影響。宜于每年10月后投放大規(guī)格魚種，翌年 6月臺風來臨前全部捕撈上市。適宜的養(yǎng)殖密度約15 kg/m3。今后的拓展方向是引進現(xiàn)代化抗風浪網(wǎng)箱的設施裝備和技術，避免臺風襲擊造成損失，保證生產(chǎn)安全。5)室內(nèi)水泥池循環(huán)水養(yǎng)殖：該養(yǎng)殖模式目前尚處試驗階段[8]。為防控魚病，宜投放大規(guī)格魚種，適宜的養(yǎng)殖密度約10 kg/m3。6)南北對接養(yǎng)殖：山東沿海夏秋季和廣東沿海冬春季的水溫等條件均比大黃魚主產(chǎn)區(qū)閩東的更適于大黃魚生長。因此，夏秋季可把閩東的大規(guī)格大黃魚魚種運至山東、冬春季運至廣東進行養(yǎng)成，然后就近以高檔鮮活魚銷售，可取得事半功倍的效果。

3.2 提升養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對大黃魚的質(zhì)量方面提出了新的要求：1)顏值要高：直觀的體型修長、無畸形，體色金黃；2)質(zhì)量要安全：魚體內(nèi)無有害物質(zhì)或藥物殘留；3)營養(yǎng)要好：蛋白質(zhì)含量要高，且賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、色氨酸等人體必需氨基酸成分要全、含量要高；4)味道要鮮美：天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸成分要全、含量要高；5)肉質(zhì)要嫩而脆：魚肉呈特有的“蒜瓣狀”，嫩而不爛、脆而不硬，有嚼勁[9]。

為了滿足不同消費人群的需求，可由常規(guī)浮動網(wǎng)箱生產(chǎn)占年總產(chǎn)量90%的物美價廉大黃魚大宗產(chǎn)品。另外占年總產(chǎn)量10%的高檔次、高價位產(chǎn)品中，5%由加大、加深后的浮動網(wǎng)箱通過節(jié)食瘦身塑形、減脂、增蛋白、增風味、強肉質(zhì)等“提質(zhì)”措施提供；其余的5%則由土池、圍網(wǎng)、港汊網(wǎng)攔、深水大網(wǎng)箱和室內(nèi)水泥池循環(huán)水等養(yǎng)殖模式通過“提質(zhì)”措施提供。

4 加大全價人工配合飼料的研發(fā)和推廣力度，保護養(yǎng)殖環(huán)境和海洋生態(tài)

4.1 配合飼料使用現(xiàn)狀

大黃魚成魚養(yǎng)殖至今已有30多年歷史，先后生產(chǎn)大黃魚人工配合飼料的企業(yè)曾達百余家，現(xiàn)在運營的50余家，飼料品牌達70多個。但總體而言，目前人工配合飼料的養(yǎng)殖效果不如小雜魚[10]?，F(xiàn)有的大黃魚人工配合飼料可分為粉狀飼料和顆粒飼料，顆粒飼料又可分成浮性膨化顆粒飼料、慢沉顆粒飼料和沉性軟顆粒飼料。過去育苗場以粉狀配合飼料自制濕性微顆粒飼料投喂室內(nèi)外全長50 mm以下魚苗，現(xiàn)在從室內(nèi)約20日齡稚魚開始至全長50 mm的魚苗大多投喂破碎的微顆粒飼料，使用率可達80%以上。全長50 mm以上至25 g的苗種階段，部分養(yǎng)殖戶選擇投喂慢沉顆粒飼料，多數(shù)養(yǎng)殖戶使用小雜魚蝦糜；體重25 g以上的養(yǎng)成階段，部分養(yǎng)殖戶投喂膨化飼料，多數(shù)養(yǎng)殖戶投喂小雜魚蝦糜?，F(xiàn)有膨化顆粒飼料的蛋白質(zhì)含量大多在40%以上，高的達47%；飼料系數(shù)在1.6～2.0之間。養(yǎng)成實踐表明，投喂配合顆粒飼料的大黃魚，其生長速度比投喂冰鮮餌料的明顯慢，當年達不到商品規(guī)格；有時還會發(fā)生因投喂劣質(zhì)配合飼料而造成養(yǎng)殖魚大量死亡的現(xiàn)象[10]。因此，長期以來大黃魚養(yǎng)成階段一直依賴冰鮮小雜魚蝦餌料，一般年份人工配合顆粒飼料的使用率不到10%。

2017年由于漁業(yè)部門的嚴格禁捕，一度中斷了冰鮮餌料來源，養(yǎng)殖戶不得不使用人工配合顆粒飼料，當年度人工配合顆粒飼料的使用量約9×104t，占餌料使用率的25%，達到歷史最高水平。目前的飼料使用總體狀況與大黃魚產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展和節(jié)能減排的理念尚不相稱。

4.2 使用冰鮮小雜魚餌料的弊病

在大黃魚養(yǎng)殖中大量使用冰鮮小雜魚餌料，其主要弊病有：1)破壞漁業(yè)資源：被用作餌料的小雜魚蝦雖然主要是青鱗魚、沙丁魚、日本鳀、小公魚、稜鳀、龍頭魚、七星魚、麥氏犀鱈、蝦虎魚類、毛蝦、糠蝦和磷蝦等低值小魚蝦，但也常?；祀s有許多如石斑魚、大黃魚、魚免魚、帶魚、馬鮫魚、鯧魚、對蝦和梭子蟹等具有經(jīng)濟價值、甚至珍貴的水生動物幼體。2)嚴重污染養(yǎng)殖環(huán)境：冰鮮小雜魚蝦粘合性差、流失嚴重，加上極易變質(zhì)腐敗，嚴重污染養(yǎng)殖環(huán)境[11-12]，尤其是水淺、網(wǎng)箱密集的養(yǎng)殖區(qū)，殘餌、魚糞沉積嚴重，水體富營養(yǎng)化，是大黃魚暴發(fā)“白點病”和因缺氧窒息而批量死亡的主要原因。3)攜帶病原體：冰鮮小雜魚蝦經(jīng)常攜帶一些諸如棘頭蟲、孢子蟲等寄生蟲病原體而侵襲養(yǎng)殖大黃魚[13]；尤其是高溫季節(jié)，投喂腐爛變質(zhì)后的冰鮮小雜魚蝦餌料，大黃魚攝食后容易誘發(fā)“白鰓”等疾病而批量死亡(死亡率可高達50%)[14]，嚴重威脅養(yǎng)殖大黃魚的安全。

4.3 盡快以全價人工配合飼料完全替代冰鮮小雜魚蝦餌料

應加強大黃魚營養(yǎng)學與飼料配方等技術研究，大力推進飼料研發(fā)技術創(chuàng)新，研制出營養(yǎng)均衡、誘食性好、轉(zhuǎn)化率高、價格適宜的高效環(huán)境友好型大黃魚配合飼料，并修訂大黃魚配合飼料的相關行業(yè)標準，逐步提高其使用率。大幅減少冰鮮小雜魚蝦的投喂，尤其是禁漁期嚴禁使用冰鮮小雜魚蝦，盡快以全價人工配合顆粒飼料取代冰鮮小雜魚蝦，直至完全禁用冰鮮小雜魚蝦。近年來，有些優(yōu)質(zhì)品牌的大黃魚配合飼料的養(yǎng)殖效果與鮮雜魚糜的養(yǎng)殖效果差異不顯著[15]。膨化浮性配合顆粒飼料更容易保存和調(diào)控投喂量，可避免飼料浪費、減少污染養(yǎng)殖環(huán)境、節(jié)省勞力、容易實現(xiàn)投餌的自動化和智能化，對大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有重要意義，應大面積推廣應用。但膨化浮性配合顆粒飼料在高溫加工過程中，部分營養(yǎng)成分被破壞，這一問題亟待研究解決。

5 研發(fā)魚病綜合防控技術，提高養(yǎng)殖成活率

大黃魚易患病，這除了與其自身的鱗片易脫落而易被病原體侵襲以及應激反應敏感等固有的“生理缺陷”外，還與其集約化養(yǎng)殖、投喂冰鮮小雜魚蝦餌料容易污染水質(zhì)，為病原體的滋生提供了條件有關[16-18]?！皞鹘y(tǒng)”的治療魚病辦法主要靠藥物，但常因病原體對使用過的藥物產(chǎn)生耐藥性而防治無效，況且用藥后還存在藥物殘留而影響?zhàn)B殖大黃魚產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題。為踐行綠色、生態(tài)、健康的發(fā)展理念，實現(xiàn)大黃魚產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，應推行以防為主的魚病綜合防控技術，包括：1)設置網(wǎng)箱海域的水質(zhì)應符合NY5052—2001《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準；2)網(wǎng)箱布局應符合NY/T 5061—2002《無公害食品 大黃魚養(yǎng)殖技術規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準；3)投放種質(zhì)優(yōu)良、體質(zhì)健壯、魚體完整的原種或經(jīng)選育的苗種[19]；4)苗種投放前應經(jīng)檢疫并經(jīng)浸浴消毒；5)養(yǎng)殖密度控制在10 kg/m3以內(nèi)，以加深網(wǎng)箱增加面積單產(chǎn)；6)投喂質(zhì)量安全、營養(yǎng)全面的人工配合顆粒飼料。

對一些由環(huán)境不良引起的、危害嚴重的魚病，如刺激隱核蟲病、淀粉卵渦鞭蟲病、布婁克蟲(Brooklynellahostilis)病、弧菌(Vibriospp.)病等，要采用從治理環(huán)境入手的方法，環(huán)境好了，這些魚病就不容易發(fā)生。在采用大黃魚室內(nèi)封閉養(yǎng)殖模式時，可用調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體鹽度來防治病害，如在刺激隱核蟲病高發(fā)季節(jié)降低養(yǎng)殖水體鹽度。中草藥防治大黃魚魚病而減輕藥殘方面已有許多經(jīng)驗可借鑒，例如大蒜或大蒜素可替代抗菌素治療大黃魚的細菌性腸炎病，并有一定的驅(qū)蟲作用，可用于一些寄生蟲病的預防。大黃魚屬于應激反應敏感的海水魚類，定期適量投喂魚用多種維生素或維生素C，對減輕或避免應激反應、增強抗病力、減少或推遲一些魚病暴發(fā)、加快病魚痊愈，以及減少藥殘風險等均有明顯效果[20]。針對大黃魚應激反應敏感和鱗片易脫落而受傷的問題，應禁止在流急時、烈日下、飽食后捕撈大黃魚。

6 綜合利用下腳料，變廢為寶

大黃魚產(chǎn)品至今仍以冰鮮和冷凍的原魚為主，約占養(yǎng)殖大黃魚總產(chǎn)量的85%。另占總產(chǎn)量15%的加工產(chǎn)品中，鹽漬魚鲞占10%；其余的“三去”(去鱗、去鰓、去內(nèi)臟)的條凍系列產(chǎn)品、配料的清蒸、紅燒產(chǎn)品和微波蒲燒等產(chǎn)品合計僅占5%。冰鮮產(chǎn)品在儲運過程中產(chǎn)生的大量的冰水和塑料泡沫箱嚴重污染環(huán)境。近年來，寧德市金盛水產(chǎn)食品有限公司率先研制的“三去”條凍大黃魚系列產(chǎn)品，雖然其加工工藝較簡單，但對提升大黃魚產(chǎn)業(yè)化水平有重要意義：一是第一時間進行加工冷凍，明顯提高了產(chǎn)品品質(zhì)；二是可作為高端產(chǎn)品常年供應超市；三是加工產(chǎn)品具有商標，杜絕了中間環(huán)節(jié)不法商人的注水、染色等造假行為；四是集中加工不但方便了消費者，且將原來污染環(huán)境的性腺、鰾、胃、肝等內(nèi)臟和鱗、鰓等廢棄物變?yōu)樯a(chǎn)研發(fā)即食食品、營養(yǎng)品、藥品、工業(yè)原料等水產(chǎn)資源深加工原料，做到變廢為寶、節(jié)能減排。目前已有一些企業(yè)利用大黃魚卵巢加工風味食品，利用魚鰾加工營養(yǎng)品，利用廢棄下腳料提煉膠原肽，這些均促進了大黃魚產(chǎn)業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)向第二和第三產(chǎn)業(yè)延伸。今后應把“提高大黃魚產(chǎn)品加工率，綜合利用下腳料，促進節(jié)能減排”作為大黃魚產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的重要內(nèi)容，力爭到2020年，大黃魚產(chǎn)品加工率提高到30%，至2025年達到80%以上。為此，政府部門應出臺大黃魚產(chǎn)品加工的限制和鼓勵措施：1)對于經(jīng)營大黃魚原魚，尤其是污染環(huán)境的冰鮮產(chǎn)品，政府不予支持，銀行不予貸款，甚至還要依據(jù)環(huán)境保護法規(guī)，征收一定比例的環(huán)境保護治理費；2)對于研制、生產(chǎn)、經(jīng)營大黃魚加工產(chǎn)品的，政府應在引進加工技術、人才、加工研發(fā)項目立項、研發(fā)資金貸款與補貼、減免營業(yè)稅等方面予以鼓勵與扶持。

7 繼續(xù)實施品牌戰(zhàn)略，進一步開拓國內(nèi)外市場

7.1 大黃魚品牌體系已初步形成

大黃魚主產(chǎn)區(qū)福建省寧德市2005年獲注“寧德大黃魚”地理標志，2015年該公共品牌價值達13.24億元，2016年獲注中國馳名商標。同時，寧德市企業(yè)的8個大黃魚品牌，如“三都港”、“海名威”、“夏牌”、“岳?！钡全@注“中國馳名商標”[3]；“中洋”、“登月”、“久安”等40個大黃魚品牌獲得了“福建省著名商標”；浙江省先后注冊了“象山大黃魚”、“大陳黃魚”等地理標志和“象山港”、“白龍嶼”、“興業(yè)”等大黃魚品牌[21]。大黃魚產(chǎn)品現(xiàn)已進入內(nèi)地所有省、市、自治區(qū)市場，港澳臺地區(qū)，以及韓國、澳大利亞、東南亞和歐美等世界上有華人僑居的國家和地區(qū)。

7.2 目前國內(nèi)外市場面臨的問題

近年來有個別商販對大黃魚進行注水和染色造假[22]、低價拋售而沖擊市場，給大黃魚產(chǎn)品造成質(zhì)量安全隱患；一些新開發(fā)的加工產(chǎn)品因成本增加，過高的售價而影響普通工薪階層的消費。這些均會影響國內(nèi)市場。

出口的大黃魚產(chǎn)品目前多在華人圈內(nèi)消費，同時產(chǎn)品本身缺少國際知名品牌；進口國的技術性貿(mào)易壁壘高筑，對產(chǎn)品的檢驗標準越來越高。如美國于2015年頒布實施《食品安全現(xiàn)代化法案新規(guī)》，對我國出口水產(chǎn)品嚴加檢查；韓國自2016年以來，加大水產(chǎn)品口岸查驗頻率。此外，大黃魚加工出口企業(yè)自身還存在低價搶占出口市場的不規(guī)范行為，導致企業(yè)利潤甚微，甚至虧損，這些均會影響出口市場。

7.3 實施以質(zhì)量安全優(yōu)先的品牌戰(zhàn)略

在大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之際，應實施以質(zhì)量安全優(yōu)先的品牌戰(zhàn)略，做到內(nèi)銷和出口大黃魚產(chǎn)品的同質(zhì)要求：1)貫徹“質(zhì)量”理念，加強宣傳教育，提高養(yǎng)殖戶的質(zhì)量意識，筑牢綠色防護網(wǎng)，嚴禁濫用藥物以防產(chǎn)品藥物殘留；在產(chǎn)品收購、加工、貯存、保鮮和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)實行標準化管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，應對技術性貿(mào)易壁壘。2)建立可追溯的產(chǎn)品安全信息體系，建立并執(zhí)行與國際接軌的水產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系和檢驗檢測體系。3)國內(nèi)市場方面，有選擇地開發(fā)新的地市級超市；出口市場方面，在穩(wěn)定港澳臺地區(qū)、歐美和韓國等傳統(tǒng)市場的同時，利用建設“一帶一路”的契機，積極開拓中亞和西亞、拉美和非洲等新的國際市場。4)繼續(xù)支持一批基礎好、技術力量雄厚、國際競爭力較強、產(chǎn)量規(guī)模大、效益良好的龍頭企業(yè)，打造大黃魚產(chǎn)品的國際知名品牌。5)普及HACCP、ISO9000、歐盟等國際質(zhì)量認證體系。6)建立企業(yè)間正常的貿(mào)易競爭秩序和利益共享機制，杜絕不正當競爭；在產(chǎn)品貿(mào)易中實施質(zhì)量與品牌戰(zhàn)略，消除低價拋售劣質(zhì)產(chǎn)品的亂象。

8 加強行業(yè)協(xié)會建設，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)和諧發(fā)展

一個產(chǎn)業(yè)從實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化之日起，行業(yè)協(xié)會對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關重要，是產(chǎn)業(yè)支撐體系中不可或缺的組成部分。

2003年，在我國大黃魚主產(chǎn)區(qū)成立了“寧德市大黃魚協(xié)會”，后擴展為“寧德市漁業(yè)協(xié)會”，但大黃魚產(chǎn)業(yè)仍為其最主要的服務對象。該協(xié)會作為大黃魚業(yè)界與政府之間的橋梁，在協(xié)調(diào)大黃魚行業(yè)內(nèi)的關系、規(guī)范行業(yè)行為、進行市場調(diào)研、開展行業(yè)服務和促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展等方面做了大量工作。該協(xié)會還編制了《大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、搭建“出口大黃魚行業(yè)公共技術服務平臺”、成立“大黃魚加工出口分會”和“誠信經(jīng)營委員會”等分支機構；在全國市場上打擊大黃魚注水染色行為，組織會員開展大黃魚育苗、養(yǎng)殖和加工等崗位職業(yè)技能培訓，編制相關的行業(yè)和地方標準，牽頭主辦大黃魚產(chǎn)業(yè)技術論壇等。

2013年成立了中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會。青島、上海、浙江、福建等沿海地區(qū)涉及大黃魚產(chǎn)業(yè)的育苗、養(yǎng)殖、網(wǎng)機具、魚病防治、營養(yǎng)飼料、加工、內(nèi)外貿(mào)易等研究的高等院校、科研院所、相關企業(yè)等許多單位與人員加入該分會，大大增強了大黃魚行業(yè)協(xié)會的活力，為我國大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展增加了強大的推動力。

2016年9月成立了“國家大黃魚產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟”(簡稱“聯(lián)盟”)，聯(lián)盟的理事長單位為福建寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司，參與單位有中國海洋大學、上海海洋大學、浙江海洋大學、中山大學、廈門大學、寧波大學、集美大學、福建農(nóng)林大學、寧德師范學院等高校，中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所、東海水產(chǎn)研究所、福建省農(nóng)科院、寧波市海洋與漁業(yè)研究院、福建閩東水產(chǎn)研究所、寧德市水產(chǎn)技術推廣站等科研院所與推廣機構，以及全國沿海涉大黃魚的企業(yè)。聯(lián)盟旨在持續(xù)推動大黃魚企業(yè)“產(chǎn)學研”技術創(chuàng)新合作機制的建立和完善，實現(xiàn)科技成果產(chǎn)業(yè)化，促進大黃魚產(chǎn)品的技術研發(fā)，增強大黃魚中高端市場的核心競爭力，推動大黃魚產(chǎn)業(yè)的綠色環(huán)保發(fā)展?！奥?lián)盟”將推動大黃魚產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新，不斷整合大黃魚產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新資源，積極推進“產(chǎn)學研用”緊密結(jié)合，提升協(xié)同創(chuàng)新力度，積極發(fā)揮示范帶動作用，為加快實施大黃魚產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展驅(qū)動戰(zhàn)略、建設創(chuàng)新型行業(yè)做出更大貢獻。

為進一步發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的作用，與大黃魚產(chǎn)業(yè)相關的民間組織除了繼續(xù)承擔過去的一系列服務工作外，還可以承接政府委托的大黃魚行業(yè)管理職能。例如大黃魚養(yǎng)殖區(qū)的政府機構放權，或以購買服務方式，讓行業(yè)協(xié)會組織履行諸如育苗室建造與育苗數(shù)量限額指標、網(wǎng)箱建造與布局、商品魚質(zhì)量安全、持證上崗等大量的管理工作，政府機關主要行使依法審批與監(jiān)督職責。

9 發(fā)掘大黃魚歷史文化，提升大黃魚文化新內(nèi)涵

大黃魚具有獨特的文化內(nèi)涵，我國民間有廣泛的傳說和故事。大黃魚體色金黃，象征著財富、吉祥和高貴。其肉嫩味美、兼有藥用價值，是國人的傳統(tǒng)美食，素有“國魚”之稱。大黃魚捕撈始于春秋戰(zhàn)國，唐代陸廣微《吳地記》記載，公元前505年，吳越海戰(zhàn)時，吳王大捕大黃魚。宋元時，船、網(wǎng)漸增大，有張網(wǎng)、流網(wǎng)、對網(wǎng)、拖網(wǎng)等作業(yè)，并由沿岸推到近海捕撈。宋《寶慶四明志》記載：“三四月，業(yè)海人每以潮汛竟往采之，曰洋山魚，舟人連七郡出洋取之，……鹽之可經(jīng)年”，其中“洋山魚”指大黃魚，足見漁汛盛況。清代文人張光孝(1519～？)在《詠官井》中描述當年在福建官井洋捕撈大黃魚情景：“四月群鱗取次來，罾艚對對一齊開。千帆蔽日天飛霧，萬槳翻江地動雷。鉦鼓喧闐魚藏發(fā)，燈光閃爍夜潮回。買魚酌酒年年列，吩咐家人備玉醅”。閩人歷稱“官井洋、半年糧”。

在大黃魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中，要深入挖掘這些歷史文化，同時還要堅持保護海洋生物資源與生態(tài)環(huán)境、健康養(yǎng)殖與綠色發(fā)展等新理念，以及應用“互聯(lián)網(wǎng)+”等新手段，提升大黃魚文化新內(nèi)涵，進而帶動大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展[23]。在我國、韓國和東南亞等地都有在特定時節(jié)食用大黃魚的風俗習慣，尤其是韓國有獨特的大黃魚飲食文化：宴席、節(jié)慶日、祭祀等都需要大黃魚[24]。應充分利用建設“一帶一路”機遇，宣傳這些大黃魚飲食文化和風俗，研究大黃魚的烹飪方法，開發(fā)大黃魚產(chǎn)業(yè)的休閑觀光價值。如在旅游季節(jié)舉辦大黃魚節(jié)和大黃魚書畫攝影展，傳承大黃魚文化，舉辦大型推介活動，吸引大眾關注，拓展國內(nèi)外市場，實現(xiàn)大黃魚產(chǎn)品的增值。