紅螯螯蝦研究進(jìn)展及在江蘇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

殷悅，嚴(yán)維輝，鄭友，彭剛

（江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，江蘇南京，210017）

紅螯螯蝦又叫澳洲淡水龍蝦，學(xué)名四脊光殼擬螯蝦（Cherax quadricarinatus），隸屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼綱，十足目，擬螯蝦科，光殼蝦屬[1]。原產(chǎn)澳大利亞，個(gè)體較大，外形和海中的龍蝦接近，但屬于在淡水中生活繁殖的蝦類品種，其肉質(zhì)緊實(shí)滑脆、味道鮮美可口，是世界上經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蝦類品種之一。紅螯螯蝦體色為綠色或褐綠色，雄性成蝦第一步足大螯的外側(cè)頂端有一鮮紅、柔軟的膜質(zhì)帶[2]，故稱其為紅螯螯蝦。紅螯螯蝦適溫范圍較廣，為5～35℃，個(gè)體規(guī)格一般在100～150 g，個(gè)別規(guī)格甚至可達(dá)500～600 g。雌雄異體。外生殖器官位于頭胸甲腹面，雌蝦的生殖孔位于第三步足基部，雄蝦的生殖孔位于第五步足基部。紅螯螯蝦晝伏夜出，白天基本躲避在水草或縫隙角落等易于隱蔽的地方，傍晚外出覓食，一般在淺水生活，營(yíng)底棲爬行。紅螯螯蝦是一種雜食性的淡水蝦類，和小龍蝦類似，其植物性和動(dòng)物性飼料均能食用，植物性餌料如玉米、黃豆、青飼料、有機(jī)碎屑、絲狀藻類、水生植物的根莖葉等都可食用，但更喜食動(dòng)物性的如螺蚌、魚(yú)肉、絲蚯蚓、水生昆蟲(chóng)等食物，具有貪食爭(zhēng)食和相互殘殺的習(xí)性。紅螯螯蝦耐低氧，一般養(yǎng)殖條件下不會(huì)出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，但不耐低溫。該蝦生長(zhǎng)速度較快，夏秋季為生長(zhǎng)旺季，一般在經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的生長(zhǎng)后，其個(gè)體規(guī)格能達(dá)到60～80 g/尾左右，當(dāng)年養(yǎng)殖成品蝦規(guī)格在100 g。在保持濕潤(rùn)的環(huán)境條件下，該蝦離水亦能存活較長(zhǎng)時(shí)間，所以適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，但要注意環(huán)境溫度變化不宜過(guò)于劇烈。

1 紅螯螯蝦研究進(jìn)展

國(guó)內(nèi)對(duì)紅螯螯蝦研究時(shí)間較短，研究團(tuán)隊(duì)不多，研究主要集中在繁殖生物學(xué)和養(yǎng)殖技術(shù)等方面。

1.1 繁殖生物學(xué)

在適宜的水溫及飼養(yǎng)環(huán)境條件下，紅螯螯蝦當(dāng)年即可性成熟，1年內(nèi)可多次交配產(chǎn)卵，自然條件下產(chǎn)卵期在春末夏初，該蝦群體繁殖能力較強(qiáng)，但個(gè)體懷卵量不大，在達(dá)到適宜的繁殖水溫和繁殖條件時(shí)，有報(bào)道雌蝦需要先進(jìn)行1次生殖蛻殼。趙云龍等[3]開(kāi)展了紅螯螯蝦繁殖習(xí)性的觀察研究，記錄了紅螯螯蝦整個(gè)繁殖交配過(guò)程，紅螯螯蝦的交配動(dòng)作和克氏原螯蝦基本相同，交配時(shí)，雄蝦以雙螯足夾住雌蝦螯足，將雌蝦翻轉(zhuǎn)腹面朝上，其他步足將雌蝦抱住，將其交配器緊貼雌蝦的胸部。葉玉珍等[4]對(duì)紅螯螯蝦精莢顯微結(jié)構(gòu)的研究表明紅螯螯蝦精莢為一些管狀結(jié)構(gòu)，成熟精子大小為4.5～6.0 μm，形態(tài)結(jié)構(gòu)為漏斗狀，有椎形的頭基部和細(xì)長(zhǎng)的棘狀部，交配過(guò)程中雄蝦將精莢射在雌蝦的腹部，一般在交配完成后24 h之內(nèi)雌蝦開(kāi)始產(chǎn)卵。產(chǎn)卵時(shí)，通過(guò)分泌某種物質(zhì)，溶解精莢外層后，卵子和精子相遇受精，受精卵黏附于雌蝦游泳足的剛毛上逐步孵化，剛黏附的受精卵呈桔黃色。孵化研究方面，吳志新等[5-6]開(kāi)展了了光周期對(duì)紅螯螯蝦抱卵、胚胎發(fā)育及蝦苗生長(zhǎng)的影響，從親蝦成活率、抱卵率及孵化率來(lái)看，以L：D為12：12和l8：6的組最高，達(dá)到了98%以上的孵化率，適度的延長(zhǎng)光照時(shí)間能夠促進(jìn)紅螯螯蝦雌蝦卵巢的同步發(fā)育，加速其交配、抱卵，而且還能明顯提高受精卵的孵化率，提高受精卵氨基酸和脂類含量，從而提高雌蝦的繁殖性能。陳孝煊等[7]研究表明紅螯螯蝦的產(chǎn)卵量與個(gè)體大小呈正相關(guān)關(guān)系，體質(zhì)量24.5～85.2 g的雌蝦，產(chǎn)卵量在l85～594粒之間，較Sammy在1988年的報(bào)道要多。孵化全程需要的時(shí)間隨溫度的升高而縮短，當(dāng)20～33℃時(shí)孵化出膜時(shí)間為20～40 d。除個(gè)體規(guī)格對(duì)報(bào)卵孵化影響較大外，水溫對(duì)紅螯螯蝦的胚胎發(fā)育影響也非常大[8]，在最適水溫條件下，紅螯螯蝦從受精卵、囊胚期、原腸期、原腸胚期、無(wú)節(jié)幼體期、復(fù)眼色素形成期、準(zhǔn)備孵化期所用時(shí)較短，約31～34 d，同時(shí)胚胎發(fā)育成活率最高，保持恒定的溫度是正常發(fā)育的重要影響因素。

1.2 營(yíng)養(yǎng)與飼料

紅螯螯蝦營(yíng)養(yǎng)與飼料的研究剛剛起步，吳志新等[9]開(kāi)展了不同蛋白餌料對(duì)紅螯螯蝦幼蝦生長(zhǎng)的影響，利用從21.85%～42.14%蛋白含量飼料對(duì)幼蝦生長(zhǎng)、增重率和存活率的研究表明，隨著蛋白含量的提高，紅螯螯蝦的增重率從129.4%增至497.2%，呈正相關(guān)關(guān)系，但蛋白含量高于33.01%時(shí)，其增重速率開(kāi)始下降，且該蛋白條件下，紅螯螯蝦幼蝦成活率最高。 陳建明等[10]綜合多方研究成果得出，體質(zhì)量約為0.2 g的稚蝦飼料蛋白40%，1 g以上的幼蝦飼料蛋白31%～35%，成蝦養(yǎng)殖適宜的飼料蛋白水平為22%～31%。Muzinic等[11]用等能（4.0 kal/g）等蛋白（40%）但蛋白源不同的飼料對(duì)紅螯螯蝦幼蝦飼養(yǎng)8周，結(jié)果顯示以魚(yú)粉作為蛋白源和以豆粕、啤酒糟酵母作為蛋白源時(shí)的增重和存活率沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異，標(biāo)明紅螯螯蝦也可以很好的利用植物性蛋白源。飼料中添加部分類胡蘿卜素能改善養(yǎng)殖蝦體著色。脂類是蝦類生長(zhǎng)發(fā)育所需能量的重要來(lái)源，也是生物膜結(jié)構(gòu)的主要成分，而重要脂肪酸、磷脂和膽固醇對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、健康、蛻皮及生殖等活動(dòng)都有重要影響。飼料中脂肪水平過(guò)高會(huì)阻礙其生長(zhǎng)。一般認(rèn)為在半精養(yǎng)的條件下，飼料中脂肪含在4.2%就可以維持良好的生長(zhǎng)和成活率。O-driguez-Gonzalez等[12]研究發(fā)現(xiàn)，8.7%的飼料脂肪含量可以促進(jìn)蝦卵的生長(zhǎng)，還可以滿足螯蝦抱卵階段所需的營(yíng)養(yǎng)。甘新輝等[13]采用添加5%的豆油、花生油、魚(yú)油和豬油為脂肪源飼養(yǎng)紅螯螯蝦，結(jié)果顯示紅螯螯蝦的體質(zhì)量增長(zhǎng)和飼料效率豆油組最高，依次為花生油、魚(yú)油組和豬油組。關(guān)于維生素方面，目前僅見(jiàn)VE和VC的研究報(bào)道，左迪等[14]設(shè)計(jì)了7組含量不同的VC飼料，研究結(jié)果顯示飼料中添加VC可以提高紅螯螯蝦的生長(zhǎng)性能，但對(duì)成活率沒(méi)有顯著影響，推薦最適生長(zhǎng)的VC含量為400 mg/kg，添加適量的VC可以增強(qiáng)螯蝦的免疫酶活性和吞噬細(xì)胞的數(shù)量。紅螯螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，依然缺乏專用的人工配合飼料，這將成為嚴(yán)重制約紅螯螯蝦養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大發(fā)展的重要因素。

1.3 養(yǎng)殖技術(shù)與模式

目前紅螯螯蝦的養(yǎng)殖模式較為單一，一般以池塘養(yǎng)殖為主，無(wú)論是在南方較熱的廣東等地，還是在較冷的北方遼寧葫蘆島地區(qū)。對(duì)于養(yǎng)殖池塘環(huán)境條件，一般要求池塘面積不宜過(guò)大，3×667 m2～8×667 m2，水深 0.7～1.5 m，水質(zhì)清新，進(jìn)排水方便，要求有一定的水草覆蓋率和清塘肥水，水pH值保持在7.0～8.0，透明度為30 cm，當(dāng)水溫上升至16℃以上既可以放苗。但由于溫度及有效養(yǎng)殖時(shí)間的不同，不同地區(qū)養(yǎng)殖結(jié)果和收益也大不相同，北方地區(qū)如在崔良弼等[15]在葫蘆島開(kāi)展了紅螯螯蝦養(yǎng)殖試驗(yàn)，放苗時(shí)間較晚，7月上旬放苗，與淡水鯊魚(yú)混養(yǎng)共56 d，在不單獨(dú)投餌的情況下，平均體質(zhì)量達(dá)20 g，成活率為40%。張占魁等[16]2013年在新疆地區(qū)進(jìn)行了試養(yǎng)，在5月中旬引進(jìn)1.5 cm左右蝦苗，放養(yǎng)密度為每667 m24 000～6 000尾，水草覆蓋面積約30%，10月水溫將至10～12℃時(shí)全部捕撈，平均規(guī)格達(dá)80 g以上，最大規(guī)格為105 g，平均產(chǎn)量150 kg/667 m2以上。南方地區(qū)李慶勇等[17]在廣州開(kāi)惠州市展了紅螯螯蝦池塘健康養(yǎng)殖技術(shù)的探索，3月下旬放養(yǎng)蝦苗，每667 m2放3 000～6 000尾，早晚投喂兩次，7：00，18：00，一般養(yǎng)殖 15～l80 d，體質(zhì)量可達(dá)5O～100 g。在中部如江浙地區(qū)，為了能提高苗種成活率和延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，采用大棚育苗技術(shù)，可以比常規(guī)養(yǎng)殖提早40 d，一般按照成蝦池塘20：1比例構(gòu)建塑膜大棚，清明前可使水溫穩(wěn)定在18℃，培育密度200～300尾/m2，經(jīng)過(guò)40～50 d的幼苗培育，蝦苗體長(zhǎng)達(dá)3.0～3.5 cm，但成活率仍不穩(wěn)定，在58%～82%[18]。

1.4 其他方面

在其他研究方面，張巖等[19]采用酶解的方法獲得紅螯螯蝦眼柄XO—SG復(fù)合體的單個(gè)神經(jīng)細(xì)胞，建立了紅螯螯蝦眼柄XO—SG神經(jīng)元的體外原代培養(yǎng)方法，原代培養(yǎng)的神經(jīng)細(xì)胞可以在體外存活14 d。為推算測(cè)定紅螯螯蝦養(yǎng)殖用藥的安全劑量范圍，吳志新等[20]開(kāi)展了紅螯螯蝦對(duì)高錳酸鉀、敵百蟲(chóng)、漂白粉耐受性試驗(yàn)，蝦苗安全濃度分別為1.79 mg/L，0.016 mg/L，28.39 mg/L；幼蝦高錳酸鉀、敵百蟲(chóng)安全濃度分別為1.81 mg/L和0.014 mg/L，結(jié)果表明紅螯螯蝦對(duì)敵百蟲(chóng)非常敏感，對(duì)高錳酸鉀耐受性一般，對(duì)漂白粉較為不敏感。陳孝煊等[21]測(cè)定了紅螫螯蝦蝦苗對(duì)硫酸銅和孔雀石綠的耐受性.結(jié)果表明安全濃度分別為0.94×10-4%和0.18×10-4%。

2 紅螯螯蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

紅螯螯蝦是原產(chǎn)于澳大利亞北部及昆士蘭西北部的地區(qū)，在巴布亞新幾內(nèi)亞也有發(fā)現(xiàn)，喜歡生活熱帶地區(qū)的溪流中，但由于地域和交流的隔絕，該品種到上世紀(jì)80年代才被人所熟知，隨著人類活動(dòng)的不斷遷徙，該蝦逐步擴(kuò)散到北方西澳大利亞及昆士蘭南部，并在墨西哥，南非，波多黎各，牙買(mǎi)加，贊比亞，印度尼西亞和新加坡形成自然繁衍的野生種群。澳大利亞本土是在1985年開(kāi)始試養(yǎng)紅螯螯蝦，目前紅螯螯蝦已被美國(guó)、英國(guó)、西班牙、法國(guó)、南非、日本、東南亞諸國(guó)以及津巴布韋引進(jìn)試驗(yàn)養(yǎng)殖，中國(guó)最早于1992年由湖北水產(chǎn)研究所引進(jìn)，并首先在廣東和湖北兩省進(jìn)行了試養(yǎng)，1993年福建水產(chǎn)研究所引種試養(yǎng)，1994年開(kāi)始全國(guó)示范推廣。近幾年來(lái)，該蝦在我國(guó)廣東、海南、福建等23個(gè)省、市、自治區(qū)都有零星養(yǎng)殖，在海南和廣東部分地區(qū)紅螯螯蝦已初步形成自然種群[22]。

由于受到多種因素的制約，紅螯螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)量一直不高，澳大利亞等地較早開(kāi)展了養(yǎng)殖，在20世紀(jì)80—90年代紅螯螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量相對(duì)較高，95年最高年產(chǎn)不到2 000 t，但近年來(lái)規(guī)模并無(wú)較大增加，甚至有部分縮減。國(guó)內(nèi)從92年引進(jìn)該品種以來(lái)，一直處于繁殖及養(yǎng)殖探索階段，各地養(yǎng)殖規(guī)模一直很小，近幾年隨著傳統(tǒng)養(yǎng)殖品種病害增多、養(yǎng)殖戶探尋養(yǎng)殖新品種、消費(fèi)者多樣化需求的增加，紅螯螯蝦有逐步擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的趨勢(shì)，在海南、廣東、浙江、江蘇、湖北等地都有養(yǎng)殖成功的案例，但就目前的產(chǎn)業(yè)而言，仍處于剛剛起步的階段，尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，粗略估計(jì)全國(guó)紅螯螯蝦的產(chǎn)量不超過(guò)3 000 t。

3 江蘇產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

3.1 發(fā)展優(yōu)勢(shì)分析

3.1.1 營(yíng)養(yǎng)豐富 紅螯螯蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，逐步受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)的歡迎，特別是在日韓、西歐、港澳臺(tái)和上海等地十分暢銷(xiāo)。吳志新[23]等研究結(jié)果表明紅螯螯蝦肌肉中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、無(wú)氮浸出物分別占鮮重的79.92%，17.49%，0.42%，1.28%，0.89%。肌肉蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，其中8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸含量6.46，高于克氏原螯蝦的4.37，精氨酸含量9.14，高于克氏原螯蝦的5.62，其他蛋氨酸，亮氨酸、異亮氨酸，蘇氨酸等含量都較高，表明該蝦營(yíng)養(yǎng)全面，其肉質(zhì)緊彈滑脆、風(fēng)味別具一格。

3.1.2 規(guī)格大，生長(zhǎng)快 據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，紅螯螯蝦最大體質(zhì)量記錄是2.72 kg，體長(zhǎng)38.5 cm。在江蘇，該蝦當(dāng)年養(yǎng)成一般平均規(guī)格在80～100 g左右，150～180 d即可養(yǎng)成，生長(zhǎng)速度較快，有研究顯示紅螯螯蝦平均出肉率為21.98%[24]，克氏原螯蝦平均出肉率為14.36%，表明紅螯螯蝦的出肉率遠(yuǎn)高于克氏原螯蝦，且在江蘇氣候條件下，該蝦沒(méi)有打洞越冬的習(xí)性，同時(shí)該蝦也不能在江蘇自然越冬，不會(huì)對(duì)江蘇省水域生態(tài)或自然環(huán)境造成破壞和入侵。

3.1.3 食性雜、宜長(zhǎng)途運(yùn)輸 紅螯螯蝦是雜食性動(dòng)物，在自然條件下，主要以水生植物為主，同時(shí)也吃動(dòng)物性飼料，餌料來(lái)源廣泛，成本低廉，人工養(yǎng)殖過(guò)程中可以直接投喂人工配合飼料，不需要馴化轉(zhuǎn)食的過(guò)程，粗生易養(yǎng)，生存水溫相對(duì)較寬泛，成蝦比幼蝦具有更強(qiáng)的耐低溶解氧的能力，在水體溶解氧保持1 mg/L時(shí)仍能存活，在保持濕潤(rùn)的環(huán)境條件下，紅螯螯蝦離水24～48 h仍能存活，所以該品種適宜于長(zhǎng)途運(yùn)輸和活蝦市場(chǎng)的開(kāi)拓。

3.1.4 出口創(chuàng)匯能力強(qiáng)，養(yǎng)殖效益十分可觀 2016年10月，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的紅螯螯蝦首次實(shí)現(xiàn)活體出口，采取空運(yùn)方式從余杭直接運(yùn)送至韓國(guó)首爾，雖然此次出口規(guī)模并不大，僅為100 kg，但價(jià)格高達(dá)32美元/kg，應(yīng)該說(shuō)出口的利潤(rùn)是十分可觀的，同時(shí)也為該品種的產(chǎn)業(yè)外擴(kuò)奠定了良好的基礎(chǔ)。目前在國(guó)內(nèi)內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)上，該品種60～80 g規(guī)格的價(jià)格在60～65元/kg左右，池塘平均產(chǎn)量在125～150 kg/667 m2左右，養(yǎng)殖收益基本穩(wěn)定在5 000～8 000元，有的塘口每667 m2的效益超萬(wàn)元，該品種對(duì)于漁業(yè)增收和漁民致富提供了一個(gè)可以探索的途徑。

3.2 發(fā)展劣勢(shì)分析

3.2.1 地理及氣候 原產(chǎn)地緯度的差異導(dǎo)致該品種在江蘇發(fā)展仍需適應(yīng)過(guò)程。克氏原螯蝦原產(chǎn)墨西哥北部和美國(guó)南部，與我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)處于同一緯度，所以克氏原螯蝦引入我國(guó)以后在南京形成自然種群，并在全國(guó)范圍擴(kuò)散。而紅螯螯蝦原產(chǎn)地澳大利亞北部，緯度由于和江蘇境內(nèi)差異較大，其不能在江蘇自然繁衍，無(wú)法形成自然種群，其原產(chǎn)地環(huán)境更接近于我國(guó)南部地區(qū)，同時(shí)也有學(xué)者認(rèn)為偏弱堿性或微量鹽分的水環(huán)境更適應(yīng)其生長(zhǎng)或養(yǎng)殖，所以該蝦適宜的生長(zhǎng)環(huán)境仍需要進(jìn)一步探索，該品種在江蘇的養(yǎng)殖生產(chǎn)仍有一個(gè)逐步適應(yīng)的過(guò)程。

3.2.2 育苗技術(shù) 規(guī)?；挠缂夹g(shù)不成熟限制了該品種在江蘇的養(yǎng)殖示范。有研究表明，紅螯螯蝦產(chǎn)卵量與體質(zhì)量的關(guān)系大約每克體質(zhì)量產(chǎn)卵為7.8粒[25]，單個(gè)個(gè)體的懷卵量并不大，和克氏原螯蝦差不多。江蘇地區(qū)紅螯螯蝦由于不能自然越冬繁殖，養(yǎng)殖戶每年都需要采購(gòu)苗種進(jìn)行養(yǎng)殖，苗種以前大部分從臺(tái)灣、廣州一帶引入，但由于運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，環(huán)境差異較大，苗種的成活率非常低。江浙一帶專業(yè)從事紅螯螯蝦育苗的企業(yè)不多，雖有繁殖成功的案例，但總體出苗量不大，規(guī)?；交缢讲桓?，特別是在大規(guī)格苗種的培育及供給方面，仍有很長(zhǎng)一段路要走?，F(xiàn)階段苗種供應(yīng)體系的不完善造成該品種苗種價(jià)格較高，0.8～1.0 cm的苗種價(jià)格在0.6～0.8元/尾，3 cm左右的苗種價(jià)格在3元/尾，養(yǎng)殖戶心理接受程度有待突破，育苗技術(shù)不成熟限制了該品種在江蘇的養(yǎng)殖示范。

3.2.3 養(yǎng)殖技術(shù) 養(yǎng)殖模式單一、養(yǎng)殖技術(shù)不完善制約了該品種在江蘇的廣泛推廣。紅螯螯蝦目前養(yǎng)殖模式比較單一，主要為池塘主養(yǎng)，尚未發(fā)現(xiàn)較好的混養(yǎng)套養(yǎng)品種與模式，目前也有養(yǎng)殖戶在探索紅螯螯蝦和沙塘鱧混養(yǎng)模式，但養(yǎng)殖效益尚不明確。紅螯螯蝦養(yǎng)殖單產(chǎn)一般在150 kg/667 m2，比克氏原螯蝦略低，比河蟹養(yǎng)殖略高，但由于苗種成本占全部養(yǎng)殖成本的比例偏高，其整個(gè)的養(yǎng)殖效益在蝦蟹特種水產(chǎn)養(yǎng)殖中并不十分的突顯，加上紅螯螯蝦在江蘇省養(yǎng)殖推廣時(shí)間不長(zhǎng)，養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式仍需要一個(gè)不斷探索完善的過(guò)程，制約了該品種在江蘇的廣泛推廣。

3.2.4 基礎(chǔ)研究薄弱 紅螯螯蝦引入國(guó)內(nèi)已經(jīng)近30年，但由于產(chǎn)業(yè)小，發(fā)展速度慢，對(duì)于該品種的基礎(chǔ)生物學(xué)、繁殖生物學(xué)、行為學(xué)、不同生長(zhǎng)階段最適營(yíng)養(yǎng)需求、專用飼料的研發(fā)及免疫增強(qiáng)劑的應(yīng)用、病害發(fā)生機(jī)理及防控等研究仍然比較薄弱，國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期專業(yè)從事紅螯螯蝦基礎(chǔ)研究的高校、科研團(tuán)隊(duì)較少，相關(guān)文獻(xiàn)成果不多，基礎(chǔ)研究的薄弱制約了該產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)步推進(jìn)。

3.3 發(fā)展前景分析

隨著人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美好生活的需要將促進(jìn)傳統(tǒng)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)新品種的需求越來(lái)越旺盛。紅螯螯蝦體大肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，脂肪含量極低，出肉率高，適宜開(kāi)展加工及風(fēng)味食品開(kāi)發(fā)，杭州、上海、南京一帶的高檔會(huì)所餐廳也開(kāi)始引入紅螯螯蝦作為一個(gè)重要高檔菜品推薦，同時(shí)以該蝦作為主題的特色餐飲小店也逐步發(fā)展，加上和小龍蝦一樣其可以開(kāi)發(fā)的口味和燒法非常多，應(yīng)該說(shuō)隨著認(rèn)識(shí)和了解的逐步深入，紅螯螯蝦這個(gè)品種將越來(lái)越深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

江蘇作為全國(guó)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)送的省份，自身就具有非常大的蝦類消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體，同時(shí)作為傳統(tǒng)的蝦蟹養(yǎng)殖大省，特色蝦類的養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖氛圍已經(jīng)形成，江蘇羅氏沼蝦年產(chǎn)量超過(guò)7萬(wàn)t，青蝦年產(chǎn)量超過(guò)12萬(wàn)t，南美白對(duì)蝦年產(chǎn)量超過(guò)15萬(wàn)t，其他像克氏原螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展非常迅猛，2017年江蘇養(yǎng)殖面積9.2萬(wàn)hm2，養(yǎng)殖產(chǎn)量11.5萬(wàn)t，已經(jīng)從最初的“捕撈+出口+大排檔”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、出口創(chuàng)匯、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。隨著克氏原螯蝦價(jià)格的不斷攀升，克氏原螯蝦價(jià)格和紅螯螯蝦價(jià)格差距逐漸縮小，紅螯螯蝦養(yǎng)殖逐步走入人們視野。特別是蘇南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，思想先進(jìn)，也比較容易接受一些新品種的引進(jìn)探索和試驗(yàn)示范，目前江蘇常熟、吳江、宜興、高淳、六合等地都有部分養(yǎng)殖戶開(kāi)展探索養(yǎng)殖，近年來(lái)，江蘇漁業(yè)主管部門(mén)也逐步加大了對(duì)紅螯螯蝦的研究推廣示范力度，立項(xiàng)了多個(gè)紅螯螯蝦相關(guān)研究課題和項(xiàng)目，隨著基礎(chǔ)研究的不斷深入、養(yǎng)殖模式的不斷完善、全產(chǎn)業(yè)鏈的不斷配套，江蘇紅螯螯蝦產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)快速暴發(fā)式的增長(zhǎng)，應(yīng)該說(shuō)紅螯螯蝦這個(gè)品種的養(yǎng)殖“錢(qián)”景十分廣闊。