“舌尖上的鄉(xiāng)愁”鋪就富民路

青山碧水綠道，涓流淺灘石橋，九曲練溪、十里畫廊，描述的是浙江省麗水市縉云縣境內(nèi)一條主水系——好溪。無論腳步到哪，好溪滋養(yǎng)的縉云人，仍然眷念著家鄉(xiāng)的味道。縉云縣對(duì)此因地制宜、因勢利導(dǎo)，“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”在外遍地開花，也吸引外鄉(xiāng)人到此一解鄉(xiāng)愁，走出一條聯(lián)動(dòng)千家萬戶、“螞蟻雄兵”式的鄉(xiāng)村富民路。

一張燒餅一碗面

老板娘包好餡兒，伙計(jì)壓扁，店主應(yīng)顯光一個(gè)接一個(gè)地往烤爐里貼生燒餅，又順手從爐子里拿出烤熟的燒餅，用紙袋裝好，拿給顧客。不足20平方米的燒餅店里，顧客來來往往，店員進(jìn)進(jìn)出出，每個(gè)人都不得空閑。

位于杭州市學(xué)軍中學(xué)大門西側(cè)的“胖子燒餅”，已經(jīng)開了26年，在這所杭城名校的學(xué)子們心中扎了根。

縉云燒餅，以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料，制成餅坯，再經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。這個(gè)地方特色小吃，600多年來經(jīng)久不衰。隨著當(dāng)?shù)厝四_步擴(kuò)散，醒目的“縉云燒餅”招牌店多點(diǎn)開花，盛于長三角地區(qū)，遠(yuǎn)至海外市場。

一張?zhí)厣珶?，一方百姓生?jì)。目前，“縉云燒餅”上下游從業(yè)人員近2萬人；縉云縣梅干菜的種植面積300多公頃，產(chǎn)量150多萬千克，產(chǎn)值3000多萬元；2014年到2017年，縉云當(dāng)?shù)責(zé)炌颁N量超過1.7萬只。

事實(shí)上，一口燒餅，再加上一碗熱氣騰騰的爽面，才是天南海北的縉云人記憶中最眷念的鄉(xiāng)味。

縉云爽面，也叫土面、索面卵，已有1300多年歷史?！犊N云縣志》中介紹，家來客人，或家人生日，均以“索面卵”招待，大碗底墊肉片，索面盤堆成“丘”，上封炒肉條，兩只油煎雞蛋餅蓋頂，或置剝殼白蛋一雙。

縉云爽面正在走出縉云。這碗素面升級(jí)成鐵皮石斛面、西紅花面、桑葉面、南瓜面等，進(jìn)駐上海、杭州、寧波等地的超市，成為各地市民餐桌上的一道美味。今年上半年，縉云爽面產(chǎn)值超過8000萬元。

“有為之手”善作為

在保護(hù)生態(tài)的前提下，如何決勝全面小康，政府如何施展“有為之手”？近年來，地處浙西南山區(qū)、作為“華東生態(tài)屏障”的浙江麗水市各區(qū)縣，因地制宜，激發(fā)秀山麗水價(jià)值，或以特色文化引領(lǐng)，探索適合自身特征的鄉(xiāng)村振興道路。

縉云立足鄉(xiāng)愁謀富民，培育的即是生態(tài)之花、文化之果，而非工業(yè)大項(xiàng)目煙囪里熏出來的富裕。其鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)千家萬戶致富，也帶來多方面經(jīng)驗(yàn)啟示。

2014年2月，縉云縣出臺(tái)文件提出把燒餅產(chǎn)業(yè)作為富民工程，每年安排500萬元專項(xiàng)資金予以扶持?？h里還專門成立“縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室”，簡稱“燒餅辦”，給予專職編制，負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)整體推進(jìn)。

縉云縣長李一波說，“燒餅辦”背后是一個(gè)“實(shí)”字，下實(shí)功、出實(shí)招、見實(shí)效，“為農(nóng)戶之無力為”。比如，運(yùn)作統(tǒng)一“縉云燒餅”注冊商標(biāo)、門店標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容；規(guī)劃“縉云土面+文化旅游、電商”發(fā)展，完成土面工藝標(biāo)準(zhǔn)制定；推進(jìn)“縉云工匠”作品商品化、禮品化和藏品化；創(chuàng)新用地政策、激活鄉(xiāng)村及國有閑置房產(chǎn)；集中宣傳營銷和挖掘文化等。

為鼓勵(lì)農(nóng)民走出去開店創(chuàng)業(yè)，縉云出臺(tái)政策精準(zhǔn)引導(dǎo):門店面積30平方米以下、經(jīng)營縉云燒餅等傳統(tǒng)小吃品種不少于2個(gè)的給予補(bǔ)助1萬元；門店面積30～60平方米、經(jīng)營縉云燒餅等傳統(tǒng)小吃品種不少于4個(gè)的給予補(bǔ)助1.5萬元；門店面積60平方米以上、經(jīng)營縉云燒餅等傳統(tǒng)小吃品種不少于8個(gè)的給予補(bǔ)助3萬元。