阻抗法及其在食品檢測中的應(yīng)用

□ 于 園 錫林郭勒職業(yè)學(xué)院

隨著我國人民生活水平的不斷提升，人們在飲食上已經(jīng)不僅僅是只追求吃飽，吃好、吃得健康成為當(dāng)今人們的生活標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測也受到人們的關(guān)注與重視，國家也出臺很多政策與制度加以約束和規(guī)范，以確保人民能吃得健康，吃得安心。商家生產(chǎn)的食品一定要有出廠日期與保質(zhì)期限?，F(xiàn)實生活中也發(fā)現(xiàn)，很多食物往往有了微生物的寄生，細(xì)菌繁殖速度很快，不斷繁殖，導(dǎo)致人們在食用后危害到人體健康。

1 食品安全的重要性

近幾年來，食品安全事件接二連三，雙匯火腿腸瘦肉精、染色饅頭、地溝油、甚至是嬰兒食用的三聚氰胺奶粉，事件一個連一個地被揭露與報道出來，讓人們觸目驚心。一些商家一心只為謀求利益最大化，不把民眾的健康放在眼里。國家要保證人民的安全，就要從重、從嚴(yán)進(jìn)行懲戒，不能一而再、再而三地讓這類食品危害人民健康。

2 對阻抗法的了解和認(rèn)識

當(dāng)前，食品從生產(chǎn)到出廠進(jìn)入市場前，必須經(jīng)過食品監(jiān)督部門或衛(wèi)生部門的安全檢測，只有合格的產(chǎn)品才能流入市場。但是由于技術(shù)的落后，檢測食品時，一般操作較繁瑣，消耗的時間也比較長，所以不同的地方檢測的方法也各不相同。目前，食品檢測的方法有很多種，總體來說，阻抗法是一種當(dāng)下既實用又有效的好方法。

阻抗法又稱阻抗微生物檢測法，通過電流以及頻率之間的轉(zhuǎn)化，來檢測食物中的微生物或者細(xì)菌等的含量，從而達(dá)到檢測食品是否安全的目的。實驗表明，電導(dǎo)率隨時間的變化與微生物的生長表現(xiàn)出相似的曲線圖形，先表現(xiàn)出由緩慢到加速增長，再表現(xiàn)出由指數(shù)增長到緩慢減少，最后是慢慢趨于穩(wěn)定。這樣通過微生物起始數(shù)量與指數(shù)增長的時間關(guān)系，從而推演出微生物的原始菌量。使用這種方法能有效檢測出食品中安全系數(shù)，也是目前最普及的一種食品檢測法[1]。

3 阻抗法在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 檢測乳酸菌

乳酸菌是最常見的一種發(fā)酵真菌，適量的發(fā)酵對人體沒有壞處，這時就需要用阻抗法來檢測乳酸菌的數(shù)目，通過樣本濃度的測量，繪制出對應(yīng)的曲線，來估測出食物中乳酸菌的數(shù)量，保證產(chǎn)品本身的質(zhì)量。

3.2 阻抗電泳檢測

在阻抗法檢測的過程中，免疫學(xué)和阻抗的結(jié)合，電泳等一些新型的高科技使用，以確保食品檢測的準(zhǔn)確性。在介電泳技術(shù)的作用下，被測微生物的電學(xué)特性會富集在儀器管道內(nèi)部，通過應(yīng)用新型的IME技術(shù)來完成檢測。整套裝置里面是檢測池和流動池組成的，通過這一技術(shù)，我們可以檢測牛肉里面的病原性大腸桿菌的數(shù)目；通過電流帶動活性，可以檢測微生物的寄生。在儀器的流動池內(nèi)部，由于大腸桿菌或者其他的一些細(xì)菌帶有電磁性，出現(xiàn)電泳現(xiàn)象，把樣品注入到流動池中，就會在介電泳的作用下捕獲其中的大腸桿菌，并且其中的雜質(zhì)也會因為介電力的作用洗脫掉，最后以此來完成大腸桿菌的檢測情況，對食品質(zhì)量多一重保障。

3.3 阻抗微電極

伴隨著科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，阻抗電極技術(shù)也是不斷提高，相互交叉的微電極體系開始受到廣泛關(guān)注，在阻抗微生物的檢查工作中得到了應(yīng)用。IME就是微加工技術(shù)的產(chǎn)品，和普通的電池相同，也存在正負(fù)極和陰陽極，通過這些電機(jī)的相互交叉，產(chǎn)生了多個電機(jī)對，這就是人們所知的電流阻抗法。

4 食品安全檢測技術(shù)的分析

當(dāng)前，食品是否安全、衛(wèi)生是最受人們重視的一項問題。為此，國家為了保障人民食品飲食的安全，應(yīng)用了很多檢測或殺死微生物的方法，如免疫熒光法、微波萃取、阻抗法等。食品安全的重要影響因素是微生物的存在、微生物的數(shù)量、微生物的寄生等。對于食品中微生物的檢測能有效地預(yù)防食品變質(zhì)，增強(qiáng)食品的安全性和高效性。快速檢測方法在食品微生物檢測中較適用，在較短的時間測出微生物的含量，阻抗法即符合這一條件。食品質(zhì)量問題大多是由病原微生物引起，為提升食品質(zhì)量安全，在食品管理過程中，衛(wèi)生檢測需要加強(qiáng)監(jiān)管力度，加強(qiáng)檢測的效率，從而來提高食品安全系數(shù)，保證人民生活健康。目前，隨著技術(shù)的不斷更新，國力的增強(qiáng)，人們的生活水平的提高，國家對食品監(jiān)察也加大了力度，食品質(zhì)量安全防范工作也有序地進(jìn)行著，食品質(zhì)量，國民的生活質(zhì)量得到進(jìn)一步的保證。

5 結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷更新和發(fā)展，人民生活水平的不斷進(jìn)步，人民對于自己身體的健康越來越重視。阻抗法是一種對產(chǎn)品中微生物含量可以快速鑒別的方法，為我們的飲食提供了多一層的安全保障，阻抗法在食品安全檢驗過程中發(fā)揮了不小的作用。筆者結(jié)合多年實踐經(jīng)驗，結(jié)合阻抗法及其在食品檢測中的應(yīng)用這一課題做出分析和研究，但由于經(jīng)驗不足，沒有做到面面俱到，希望通過此文引起人們的廣泛關(guān)注，來為飲食安全保駕護(hù)航。