食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

□ 李藝菲 華南農(nóng)業(yè)大學

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量也取得了迅猛提升，但在此過程中卻運用了大量的農(nóng)藥等化學藥劑，要想保證農(nóng)產(chǎn)品的食用安全，就需要對食品中農(nóng)藥的殘留量進行嚴格的檢測。我國針對這一情況制定出了相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)，可是在實際應(yīng)用過程中卻沒有取得很好的效果，主要是因為相關(guān)的管理措施沒有落實到位。除此之外，管理部門也沒有對農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督管理，市場上甚至還發(fā)現(xiàn)有國家早已禁止的農(nóng)藥存在。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國部分農(nóng)作物當中的農(nóng)藥殘留量嚴重超標，其中甚至超標在50%以上，嚴重威脅著人類的生命健康。這就需要我國相關(guān)研究人員不斷加大對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研發(fā)力度，相關(guān)部門做好對不合格農(nóng)產(chǎn)品的嚴格管控，從而更好地確保了人們的生命健康。

2 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法可以檢測出以往很多不能檢測出的農(nóng)藥代謝物和降解物，象征著農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)取得重大的進步，也在一定程度上推動我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)水平在不斷提升。氣相色譜法主要包含氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法。在食品市場當中存在眾多的不安全產(chǎn)品，特別是很多人熱愛的油炸食品和燒烤食品更是添加了許多添加劑，當溫度達到一定高度的時候，這些東西就會分解產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種很容易致癌的有毒物質(zhì)，同時還會嚴重影響人們的消化功能，如果進入孕婦胎盤或者是嬰幼兒體內(nèi)，經(jīng)過多次反應(yīng)之后還會結(jié)合DNA造成基因突變，最終引發(fā)癌癥，可見其會嚴重危害人們的健康。這種檢測方法還具有實施成本低的優(yōu)勢，現(xiàn)如今主要被應(yīng)用到分析食品中的農(nóng)藥、分析水中的鹵化物、提高食品的檢測水平、加快食品的篩選速度還有測量食品中的防腐劑等多種檢測工作中，在農(nóng)業(yè)中也可以被應(yīng)用到對蔬菜當中有機氯、磷以及菊酯等多種殘留物的檢測。

2.2 高效液相色譜法

農(nóng)藥是一種熱不穩(wěn)定、分子量大且揮發(fā)性低的有機化合物，在對一些缺乏活性的物質(zhì)或者是在加熱過程中很容易發(fā)生分解的物質(zhì)檢測的時候，氣相色譜法就沒有很好的檢測性能，此時就需要利用高效液相色譜法來對農(nóng)藥殘留進行準確檢測。這種檢測方法主要是利用固定相和流動相在分配系數(shù)方面的差異實現(xiàn)分離，相比較而言，這種檢測方法在實際生活中更加實用。高效液相色譜法幾乎可以實現(xiàn)對所有化合物的分析，充分彌補了氣相色譜法檢測過程中存在的不足，但是還需要對其檢測種類和靈敏度進一步提升。

2.3 免疫分析法

免疫分析法具有很好的靈敏度，所以在對食品中農(nóng)藥殘留進行檢測的時候可以實現(xiàn)更加精確的定量和定性，而且其不但可以實現(xiàn)對單一品種農(nóng)藥的檢測，還實現(xiàn)了對多品種農(nóng)藥的檢測，大大提升了其效能。另外，這種檢測方法在實際應(yīng)用的時候是以抗體作為檢測器對有機化合物還有酶等各種物質(zhì)進行定量定性分析，在實際應(yīng)用過程中具有成本低、分析容量且安全可靠性高等特性。尤其是近些年免疫分析法技術(shù)更是取得了巨大的進步，和色譜法相比較而言，免疫分析法操作過程更加簡單，整個過程不需要任何貴重儀器，對檢測場地沒有嚴格的要求，是非常有潛力的一種檢測技術(shù)。唯一的缺陷就是檢測過程需要花費的時間比較長，費用比較高，在信息量和多殘留分析方面也需要不斷改進和提升。

2.4 電化學分析方法

電化學檢測方法具有快速有效且靈敏度高特性，檢測過程主要是利用電化學池當中的化學反應(yīng)對物質(zhì)濃度進行測定，然后分析電學參量，這種方法可以在一定程度上擴大分析范圍，目前主要包括電化學傳感器法、電位分析法還有極譜分析法幾種，在食品快速檢測中應(yīng)用尤為廣泛。例如，電位分析法主要是利用電極電位對溶液中的物質(zhì)濃度進行分析以得到物質(zhì)的具體含量；電化學傳感器具有很好的穩(wěn)定性、靈感性和抗感染性，可以對食品的成分進行準確檢測；單掃描極普法主要被應(yīng)用在食鹽還有肉類當中鉛的檢測，避免人們過量食用鉛引起中毒。

3 結(jié)語

對食品中的農(nóng)藥殘留進行檢測是一項要求比較高的工作，不同的檢測方法其作用、達到的目的各不相同，只有充分結(jié)合各種檢測方法優(yōu)勢，對該領(lǐng)域當中現(xiàn)存的各種缺陷和不足進行有效處理，才能有效提升食品的安全性，更好地確保人們的身體健康和整個社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。