大學生營養(yǎng)健康教育對膳食的影響

閆吉美 李湘麗

遵義師范學院 貴州省遵義市 563006

大學生是一個特殊的群體，正處于學習任務艱巨、新陳代謝旺盛的重要時期。大多數(shù)大學生生活自理能力較差，但又遠離家人獨自在外求學，在校期間想怎樣吃就怎樣吃，易養(yǎng)成不良的飲食習慣，造成營養(yǎng)不良。因此只有了解學生的營養(yǎng)狀況，采取適當?shù)拇胧┻M行營養(yǎng)干預，及時糾正不合理的膳食結(jié)構(gòu)，才能增強學生體質(zhì)，對其健康產(chǎn)生深遠影響。為了解遵義師范學院大學生的營養(yǎng)狀況, 提出有效措施，改善其膳食結(jié)構(gòu)，做了此次調(diào)查。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查對象

采取隨機整群抽樣法，選擇遵義師范學院專科二年級學生作為調(diào)查范圍，13個班級，每個班級隨機抽取15 名學生作為調(diào)查對象，共195名。調(diào)查問卷的發(fā)放和回收均委托各班學習委員協(xié)助完成。此次調(diào)查共發(fā)放試卷195份，回收195份，問卷有效率為 100%，其中學前教育專業(yè)90份，男生6份，女生84份；非學前教育專業(yè)105份男生48份，女生57份。

1.2 調(diào)查方法

調(diào)查問卷主要從個人體質(zhì)（BMI）、優(yōu)質(zhì)蛋白攝取二個方面分別展開問卷調(diào)查，分學前教育專業(yè)?？平M（A組，）和非學前教育專業(yè)專科組（B組，包括小學語文教育、小學數(shù)學教育、小學英語教育和小學美術(shù)教育4個專業(yè)）二組作對比研究。個人體質(zhì)（BMI）主要調(diào)查學生的身高和體重，學生優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取主要設置4個問題調(diào)查：

1. 你是否每天吃一個雞蛋（或與雞蛋相當量的蛋類）？

A.天天吃

B．一星期 3～5 次

C.一星期 1 ～ 2 次

D.不吃

2.每天牛奶（或與牛奶相當量的奶制品）攝入量多少？

A.400～500ml

B.250ml 左右

C.100ml 以下

D.不喝

3.每天廋肉類食品攝入量多少？

A.150g 以上

B.80～120g

C.50g以下

D.不吃

4.每天豆腐（或與豆腐相當量的豆類食品）攝入量多少？

A.100g 以上

B.50g～80g

C.20g 以下

D.不吃

2 調(diào)查結(jié)果及分析

2.1 個人體質(zhì)（BMI）調(diào)查結(jié)果

調(diào)查的個體中，A組偏輕者占13.33%，正常者占65.56%，偏重與肥胖的比例依次為17.78%和3.33%；B組偏輕者占10.48%，正常者占41.90%，偏重與肥胖的比例依次為35.24%和12.38%（表1）。

表1：195名學生體質(zhì)指數(shù)分布

2.2 優(yōu)質(zhì)蛋白攝取調(diào)查結(jié)果

調(diào)查結(jié)果顯示，在第1個問題上，A組學生的飲食傾向高于B組學生，一星期能保證3～5 次攝入雞蛋或以上的A組學生比例達到85.56%，而B組學生僅達到 44.76%；在第2個問題上，每天保證 200～300ml 奶制品或以上的A組學生比例達到 72.22%，而B組學生僅達到40.95%；在第3個問題上，每天保證在 80～120g 廋肉類食品或以上的A組學生比例達到 66.67%，而B組學生達到79.05%；在第4個的問題上，每天保證攝入量在 50g～80g 或以上的A組學生生比例達到84.45%，而B組學生僅達到36.19%（表2）。

表2：195名學生優(yōu)質(zhì)蛋白攝取結(jié)果

3 討論

3.1 營養(yǎng)健康教育對學生膳食結(jié)構(gòu)的影響

A組學生在一年級學習了《學前營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程，教師在上課過程中講授了營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，重點介紹了《中國居民膳食指南（2007）》中一般人群膳食指南10條內(nèi)容和中國居民膳食寶塔，讓學生理解了營養(yǎng)均衡的重要性，并在生活中做到營養(yǎng)均衡。B組學生在校期間沒有開設與營養(yǎng)健康教育相關(guān)的課程和講座等，所獲營養(yǎng)知識主要來源于周邊的人、電視、報刊和雜志等，具有一定的局限性。

上述差異在本次調(diào)查結(jié)果中體現(xiàn)出來，A組學生個人體質(zhì)指數(shù)正常者65.56%，大于B組正常者41.90%；A組學生偏輕比例13.33%，約低于B組學生偏輕比例10.48%；A組學生偏重比例17.78%與肥胖比例3.33%，遠低于B組學生偏重比例35.24%與肥胖比例12.38%。A組學生在飲食過程中比B組學生更多考慮了能量的合理攝取，較好的控制體重處于正常范圍，有效防止了肥胖癥的發(fā)生（遺傳、疾病等因素除外）。

優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取方面，A組學生的飲食傾向高于B組學生，一星期能保證3～5 次攝入雞蛋（或與雞蛋相當量的蛋類）或以上的A組學生比例高達85.56%，遠大于B組學生 44.76%；每天保證攝取 200～300ml 牛奶（或與牛奶相當量的奶制品）或以上的A組學生比例達到72.22%，也遠大于B組學生的40.95%；每天保證在 80～120g 廋肉類食品或以上的A組學生比例達到 66.67%，低于B組學生的79.05%；每天保證豆腐（或與豆腐相當量的豆類食品）攝入量在 50g～80g 或以上的A組學生生比例高達84.45%，遠大于B組學生36.19%。A組沒有不吃雞蛋（或與雞蛋相當量的蛋類）、不吃廋肉類食品和不吃豆腐（或與豆腐相當量的豆類食品）的學生，而B組學生有少數(shù)不吃。A組學生在飲食過程中比B組學生更多考慮了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源問題，做到食物多樣化，防止飲食單一 。

3.2 其他因素對學生膳食結(jié)構(gòu)的影響

我院學前教育專業(yè)?？茖W生女生所占比例高達96%以上，而非學前教育專業(yè)?？茖W生女生約多于男生。調(diào)查顯示，非學前教育專業(yè)組學生廋肉類的攝入量高于學前教育專業(yè)組學生，這可能是男女生飲食習慣的差異導致的。在營養(yǎng)攝取方面，女生在蛋、奶、豆類食品的攝入量上均高于男生，而男生在廋肉類食品的攝入量上高于女生。

家庭經(jīng)濟情況也可影響飲食消費傾向。我院學生生源地主要是貴州農(nóng)村，學生農(nóng)村戶口遠遠高于城市戶口，在一定程度上限制了學生的消費水平，影響了學生的飲食及消費習慣，使學生更容易購買營養(yǎng)較豐富而價格相對較便宜的食物。

4 結(jié)論

近年來的報道指出, 多數(shù)大學生對營養(yǎng)知識掌握不夠，認為節(jié)食就好，或者越有營養(yǎng)越好，從而導致營養(yǎng)缺乏或者營養(yǎng)過剩。在新生入學時對沒有開設營養(yǎng)知識相關(guān)課程的專業(yè)開展積極有效的營養(yǎng)知識教育（如開設有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課、出版營養(yǎng)報、定期進行營養(yǎng)知識的專題講座等），促進其身心發(fā)展，以提高大學生的身體素質(zhì)，具有重要意義，應及早進行，長期堅持。

[1]趙玉強.大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查分析[J].職業(yè)教育與區(qū)域發(fā)展 ,2016,30(02)：44-45.

[2]郭振新.對大學生營養(yǎng)狀況、知識和態(tài)度的現(xiàn)狀調(diào)查與研究[J].襄樊職業(yè)技術(shù)學院學報,2007,6(05)：14-15.

[3]趙玉強，李燕，張瑞娟.某高職院校女生營養(yǎng)認知-行為調(diào)查分析[J].健康世界,2015,23(01)：470-471.