淺談高效液相色譜（HPLC）法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

□ 趙 瑋 煙臺(tái)市質(zhì)量認(rèn)證咨詢中心

1 高效液相色譜法概述

所謂高效液相色譜法，就是一種能在高壓條件下推動(dòng)溶質(zhì)固定相和流動(dòng)相相互交換的機(jī)制，這種方式主要借助的就是不同溶質(zhì)之間的分配系數(shù)以及吸附力等物理性質(zhì)，從而有效完成不同物質(zhì)的分離處理[1]。

在高效液相色譜法應(yīng)用的過程中，利用檢測器對(duì)檢測對(duì)象的色譜柱進(jìn)行分析，有效測定相應(yīng)的濃度變化，并且利用圖形表示最終的定性結(jié)果和定量分析數(shù)據(jù)。這種檢測方式能有效提升精確程度，確保檢測器的靈敏度得以提高，滿足實(shí)際應(yīng)用的測試要求。

2 高效液相色譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 食品分析

將高效液相色譜法應(yīng)用在食品檢驗(yàn)分析項(xiàng)目中，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

能有效分析乳品。乳品本身是由葡萄糖、脂肪以及蛋白質(zhì)組成的復(fù)合物，借助高效液相色譜法能有效結(jié)合相應(yīng)參數(shù)分析具體成分，有效鑒定相應(yīng)元素。并且，研究人員可以利用高效液相色譜法對(duì)糖類進(jìn)行分析，判定專用柱結(jié)構(gòu)和氨基鍵合柱結(jié)構(gòu)，能有效判定其中存在的低分子糖分。

能有效分析肉制品。在高效液相色譜法應(yīng)用過程中，能判定肉制品中的相應(yīng)物質(zhì)。例如，檢測人員能判定臘肉中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等發(fā)色劑。這兩種物質(zhì)的含量要控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，避免含量異常影響人們的身體健康。要對(duì)其進(jìn)行集中檢測，借助高效液相色譜法能測試出兩種物質(zhì)的基本含量比例，若是參數(shù)高于標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，則避免這種食品進(jìn)入市場。

綜上所述，高效液相色譜法能測定和分析食品中特定成分的比例，且有效顯示出來，為人們提供了直觀的依據(jù)，為食品安全管理工作的全面開展提供保障[2]。

2.2 微生物和代謝物檢測

為了有效提高食品安全性，就要積極落實(shí)系統(tǒng)化檢測機(jī)制，借助高效液相色譜法對(duì)食品中的微生物和代謝產(chǎn)物進(jìn)行測定以及分析。盡管部分微生物和代謝產(chǎn)物對(duì)人身體有益，但是依舊存在一些具有毒性的物質(zhì)，若是在食品中的含量較高，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響[3]。

借助高效液相色譜法測定食品中的微生物含量，能有效判定相應(yīng)菌群的實(shí)際種類和基本比例，借助測定分析判定病原微生物的實(shí)際組成成分，有效判定被檢驗(yàn)的食品中微生物比例參數(shù)以及超標(biāo)問題，一定程度上減少對(duì)人身體有害的成分。

2.3 添加劑檢測

近幾年，為了提升食品的口感，一部分商家會(huì)在食品中放入添加劑，部分添加劑僅僅具有防腐和干燥的作用，且不會(huì)和食品直接接觸，并不能影響人們的身體健康。但是，依舊存在一些人工合成的食品添加劑會(huì)和食物直接接觸，若是生產(chǎn)廠商為了獲取不正當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)利益大量使用，就會(huì)造成群體中毒事件。社會(huì)影響力較大的社會(huì)新聞就是奶粉中添加三聚氰胺，不僅僅會(huì)對(duì)嬰兒身體造成傷害，也會(huì)嚴(yán)重影響其智力發(fā)育。這也使得添加劑問題成為食品安全中的關(guān)鍵，需要相關(guān)部門積極應(yīng)用高效液相色譜法對(duì)添加劑進(jìn)行集中監(jiān)督和檢測。

一方面，對(duì)甜味添加劑進(jìn)行集中的檢測，在食品中，甜味添加劑較為常見，多數(shù)都會(huì)添加在糕點(diǎn)或者是甜味飲料中，能增加整個(gè)食品的甜度，主要成分就是糖精。適量的糖精并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是，若是糖精含量超標(biāo)，則會(huì)引起嚴(yán)重的血小板減少的問題，甚至?xí)?duì)食用者肝功能產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。因此，利用高效液相色譜對(duì)其進(jìn)行集中測定，在避免樣品分離的前提下提升靈敏度和準(zhǔn)確率[4]。

另一方面，對(duì)色素添加劑進(jìn)行集中的檢測，色素添加劑能夠有效增加食品外觀美感度，主要分為天然添加劑和人工添加劑，天然添加劑主要是從植物中提取，而后者會(huì)對(duì)人身體造成傷害?；诖?，借助高效液相色譜法對(duì)其進(jìn)行脫脂處理，然后將其和氨水、乙醇混合，應(yīng)用超聲波過濾技術(shù)有效進(jìn)行提取和測定。

3 結(jié)束語

總而言之，高效液相色譜法的應(yīng)用范圍越來越廣，要想發(fā)揮技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，相關(guān)檢測人員要結(jié)合實(shí)際問題制訂針對(duì)性的處理方案，保證檢測分析數(shù)據(jù)更加有效，提升食品安全性的同時(shí)，確保人們的身體安全。

[1]王麗君,禹潔,蘇阿龍,等.高效液相色譜法測定糧谷類中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇[J].中國釀造,2017,36(6):179-182.

[2]朱曉明.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定動(dòng)物源食中3種抗菌類藥物殘留[D].石河子:石河子大學(xué),2014.

[3]毛永楊,楊桐,蘇濤,等.高效液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用法測定牛肝菌中無機(jī)汞、甲基汞、乙基汞的不確定度評(píng)估[J].食品科學(xué),2017,38(24):272-277.

[4]崔立華.試論用高效液相色譜(HPLC)檢測原料乳與乳制品中三聚氰胺的原理和方法[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(34):75-76.