食品中重金屬鉛污染狀況和檢測(cè)技術(shù)

□ 陸軼明 上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站；上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司

人類的生存離不開食品，食品安全是國(guó)計(jì)民生當(dāng)中最重要的大事，而近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重影響著人們的生命健康和生存。食品中含有重金屬鉛，將對(duì)食用者人體健康造成重大危害，需要加強(qiáng)對(duì)食品中重金屬鉛的控制和檢測(cè)。要控制食品中重金屬鉛，就要明確食品中重金屬鉛的來(lái)源，并分析其主要危害和污染狀況，重點(diǎn)通過(guò)有效的檢測(cè)技術(shù)加以檢測(cè)，以此嚴(yán)加管理和控制食品中重金屬鉛，保障食品安全。

1 食品中重金屬鉛的主要來(lái)源

在彈藥制造、油漆顏料、蓄電池、建筑材料以及電纜護(hù)套等行業(yè)對(duì)鉛的利用較為廣泛，而相關(guān)行業(yè)將含有鉛的廢渣、廢水及廢氣等污染物不經(jīng)嚴(yán)格處理直接排放，這些渠道成為食品受到鉛污染的重要來(lái)源。相關(guān)行業(yè)對(duì)鉛的消耗量非常大，尤其是蓄電池行業(yè)，產(chǎn)生的鉛廢渣以及鉛塵量巨大，但這些鉛實(shí)際回收率卻非常低，基本上75%的鉛都直接被排放到人類生存的環(huán)境當(dāng)中，鉛排放到土壤當(dāng)中或者水體當(dāng)中，會(huì)直接導(dǎo)致相應(yīng)土壤和水體受到鉛污染。而相關(guān)植物通過(guò)相應(yīng)組織進(jìn)行養(yǎng)分吸收過(guò)程中，會(huì)將鉛直接吸收到植物體內(nèi)，隨著人們對(duì)相關(guān)植物產(chǎn)品的食用，就直接進(jìn)入到了人體，對(duì)人體造成傷害。

2 食品中重金屬鉛的危害

鉛在六大類重金屬污染當(dāng)中，其毒性居于首位，還是一種重要的致害物質(zhì)。人們?cè)谑艿姐U急性中毒之后，可表現(xiàn)出頭痛、惡心、嘔吐、出汗以及陣發(fā)性腹部絞痛癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)循環(huán)衰竭、抽搐以及昏迷癱瘓癥狀；鉛慢性中毒主要表現(xiàn)出記憶喪失、肌肉痙攣、意識(shí)不清以及視力模糊等臨床癥狀。兒童是鉛中毒易發(fā)群體，由于兒童由于發(fā)育不成熟，且兒童普遍存在吸吮東西習(xí)慣，在吸吮到重金屬鉛之后，消化道非常容易吸收，一旦兒童出現(xiàn)鉛中毒，將嚴(yán)重影響兒童成長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致兒童生產(chǎn)和發(fā)育遲緩，對(duì)智力發(fā)育造成嚴(yán)重影響，還會(huì)導(dǎo)致閱讀能力、計(jì)算能力等受損，造成兒童智力低下等嚴(yán)重危害。重金屬鉛還會(huì)對(duì)人體神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)以及呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等造成一定程度損害，鉛還跟人體發(fā)生肺癌以及胃癌有直接關(guān)系，還有可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)腎臟病變以及腦部腫瘤。食品中含有鉛將嚴(yán)重危害人體健康，需要加強(qiáng)部門加強(qiáng)檢測(cè)，并要求人們要加強(qiáng)注意。

3 食品中重金屬鉛污染狀況

隨著近年來(lái)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)普遍增加，采礦、制造以及冶煉等相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)直接將重金屬鉛大量地排放至環(huán)境當(dāng)中，導(dǎo)致相關(guān)公路、工業(yè)區(qū)等附近土壤、水體、空氣當(dāng)中實(shí)際鉛濃度過(guò)高，直接導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)以及生存環(huán)境當(dāng)中受到嚴(yán)重的鉛污染。人們生存在鉛污染環(huán)境中，會(huì)通過(guò)呼吸系統(tǒng)吸入暴露鉛，還會(huì)在食用受到鉛污染的相關(guān)膳食中受到鉛污染，如果人類長(zhǎng)時(shí)間攝入含鉛食品，將直接造成鉛中毒，損害人體腎臟系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)等[1]。

鉛污染較為嚴(yán)重的食品主要是皮蛋、動(dòng)物肝臟以及淡水魚等，經(jīng)過(guò)相關(guān)調(diào)查檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)豬腎以及豬肝當(dāng)中存在嚴(yán)重的鉛超標(biāo)問(wèn)題，畜禽肉當(dāng)中也存在嚴(yán)重的鉛污染，兒童小食品、熟肉制品以及膨化食品當(dāng)中鉛超標(biāo)率也非常高。針對(duì)這種情況，要加強(qiáng)對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和控制，確保安全生產(chǎn)，同時(shí)還要對(duì)相關(guān)食品的攝入進(jìn)行控制，最大程度降低鉛在人體當(dāng)中的富集度。保健食品當(dāng)中鉛超標(biāo)率也非常高，尤其是植物類以及丸劑類保健食品當(dāng)中存在較為嚴(yán)重的鉛污染問(wèn)題，針對(duì)此，要嚴(yán)格監(jiān)管和控制保健食品在原料采用與具體生產(chǎn)當(dāng)中受到的鉛污染。

4 食品中重金屬鉛的檢測(cè)技術(shù)

由于鉛是人類生存環(huán)境當(dāng)中一種常見(jiàn)污染物，不僅對(duì)植物、動(dòng)物有危害，還會(huì)嚴(yán)重傷害人類健康。為了有效控制食品中鉛污染，降低對(duì)人體傷害，需要加強(qiáng)對(duì)食品中重金屬鉛的檢測(cè)，目前使用的傳統(tǒng)鉛檢測(cè)技術(shù)包括雙硫腙比色法、原子吸收光譜法、毛細(xì)管電泳分析法以及高效液相色譜法等。將相關(guān)方法進(jìn)行分類主要分為生物學(xué)檢測(cè)、光譜檢測(cè)以及化學(xué)檢測(cè)等方法，同時(shí)還有現(xiàn)代快速檢測(cè)技術(shù)。

4.1 光譜檢測(cè)法

通過(guò)光譜檢測(cè)法對(duì)食品中重金屬鉛進(jìn)行檢測(cè)，主要包括原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)普法以及原子熒光光譜法等。當(dāng)前我國(guó)較為常用的對(duì)微量鉛實(shí)現(xiàn)檢測(cè)分析的方法就是原子吸收光譜法，該方法也屬于較為傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，屬于國(guó)家規(guī)定的前標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。該方法可適用范圍非常廣，并且在檢測(cè)當(dāng)中受到的干擾較少，即便存在干擾也能夠輕易的消除，同時(shí)通過(guò)該方法進(jìn)行檢測(cè)具有良好的選擇性，靈敏度和準(zhǔn)確度都非常高，優(yōu)點(diǎn)眾多，應(yīng)用較為廣泛和普遍[2]。原子吸收光譜法可以分為火焰原子吸收法和石墨爐原子吸收法兩種方法。

4.2 化學(xué)檢測(cè)法

通過(guò)化學(xué)檢測(cè)法進(jìn)行食品中重金屬鉛的檢測(cè)，常用的是溶出伏安法和雙硫腙比色法。溶出伏安法包括兩種檢驗(yàn)方法，即陰極和陽(yáng)極兩種溶出伏安法，方波陽(yáng)極溶出伏安法可以對(duì)蔬菜當(dāng)中的銅含量和鉛含量實(shí)現(xiàn)同步測(cè)定，具有較高回收率。雙硫腙比色法屬于國(guó)家規(guī)定的對(duì)食品中鉛含量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法，該方法沿用時(shí)間非常長(zhǎng)，屬于重要經(jīng)典檢測(cè)方法，至今依然具有廣泛應(yīng)用。除了這兩種化學(xué)檢測(cè)法，還有離子色譜法、CE、HPLC等都是重要的用于食品中鉛含量檢測(cè)的重要化學(xué)檢測(cè)法。

4.3 生物學(xué)檢測(cè)法

在食品中重金屬鉛檢測(cè)方法中，生物學(xué)檢測(cè)也是普遍應(yīng)用的重要檢測(cè)方法，通過(guò)生物學(xué)檢測(cè)法進(jìn)行鉛含量檢測(cè)的具體方法有分子信標(biāo)核酸檢測(cè)技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)以及超分子Pb2+生物化學(xué)傳感器法等。在Pb·CHXDTPA復(fù)合體和實(shí)現(xiàn)Pb2+加入之后的相應(yīng)2CI2，其親和力顯著提高，在和多克隆抗體當(dāng)中所含的獨(dú)特特異性相結(jié)合位點(diǎn)具體反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)對(duì)象Pb2+相應(yīng)濃度的獲取[3]。免疫檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ)是抗原和抗體兩者之間存在的相應(yīng)特異反應(yīng)，將該反應(yīng)作為生物化學(xué)具體的分析方法，該方法在應(yīng)用當(dāng)中特異性以及靈敏性都非常好。

4.4 快速檢測(cè)技術(shù)

在檢測(cè)食品中重金屬鉛當(dāng)中使用的技術(shù)也在不斷地創(chuàng)新，很多快速檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越廣泛地應(yīng)用到食品中鉛含量具體檢測(cè)中。通過(guò)將絲網(wǎng)印刷電極和微型DPSA-1進(jìn)行結(jié)合利用，并通過(guò)微分電位溶出方法能夠?qū)Σ枞~當(dāng)中存在的微量鉛元素實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。通過(guò)ICP-MS這種方法，能夠快速便捷方便地檢測(cè)出高鹽食品當(dāng)中具體痕量鉛，并且在檢測(cè)期間不會(huì)被高鹽基體所影響。還有創(chuàng)新研發(fā)出來(lái)的前檢測(cè)筆可以對(duì)多種類型物體通過(guò)表面檢測(cè)，快速檢定其含鉛性和含鉛量，檢測(cè)筆在檢測(cè)中沒(méi)有任何毒性和副作用，也不會(huì)傷害人體和污染環(huán)境。

5 結(jié)語(yǔ)

食品中重金屬鉛污染的來(lái)源非常廣泛，當(dāng)前食品當(dāng)中重金屬鉛污染狀況也非常嚴(yán)重，人們?nèi)羰情L(zhǎng)期食用含鉛食品，將嚴(yán)重危害身體健康。為了有效加強(qiáng)食品安全，相關(guān)部門需要加強(qiáng)食品中鉛檢測(cè)，并深入分析食品當(dāng)中重金屬鉛污染具體來(lái)源、污染狀態(tài)以及相關(guān)危害，同時(shí)著重研究創(chuàng)新鉛檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)不同食品特性采取相適應(yīng)的技術(shù)措施加以全面檢測(cè)。

[1]黃安香,姬寧,楊霞,等.食品中重金屬的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展[J].應(yīng)用化工,2016(9):1777-1780.

[2]付勇浩,麻玉娥,王巖,等.糧油產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)技術(shù)探究[J].食品安全導(dǎo)刊, 2016(6X):56-56.

[3]隋佳辰,于寒松,代佳宇,等.核酸適配體生物傳感技術(shù)在食品中重金屬鉛檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2017(8):203-209.