食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理分析

□ 彭 毅 昭通市糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站

如今我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，在飲食方面，國民越來越重視食品健康問題，對(duì)此我國檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室面臨著越來越重要的任務(wù)。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作關(guān)系到食品安全問題。為了能夠確保食品的安全性，相關(guān)政府部門完善了當(dāng)前食品安全監(jiān)測(cè)體系，但在食品檢測(cè)的過程中仍然有許多的不足之處。本文將探討食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的重要性，并提出措施加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制以及管理。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制是采用兩種方法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，一種為現(xiàn)代科學(xué)管理技術(shù)，另一種為數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法，這樣能夠?qū)⑹称窓z測(cè)實(shí)驗(yàn)的誤差降到最低，其目的是能夠保障食品的安全性。食品檢測(cè)是重要的一道防線，它關(guān)乎到人們的健康安全以及食品安全，不同于其他的工業(yè)檢測(cè)，食品檢測(cè)具有一定的特殊性。而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理以及質(zhì)量控制直接影響到食品檢測(cè)的專業(yè)性以及檢驗(yàn)性。對(duì)此必須不斷地加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和管理。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的重要性

近幾年隨著當(dāng)前我國食品安全事件屢屢發(fā)生，從當(dāng)前轟動(dòng)一時(shí)的三鹿奶粉到現(xiàn)今的人工雞蛋，從瘦肉精到三聚氰胺，每一件食品安全都讓人心驚，隨著這些問題的曝光，人們?cè)絹碓綋?dān)憂食品安全問題，而人們也開始把目光轉(zhuǎn)向了食品安全監(jiān)管部門，食品安全監(jiān)管部門受到越來越多人的指責(zé)和質(zhì)疑。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國人們的生活水平逐漸提高，人們開始對(duì)飲食方面有了較高的要求和標(biāo)準(zhǔn)，要求食品吃得好，吃得健康。針對(duì)這一情況，我國政府制定了完善的食品安全監(jiān)督管理體系，不斷地加強(qiáng)食品市場(chǎng)的監(jiān)督以及管理，確保市場(chǎng)的食料具有一定的安全性，得到人們的認(rèn)可以及長期穩(wěn)定發(fā)展。

目前食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的問題

人員 結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)歷參差不齊，業(yè)務(wù)素質(zhì)無法得到有效提升

由于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)事業(yè)單位，從前留下來的問題得不到有效的解決，單位檢測(cè)人員，并且沒有相關(guān)的高學(xué)歷，通過單一的渠道進(jìn)入事業(yè)單位，且人員的流動(dòng)性較差，大部分的實(shí)驗(yàn)室存在著許多占據(jù)著編制卻水平不高的檢測(cè)人員，這樣導(dǎo)致真正的人才缺失。

缺乏 專業(yè)設(shè)備維修人員，高端儀器日常維護(hù)不到位，維修費(fèi)用昂貴

一般檢測(cè)食品安全性的專業(yè)設(shè)備一般都是配備有尖端進(jìn)口儀器設(shè)備，且設(shè)備價(jià)格昂貴，費(fèi)用較高。對(duì)此一些工作人員一般只懂得怎樣操作和使用，在維修時(shí)一頭霧水，且在使用之時(shí)沒有定期地進(jìn)行保養(yǎng)，從而導(dǎo)致維修設(shè)備壽命較短。若實(shí)驗(yàn)室能夠設(shè)置專業(yè)的儀器設(shè)備管理人員，能夠有效地延緩設(shè)備的老化，從而能夠?qū)①M(fèi)用減到最少。

體制 不活，無法充分調(diào)動(dòng)人員工作熱情

由于實(shí)驗(yàn)室一般為財(cái)政開支的事業(yè)單位，而人員一般為聘用制。在收入方面，兩者分配不勻，工作量的多少大家都是一樣的，工作質(zhì)量的好壞，對(duì)收入沒什么影響。這導(dǎo)致在工作之時(shí)，工作人員的熱情得不到有效的調(diào)動(dòng)。如何充分且有效地調(diào)動(dòng)工作人員的熱情以及積極性，是當(dāng)前工作人員首要面臨的問題。

質(zhì)量 手冊(cè)和程序文件等規(guī)范性文件理解不到位

程序文件對(duì)當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)流程提出了要求和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)室受到一些因素的影響和控制，在操作方面，一些工作人員敷衍了事，讓實(shí)驗(yàn)過程流于形式，沒有根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的要求進(jìn)行。這就需要實(shí)驗(yàn)室能夠具備嚴(yán)格的管理流程，對(duì)工作人員加以培訓(xùn)，只有這樣，檢測(cè)出來的數(shù)據(jù)才更加可靠，食品的安全性才能夠得到有效保障。

加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理措施

科學(xué) 合理地進(jìn)行樣品的抽取和保存

在選取樣之時(shí)，要確保樣品是否具有一定的代表性。一旦樣品沒有代表性，就會(huì)影響到之后食品安全檢測(cè)的數(shù)據(jù)，避免在特殊情況下進(jìn)行樣品的抽取。其次，要確保取樣的檢測(cè)，在檢測(cè)的過程中要確保樣品沒有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化。而這時(shí)，取樣的方法異常的重要。要在取樣的過程當(dāng)中做好相應(yīng)的防護(hù)措施，避免食品受到各種微生物以及化學(xué)物質(zhì)等方面的影響。最后，要做好樣品的保存，避免在保存的過程中其食物發(fā)生性質(zhì)上的變化。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢測(cè)的過程中，食品也會(huì)發(fā)生變化。由于不同的食品其采用不同的檢測(cè)方式，對(duì)此做好樣品的處理非常的重要。

定期 維護(hù)檢測(cè)儀器

由于檢測(cè)的結(jié)果會(huì)影響到食品的安全性能，因此在檢測(cè)食品的過程中，檢測(cè)儀器異常重要。對(duì)此，首先，食品檢測(cè)室工作人員需要定期做好保養(yǎng)以及維修檢測(cè)儀設(shè)備的工作，要制訂相關(guān)的維護(hù)計(jì)劃，不斷地加強(qiáng)管理設(shè)備。我國具有相關(guān)的儀器設(shè)備檢測(cè)規(guī)定，對(duì)此，可按照國家規(guī)定所指定檢修計(jì)劃從而保證檢修計(jì)劃以及實(shí)際檢測(cè)的結(jié)果一致。要定期維修檢測(cè)儀器，提高檢修人員的專業(yè)技術(shù)。其次，要定期安排檢修人員參與培訓(xùn)，保證儀器設(shè)備檢測(cè)維修的合理性。要提高設(shè)備運(yùn)行管理的合理性，保證儀器能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做好定期的維修工作，這樣能夠延長儀器設(shè)備的壽命。最后，要將儀器設(shè)備擺放在合理的位置上，能夠有效確保儀器的準(zhǔn)確度。要有效地劃分儀器區(qū)域，保障空間儀器區(qū)域等相關(guān)設(shè)備在良好的環(huán)境過程中運(yùn)行。除此之外，有些實(shí)驗(yàn)需要一個(gè)獨(dú)立的空間才能夠完成，對(duì)此，要設(shè)置專門的獨(dú)立空間，一般用于特殊的檢測(cè)項(xiàng)目，要為儀器創(chuàng)造良好的檢測(cè)環(huán)境，保障空間的溫度以及濕度的合理性。

合理 選擇檢測(cè)方法

由于不同的食品，其檢測(cè)方式也不相同。而同一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目仍然存在著許多的檢測(cè)方法。為了有效地提高檢測(cè)方式，應(yīng)當(dāng)在檢測(cè)過程中能夠根據(jù)實(shí)際情況采取檢測(cè)方式，同時(shí)也需要合理地選擇檢測(cè)指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員要充分地了解各種食品的種類以及特性，根據(jù)我國制定的檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)也要做好空白試驗(yàn)，從而能夠確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

改善 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

我國制定的《食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件能夠?qū)ΜF(xiàn)成的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)的改善，能夠確保以及滿足當(dāng)前檢測(cè)工作的要求。另外，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)當(dāng)對(duì)當(dāng)前環(huán)境控制程序進(jìn)行完善，使得當(dāng)前食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境監(jiān)控得到有效加強(qiáng)。同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)對(duì)不同監(jiān)測(cè)區(qū)域進(jìn)行隔離的處理，其主要目的在于能夠有效避免出現(xiàn)交叉感染的現(xiàn)象。

加強(qiáng) 人才隊(duì)伍建設(shè)

工作人員水平的參差不齊會(huì)影響到檢測(cè)的結(jié)果。而人員是食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)最為重要，同時(shí)也是最關(guān)鍵的因素。要確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不斷地提高監(jiān)測(cè)隊(duì)伍的專業(yè)技術(shù)水平以及提高實(shí)驗(yàn)室的整體質(zhì)量。如今隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，信息科技得到進(jìn)步，許多食品檢測(cè)的項(xiàng)目都可通過實(shí)驗(yàn)的設(shè)備快速完成。但在檢測(cè)食品的過程中也都需要由專業(yè)人員完成檢測(cè)工作。對(duì)此，要不斷地加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平，要不斷地引入高素質(zhì)人才。高素質(zhì)人才的引進(jìn)能夠確保食品數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性以及專業(yè)性。為了能夠與時(shí)俱進(jìn)，更新知識(shí)，實(shí)驗(yàn)室人員需要不斷地提高自身的專業(yè)技術(shù)水平，從而能夠更多地完成食品檢測(cè)工作。

結(jié)語

隨著當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)發(fā)揮出更多的作用。為了確保食品的安全性，需得不斷地提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的檢測(cè)水平，不斷地加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管控，讓專業(yè)工作人員定期展開培訓(xùn)，及時(shí)更新知識(shí)，保證食品的安全性，提高國民的身體素質(zhì)。