貴州馬鈴薯商品薯貯運(yùn)保鮮存在的問題及對策

潘 牧，鄧祿軍，陳恩發(fā)，李曉慧，夏錦慧*

（1.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，貴州 貴陽 550006；2.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，貴州 貴陽 550006)）

馬鈴薯是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，具有良好的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，是人民群眾日常生活中不可缺少的食品。貴州是全國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一，2008—2013年，全省馬鈴薯種植面積由60.58萬hm2擴(kuò)大到68.95萬hm2，增長13.82%；鮮薯總產(chǎn)量由150.30萬t增加到211.40萬t，增長40.65%[1]。

據(jù)測算，2013年貴州全省馬鈴薯銷售商品率達(dá)51%，占全省商品薯銷售總量的70%以上。隨著貴州交通條件的不斷改善，特別是國家高速公路網(wǎng)和新編鐵路建設(shè)規(guī)劃線路中通過貴州的廈蓉、杭瑞高速公路及貴陽至廣州及周邊中心城市的快速鐵路等項目，貴州省“縣縣通高速”公路等工程相繼開工建設(shè)，貴州省的區(qū)位優(yōu)勢和交通樞紐地位愈加凸顯，使馬鈴薯商品薯的運(yùn)輸半徑進(jìn)一步擴(kuò)大，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)融入長江經(jīng)濟(jì)帶、泛珠三角區(qū)域?qū)崿F(xiàn)經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展，甚至與東盟國家的經(jīng)貿(mào)往來更為便捷，對促進(jìn)貴州省馬鈴薯商品薯進(jìn)入市場流通和外銷十分有利[2]。

貯運(yùn)保鮮是貴州馬鈴薯商品薯產(chǎn)業(yè)鏈中重要的中間環(huán)節(jié)，貴州商品薯一般是作為菜用鮮薯供應(yīng)市場，要求新鮮、表皮光滑不皺縮，而由于商品薯在收獲后仍然進(jìn)行著旺盛的新陳代謝，并且含水量高，不易保存，在貯藏運(yùn)輸期間容易出現(xiàn)發(fā)芽、萎蔫、腐爛而影響其商品價值；適宜的貯藏運(yùn)輸環(huán)境和先進(jìn)的保鮮技術(shù)可以抑制商品薯的呼吸強(qiáng)度，減緩或延遲商品薯的呼吸速率[3]，從而顯著延長商品薯的供應(yīng)周期和鮮活度，使馬鈴薯商品薯能夠做到均衡上市，穩(wěn)定市場價格，調(diào)節(jié)市場需求的時空分布，避免周期性過剩、延長商品薯上市周期，顯著增加經(jīng)濟(jì)效益。近年來，貴州商品薯生產(chǎn)及銷售企業(yè)主要是專業(yè)合作社，存在著固定資產(chǎn)少、流動資金不夠充裕、基地規(guī)模相對較小、技術(shù)力量薄弱等問題，特別是缺乏產(chǎn)后專業(yè)貯藏技術(shù)和設(shè)施、商品化處理技術(shù)、貯藏運(yùn)輸保鮮包裝技術(shù)、生物防治技術(shù)和冷鏈物流系統(tǒng)，導(dǎo)致商品薯質(zhì)量控制不嚴(yán)、保鮮周期短、商品價值低、市場占有率低、市場競爭力弱、增產(chǎn)不增收，從而嚴(yán)重影響了貴州商品薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；因此，筆者就貴州地區(qū)馬鈴薯商品薯貯運(yùn)保鮮中存在的主要問題進(jìn)行分析探討，并提出相應(yīng)的對策。

1 商品薯在貯運(yùn)保鮮中存在的問題

1.1 商品薯品種結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化

貴州目前銷售到廣州、深圳、東莞等地的菜用商品薯，其銷售價格與商品薯品種有很大的關(guān)系，品質(zhì)好、表皮光滑、芽眼淺、薯形好的商品薯品種價格較高，價格波動不大，如費(fèi)烏瑞它等優(yōu)良品種始終保持高價位銷售；而表皮粗糙、芽眼深、水分含量高、薯形差的品種如會-2號、威芋3號等商品薯品種價格較低，市場占有率低。近年來，雖然貴州從省外引進(jìn)了一些商品薯品種，品質(zhì)好、產(chǎn)量高，但是由于示范推廣及農(nóng)民接受過程較長，以及種薯擴(kuò)繁量難以滿足生產(chǎn)需求，新品種推廣和更換的速度較慢，推廣示范面積較小。在貴州商品薯主產(chǎn)區(qū)威寧縣，威芋3號和會-2號仍占其種植面積的50%左右，缺乏商品率高的自育中晚熟新品種；費(fèi)烏瑞它、宣薯2號、中薯3號等早熟商品薯品種僅占總面積的10.6%左右。目前貴州適應(yīng)市場需求的專用商品薯品種少，缺乏規(guī)模化、集約化種植，生產(chǎn)技術(shù)水平不一、產(chǎn)業(yè)化程度不高，商品薯產(chǎn)后品質(zhì)和商品性參差不齊，產(chǎn)后病害潛伏侵染率高低不同，增加了大批量商品薯統(tǒng)一貯藏運(yùn)輸?shù)某杀?，難以適應(yīng)現(xiàn)代化市場的流通需求。

1.2 缺乏商品薯產(chǎn)后商品化處理技術(shù)

貴州商品薯鮮薯塊莖含水量高，在貯藏運(yùn)輸過程中受溫度、濕度、包裝和裝卸等因素影響較大。溫、濕度條件是影響商品薯貯藏的關(guān)鍵因素，其中溫度與馬鈴薯貯藏保鮮關(guān)系最為密切，一般認(rèn)為1～4 ℃最有利于安全貯藏，低于0 ℃易發(fā)生凍害[4]。貴州商品薯貯藏過程中由于貯藏設(shè)施簡單、貯藏容量小、貯藏方式落后及缺乏保溫包裝等因素，凍害情況較為嚴(yán)重，約占整個貯藏?fù)p耗的5%左右[5]，極大影響了商品薯的商業(yè)價值。

商品薯商品化處理的核心是對商品薯進(jìn)行分級和包裝。商品薯分級的技術(shù)水平直接決定能否科學(xué)地區(qū)分商品薯品質(zhì)和保證商品薯品質(zhì)的一致性，大多數(shù)商品薯收獲后只進(jìn)行簡單的人工分撿，沒有進(jìn)行分級處理。商品薯一般裝在容量為25 kg的尼龍大包裝袋中，且大小混裝，不分級，較少使用發(fā)泡網(wǎng)套袋后再用紙箱包裝的方式，而山東滕州的馬鈴薯就實(shí)行先分級分類，然后統(tǒng)一用網(wǎng)袋套袋后再裝入紙箱。

商品薯在貯運(yùn)過程中由于病害和失水引起的品質(zhì)下降往往與包裝不當(dāng)有關(guān)，由于貴州商品薯缺乏裝箱等具有針對性的包裝，使得商品薯在產(chǎn)后處理、裝卸、貯藏及運(yùn)輸過程中極易受到碰傷、擠壓、振動等物理性傷害或機(jī)械損害而引起薯皮破損，成為造成商品薯皺縮、劣變、病害、腐爛、品質(zhì)下降及商品價值降低的主要因素之一。此外，商品薯在收獲和貯運(yùn)過程中，因受光照、溫度、風(fēng)和自身條件等因素的影響，引起馬鈴薯表皮綠化變青，不僅對外觀品質(zhì)有不利影響，而且馬鈴薯綠化變青往往伴隨著糖苷生物堿（龍葵素）的生成。在自然光照條件下，光照在刺激馬鈴薯表皮葉綠素快速合成的同時，加速了馬鈴薯的生理代謝，促進(jìn)了龍葵素含量的迅速增加；因此，馬鈴薯表皮綠化速度、綠化程度及龍葵素含量隨貯藏時間的延長而迅速增加。在馬鈴薯發(fā)芽塊莖的芽眼處，淀粉會轉(zhuǎn)化為生物堿，當(dāng)其100 g塊莖含量超過1 mg時，就會對人體有毒害[6]，嚴(yán)重影響馬鈴薯的感官品質(zhì)、食用品質(zhì)、商品價值和市場銷路。

1.3 缺乏商品薯貯運(yùn)保鮮和生物防治病害技術(shù)

1.3.1 商品薯貯運(yùn)保鮮技術(shù)

目前商品薯的保鮮手段還是應(yīng)用化學(xué)試劑來抑制其發(fā)芽保持其商品價值，主要使用的發(fā)芽抑制劑有氯苯胺靈（CIPC）、雙氧水衍生物（HPP）、青鮮素（MH）、四氯硝基苯（TCNB）[7]，可有效抑制馬鈴薯發(fā)芽，并保持其新鮮度和商品性；但是，在生產(chǎn)上頻繁使用高濃度化學(xué)抑芽劑形成的殘留量容易威脅消費(fèi)者的健康。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們迫切需要減少對于化學(xué)藥劑的依賴，尋求更安全有效的貯運(yùn)保鮮技術(shù)。

1.3.2 商品薯貯藏病害

目前，貴州種植的商品薯品種抗病性弱，再加上商品薯病害防治技術(shù)缺乏、管理粗放，最終導(dǎo)致商品薯產(chǎn)后病害嚴(yán)重。馬鈴薯貯藏期間，易受干腐病、環(huán)腐病、軟腐病、黑心病等的危害，這些病害的發(fā)生與薯塊的帶菌量關(guān)系密切[4]，給馬鈴薯的鮮食和加工帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失，貯藏病害引起的貯藏?fù)p失高達(dá)30%～50%[8]，已成為影響馬鈴薯貯藏保鮮的瓶頸問題。目前主要利用化學(xué)殺菌劑來控制病害，然而化學(xué)殺菌劑的大量使用不僅會污染微生物環(huán)境，產(chǎn)生環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留等問題，造成病原菌產(chǎn)生抗藥性，也會對人類的健康造成威脅；因此，化學(xué)藥劑的使用受到越來越多的限制。

目前貴州在商品薯貯藏運(yùn)輸過程中保鮮和病害防治方面的研究相對滯后，隨著商品薯銷售量的增加和消費(fèi)者對商品薯品質(zhì)要求的提高，篩選綠色安全、低殘留量、無公害、新型高效的商品薯保鮮劑和綜合病害防治技術(shù)，系統(tǒng)研究其對商品薯貯運(yùn)保鮮的效果及其機(jī)理，具有重要的理論價值和現(xiàn)實(shí)意義。

1.4 商品薯冷鏈物流系統(tǒng)尚未建立

商品薯冷鏈物流是指商品薯在貯藏、運(yùn)輸、分銷等環(huán)節(jié)均處于適宜的低溫下，最大限度保證商品薯品質(zhì)和食用安全。國外如荷蘭、英國、美國等發(fā)達(dá)國家的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)建立了比較成熟的馬鈴薯生產(chǎn)、貯藏、加工體系，并且已經(jīng)形成了一整套系統(tǒng)的貯藏技術(shù)，涉及前處理、抑芽、防腐及貯藏氣候條件控制、冷鏈運(yùn)輸?shù)龋沟民R鈴薯質(zhì)量控制全程化、自動化、信息化得以實(shí)現(xiàn)，可以更好地保證馬鈴薯產(chǎn)品質(zhì)量。

目前貴州商品薯冷鏈物流發(fā)展仍處于起步階段，規(guī)?；?、系統(tǒng)化的商品薯冷鏈物流尚未形成，商品薯生產(chǎn)只是比較注重品種選擇和栽培技術(shù)，卻忽視了產(chǎn)品貯藏保鮮，大部分商品薯收獲后都在常溫下流通；此時，由于商品薯仍然是一個鮮活的有機(jī)體，存在旺盛的生理生化活動，如呼吸作用和蒸騰作用，使自身營養(yǎng)和水分不斷消耗，引起商品薯萎蔫和皺縮，使商品薯產(chǎn)品品質(zhì)和商品價值降低。有研究表明，高溫會使商品薯水分蒸發(fā)加快，溫度每升高10 ℃，呼吸作用會增強(qiáng)1倍以上；因此，在常溫下商品薯流通容易皺縮或發(fā)芽，致使商品薯產(chǎn)后損失率高達(dá)15%～30%。隨著流通業(yè)的不斷發(fā)展和人們對商品薯質(zhì)量要求的提高，冷鏈物流系統(tǒng)將會成為貴州商品薯商品性與食用安全保障的重要手段，同時對貴州商品薯的貯藏與運(yùn)輸提出了新的要求。

2 對策與建議

2.1 加快推進(jìn)商品薯品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的制訂

在貴州商品薯主產(chǎn)基地開展相應(yīng)的品比試驗及品種展示，篩選出適合貴州周年生產(chǎn)、適應(yīng)不同市場需求、抗病性強(qiáng)、耐貯運(yùn)的品種，從而優(yōu)化商品薯品種結(jié)構(gòu)，有效降低商品薯產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮的成本；注重商品薯收獲前的田間管理和病蟲害防治，選用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，并大力推廣應(yīng)用微生物農(nóng)藥或植物源農(nóng)藥，可有效降低商品薯收獲后病害的潛伏侵染率，提高商品薯的食用價值、商品性及商品化處理水平，同時增強(qiáng)商品薯的抗病性和耐貯運(yùn)性，延長貨架期；大力推進(jìn)商品薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)生產(chǎn)基地建設(shè)，提高商品薯產(chǎn)品的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。目前貴州商品薯貯藏及運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程尚處于空白，應(yīng)該加快推進(jìn)商品薯貯藏及運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程的制訂，針對商品薯收獲后預(yù)冷、修整、分級、包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸、貯藏及庫（窖）貯藏量和堆碼、管理等貯運(yùn)的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)制訂相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制商品薯產(chǎn)品的品質(zhì)，使商品薯整個流通過程在各項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)控制之下有序地進(jìn)行，保障生產(chǎn)者和經(jīng)營者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也可以購買到優(yōu)質(zhì)安全的商品薯產(chǎn)品。

2.2 加強(qiáng)商品薯分級包裝技術(shù)與貯運(yùn)保鮮研究

2.2.1 加強(qiáng)分級包裝

產(chǎn)后處理對鮮食商品薯的耐貯運(yùn)性和抗病性有較大的影響，商品薯從收獲、運(yùn)輸、貯藏到擺上貨架出售的各個環(huán)節(jié)都很容易遭受機(jī)械擦傷和因擠壓、碰震引起的內(nèi)傷，受傷組織的細(xì)胞不能繼續(xù)進(jìn)行正常代謝，導(dǎo)致組織死亡，對微生物的抗性大大降低，導(dǎo)致其易被各種病菌感染。分級和包裝技術(shù)可以確保為市場提供符合要求的具有內(nèi)在品質(zhì)、感官品質(zhì)與衛(wèi)生指標(biāo)的優(yōu)質(zhì)商品薯產(chǎn)品。通過維持產(chǎn)后商品薯緩慢的生命活動，延長耐貯運(yùn)性和抗病性的下降時間，保持良好的商品品質(zhì)，才有可能延長流通期限。使用有效的包裝可以起到保護(hù)商品薯產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售和進(jìn)行特殊處理等作用；因此，商品薯在流通過程中要控制適宜的環(huán)境條件，主要包括控制適宜的溫度、濕度和氣體成分，防止機(jī)械傷害，合理使用保鮮劑及合理的分級包裝等。

2.2.2 加強(qiáng)貯藏保鮮

2.2.2.1 氣調(diào)貯藏 果蔬氣調(diào)貯藏是當(dāng)今國際上比較先進(jìn)的貯藏保鮮方式之一，是根據(jù)不同果蔬的生理特點(diǎn)，通過調(diào)節(jié)控制貯藏環(huán)境中的O2濃度、CO2濃度、溫度、濕度和乙烯濃度等條件，達(dá)到降低果蔬呼吸強(qiáng)度，延緩養(yǎng)分分解，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)，延長貯藏壽命[9]。

將商品薯放入PVC保鮮袋后，從氣體進(jìn)口通入純度為99.9%二氧化碳?xì)怏w，通入時間為24 h時，使商品薯處于低氧和高二氧化碳的人工控制環(huán)境中進(jìn)行密閉貯藏，使得商品薯處于冬眠狀態(tài)，能夠降低商品薯的呼吸強(qiáng)度和龍葵素的含量，達(dá)到保鮮、延長貨架期及產(chǎn)后食用安全的目的。研究發(fā)現(xiàn)馬鈴薯最適的氣體條件是3%～5%的O2、2%～3%的CO2、92%～95%的N2、3 ℃、85%～90%的濕度[10]，此氣體條件下可以延緩馬鈴薯衰老、保持其軟硬度、色澤、減輕或緩解馬鈴薯的某些生理失調(diào)、控制蟲害的發(fā)生。通過控制氣體濃度可以延長馬鈴薯的保鮮期[13]。

2.2.2.2 減少綠變 商品薯見光后表皮及內(nèi)部組織易綠變，綠色的商品薯不僅感官品質(zhì)下降，而且伴有有毒物質(zhì)龍葵素的生成，成為影響馬鈴薯外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)的主要因素，會帶來食用安全風(fēng)險，影響市場銷售和消費(fèi)者健康。見光不綠變、不產(chǎn)生龍葵素是國內(nèi)外商品薯產(chǎn)后研究的技術(shù)難題。

不同顏色包裝袋包裝可有效控制馬鈴薯綠化和龍葵素含量的增加，其中綠色和黑色包裝袋對其控制效果較佳[12]。避光包裝是國內(nèi)外防止綠變的常用措施，但這不利于貨架銷售。

乙醇作為果蔬保鮮劑，可以保持果實(shí)品質(zhì)，延緩商品價值下降，并且符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，符合當(dāng)前商品薯貯藏運(yùn)輸和市場的需求。將消毒晾干處理后的商品薯放入泡沫箱后，采用1 000 μL/L乙醇熏蒸處理后，可有效控制綠變發(fā)生，時間長達(dá)12 d，能夠明顯抑制商品薯表皮葉綠素的產(chǎn)生，抑制發(fā)芽，提高商品薯的貯藏品質(zhì)，延長商品薯的貨架期[13]。

2.2.3 減少發(fā)芽、腐爛

第一，采用液體抑芽劑浸泡及加入防腐劑包裝等處理，可以有效降低商品薯貯藏過程中的發(fā)芽和腐爛程度，其保鮮劑抑芽率均達(dá)到100%，腐爛率最低降為8.33%[14]。第二，將商品薯均勻噴灑復(fù)合保鮮劑再用塑料薄膜覆蓋24 h后取出商品薯裝入紙箱，常溫下可貯藏120 d，在貯藏期內(nèi)，復(fù)合保鮮劑BX3能完全抑制發(fā)芽，商品薯的平均腐爛率低、質(zhì)量損失少，外觀及品質(zhì)得到有效的保證，顯著地提高了商品薯的貯藏品質(zhì)[15]。第三，天然植物揮發(fā)性精油香芹酮是一種從葛縷子草的種子中提取出來的單萜類化合物，最佳使用劑量為0.6 mL/kg，采用其進(jìn)行熏蒸處理商品薯時，可以有效延長馬鈴薯的休眠期，有效抑制馬鈴薯的發(fā)芽，延緩薯塊的質(zhì)量損失以及抑制貯藏期間薯塊的呼吸強(qiáng)度，在商品薯的貯藏保鮮中具有潛在的應(yīng)用前景[16]。第四，采用含有成膜劑、防腐劑等的溶液（涂液）對馬鈴薯進(jìn)行處理，使之在馬鈴薯塊莖表面形成一層薄膜狀物質(zhì)，能夠增強(qiáng)馬鈴薯的抗微生物侵染和生理性病害的能力。研究表明，以液體石蠟、植物油為涂膜材料，在15～20 ℃條件下對馬鈴薯塊莖進(jìn)行涂膜處理，2種涂膜處理可以明顯抑制馬鈴薯塊莖的呼吸強(qiáng)度，減少VC含量的損失，降低還原糖含量，抑制多酚氧化酶活性，降低塊莖的失重率、發(fā)芽率、腐爛率，從而有效地延長馬鈴薯塊莖的貨架期，抑制不良反應(yīng)的發(fā)生[17]。第五，利用射線輻照馬鈴薯進(jìn)行抑制發(fā)芽的研究，馬鈴薯在8.3 ℃條件下，經(jīng)過100 Gy劑量的照射，可保證18個月不發(fā)芽，可以有效延長貨架期和貯存期[18]。

2.3 加強(qiáng)生物防治技術(shù)在商品薯產(chǎn)后病害控制中的應(yīng)用

目前干腐病是限制馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要產(chǎn)后真菌病害之一，馬鈴薯塊莖干腐病可通過降低收獲、貯藏和運(yùn)輸?shù)膿p傷或?qū)⑵滟A藏于有利傷口愈合的環(huán)境中來控制病原物的侵染。

研究表明，采用生物防治方法可以避免化學(xué)農(nóng)藥防治馬鈴薯真菌病害的局限性和缺點(diǎn)，通過從馬鈴薯產(chǎn)區(qū)土壤樣品中分離篩選出4種具有抑菌作用的拮抗放線菌菌株，通過干擾病原菌的代謝作用，從而影響病原菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，使得靶標(biāo)真菌的菌絲發(fā)生畸變，從而達(dá)到對標(biāo)靶真菌的持續(xù)抑制效果[19]。殼聚糖和硅酸鈉具有抑菌和誘導(dǎo)馬鈴薯塊莖產(chǎn)生抗病性的雙重功能，可以有效降低馬鈴薯塊莖干腐病害的發(fā)生，同時減少化學(xué)合成藥物在馬鈴薯產(chǎn)后病害控制中的使用量[20-21]。外源NO和H2O2對硫色鐮刀菌（Fusarium sulphureum）具有良好的抑菌特性，能夠誘導(dǎo)馬鈴薯產(chǎn)生抗病性并且在殼聚糖誘導(dǎo)馬鈴薯抗干腐病中扮演重要角色；此外，二者在誘導(dǎo)馬鈴薯抗干腐病中還具有一定的協(xié)同作用，表明NO和H2O2在誘導(dǎo)馬鈴薯抗干腐病中具有重要作用[22]。

利用植物產(chǎn)生的自然抗菌物質(zhì)來控制商品薯產(chǎn)后病害已經(jīng)成為近年來研究的熱點(diǎn)。仲丁胺是柑橘皮中的一種天然成分，以其特殊的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)對多種真菌具有抗菌活性，對蒜薹、柑橘和葡萄的貯藏期病害均具有良好的控制效果，它可造成果蔬污染部位的堿性環(huán)境，影響侵染真菌的生長。研究表明，當(dāng)仲丁胺濃度為95 μg/kg時可明顯降低接種馬鈴薯薯塊的發(fā)病率和病斑擴(kuò)展速度[23]；因此，植物源抗菌劑也可以作為化學(xué)抗菌劑的有效替代品來防治商品產(chǎn)后病害，降低商品薯在貯運(yùn)過程中的腐爛損失。

2.4 建立商品薯產(chǎn)后預(yù)冷與冷鏈物流系統(tǒng)

中國的冷鏈物流始于20世紀(jì)60年代，主要對象是肉、禽和水產(chǎn)品類。隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，20世紀(jì)90年代中期超市連鎖業(yè)開始在北京、上海、廣州等大城市出現(xiàn)，并且大量采用各種先進(jìn)的冷柜銷售各種冷凍、冷藏食品，而零售終端冷藏鏈的配備與完善又加快推進(jìn)了冷藏鏈各環(huán)節(jié)的設(shè)備與技術(shù)開發(fā)、制造與建設(shè)進(jìn)程，中國出現(xiàn)和發(fā)展了真正意義上的現(xiàn)代食品冷藏鏈。目前中國的冷鏈物流僅僅處于剛剛起步階段，2015年我國綜合冷鏈流通率僅為19%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于美國、日本等發(fā)達(dá)國家的85%以上的冷鏈流通率，無論從冷藏率還是從管理水平上看都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家。貴州省冷鏈物流率僅為3%左右，全省每年銷往省外的生鮮易腐農(nóng)產(chǎn)品在150萬t以上，大部分為常溫運(yùn)輸，市場競爭力較差，而冷鏈物流能夠從“溫控”上著手，在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗[24]。

隨著流通業(yè)的不斷發(fā)展和人們對商品薯品質(zhì)要求的不斷提高，冷鏈物流成為保障商品薯商品品質(zhì)與食品安全的重要手段。馬鈴薯收獲后，塊莖自身的呼吸、發(fā)芽及病害等使得淀粉和還原糖等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響馬鈴薯的貯藏品質(zhì)，塊莖呼吸作用會導(dǎo)致貯藏環(huán)境中二氧化碳的增加，特別是貯藏前期，呼吸比較旺盛，其薯塊大，表皮木栓化程度低，含水量較高，呼吸旺盛，對貯藏和運(yùn)輸中的溫濕度要求相當(dāng)嚴(yán)格，因而對商品薯的冷鏈貯藏與運(yùn)輸提出了新的技術(shù)要求。貯運(yùn)溫度過高會引起提早出芽，影響商品薯質(zhì)量，而低溫可抑制商品薯的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，延長商品薯的保鮮期。低溫保鮮是一種利用低溫抑制采后商品薯各種生理生化反應(yīng)從而延緩衰老的技術(shù)；低溫還能抑制微生物的生長與繁殖，從而起到控制商品薯收獲后感染病害的作用。冷鏈系統(tǒng)的目的就是使商品薯自收獲后持續(xù)處于低溫條件，其中最重要的一環(huán)就是采后及時預(yù)冷，預(yù)冷既可以減少商品薯自然損耗又可以降低微生物引起的損耗，但同時貯運(yùn)溫度不能過低，否則容易使商品薯受凍，影響商品薯價值。

另外，貯運(yùn)過程中裝卸、碰撞和擠壓對商品薯易造成機(jī)械損傷，因此，商品薯冷鏈物流體系必須從收獲定袋、庫貯藏和裝卸運(yùn)輸方面建立較為妥善的管理與技術(shù)流程。建立低溫物流技術(shù)體系包括商品薯商品化處理系統(tǒng)和低溫物流體系商品化處理系統(tǒng)，也包括從收獲到裝車到入庫的整個技術(shù)過程，而低溫物流體系通過將收獲到消費(fèi)者的整個冷鏈中流通、管理2個過程科學(xué)地結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)商品薯貯運(yùn)保鮮的科學(xué)化管理，顯著提高貯運(yùn)保鮮效果和經(jīng)濟(jì)效益[25]。應(yīng)該構(gòu)建適合貴州省情的商品薯冷鏈物流體系，改善冷鏈物流企業(yè)的組織模式，發(fā)展第3方物流，實(shí)行冷鏈物流一體化，降低運(yùn)輸成本，運(yùn)用科技手段完善硬件設(shè)施設(shè)備，與省外發(fā)達(dá)城市加強(qiáng)合作關(guān)系，共同學(xué)習(xí)國外商品薯先進(jìn)冷鏈技術(shù)，完善相關(guān)政策法規(guī)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制。只有商品薯冷鏈物流系統(tǒng)全面建立起來，商品薯冷鏈物流才有實(shí)體保障。

3 結(jié)語

商品薯品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的制訂、產(chǎn)后質(zhì)量水平、貯運(yùn)保鮮包裝技術(shù)、生物防治技術(shù)在商品薯產(chǎn)后病害控制中的應(yīng)用及建立冷鏈物流系統(tǒng)等直接影響商品薯貯運(yùn)保鮮的效果，商品薯的貯運(yùn)保鮮是一項綜合性的系統(tǒng)工程，只有將商品薯產(chǎn)前的品種選擇、產(chǎn)中的栽培管理與產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮技術(shù)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，產(chǎn)前、產(chǎn)后一體化管理才能綜合解決商品薯貯運(yùn)保鮮中存在的各方面問題，才能最大程度延長商品薯保鮮時間、提升商品薯產(chǎn)后附加值、增加薯農(nóng)收入，進(jìn)而促進(jìn)薯業(yè)增效。