食堂飯菜里的經(jīng)濟學(xué)

季業(yè)卿

摘 要：看似平靜的學(xué)校食堂，不同窗口之間也存在價格、市場占有份額之間的競爭，目前的穩(wěn)定是長期均衡的結(jié)果。本文從供給與需求、成本與價格、市場競爭的角度，結(jié)合現(xiàn)實的小案例，對學(xué)校食堂中存在的經(jīng)濟現(xiàn)象進行了經(jīng)濟學(xué)方面的簡要分析，借由這些角度探究學(xué)校食堂的飯菜價格能達到穩(wěn)定并保持長期均衡的原因。并由此得出結(jié)論：學(xué)校食堂需求比較穩(wěn)定，飯菜價格具有一定的剛性，因此食堂的長期運營處于一個比較穩(wěn)定的狀態(tài)。

關(guān)鍵詞：需求彈性 價格競爭 市場占有率

中圖分類號：F719.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）10-00-01

近年來，我國經(jīng)濟水平出現(xiàn)了較大的增長，人們的生活水平大幅度提升，對飯菜的消費和要求也有了一些微妙的變化。學(xué)校食堂作為一個重要的飯菜供用部門，雖說處在學(xué)校的保護之中，但也需要在應(yīng)對外界經(jīng)濟的波瀾起伏中不斷作出調(diào)整，在適應(yīng)社會趨勢的變化的同時，也獲得更多的經(jīng)濟利益。本文將借用經(jīng)濟學(xué)的相關(guān)知識，就食堂飯菜的價格變化問題展開討論，力求找到飯菜定價的依據(jù)。

首先，從需求方面加以分析。需求彈性是一個用于表示影響需求的諸因素發(fā)生變化后，需求量作出不同反應(yīng)程度的概念。它主要包括需求價格彈性、需求收入彈性、需求交叉彈性。需求價格彈性是假定其他因素不變，價格變動所引起需求量變動的百分比與價格變動百分比之比。根據(jù)需求彈性系數(shù)大小，需求價格彈性又分為需求富有彈性（EDF>1）、需求缺乏彈性（EDF<1）、需求單元彈性（EDF=1）、需求完全彈性（EDF→∞）、需求無彈性（EDF=0）五種。本文中所涉及的食堂里的飯菜屬于第二種類型，即需求缺乏彈性型。同學(xué)們的飯量幾乎是確定的，整體的需求可以保持在一個相對穩(wěn)定的水平。因此，學(xué)校食堂里飯菜的消費者對飯菜的需求是缺乏彈性的。對于整個食堂來說，如果在一定范圍內(nèi)升高或者降低價格，同學(xué)們的消費量不會有較大的變化。比如，對于每天都要吃雞蛋的人來說，一個雞蛋由0.5元變?yōu)?.8元，雖然從比率上來看價格升高了60%，是一個不小的增幅，但是同學(xué)們的需求不會大量減少。如果雞蛋的價格從0.8元變?yōu)?.5元，價格減少37.5%，平常沒有吃雞蛋習(xí)慣的同學(xué)一般不會開始購買雞蛋，一直都在吃雞蛋的同學(xué)也不會大幅度的增加對雞蛋的購買量。飯菜是一種生活必需品，彈性較小，一個人的飲食習(xí)慣也基本可以認為是不變的。因此從理論上來說，食堂在定價時可以根據(jù)生產(chǎn)成本的變化調(diào)整價格，但是必須確保整個食堂的同種商品價格相差不大，否則價格略高的廠家就會失去部分市場占有額。

從商品的替代效應(yīng)的角度分析，在微觀經(jīng)濟學(xué)中，我們將商品分為正常商品、低檔商品和吉芬商品。所謂替代效應(yīng)是指由商品的價格變動所引起的商品相對價格的變動，進而由商品的相對價格變動所引起的商品需求量的變動。所謂收入效應(yīng)是指由商品的價格變動所引起的實際收入變動，進而由實際收入水平變動所以起的商品需求量的變動。食堂中的飯菜屬于正常商品。有些商品是可以互為替代的，這樣一種商品價格的上升，不僅會影響該商品的需求量，也會影響他的替代品的需求量。比如饅頭和米飯，幾乎可以看做完全替代品，兩者的功能大致相同，消費者可以從中獲得相似滿足感。

經(jīng)濟學(xué)中，將市場結(jié)構(gòu)分為市完全競爭、壟斷競爭、寡頭壟斷、完全壟斷四種類型。長期以來，完全競爭模式被視為市場結(jié)構(gòu)的典范。新古典經(jīng)濟學(xué)從完全競爭的一系列嚴格的前提條件（包括原子性假設(shè)、產(chǎn)品同質(zhì)性假設(shè)、充分信息假設(shè)、自由進入假設(shè)）出發(fā)，得出了完全競爭市場結(jié)構(gòu)是最有效率的市場結(jié)構(gòu)的結(jié)論。完全競爭范式成了經(jīng)濟學(xué)發(fā)展史上的一個重要的里程碑，它提出的一套分析經(jīng)濟現(xiàn)象的完整理論和方法，對整個經(jīng)濟學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。寡頭壟斷是指市場上只有少數(shù)幾個企業(yè)，每個企業(yè)對整個市場都有舉足輕重的影響。整個食堂是由多家廠商組成的，如果把整個餐廳看成一個市場，那么銷售不同食品的窗口就可以看作不同的行業(yè)，銷售同種食品的不同窗口就可以看作一個行業(yè)中的競爭者。競爭性市場一般具有下面4個基本特征：（1）潛在的買者和賣者數(shù)目很多；（2）產(chǎn)品是同質(zhì)的；（3）有準(zhǔn)確的信息，而且可以以低成本方式迅速傳播；（4）可以自由的進入和退出市場。如果將餐廳假設(shè)為一個完全競爭市場，第二三條的要求基本可以滿足，但是第一條和第四條就不那么貼切。尤其是第四條，進入和退出學(xué)校的食堂一般是比較麻煩的。因此，我們可以認為學(xué)校食堂的某一部分是寡頭壟斷。在寡頭壟斷市場模式里，每個寡頭的決策都不是孤立的，他們之間相互依存、相互制約、相互影響，不但要考慮到消費者的各種行為，而且要顧及競爭者的反應(yīng)，并根據(jù)對手的策略來不斷修正自身的決策。接下來，我們用古諾模型來進行分析。兩家廠商所共同面對的需求曲線為P=f（Q1+Q2），那么1、2兩家的利潤函數(shù)分別為：Π1=P*Q1-TC1=f（Q1+Q2）*Q1-TC1，Π2=P*Q2-TC2=f（Q1+Q2）*Q2-TC2，1，2兩家廠商各自追求利潤最大化，根據(jù)古諾均衡條件可以解出Q1=xQ2，Q2=yQ1，進而得到市場價格，即古諾均衡點。他們不會輕易的改變自己商品的價格。如果其中一家提高自己的價格，另一家是不會隨之提高的，那么提價的這一家早已擁有的市場份額就會被沒有提價的這一家擠占。如果一家想要通過降價的方式來擴大自己的銷售量，那么另外一家也會采取跟隨政策，來保證自己的市場占有率，因為寡頭壟斷的消費者需求曲線不是一條直線，而是一條折斷的線。據(jù)此可以得出結(jié)論：學(xué)校食堂的飯菜價格具有一定的剛性。

參考文獻

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