淺論安吉白茶種植技術

曾子杰 （光明食品（集團）有限公司，上海市崇明區(qū) 200241)

安吉白茶，屬于低溫敏感型白化茶[1]，是較為珍稀的茶樹種質資源，我國對白茶的開發(fā)利用已有近千年的歷史。為促進安吉白茶產業(yè)進一步發(fā)展，現(xiàn)將其種植技術介紹如下，以期為白茶的優(yōu)質、高產種植提供依據(jù)。

1 科學選址

1.1 氣候條件

安吉白茶要求種植在年積溫4 000～5 500 ℃的區(qū)域，春茶萌展期間氣溫在20 ℃以下。

1.2 田塊條件

安吉白茶種植田塊以砂質土、壤質土為佳，且要求土壤pH小于6.5，土層深度80 cm以上，最好種植于坡度在15°以下的緩坡，田塊海拔和朝向視積溫而定。

1.3 施好基肥

種植前15 d，每667 m2施欄肥1 000 kg、硫酸鉀復合肥100～150 kg作底肥，然后深翻土壤45～50 cm，并開好排水溝，平整好土地，移栽時根系不能直接碰到肥料。

2 選用良種

一般選用“白葉1號”進行種植。“白葉1號”是一個由低溫反應而產生的細胞質變異體，白化對溫度十分敏感，只有春季萌展的新梢在一定的低溫條件下才會表現(xiàn)出白化性狀，如氣溫在15 ℃以下時，前期萌展的茶芽呈乳黃色，1葉展開時白化啟動，而后表現(xiàn)出凈白色。氣溫在15～23 ℃時，茶芽呈玉色或淺綠色，脈顯淺綠色，1葉展開時表現(xiàn)出白玉或玉白色特征，一般在1芽2葉時最白，持續(xù)至1芽3、4葉時隨新梢生長泛綠。氣溫在23 ℃以上時，不出現(xiàn)白化或很快泛綠出現(xiàn)。同時，土肥條件（尤其是氮素肥料）在一定程度上也會影響白化的表達。

3 種植規(guī)格

3.1 茶園布局方式

“白葉1號”宜采用窄行布局，大行距110～120 cm，大行內采用小雙行雙株種植，小行距30 cm，穴距25～30 cm，每667 m2種植7 000株；采用單行雙株時，穴距20～25 cm，每667 m2種植5 500株。

3.2 茶園樹冠模式

平面采摘茶園是以多級分枝為生產枝、以實行多季采收和高產為目標、鮮葉采摘趨向于樹冠表面、能適合機械化采摘的茶園模式，其樹冠水平向具有一定幅度和分枝密度，相關技術指標見表1。

表1 平面采摘茶園的主要技術指標

立體采摘茶園是以同級分枝為主要生產枝、以采摘春名優(yōu)茶為主要目標的茶園模式，其樹冠豎直向具有一定采摘深度、水平向具有一定幅度和分枝密度，相關技術指標見表2。

表2 立體采摘茶園的主要技術指標

4 移栽定植

茶苗移栽定植時，要按種植規(guī)格確定行距、株距、穴距，挖好定植穴，保持穴內土壤濕潤，最好隨挖隨栽。定植時適當深栽，以埋植根頸為宜。將土覆至不露須根時，用手輕輕提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又能與土壤緊密相連，隨即澆足定根水，且在茶行兩側覆草，以利于保持土壤水分。

5 科學田間管理

5.1 施肥管理

為提高白茶的白化程度，提高品質和產量，施肥應掌握“重施基肥，分期追肥，多肥配合，深淺適宜”的施肥原則。具體方法為：在秋末冬初重施基肥，以施用有機肥、磷鉀肥為主，配合施用部分復合肥；在各輪新梢生長前，及時分批施用追肥，以施用速效性氮肥為主，配合施用磷鉀肥和根外追肥，促進茶芽萌發(fā)；采摘后每30 天施1次追肥，連施5次；夏秋季期間雨量較少，土壤水分蒸發(fā)較快，茶樹對土壤中的養(yǎng)分吸收較慢，此時除正常施肥外，可隔5～7 d進行1次根外施肥，一般每667 m2用0.5%～1.0%的尿素水溶液50～100 kg葉面噴施。

5.2 病蟲害防治

白茶多數(shù)病蟲害發(fā)生在夏秋季節(jié)，其中赤星病、黑刺粉虱等對春季白化茶生產影響較為嚴重。茶園主要病蟲害防治指標及治理藥劑見表3。

表3 茶園主要病蟲害防治指標及治理藥劑

6 修 剪

幼齡茶樹頂端生長優(yōu)勢明顯，有效合理地定型修剪對培養(yǎng)豐產、穩(wěn)產、優(yōu)質的茶樹樹冠結構及茶園園相非常重要。修剪目標為投產時茶樹高度在70～75 cm，最高不超過75 cm，高度比控制在1.0∶3.5或4.0。幼齡茶樹第1次定型修剪，主枝高控制在8～12 cm，最高不得超過14 cm；第2次定型修剪應在第1次修剪的基礎上提高10～12 cm；此后，第3、4、5次依此類推，在相應高度處修剪，直到第6次定型修剪后高度達60～70 cm，此時幼齡茶樹進入初產期。值得注意的是，茶樹修剪一般在生長達到定型修剪要求的標準高度、枝梢達半木質化或木質化程度時進行；剪口下部外側葉片全部留下，剪口與葉片相平行，以利于冠面擴展和防止因剪口積水或細菌感染而影響茶樹生長；修剪時對病蟲枝要全部剪掉，細弱枝依據(jù)枝條角度部分疏掉，特別是在第1～3次定型修剪時，梳枝顯得尤為重要。

7 白化調控

安吉白茶在一定范圍內鮮葉越白，氨基酸含量越高，感官品質越好；但超過一定的白化程度，內含物質反而會下降，品質相應下降，變得香低味淡，故控制合理的白化程度是生產優(yōu)質鮮葉原料的技術關鍵。

7.1 溫 度

安吉白茶的白化溫度閥值為20～22 ℃，理想白化溫度為10～20 ℃，白化色澤表現(xiàn)為乳黃色到凈白色，白化上限表現(xiàn)為葉片變綠。

7.2 施 肥

安吉白茶種植過程中氮肥施用太多會使白化不明顯，故宜杜絕春前催肥。

7.3 光 照

安吉白茶種植中遇高溫時，降低光照可增加白化表現(xiàn)，故可采用70%的遮陽網遮蓋。

7.4 育冠控制葉面積指數(shù)

當安吉白茶的白化程度不高時，應控制蓄梢留葉，在年積溫5 000 ℃以上的區(qū)域修剪時間宜推遲到5月下旬，并結合肥料的控制使用，減少當年蓄梢留葉量，且立體采摘茶園秋后葉面積指數(shù)宜控制在4.0以下；當茶園白化程度很高時，應盡量多蓄梢留葉，秋后葉面積指數(shù)控制在4.0～4.5之間。

[1]王開榮,吳穎,梁月榮,等.低溫敏感型白化茶[M].杭州；浙江大學出版社,2013.