梵凈山茶文化

肖楚

貴州省銅仁市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，555200

梵凈山茶歷史悠久，因產(chǎn)于梵凈山而得名。茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……其思、播、夷往往得之，其味極佳……”黔中茶區(qū)為唐代八大茶區(qū)之一，包括思州、費(fèi)州（思南一帶）、夷州（石阡一帶）等。銅仁茶最早在唐代入貢，宋朝、明朝、清朝均為貢茶，主要產(chǎn)于印江、沿河、德江、石阡區(qū)域，種類有“團(tuán)龍貢茶”“姚溪貢茶”“官林貢茶”“坪山貢茶”“鸚鵡溪貢茶”等。梵凈山茶與佛教文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，梵凈山歷代大寺均用此茶，茶區(qū)常年梵音裊裊、浮嵐暖翠、溪水潺潺、仙境妙音，沉淀了深厚的禪茶文化。據(jù)《印江茶業(yè)志》記載，天慶寺、護(hù)國(guó)寺、承恩寺等梵凈山10多個(gè)寺廟均種有壽茶，數(shù)叢到數(shù)畝不等。據(jù)《百丈清規(guī)》介紹，佛門茶禮中就有應(yīng)酬茶、佛事茶、議事茶等。

在漫長(zhǎng)的發(fā)展演變中，梵凈山茶與當(dāng)?shù)孛褡逦幕?、佛教文化、生態(tài)文化等有機(jī)融合，逐漸形成了以“仁禮仁孝、和諧健康”為主旨的梵凈山茶文化。茶成為當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰⒂颜x的紐帶、文明禮貌的象征。2012年，梵凈山茶品牌整合為銅仁市茶葉區(qū)域公用品牌；2016年，梵凈山茶獲中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)地為銅仁市轄印江、思南、石阡、德江、沿河、江口、松桃。

一、梵凈山飲茶習(xí)俗

在印江、思南、石阡、沿河、德江、松桃等一帶，人們飲茶成俗，飲茶健康、健康飲茶早已成為當(dāng)?shù)厝藗冿嫴璧睦砟詈蜕畹牧?xí)慣。“凡人之所以為人者，禮義也?！便~仁飲茶融入很多中華優(yōu)秀文化，特別是傳統(tǒng)的飲茶寓意深刻、有禮有節(jié)。

煨罐罐茶是當(dāng)?shù)貧v史最悠久和最普通、最具代表性的飲茶方式，廣泛流傳于印江、沿河、石阡、德江、思南、松桃等一帶。煨罐罐茶非常講究，茶罐、煨茶、柴火、倒茶、遞茶、喝茶等每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求和寓意深刻的禮數(shù)。

“細(xì)火煨茶，三開(kāi)三歇”既是煨罐罐茶之道又是熱情歡迎的待客之禮；“茶倒八分、茶滿欺人”體現(xiàn)了待客者對(duì)對(duì)方的尊重；“先客后主，司爐最末”“先尊后卑，先老后少”否則就叫“蠻主欺客”“待人不恭”，體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝恕爸v禮”的傳統(tǒng)美德；“喝茶趁熱，細(xì)口慢品”既是飲茶之道又是賓客之禮；喝茶時(shí)來(lái)了新客人要換新茶招待，“新客換茶”“新客先飲”表示對(duì)新客的歡迎；“茶罐不洗，茶葉不倒”既是土茶罐煨茶使用的奧妙又是“人走茶留，久久情深”，有“茶罐用的越久越好，老茶罐煨的茶更好喝、更有味”之說(shuō)，“老茶罐”就是用的年份較長(zhǎng)、沒(méi)有洗的茶罐?，F(xiàn)在，除部分山區(qū)還在沿用煨茶方式，城鎮(zhèn)和大部分農(nóng)村已經(jīng)改為泡茶，煨罐罐茶逐漸成為了歷史，雖然泡茶方式變了，但飲茶的禮還在、情仍濃。

當(dāng)?shù)孛耖g溝通或協(xié)調(diào)處事時(shí)，常常要煨（泡）上一罐（杯）好茶邊喝邊談，這是一種傳統(tǒng)的和氣處事之道。此時(shí)的茶代表一種和的態(tài)度，茶能調(diào)和氣氛，能讓彼此心平氣和、明智明理、和諧相處?！昂缺?，慢慢說(shuō)”“喝杯茶，不要激動(dòng)，和氣生財(cái)”等，往往就能把事情在喝茶的過(guò)程中協(xié)調(diào)處理好。

二、梵凈山民俗茶禮

在梵凈山地區(qū)有很多民俗茶禮，其中以婚俗茶禮、初一敬茶和茶錢流傳最廣，沿襲至今。

以前在銅仁沿河、德江、印江、思南、石阡等地民間，婚姻大多屬于媒妁之言、父母做主，茶禮伴隨著婚姻的整個(gè)過(guò)程，訂婚之前有一道茶、二道茶、派茶、退茶，結(jié)婚后有改口茶、回門茶、整油茶、送茶。相傳古人認(rèn)為，茶樹(shù)只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都將茶視為至性不移的象征。因茶性最潔，可示愛(ài)情冰清玉潔；茶不移本，可示愛(ài)情堅(jiān)貞不移；茶樹(shù)多籽，可象征子孫綿延繁盛；茶樹(shù)又四季常青，以茶行聘寓意愛(ài)情堅(jiān)貞不移，又寓意愛(ài)情永世常青，祝福新人相敬如賓、白頭偕老。故世代流傳民間男女訂婚，要以茶為禮，茶禮成為了男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式[1]。據(jù)明代劉文泰《本草品匯精要》載：“世之婚禮納彩，非茶不行。蓋取其種蒔不可移植，以喻無(wú)再盟之義”。現(xiàn)在婚姻自由戀愛(ài)，程序變得比較簡(jiǎn)單了，沒(méi)有了一道茶、二道茶，但茶葉寓意及其他茶禮依然存在，只是隨著婚姻的程序變得簡(jiǎn)單了。

初一敬茶是當(dāng)?shù)匮匾u至今的另一風(fēng)俗。在印江、沿河、思南、德江、石阡等一帶農(nóng)村，都有在大年初一早上敬茶開(kāi)財(cái)門迎接財(cái)神菩薩的風(fēng)俗，大年初一家家戶戶第一件事就是要敬茶。相傳財(cái)神菩薩每年臘月二十四都要“上天”，于大年初一才“下凡”，所以每家每戶在大年初一早上天剛亮就要開(kāi)堂屋大門迎接，堂屋桌上要倒上3杯茶（部分農(nóng)村還要倒上酒），開(kāi)門時(shí)要燃紙放鞭炮，以表示誠(chéng)意和歡迎。其中茶必須是早上起來(lái)剛煨好的，茶罐茶碗必須清洗干凈，洗臉洗手、衣服整潔，以表達(dá)對(duì)財(cái)神菩薩的尊重和誠(chéng)意。

此外，每年春節(jié)、端午節(jié)，晚輩都要帶著茶和其他禮物到長(zhǎng)輩親戚家行拜，長(zhǎng)輩則要給晚輩發(fā)紅包，稱為茶錢；女兒出嫁回門送茶時(shí)長(zhǎng)輩給的紅包也稱為茶錢。茶錢表達(dá)的是長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種親情禮俗，茶錢多少根據(jù)家庭經(jīng)濟(jì)情況及拜禮輕重而定，一般為比較吉利的數(shù)字。

三、梵凈山茶飲文化

當(dāng)?shù)赜泻芏嗖粚儆诓桀惖牡胤絺鹘y(tǒng)特色飲品用茶命名，如糯米茶、油茶湯、鹽茶湯等，體現(xiàn)茶在當(dāng)?shù)厝藗兩钪械挠绊懥Α?/p>

糯米茶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村在春節(jié)期間自己做的一道傳統(tǒng)特色輔食，一般每家每戶都有。其原料為糯米、米酒、花甜粑、白砂糖、水；其做法為將水燒開(kāi)，倒入泡好的糯米和切好的花甜粑，再次燒開(kāi)后，倒入米酒，再次燒開(kāi)即可飲用，白砂糖根據(jù)客人意愿添加。

油茶湯在沿河、銅仁（今萬(wàn)山、碧江）、玉屏一帶流行，在德江一帶稱為熬熬茶。當(dāng)客人來(lái)家后，由女主人燒火刷鍋煮油茶。吃油茶湯第一碗給最尊貴的客人或者最年長(zhǎng)者，然后才依次輪到其他客人和家中親人。得到油茶湯后還不能馬上吃，需要等在場(chǎng)的每個(gè)人都拿到一碗后，聽(tīng)到主人說(shuō)一聲“敬請(qǐng)”，大家才可以吃。

沿河一帶的土家人常用鹽茶湯待客，特別是逢年過(guò)節(jié)、婚娶祝壽、新居落成、為親朋好友設(shè)家宴等場(chǎng)合。鹽茶湯的制作方法簡(jiǎn)單，多用當(dāng)?shù)氐耐敛杓欲}少許在鐵鍋內(nèi)炒脆，用鍋鏟搗細(xì)，加入泉水，先用大火將水燒開(kāi)，再用文火燒5分鐘即可。茶湯鮮香可口，可祛火消暑，提胃口，助消化。

此外，當(dāng)?shù)剡€有很多以茶冠名的傳統(tǒng)飲料，如姜茶、藤茶、甜茶、金銀花茶、苦瓜茶、蕎茶、桑葉茶等，這些飲料（品）本身與茶沒(méi)有直接的關(guān)系，在很大程度上體現(xiàn)了茶就是“本地方飲料”的代名詞。吃茶的用具主要有茶簍、茶筒、茶罐、銅茶壺、茶碗、茶盆、茶柜等，都體現(xiàn)出了原生態(tài)樸實(shí)的文化元素。

四、梵凈山茶與地名文化

地名作為世世代代流傳下來(lái)而反映地理信息的特殊信息系統(tǒng)，留存著人們對(duì)特定自然和人文環(huán)境的獨(dú)到認(rèn)識(shí)，是人類寶貴的文化財(cái)富。

梵凈山地區(qū)以“茶與自然”“茶與事物”等作為符號(hào)命名的地名很多，據(jù)了解，銅仁以“茶”命名的地名超出50個(gè)，其中由地名命名的鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)行政區(qū)劃名有2個(gè)、村級(jí)行政區(qū)劃名有40多個(gè)。這些地名有的以茶樹(shù)茶葉命名，如碧江的茶坪、茶坪界、茶樹(shù)井、茶葉溝、茶坳；江口縣的茶寨、坪茶村、茶溪村，石阡縣的茶溪等。有的以茶山命名，如石阡縣的酒茶山、江口縣茶葉山、玉屏縣茶子山、印江縣的茶山村等。有的以茶消費(fèi)與銷售地命名，如石阡縣的茶葉港、印江縣的茶院壩、萬(wàn)山區(qū)茶店等。有的以茶具命名，如江口縣的茶盆田。還有的以茶種類命名，如萬(wàn)山區(qū)的上黃茶、下黃茶，德江縣的野茶壩，思南的金茶等。

這種地名文化說(shuō)明在銅仁區(qū)域梵凈山茶從古到今在人們心目中有著特殊的感情，有著重要的位置，對(duì)人們的生產(chǎn)、生活、人文發(fā)展等都有著很大程度的影響，人們對(duì)茶與生活的重要性有著共同的認(rèn)識(shí)。

五、民間茶文藝

梵凈山地區(qū)的民間茶文藝主要有茶燈、茶歌茶舞、茶故事等表現(xiàn)形式。

茶燈主要流傳于松桃、石阡、沿河一帶，以茶為緣，產(chǎn)生于唐，興盛于宋，已有逾千年的歷史，以松桃茶燈、石阡茶燈為代表的茶燈表演現(xiàn)已列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。茶燈是一種集燈、歌、舞、戲、鑼鼓等多種藝術(shù)表現(xiàn)形式為一體的民間綜合藝術(shù)，每年正月初八出燈，正月十五收燈；是古時(shí)制茶藝人互表慶賀，而把采茶、制茶過(guò)程中男女歌舞戲耍匯編而成的一種民間文藝形式，主要體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們與茶有關(guān)的生活場(chǎng)景。由于白天上山采茶忙，只有夜晚才有時(shí)間聚在一起，在忽明忽暗的燈光中，邊選茶邊歌舞，“燈”就是這樣伴“茶”而誕生的，并一直口傳心授地傳承下來(lái)。

流傳于印江、石阡、沿河、松桃等一帶的《采茶歌》（民歌）、《上茶山》等茶歌，寓情于采茶之中。部分地方《采茶歌》也稱《十二采茶歌》，據(jù)考證，幾個(gè)區(qū)域收集整理的歌詞都有所不同，但表達(dá)的意思大致相同。

流傳的茶故事比較多，有代表性的如《熬熬茶的故事》《石阡苔茶的傳說(shuō)》《印江罐罐茶》《團(tuán)龍貢茶》《苗茶》《晏茶》等。

以上諸多茶的歷史文獻(xiàn)和民間文藝，串連起了梵凈山地區(qū)的茶葉發(fā)展史，給后人留下了巨大的、可重新挖掘的文化遺產(chǎn)和創(chuàng)新探索的空間。在茶產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的今天，進(jìn)一步深入挖掘、整理梵凈山茶文化史料，對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。