林悅明：妙用生物技術(shù)，將綠色飲食進行到底

陳之秀

現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展離不開生物技術(shù)的應(yīng)用，食品添加劑就是其中重要的一項。廣州槍花生物科技有限公司總經(jīng)理林悅明在生物技術(shù)領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，研發(fā)出了一系列食品添加劑的新型制備方法，不僅有效提高了多種產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)效率，還創(chuàng)造了綠色環(huán)保的生產(chǎn)流程。不僅獲得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收，同時推動了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。

生物技術(shù)貫穿飲食文化古今

林悅明從事食品行業(yè)多年，對生物技術(shù)在食品行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用非常了解。他說，我國是一個酒類生產(chǎn)大國，也是一個以酒文化聞名的古國，應(yīng)用酵母菌釀酒在我國有悠久的歷史，并衍生出多個品種，包括黃酒、白酒、啤酒、果酒等，名酒層出不窮。因為酒的品種不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類型的酒各地也有自己獨特的工藝，許多獨特的釀酒工藝在世界上獨領(lǐng)風(fēng)騷，深受國人乃至世界酒類愛好者的喜愛。

食醋也是我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中制造出來的一種酸性調(diào)味品，它能增進食欲，幫助消化，在人們的飲食生活中不可缺少。比如著名的山西陳醋、東北白醋、江浙米醋等，其中的釀造醋是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成，其主要成分除醋酸外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素等營養(yǎng)成分，不僅是調(diào)味佳品，長期食用對身體健康也十分有益。此外，像酸菜、腐乳、黃豆醬等我們生活中經(jīng)常食用的食品也都是利用生物技術(shù)制作的，可以說，我們的生活從來都沒有離開過生物技術(shù)。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用有了更為廣闊的天地。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用首先是基因工程的應(yīng)用?？赏ㄟ^對食品原料和食品微生物的改良，提高食品的營養(yǎng)價值及加工性能，如利用基因工程技術(shù)改良食品加工的原料，改良微生物菌種的性能，生產(chǎn)保健食品的有效成分等。其次是發(fā)酵工程的應(yīng)用。利用現(xiàn)代發(fā)酵設(shè)備，對優(yōu)選的細胞或經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)改造的菌株進行放大培養(yǎng)和控制性發(fā)酵，獲得工業(yè)化生產(chǎn)所需要的預(yù)定食品或食品的功能成分。再次是細胞工程的應(yīng)用。按照預(yù)定設(shè)計，采用細胞生物學(xué)的方法，對遺傳物質(zhì)進行有計劃的改造和細胞培養(yǎng)，以生產(chǎn)各種新型功能性食品和食品添加劑。最后是酶工程的應(yīng)用。通過酶這一活細胞具有高度催化活性和高度專一性的催化特性，可在食品生產(chǎn)過程中進行物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)食品或相應(yīng)的食品添加劑成分。此外，生物技術(shù)在食品相關(guān)領(lǐng)域也得到越來越廣泛的應(yīng)用。利用生物技術(shù)可改變食物貯藏方式和貯藏期，還可以通過在包裝材料中加入生物酶等成分，使其具有抗氧化、殺菌、延長食品保質(zhì)期等優(yōu)點。

因此，從古至今，人們的飲食從來都沒有離開過生物技術(shù)。早在古代，我國人民在生產(chǎn)生活中就已經(jīng)掌握了很多利用生物特征來進行食品制作的技術(shù)，這些食品也成為了我國飲食文化中重要的一項內(nèi)容。食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中應(yīng)用的重要領(lǐng)域，它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過程，也包括了應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良食品原料的加工品質(zhì)、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動物細胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)，影響著全人類的飲食及發(fā)展。

食品添加劑行業(yè)發(fā)展離不開生物技術(shù)

食品添加劑可以說是現(xiàn)代食品工業(yè)迅速發(fā)展的重要基石，甚至被視為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，其中的防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用?？寡趸瘎﹦t可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提升食品對感官的刺激，滿足人們的不同需要。在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們的健康水平具有重要意義。此外，食品添加劑在方便食品以及滿足特殊人群的飲食需求方面也發(fā)揮著重要作用。

同樣，食品添加劑的應(yīng)用離不開生物技術(shù)的發(fā)展。近年來，我國添加劑產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其中發(fā)展最為迅猛的就屬生物食品添加劑產(chǎn)業(yè)。多年來，我國生物食品添加劑產(chǎn)業(yè)在技術(shù)進步、產(chǎn)業(yè)成熟度、骨干企業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品國際化、帶動關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及提高國民生活質(zhì)量等方面成績斐然，已成為我國生物工程技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

生物高新技術(shù)是實現(xiàn)行業(yè)技術(shù)突破的關(guān)鍵

林悅明認為，現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展必將對食品添加劑產(chǎn)生旺盛的需求，推動食品添加劑行業(yè)的快速發(fā)展。隨著生活水平的提高，人們從單純的數(shù)量追求轉(zhuǎn)向更多的質(zhì)量追求，對深加工也提出了更迫切的要求，這就直接對食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)新及安全性提出了新的要求。同時，居民營養(yǎng)健康意識逐步增強，對健康食品的推崇日益增高，源自動物、植物、微生物的原料經(jīng)提取加工獲得的天然食品添加劑也逐漸受青睞，必將在未來越來越多地應(yīng)用到食品生產(chǎn)當中。含有多種功能和成分的添加劑將會逐漸代替單一性能的食品添加劑，使性能和作用可以得到協(xié)同和互補，讓食品添加劑的使用更經(jīng)濟、更有效、更安全。同時，林悅明指出，食品添加劑行業(yè)的進步離不開生物技術(shù)的發(fā)展，可以說生物技術(shù)的不斷進步，是食品添加劑行業(yè)技術(shù)突破的關(guān)鍵所在。一方面，使用生物技術(shù)生產(chǎn)的食品添加劑屬于天然產(chǎn)物，可在很大程度上滿足消費者對天然產(chǎn)品的心理需求，因此，利用生物技術(shù)制備天然綠色食品添加劑也將成為食品添加劑領(lǐng)域的研究熱點。另一方面，生物高新技術(shù)與傳統(tǒng)的化學(xué)合成工藝相比，相對環(huán)境污染小，屬于環(huán)境友好的綠色技術(shù)，這也符合未來社會整體發(fā)展趨勢的要求。

作為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)專家，林悅明表示，在未來會將更多的研發(fā)重點放在天然食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用上來，利用生物技術(shù)的優(yōu)勢不斷對更多的添加劑原料的生產(chǎn)與制備工藝進行改造，以便更好地在食品添加劑領(lǐng)域發(fā)揮生物技術(shù)的優(yōu)勢，以推動我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展，實現(xiàn)人們生活品質(zhì)的提高，為人們擁有良好的生活環(huán)境創(chuàng)造更好的條件。

創(chuàng)新生物技術(shù)可解決諸多弊端

廣州槍花生物科技有限公司是一家利用生物技術(shù)來生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)。在總經(jīng)理林悅明的帶領(lǐng)下，以技術(shù)創(chuàng)新為核心，以生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品為目標，為廣大客戶提供全面的生物技術(shù)開發(fā)服務(wù)。由于技術(shù)先進、產(chǎn)品質(zhì)量好、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)，目前已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)新生力量的代表，獲得了眾多客戶的認可。

有機酸是一種重要生物技術(shù)產(chǎn)品，應(yīng)用廣泛，其中的檸檬酸、葡萄糖酸、乳酸、蘋果酸等產(chǎn)品是重要的食品添加劑原料。通常有機酸傳統(tǒng)制取方法為發(fā)酵法，但由于菌種生產(chǎn)技術(shù)水平低，生產(chǎn)工藝、分離精制方法和生產(chǎn)裝置落后，造成生產(chǎn)成本高，資源消耗大、環(huán)境污染嚴重，嚴重制約了有機酸產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。我國是檸檬酸第一生產(chǎn)國，同時也是葡萄糖酸系列產(chǎn)品的消耗大國，隨著檸檬酸和葡萄糖酸需求量的增加以及環(huán)保標準的提升，提高生產(chǎn)率、降低生產(chǎn)成本、進行綠色生產(chǎn)已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的迫切需求。傳統(tǒng)的檸檬酸生產(chǎn)是以薯干為原料，經(jīng)生物發(fā)酵工藝和鈣鹽法提取工藝制得；葡萄糖酸主要使用的菌種為青霉或曲霉，采用現(xiàn)代通氣攪拌深層發(fā)酵技術(shù)進行生產(chǎn)。針對檸檬酸與葡萄糖酸生產(chǎn)過程中普遍存在的問題，林悅明利用酶的特性來替代傳統(tǒng)生物發(fā)酵工藝，對有機酸的制備方法進行了改良與創(chuàng)新，研發(fā)出檸檬酸復(fù)合酶噴射液化制備工藝和葡萄糖酸固定化酶制備工藝等先進的有機酸生產(chǎn)方式。該技術(shù)的創(chuàng)新性是采用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶對原材料共同進行催化，可合成大量性能優(yōu)異的化合物，以此來提高產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化效率，從而大幅降低生產(chǎn)消耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升了我國葡萄糖酸與檸檬酸行業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平和研究水平。

木糖醇由于不會導(dǎo)致血糖升高，可代替糖類供糖尿病人食用，因此已經(jīng)成為了重要的甜味劑原料。目前，常用的生產(chǎn)木糖醇的方法主要有加氫法和發(fā)酵法。其中加氫法是將含有半纖維素的農(nóng)業(yè)纖維廢料用酸水解，然后將水解液進一步中和、脫色、凈化、濃縮、結(jié)晶，得到木糖晶體，再將木糖晶體溶化，配成一定濃度的木糖溶液，將其加氫還原為木糖醇，最后還要經(jīng)精制、濃縮、結(jié)晶、離心、烘干，獲得木糖醇晶體。該方法工藝流程長，消耗水、電、汽、酸、堿等輔料較多，生產(chǎn)成本較高，同時對木糖的純度要求很高，否則會導(dǎo)致后續(xù)加氫效果較差，還原糖含量較高，難以獲取高品質(zhì)的木糖醇產(chǎn)品。而發(fā)酵法則將原料經(jīng)水解、中和、脫色、離子交換后得到木糖液，后經(jīng)生物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)木糖醇，但此法涉及木糖的制備及酵母菌還原木糖生成木糖醇，存在轉(zhuǎn)化率較低、后續(xù)分離較困難等問題，因此亟需進行改良。針對目前木糖醇生產(chǎn)過程中存在的諸多問題，林悅明創(chuàng)新研發(fā)了一種木糖醇制備新工藝，從含有半纖維素的農(nóng)業(yè)纖維廢料中通過堿法提取得到木聚糖，在木聚糖的水溶液中，加入雙功能催化劑和一鍋法直接合成得到木糖醇，該方法省去了半纖維素降解至木糖以及木糖純化結(jié)晶工序，縮減了工藝流程，同時，采用雙功能催化劑和一鍋法直接催化木聚糖水解加氫制得木糖醇，只需要過濾就可將產(chǎn)品與催化劑分離，不僅獲得了高品質(zhì)的產(chǎn)品，還解決了催化劑回收困難、環(huán)境污染嚴重、加氫效率低等問題，實現(xiàn)了木糖醇提取技術(shù)質(zhì)的飛躍。

質(zhì)優(yōu)價廉、綠色環(huán)保贏得多方口碑

林悅明利用先進的生物酶技術(shù)，發(fā)揮出催化劑的奇妙能力，有效改善了產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，明顯提高了產(chǎn)品質(zhì)量。同時，這些技術(shù)還明顯簡化了生產(chǎn)過程，減少了其它輔料的使用，不僅縮短了生產(chǎn)時間，還降低了生產(chǎn)成本，提升了企業(yè)的經(jīng)濟效益。更為重要的是，利用生物酶技術(shù)，在整個生產(chǎn)過程中可有效減少廢水、廢渣、廢氣的產(chǎn)生，并進行無害化處理，可將生產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)化為綠色、環(huán)保的方式，其社會效益影響更為深遠。不少行業(yè)內(nèi)的專家和教授認為，林悅明的創(chuàng)新技術(shù)開辟了有機酸及糖醇類產(chǎn)品工藝新的技術(shù)方向，在創(chuàng)新意義、技術(shù)優(yōu)勢和廣泛應(yīng)用性方面對整個行業(yè)都產(chǎn)生了非常積極的影響，使整個添加劑行業(yè)的技術(shù)革新和發(fā)展進入到了“快車道”，起到了良好的示范性作用。

林悅明的研發(fā)技術(shù)使廣州槍花生物科技有限公司的核心競爭力和綜合實力再次提升，在食品添加劑和生物化工領(lǐng)域的影響力不斷擴大，逐漸占據(jù)了更多的市場份額。許多客戶表示，該公司的產(chǎn)品不僅價格合理，而且產(chǎn)品質(zhì)量更好，這無疑成為了更多公司選擇他們的重要原因。而采購到質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品，對下游企業(yè)來說同樣會有效降低生產(chǎn)成本，提高自身產(chǎn)品的質(zhì)量，這為企業(yè)在競爭激烈的市場上處于優(yōu)勢地位提供了必要條件。同時，廣州槍花生物科技有限公司的服務(wù)水平也非常高，而林悅明個人的創(chuàng)新能力與專業(yè)態(tài)度給合作伙伴留下了深刻的印象，并希望這些合作可以長期的維持下去，實現(xiàn)雙方的互利互惠。

由于在創(chuàng)新改良方面取得了非常突出的成績，林悅明在行業(yè)內(nèi)的各項評選活動中受到了廣泛認可，先后獲得多個行業(yè)大獎。在2016年舉辦的中國化工科學(xué)技術(shù)年度評選活動中，林悅明以高票當選“中國化工科技領(lǐng)軍人物”這一殊榮，充分說明了他在整個行業(yè)中的地位及影響力。在2018年舉辦的第七屆中國科技創(chuàng)新評選活動中，林悅明榮獲了化工成果創(chuàng)新獎，這是對他技術(shù)創(chuàng)新成果的充分肯定。