分析我國(guó)茶葉加工過程的質(zhì)量安全問題及對(duì)策

楊志強(qiáng)

【摘 要】中國(guó)種茶歷史悠久，茶葉銷售在世界上所占的地位也比較重要，而且和100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的茶葉貿(mào)易都相對(duì)密切。所以，在加工和銷售茶葉時(shí)，加工安全和茶葉質(zhì)量保障是關(guān)鍵問題。我國(guó)近些年茶葉生產(chǎn)質(zhì)檢管理水平不斷提升，對(duì)于當(dāng)前快速發(fā)展的茶葉銷售的形勢(shì)迫切需要適應(yīng)。本文根據(jù)我國(guó)差壓加工過程中的質(zhì)量安全問題，提出了相應(yīng)的對(duì)策，以供參考。

【關(guān)鍵詞】茶葉加工；質(zhì)量安全問題；對(duì)策

一、我國(guó)茶加工過程質(zhì)量安全的重要性和質(zhì)量安全現(xiàn)狀

茶葉作為我國(guó)傳統(tǒng)的產(chǎn)品，有非常大的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，所以人們普遍比較關(guān)注。中國(guó)自古以來(lái)就流傳著喝茶的傳統(tǒng)和習(xí)俗，也因此促進(jìn)了茶葉的銷量。所以在加工時(shí)一定要對(duì)其質(zhì)量安全引起重視，達(dá)到茶葉品質(zhì)從源頭上得到提升及農(nóng)民種植茶葉的經(jīng)濟(jì)效益提高的目的。

隨著當(dāng)前政府越來(lái)越重視茶葉質(zhì)量安全問題，我國(guó)在不斷的提升茶葉的品質(zhì)，還在生產(chǎn)領(lǐng)域有效應(yīng)用了綠色防控新技術(shù)，使農(nóng)藥殘留減少，我國(guó)茶葉的合格率也從2009年到現(xiàn)在一直保持較高的水平，而且向國(guó)外銷售的茶葉農(nóng)業(yè)殘留合格率也始終高于90%。但是茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域中小農(nóng)戶生產(chǎn)占領(lǐng)了較大一部分，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全問題無(wú)法避免，也因此產(chǎn)生一系列食品安全問題，使消費(fèi)者越來(lái)越質(zhì)疑茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

二、我國(guó)茶葉加工過程中存在的質(zhì)量安全問題

1.較多的小規(guī)模企業(yè)加大了企業(yè)監(jiān)管的難度

我國(guó)茶加工主體是中小規(guī)模的企業(yè)，在2010年對(duì)浙江省調(diào)查中得出，全省約有6000家茶葉加工企業(yè)，作坊式的農(nóng)戶主導(dǎo)的生產(chǎn)占最高比例。無(wú)法有效的統(tǒng)計(jì)全國(guó)茶葉加工企業(yè)的數(shù)量，這些在分布在各地的加工企業(yè)數(shù)量較大，各個(gè)加工企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)、硬件設(shè)施、管理水平層次不齊，加上茶葉加工中涉及到從生產(chǎn)到銷售等較長(zhǎng)的鏈條，在該過程中難免會(huì)發(fā)生物理、化學(xué)、生物等污染問題，因此想要實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)管每個(gè)企業(yè)存在較大的難度，而當(dāng)前茶葉加工不完善的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也造成茶葉質(zhì)量安全問題較難控制。部分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了獲取高額利潤(rùn)，在加工中為保證茶葉的商品價(jià)值，私自使用香精、色素等物質(zhì)，也使茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患增加。

2.加工中會(huì)出現(xiàn)二次污染問題

茶葉加工是把鮮茶加工成茶產(chǎn)品。我國(guó)生產(chǎn)的茶包括好幾大類，加工方式存在較大的差異，加工中會(huì)產(chǎn)生可能造成二次污染的有害微生物和重金屬。在加工茶葉的過程中，茶葉和加工器具產(chǎn)生碰撞和摩擦，加工器具磨損后其中所含的鉛、銅、鉻、鎳等重金屬會(huì)沾染到茶葉上，造成污染；同時(shí)在加工時(shí)茶葉和地面接觸的過程中灰塵中的內(nèi)含物會(huì)對(duì)其造成污染，如鉛在灰塵中的含量為7.02～28.53mg/kg，如果茶葉接觸地面，會(huì)使其中鉛、砷等的含量增加，如茉莉花茶便是在地面窨制，相對(duì)于其他茶類，其中砷具有較高的含量；另外，在發(fā)酵和陳化黑茶的過程中，加上工作人員對(duì)衛(wèi)生不注意等也容易導(dǎo)致產(chǎn)生有害微生物（大腸菌群等）污染等，同時(shí)如果采用燃煤加工部進(jìn)行恰當(dāng)?shù)姆雷o(hù)也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生磷、硫等元素的污染。

3.沒有充分認(rèn)識(shí)到潛在的危害質(zhì)量安全的因素

我國(guó)當(dāng)前并沒有廣泛的重視包裝材料的安全性，現(xiàn)今茶葉包裝生產(chǎn)企業(yè)較多，因此應(yīng)對(duì)這些企業(yè)的衛(wèi)生情況引起重視。許多國(guó)家已經(jīng)要求食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生等同于食品生產(chǎn)企業(yè)，而我國(guó)該方面的制約還較少。另外，國(guó)內(nèi)很多復(fù)合包裝材料生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)中都對(duì)黏合劑、稀釋劑、印刷油墨等濫用，導(dǎo)致許多包裝材料都帶有刺激性的氣味，既二次污染茶葉，還容易對(duì)茶葉本身的滋味和香氣造成破壞。

三、提升茶葉質(zhì)量安全的對(duì)策

1.建設(shè)完善的茶葉質(zhì)量安全體系

茶葉生產(chǎn)、產(chǎn)地、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等過程都涉及到茶葉質(zhì)量安全問題，因此需要健全茶葉質(zhì)量安全體系，主要從以下幾方面著手：第一，應(yīng)該對(duì)重點(diǎn)茶葉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)平臺(tái)加強(qiáng)建設(shè)的力度，逐步構(gòu)建起具被較強(qiáng)互補(bǔ)性的、齊全功能、區(qū)域合理分布的質(zhì)量檢測(cè)體系；第二，根據(jù)當(dāng)前茶葉實(shí)際生產(chǎn)情況建立契合其質(zhì)量安全的追溯制度，堅(jiān)決針對(duì)不符合要求的產(chǎn)品采取退市制度；第三，應(yīng)該對(duì)相關(guān)質(zhì)量保障體系繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)證的力度。首先需要對(duì)綠色茶葉食品、有機(jī)茶、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品茶葉等認(rèn)證進(jìn)行全面推進(jìn)，同時(shí)還應(yīng)制定一些相符合的優(yōu)惠配套政策，對(duì)企業(yè)進(jìn)行良好業(yè)規(guī)范（GAP）、環(huán)境管理和環(huán)境保證體系（IS014000）、質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系（IS09000）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）等的認(rèn)證進(jìn)行引導(dǎo)和鼓勵(lì)，為茶葉質(zhì)量全過程提供安全保障。

2.對(duì)茶葉加工極大升級(jí)改造的力度

我國(guó)早在十幾年之前就對(duì)茶葉實(shí)施了質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度，但仍有許多的初制廠還沒有對(duì)此進(jìn)行合理的認(rèn)證，許多小而散的加工廠廠房都比較簡(jiǎn)陋，設(shè)備相對(duì)老舊，生活、生產(chǎn)和加工夾雜，無(wú)法保障衛(wèi)生問題，所以相關(guān)部門一定要對(duì)原有加工廠加大升級(jí)和改造的力度，通過加工環(huán)境的改造優(yōu)化，根據(jù)加工食品的相關(guān)要求對(duì)廠房、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行設(shè)計(jì)和布局，使衛(wèi)生設(shè)施配套；并根據(jù)食品加工的需求選擇相關(guān)設(shè)備，并對(duì)一些必要環(huán)節(jié)（如貯存和攤放等）的工具和設(shè)備進(jìn)行添置，盡可能選擇那些可以連續(xù)加的設(shè)備，通過相關(guān)管理制度的完善，對(duì)進(jìn)場(chǎng)鮮葉的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)鮮葉的數(shù)量、等級(jí)、來(lái)源詳細(xì)登記，嚴(yán)格的預(yù)防和控制加工全過程對(duì)質(zhì)量安全造成影響的重要環(huán)節(jié)，避免茶葉受到倉(cāng)庫(kù)、包裝材料、加工廠房、加工設(shè)備等產(chǎn)生的有害微生物和物理性污染，嚴(yán)禁在加工時(shí)私自添加標(biāo)準(zhǔn)要求之外的任何添加物；對(duì)從業(yè)人員定期或不定期進(jìn)行培訓(xùn)，培養(yǎng)其衛(wèi)生、質(zhì)量安全及跟蹤意識(shí)，使茶葉生產(chǎn)過程更加制度化和標(biāo)準(zhǔn)化；另外還應(yīng)對(duì)包裝材料加強(qiáng)管理和控制，盡可能選擇綠色環(huán)保黏結(jié)劑和油墨生產(chǎn)的食品級(jí)的包裝材料，進(jìn)一步保障食品質(zhì)量安全。

3.建設(shè)完善的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系

對(duì)于我國(guó)當(dāng)前茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)情況，相關(guān)部門應(yīng)該通過分析和比較國(guó)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，及對(duì)國(guó)外最新的相關(guān)質(zhì)量安全指標(biāo)和方法加強(qiáng)驗(yàn)證，對(duì)其做到有效的借鑒。相比較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的茶葉農(nóng)藥殘留MRL標(biāo)準(zhǔn)缺乏，也沒有對(duì)在使用在茶樹上的農(nóng)藥量進(jìn)行限制。同時(shí)，相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)之間的結(jié)構(gòu)性和系統(tǒng)性沒有做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，也加大了茶葉監(jiān)管的難度，所以相關(guān)部門應(yīng)該通過有效的分析加強(qiáng)當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)的更新，對(duì)飲用茶葉的安全性進(jìn)行科學(xué)的研究，適當(dāng)?shù)脑黾右恍┤缢苄暂^強(qiáng)、殘留含量較高的農(nóng)藥等的限量指標(biāo)和檢測(cè)項(xiàng)目，通過研究制定出科學(xué)合理的茶出口標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起健全的茶葉污染物和農(nóng)藥殘留物的安全標(biāo)準(zhǔn)限量體系，以對(duì)國(guó)外茶葉技術(shù)貿(mào)易壁壘進(jìn)行很好的應(yīng)對(duì)，積極對(duì)相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行跟蹤和參與，盡自己的努力爭(zhēng)取話語(yǔ)權(quán)，為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的權(quán)益維護(hù)提供良好的保障。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，作為我國(guó)種植業(yè)重要的組成部分，茶葉種植較大程度的影響著我國(guó)農(nóng)作物靜靜的發(fā)展，所以相關(guān)部門應(yīng)該高度重視茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全體系建設(shè)，并采取科學(xué)合理的措施使我國(guó)當(dāng)前茶生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全問題得到有效的解決，促進(jìn)茶加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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