自貿(mào)港高端服務(wù)人才培養(yǎng)中“茶文化+”模式探索

呂志勇

【摘要】文章以自貿(mào)港建設(shè)為抓手，以茶文化教育為載體，在傳承技藝的同時，以茶育人，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，為海南旅游業(yè)高端服務(wù)人才探索一條可行的道路。

【關(guān)鍵詞】海南自由貿(mào)易港;職業(yè)院校;高端服務(wù)人才;茶文化

一、海南旅游業(yè)高端服務(wù)人才現(xiàn)狀

依據(jù)自貿(mào)港對享有稅收優(yōu)惠高端人才的界定，目前海南緊缺人才包含但不僅限于旅游服務(wù)與管理人才、餐飲管理與服務(wù)人才等。而隨著全域旅游示范創(chuàng)建省和自由貿(mào)易港政策的相繼出臺，海南旅游在快車道上明顯暴露出后勁不足的弱點。人才總量小，高端服務(wù)人才緊缺被公認(rèn)為制約海南旅游業(yè)健康發(fā)展的最主要因素。

2020年8月12-19日，本課題組就自貿(mào)港建設(shè)，旅游企業(yè)服務(wù)型人才現(xiàn)狀問題，分別對三亞旅游監(jiān)管部門工作人員、茶藝館業(yè)主、海鮮店經(jīng)營者、旅行社管理人員、酒店銷售總監(jiān)、高校教師及其他旅游從業(yè)人員開展訪談，發(fā)現(xiàn)海南旅游企業(yè)服務(wù)型人才現(xiàn)狀如下。

1.服務(wù)人才與高端服務(wù)人才總體稀缺

服務(wù)型企業(yè)認(rèn)為，三亞服務(wù)人員數(shù)量充足，但其工作態(tài)度和技能水平有待提高，服務(wù)人才稀缺，遑論高端服務(wù)人才。三亞旅游監(jiān)管部門工作人員表示，在調(diào)整體制機制，充分發(fā)揮現(xiàn)有員工主觀能動性的前提下，旅游企業(yè)需要的不是少量高學(xué)歷的職場精英，而是大量職業(yè)道德好、服務(wù)意識強、業(yè)務(wù)精湛的高端服務(wù)人才。

2.中小個體戶與大型企業(yè)對高端人才的需求差異

對中小個體戶企業(yè)來說，規(guī)劃、監(jiān)管不足導(dǎo)致市場處于低水平競爭階段，商家數(shù)量無節(jié)制增加，同質(zhì)化競爭激烈，加之房租和其他運營成本的壓力，價格戰(zhàn)成為必然趨勢。大企業(yè)管理層來說，人才現(xiàn)狀呈現(xiàn)兩個極端，底層員工一部分依然存在中小企業(yè)員工共有的特性，工作被動、流動性大，管理成本高;高端服務(wù)人才不能滿足企業(yè)需求。

3.旅游企業(yè)勞動力供給總體素質(zhì)偏低

高校教師表示，三亞整體人才供需情況不平衡的主要原因是長期以來海南教育力量薄弱。盡管近年來大力發(fā)展教育，但代際的教育觀念很大程度上影響教育水平的迅速提高。大部分學(xué)生的層次由家庭決定，父母忙于生計或過分寵溺，疏于子女教育。

在對旅游從業(yè)人員的訪談中，他們表示文化和技能的缺失限制了其就業(yè)的層次、范圍和收入水平。對政府監(jiān)管部門來說，旅游企業(yè)人才問題源于企業(yè)對勞動力成本的控制和勞動者對薪酬追求的矛盾難于調(diào)和。造成服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)收入下降，經(jīng)營進(jìn)入惡性循環(huán)。

4.海南職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)高端服務(wù)人才的必要性

萬丈高樓平地起，海南自貿(mào)港建設(shè)最為缺乏的還是一線技能人才，特別是高端服務(wù)人才，這對中職類院校的要求大大增加。在服務(wù)人才培養(yǎng)上，加大高端服務(wù)人才培養(yǎng)力度，為市場培養(yǎng)勞動力，為家庭扶貧創(chuàng)收，為個人提供平臺，使社會生態(tài)鏈進(jìn)入良性循環(huán)，為自貿(mào)港建設(shè)提供長遠(yuǎn)有力的保障。

二、海南職業(yè)學(xué)校學(xué)生素質(zhì)調(diào)查分析

2020年8-9月，針對海南省中職院校學(xué)生素質(zhì)現(xiàn)狀，我們分別在海南省三亞技師學(xué)院、海南省技師學(xué)院、海南省農(nóng)林科技學(xué)校、文昌中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、海南洋浦經(jīng)濟開發(fā)區(qū)高級技工學(xué)校開展調(diào)研。調(diào)研主要采用訪談法，訪談對象共計50余人，包括校長、系主任、系學(xué)務(wù)主任、茶藝教師、班主任等。被調(diào)查對象一致認(rèn)為中職生普遍存在以自我為中心，責(zé)任心、使命感不強;沒有明確的人生理想和目標(biāo);文化基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力差;心理素質(zhì)差等問題。

1.作為傳統(tǒng)文化載體的茶文化在素質(zhì)教育中的積極作用

培育和踐行社會主義核心價值觀要立足于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。而作為傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的典型代表，茶文化的學(xué)習(xí)有利于完善中職學(xué)生知識結(jié)構(gòu)并提高其文化修養(yǎng)。

2.對標(biāo)《茶藝師》新國標(biāo)，強化專業(yè)知識、專業(yè)技能培訓(xùn)，培養(yǎng)中、高級茶藝師

茶藝師新國標(biāo)于2019年1月8日經(jīng)人社部批準(zhǔn)并頒布實施。新國標(biāo)對茶藝師的工作內(nèi)容、技能要求進(jìn)行了梳理和充實，進(jìn)一步突出茶藝師工作的實用性與時代性。學(xué)院課程改革，將在以往籠統(tǒng)的知識和技能基礎(chǔ)上，結(jié)合新國標(biāo)對茶藝師等級的劃分，將中級班的茶藝教學(xué)目標(biāo)定位于中級工，高級班定位于高級工?？偟膩碚f，中級工、高級工在技能上更加傾向于茶藝服務(wù)，接待準(zhǔn)備和茶間服務(wù)次之;在理論上，基礎(chǔ)知識比重增加，但茶藝服務(wù)依舊是重中之重。

3.打造茶藝社團，領(lǐng)銜校園課外文化，踐行社會服務(wù)

茶藝社團—具有一定自發(fā)性的課外組織，在校內(nèi)課外文化的領(lǐng)銜和校外社會服務(wù)的踐行，不但有利于滿足學(xué)生對茶藝學(xué)習(xí)興趣的延伸、補充學(xué)生茶藝技能的學(xué)習(xí)以宣傳和傳承茶藝中所蘊含中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基因，并有利于提高學(xué)生綜合競爭實力以增強其社會競爭力。

三、茶文化課程教學(xué)培養(yǎng)旅游高端服務(wù)人才的路徑

項目組以海南省三亞技師學(xué)院為對象，開展問卷調(diào)查。調(diào)查顯示，被調(diào)查者中，由于茶藝課程的開設(shè)，旅游管理系師生對茶文化的認(rèn)知最多;在2019年的實習(xí)、就業(yè)跟蹤調(diào)查中，茶藝社團成員一半以上從事茶藝相關(guān)工作，遠(yuǎn)超過其他普通習(xí)茶學(xué)生的就業(yè)比例，也由此證明了教育教學(xué)在茶文化傳播廣度和深度方面的積極作用。調(diào)查還顯示，茶藝方面，高端服務(wù)人才培養(yǎng)還有很大的提升空間。

為此，我院重擬高端服務(wù)人才培養(yǎng)體系。

1.高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建茶文化教學(xué)體系

（1）“階梯式”課程設(shè)置，滿足差異化教學(xué)需求。中級班，半年72課時，學(xué)習(xí)茶葉基礎(chǔ)知識、六大茶類茶藝與茶藝館接待服務(wù)等技能，著重培養(yǎng)學(xué)生茶藝基礎(chǔ)服務(wù)技術(shù)和能力，使之具備中級茶藝師對客服務(wù)能力。高級班，144課時，增加六大茶類品鑒與調(diào)飲、茶席布置、營銷服務(wù)、門店管理等方面知識，重視學(xué)生對茶湯質(zhì)量控制、茶藝館經(jīng)營管理和茶文化內(nèi)涵的傳承推廣等方面的能力，使之具備高級茶藝師的對客服務(wù)能力。

開設(shè)第二課堂，分初、中兩個階段進(jìn)行茶文化啟蒙和入門教育，每周2課時;組建茶藝社團，執(zhí)行高級班教學(xué)計劃，社團承擔(dān)第二課堂助教、社區(qū)活動和展演任務(wù)，傳播中華茶文化的內(nèi)涵與韻味。

（2）“遞進(jìn)式精細(xì)化”教學(xué)實施框架，完善模塊教學(xué)。結(jié)合茶藝工作過程，開發(fā)相應(yīng)的系統(tǒng)化模塊架構(gòu)下的教案、學(xué)習(xí)任務(wù)書和工作頁。以項目形式實施茶文化專業(yè)課程教學(xué)，構(gòu)建“遞進(jìn)式-精細(xì)化”的實踐框架，層層遞進(jìn)、有序循環(huán)，使學(xué)生在“教、學(xué)、練、做”中既能掌握基本的工作技能又能承擔(dān)茶藝活動的具體任務(wù)。突破知識與技能在解決實際問題中的靈活運用，培養(yǎng)學(xué)生對工作主動、熱情、耐心、周到、精益求精的職業(yè)態(tài)度。

（3）開發(fā)信息化教學(xué)資源，開展線上線下教學(xué)。按照一定的教育測量理論，根據(jù)中級、高級級別茶藝功能工作內(nèi)容和技能要求，建立與之相匹配的試題庫。對學(xué)生開展周期性成果檢測與定階性考核;基于項目教學(xué)形式和內(nèi)容架構(gòu)，結(jié)合專業(yè)課程設(shè)置中不同培養(yǎng)對象的培養(yǎng)目標(biāo)，經(jīng)過對大量資料搜集與整合，建立腳本后進(jìn)行制作、錄制與之配套的教學(xué)課件、教學(xué)視頻和微課（含習(xí)題）。定期前往企業(yè)學(xué)習(xí)，錄制新工藝和新技術(shù)視頻、提交線上作業(yè)供企業(yè)專家點評指正、采用語音或視頻連線行業(yè)專家開展遠(yuǎn)程答疑，新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式也是要求這種緊密對接行業(yè)，校企互動充分的教學(xué)模式。

此外，充分挖掘線上具有教育價值的信息資源，搜集并整理茶文化課程相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源地址鏈接的索引，以便于學(xué)生在課余時間積極開展自主學(xué)習(xí)，輔助課堂教學(xué)更為有序高效的開展。

（4）完善評價體系，運用可量化標(biāo)準(zhǔn)評價。選取實驗班采用項目教學(xué);對實驗班、對比班學(xué)生中茶文化普及情況調(diào)查。對實訓(xùn)課標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)建可見式量化考核體系。完善評價體系，從比師生雙方綜合素質(zhì)、班級文化建設(shè)、校園文化建設(shè)等方面的變化，總結(jié)運用新項目教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)情況等。

2.對標(biāo)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新教學(xué)模式

（1）職業(yè)院校應(yīng)構(gòu)建“企校雙制、工學(xué)一體”教學(xué)模式。推行“企校雙制”人才培養(yǎng)模式，即由職業(yè)院校和企業(yè)對學(xué)生開展聯(lián)合培養(yǎng)，校企雙師，工學(xué)交替。在教學(xué)過程中，學(xué)校采用通用教材，解決基礎(chǔ)問題，企業(yè)定期在學(xué)校授課，講授企業(yè)文化、標(biāo)準(zhǔn)流程，注重實踐性與針對性，實現(xiàn)基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容與員工職業(yè)能力對接，共同培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)與綜合能力，大幅度提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

（2）開展新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，按政府引導(dǎo)、企業(yè)為主、院校參與的模式，在企業(yè)推行以“招工即招生、入企即入校、企校雙師聯(lián)合培養(yǎng)”為主要內(nèi)容的企業(yè)新型學(xué)徒制，從宏觀層面降低企業(yè)人力成本，拉長員工培養(yǎng)周期，有針對性的解決員工在職業(yè)生涯中存在的問題，形成政府激勵、企業(yè)投入、院校參與、勞動者收益的職業(yè)技能培訓(xùn)新格局。

四、打造“雙導(dǎo)師”師資隊伍

師資水平?jīng)Q定人才培養(yǎng)質(zhì)量，教師長期在教育一線對行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀不甚了解，會造成教學(xué)過程脫離生產(chǎn)實際。因此要加強學(xué)校與企業(yè)的深度合作，推進(jìn)產(chǎn)教融合，共同優(yōu)化師資隊伍。一、定期選派教師深入企業(yè)，通過頂崗實踐、訪談?wù){(diào)研等方式，及時更新行業(yè)新知識、新技術(shù)和新趨勢;二、聘請行業(yè)中經(jīng)驗豐富的管理者、技術(shù)能手全程參與或指導(dǎo)教學(xué)。將崗位實際案例引入教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生座位更加接近企業(yè)崗位;三、在定向培養(yǎng)的班級，形成“師徒制”人才培養(yǎng)模式，企業(yè)選派經(jīng)驗豐富的老員工擔(dān)任師傅，以情感為紐帶，保證教育效果;四、健全校企雙方師資選拔、培養(yǎng)、考核、激勵制度，通過校企共建、打造一支知識儲備豐富，技能水平扎實的教師隊伍，為人才質(zhì)量提供堅實保障。

五、新業(yè)態(tài)下茶文化教學(xué)的創(chuàng)新與發(fā)展

無論是柏林創(chuàng)新茶鋪“紙與茶”，還是奈雪“鴨屎香寶藏茶”，中國茶藝在傳統(tǒng)文化中蘇醒以后，被賦予了更多的想象力與生命力。同樣在茶文化教育教學(xué)中，不拘泥于傳統(tǒng)模式，用年輕人接受的方式，重塑茶文化教學(xué)模式，更新茶藝課學(xué)習(xí)體驗，開辟實用性與創(chuàng)新性結(jié)合的新通道，在傳統(tǒng)茶藝知識中植入個性化審美元素，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性;在教學(xué)內(nèi)容上，抓住學(xué)生對新式茶飲的偏好，重視新式茶飲模塊教學(xué);在教學(xué)創(chuàng)新上，做好“茶文化+”跨界融合模式，與旅游、民宿、電子商務(wù)等領(lǐng)域結(jié)合，充分利用現(xiàn)有專業(yè)資源進(jìn)行嫁接，賦予茶文化教學(xué)新的生機。

六、結(jié)語

在海南自貿(mào)港建設(shè)中，探索海南自由貿(mào)易港旅游業(yè)高端人才培養(yǎng)的科學(xué)路徑。三亞技師學(xué)院立足職業(yè)教育陣地，緊跟時代召喚，將茶文化專業(yè)教學(xué)應(yīng)用于提升學(xué)生綜合素質(zhì)，以茶文化專業(yè)課程設(shè)置與改革（包括專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)）和辦學(xué)模式創(chuàng)新的實踐為自貿(mào)港建設(shè)中旅游業(yè)高端人才培養(yǎng)路徑選擇提供有益借鑒。

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【基金項目】本文系海南省教育科學(xué)規(guī)劃課題《職業(yè)院校中國茶文化傳承推廣理論與實踐研究》（課題編號：QZJ20200607）成果之一。