食品及飼料添加劑對(duì)豬肉品質(zhì)的影響分析
——評(píng)《食品及飼料添加劑》

楊春鴻

（河北省廊坊技師學(xué)院，河北廊坊 065000）

書名：食品及飼料添加劑

作者：李贊忠,王成瓊

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2009年04月

ISBN：9787122046659

定價(jià)：35.0元

食品添加劑不僅改善了食物的色、香、味、形，而且也調(diào)整了其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善食物品質(zhì)，防治食品變質(zhì)。飼料添加劑和食品添加劑原理相同，其目的除了在于提高飼料品質(zhì)之外，還包括提升飼料效率，促進(jìn)動(dòng)物快速生長，減少飼料消耗。

一、對(duì)《食品及飼料添加劑》的簡(jiǎn)評(píng)

《食品及飼料添加劑》是由專家團(tuán)隊(duì)編寫，李贊忠統(tǒng)稿，由化學(xué)工業(yè)出版社出版的一本專業(yè)教材，還可作為從業(yè)人員的參考用書。該書的獨(dú)到之處是將食品與飼料添加劑放在一起系統(tǒng)研究，通過兩者相同類型的整合，詳細(xì)介紹了其結(jié)構(gòu)特性、作用機(jī)制、應(yīng)用技術(shù)與效果，給讀者展現(xiàn)了獨(dú)特的閱讀視角，具有一定的啟發(fā)意義。

該書與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，理論與實(shí)踐并重，系統(tǒng)分析了各種常用食品和添加劑的種類、特點(diǎn)、功能、性質(zhì)、生產(chǎn)方法、質(zhì)量指標(biāo)、安全性、應(yīng)用及其發(fā)展趨勢(shì)。全書共分為十章，第一章是食品和飼料添加劑的概述；第二章到第八章對(duì)相同整合類型的食品和飼料添加劑進(jìn)行了具體介紹，包括營養(yǎng)性添加劑、藥物、酶制劑、微生態(tài)制劑、防霉防腐劑、抗氧化劑、風(fēng)味劑等。第九章單獨(dú)介紹了著色劑等其他食品添加劑。第十章單獨(dú)介紹了中草藥添加劑等其他飼料添加劑。

該書邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，編撰科學(xué)，文字簡(jiǎn)練、結(jié)構(gòu)完整、章節(jié)連貫，信息豐富，作為教材知識(shí)性和學(xué)術(shù)性強(qiáng)，反映了作者對(duì)食品和飼料添加劑的獨(dú)特認(rèn)識(shí)和深刻理解。但是思想性和藝術(shù)性還有待提高，對(duì)食品和飼料添加劑的發(fā)展洞見不足，對(duì)食品安全和生物演化等重大問題缺乏指導(dǎo)性意見，作為實(shí)用手冊(cè)的使用，還需要提升深入淺出的能力，以滿足從業(yè)人員的實(shí)操需要。

二、對(duì)豬肉品質(zhì)安全的大哉之問

食品添加劑深刻地影響了人類歷史，是推動(dòng)人類文明進(jìn)程最被忽視的力量，正如香料貿(mào)易催生的哥倫布大交換暴風(fēng)驟雨地改變了世界歷史，食品和飼料添加劑也正在悄然推動(dòng)生態(tài)文明和物種演化的步伐。美洲原住民培育的玉米、馬鈴薯、紅薯等作物給人類帶來了

糧食革命，食品和飼料添加劑實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的革命。從全球范圍內(nèi)來看，和50年前相比豬的生產(chǎn)速度提升了1倍以上，90 kg體重育肥豬的生產(chǎn)時(shí)間縮短了30～55 d，每kg增重所需飼料更是大幅降低，從7.8 kg下降到3.5 kg。在發(fā)達(dá)國家，料肉比已經(jīng)下降到2.7左右，這和飼料添加劑的使用是分不開的。

大量使用添加劑也帶來了食品安全和動(dòng)物倫理問題，以抗生素為例，其中絕大部分不是應(yīng)用于人類的。歐洲和美國分別有70%和80%的抗生素用于畜牧養(yǎng)殖，從1950年至今用量增長將近30倍?？股氐拇罅繎?yīng)用不是因?yàn)樨i長期生病，而是為了提升喂養(yǎng)效率，縮短生長周期，降低飼養(yǎng)成本。比如將豬和牛的生長周期分別縮短到14和6個(gè)月。在集中飼養(yǎng)模式下，人為改變?cè)酗嬍骋?guī)律，導(dǎo)致大規(guī)模感染很容易發(fā)生，這就加劇了抗生素的使用?？股氐忍砑觿┑奈：Σ粌H在于進(jìn)入到人類食物鏈，更在于生豬在世代快速出欄的過程中，會(huì)深刻影響其基因，產(chǎn)生動(dòng)物倫理問題，陷入一個(gè)惡性循環(huán)。但是放眼全世界，養(yǎng)殖者都追求豬長得快吃得少，要控制抗生素等生長添加劑的實(shí)用，短期內(nèi)還難以實(shí)現(xiàn)。

三、豬飼料添加劑水平及喂養(yǎng)方式的調(diào)整

豬肉價(jià)格波動(dòng)巨大，盡管大量使用添加劑，但是價(jià)低傷農(nóng)的現(xiàn)象依然存在。因此在未來的豬飼料添加劑使用中，應(yīng)該建立以改善肉質(zhì)，促進(jìn)生豬健康成長為目的的添加劑使用。以動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)為中心，深入研究營養(yǎng)、遺傳、健康、環(huán)境和豬肉品質(zhì)之間的關(guān)系。科學(xué)適當(dāng)使用添加劑，提高養(yǎng)分利用效率，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控，規(guī)避養(yǎng)分缺乏癥，當(dāng)豬價(jià)暴跌時(shí)，適當(dāng)延長生長周期，提高豬肉品質(zhì)。

減少抗生素的使用，以酸化劑、益生素、寡糖、有機(jī)微量元素等綠色添加劑代替激素、抗生素和藥物，減少豬肉中的藥物殘留。實(shí)驗(yàn)顯示，腸道無菌的小鼠比正常小鼠要多攝入1/3的熱量，因此在飼料中可加入天然益生菌，促進(jìn)微生物的腸道吸收。同時(shí)，把握豬生長不同階段的飲水需求，對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，解決泥沙沉淀、水壓不足、水箱蓋封閉不嚴(yán)等問題，適當(dāng)提升流速，方便豬仰頭就能飲水，水溫控制在12～15℃。不斷優(yōu)化飼料配方，天然材料與青綠飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料搭配，讓生豬養(yǎng)殖從提高產(chǎn)能到提高品質(zhì)轉(zhuǎn)變。

綜上所述，通過閱讀《食品及飼料添加劑》，全面了解食品和飼料添加劑的原理和功效，更有利于對(duì)養(yǎng)殖業(yè)未來的科學(xué)預(yù)見，承擔(dān)對(duì)食品安全問題的社會(huì)良知。食品和飼料添加劑對(duì)人類健康、食物品質(zhì)和生豬養(yǎng)殖的作用是不可替代的，不能談虎色變，仍然要在飼料中予以添加，但是要控制其用量和方式。