餐飲攬客招招鮮

爾東

餐館里開起了雜貨鋪

來(lái)自云南的李先生，在北京開了一家云南特色餐館。由于選料都來(lái)自云南，再加上味道正宗，所以餐館的生意一直很好。但隨著原材料、用工等成本的上升，李先生也面臨著經(jīng)營(yíng)壓力。但他沒有漲價(jià)，而是增加了一項(xiàng)新內(nèi)容解決了這個(gè)難題。而且，餐館每個(gè)月利潤(rùn)增加了2萬(wàn)多元。

李先生的餐廳進(jìn)門后，有一個(gè)8平方米左右的小客廳。李先生將這塊地方變成了一個(gè)雜貨鋪。陳列一些云南的土特產(chǎn)品、特色調(diào)料、云南手工藝品和蠟染的布料、服飾、銀飾品、各種絲線等，價(jià)格從幾十元到幾百元不等。結(jié)果，這些特色產(chǎn)品非常受食客的歡迎。像云南的布鞋，一天就能賣十多雙。一盒80元左右的云南特色點(diǎn)心，一個(gè)月可以賣掉2000多盒。

這種兩全其美的方法，不僅吸引了很多新顧客，而且還緩解了成本壓力。因?yàn)椋詮脑黾恿诉@個(gè)雜貨鋪之后，餐館平均每個(gè)月的純利潤(rùn)增加了2萬(wàn)多元。

“涂鴉”也能聚人氣

文源合是廣東佛山開辦時(shí)間最長(zhǎng)的幾家飯館之一，是當(dāng)?shù)匚娜?、作家最常去的地方。這些人高興時(shí)沒準(zhǔn)還會(huì)在墻上任意涂鴉。

話說(shuō)有一位宿先生，是當(dāng)?shù)刂臅?、小說(shuō)家，他家兩代都一直是文源合的?？?，而且，常常在文源合辦酒席請(qǐng)朋友。不過，這位宿先生有個(gè)怪癖.喝完酒之后喜歡即興寫詩(shī)，而且把詩(shī)還要題在飯館的墻上。墻上亂寫，老板笑呵呵不說(shuō)話，因?yàn)檫@就是最好的廣告。人們聽說(shuō)有名人在此題詩(shī)作對(duì)，爭(zhēng)相到文源合來(lái)看書法家的墨寶，飯店頓時(shí)人氣大增。

借“皇府物件”吸引顧客

北京有個(gè)百年老店，叫東興樓，它離紫禁城沒幾步路。雖然這酒樓和紫禁城沒有什么關(guān)系，但是店內(nèi)用的餐具如銀勺、銀碗、象牙筷子、紫檀桌椅、花梨板凳卻都模仿紫禁城里的裝飾制作的。很多來(lái)北京旅游的顧客聽說(shuō)東興樓餐具和家具以及服務(wù)形式是全模仿紫禁城的，由于好奇，紛紛去該處用餐，目的就是要享受皇府皇親國(guó)戚、王公貴族的“待遇”。此招為東興樓的買賣增色不少。

免費(fèi)送壽面，以心換心

南京有家百年歷史的老飯莊，叫廣和樓。這飯莊有個(gè)規(guī)矩，只要推出新菜品，一定要邀請(qǐng)老主顧試吃。吃的時(shí)候，老板在一旁偷偷觀察，一看這位客人喜歡吃，就安排后廚再做一份，然后包好，讓客人吃完飯免費(fèi)帶回家去。

不僅如此，這家飯莊還記下這些家住周邊的老主顧及其家人的生日。到時(shí)，飯莊自會(huì)派人給人家送一份壽桃壽面，表示一下心意，成本不高，花銷不多，卻拉近了客人與飯莊的感情。你想，這樣的飯莊能不常去嗎？

課堂餐廳月入5萬(wàn)

在北京德勝門的一條胡同里有一家名為課堂餐廳的私房菜館，它的新奇之處在于，走進(jìn)去你會(huì)有進(jìn)入課堂的感覺。一塊巨大的黑板，一個(gè)講臺(tái)，一排排的課桌和椅子，在最里面有一個(gè)用透明玻璃圍起來(lái)的廚房操作間。黑板的兩側(cè)用粉筆書寫著菜單和當(dāng)日特價(jià)、特色菜。中間部分是留給客人的，可以在上面隨意用各色的粉筆寫字、涂鴉。如果有人在這里舉辦活動(dòng)，餐館會(huì)在黑板上設(shè)計(jì)出主題性的圖案、文字，變成了很好的背景墻。講臺(tái)是收銀臺(tái)，總有人坐在那里，就像上課的老師一樣。透明的操作間能讓客人清楚地看到做菜的過程，經(jīng)常有人在這里圍觀。菜館的客人以白領(lǐng)為主，為的就是讓他們重新體會(huì)上學(xué)的感覺。上著課，吃著飯，客人都感覺很有樂趣。依靠這樣新奇的方式，開業(yè)一年多已經(jīng)達(dá)到月盈利5萬(wàn)元之多。